Grundrecept till bullar och bröd

25-50 g jäst
5 dl vatten
3 msk olja
1 tsk salt
1 tsk socker
ca 12 dl mjöl, antingen bara vetemjöl eller rågsikt, eller 2-5 dl grahamsmjöl eller rågmjöl och resten vetemjöl

Smula jästen i en bunke. Värm vattnet till fingervarmt, 37 grader. Häll lite av vattnet över jästen och rör ut den. Häll i resten av vattnet, oljan, salt, socker, grahamsmjölet och nästan allt vetemjöl. Rör till en smidig deg, tillsätt mer mjöl om det behövs. Använd gärna elvisp med degvispar. Degen ska bli smidig och inte kladda. Låt jäsa 30-45 min under bakduk (längre tid om du har mindre jäst i brödet).
Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda den lite. Forma till bullar som läggs på plåt (gör du riktigt stora bullar blir det 12 st, gör du normalstora blir det 16 st). Eller gör två limpor av degen som läggs på plåt eller i smorda brödformar. Låt jäsa 30 min till. Pensla dem med vatten och strö på lite sesamfrön, vallmofrön eller solrosfrön om du vill. Grädda bullar i 225 grader i 10-12 min, bröd i 200 grader ca 30 min. Låt kallna på galler utan bakduk.

Att kalljäsa bröd Att kalljäsa degen över natten är ett smart sätt att få nygräddat bröd till frukosten. Sätt en deg (använd valfritt brödrecept!) på kvällen, men minska mängden jäst till 1/4 paket eller lite mindre. Blanda ihop degen och låt stå i rumstemperatur en kvart innan du plastar bunken och ställer in i kylen. Ta ut ur kylen på morgonen, baka ut till bröd och bullar och låt jäsa drygt en halvtimme på varm plats. Grädda enligt receptbeskrivningen.

Variera dina matbullar genom att blanda i något av följande i grunddegen:

1-2 dl vetekli (ta i lite mindre mjöl)
1-2 dl vetegroddar (ta i lite mindre mjöl)
1-2 dl havregryn (ta i lite mindre mjöl)
2 dl kokt råris (Ger ett gott saftigt bröd, ta gärna i lite riven morot också!)
2 dl kokt hirs
2 dl kokt (krossat) vete eller annan säd
2 dl kokt bovete eller boveteflingor
2 stora kokta rivna eller mosade potatisar
2-3 dl majskorn, hela eller mixade
Överbliven frukostgröt! (Reglera med mjöl så att degen inte blir för kladdig)
Kryddor: oregano, basilika, timjan och/eller vitlök eller traditionella brödkryddor som anis, fänkål och/eller kummin
100 g valnötter eller hasselnötter (se recept nedan)
½ dl grovmalda/mortlade hampafrön
2-3 dl riven morot

Solrosbullar/bröd eller Fröbullar

Följ grundreceptet men tillsätt 2 dl solrosfrön eller pumpafrön eller ½ dl vardera av solrosfrö, sesamfrö, pumpafrö och linfrö till degen. Ha i ca 5 dl grahamsmjöl och ca 6 ½-7 ½ dl vetemjöl.
Tips! Extra gott blir det om du rostar solrosfröna, pumpafröna eller sesamfröna innan de hälls i degen. Rosta fröna i en torr stekpanna tills de är lätt bruna. Rör om eller skaka pannan hela tiden.

Valnötbullar/bröd

Tillsätt ca 100 g grovhackade valnötter i grunddegen. Du kan också använda andra nötter, t.ex. hasselnötter. Om du vill kan du rosta nötterna lätt i ugnen en stund, och sedan gnugga av skalet (som kan smaka lite beskt eller bränt).
Valnötsbröd är gott med ca 3 dl rågmjöl, 5 dl rågsikt och resten vetemjöl.

Morotsbullar/bröd

50 g jäst
4 ½ dl vatten
1 tsk salt
3 msk olja, helst olivolja
2-3 dl riven morot
1 ½ dl solrosfrön eller 1 dl solrosfrön och 1 dl vetekli
2 dl grahamsmjöl
8 ½-9 ½ dl vetemjöl

Börja med att rosta solrosfröna så att det blir gyllenbruna (se ovan). Smula jästen i en bunke. Värm vattnet till ljummet, 37 grader. Rör ut jästen med lite av vattnet. Blanda sedan ner resten av vätskan, salt, olja, solrosfrön, morot, grahamsmjöl och det mesta av, men inte allt, vetemjöl. Rör till en smidig deg, tillsätt mer mjöl om det behövs. Låt jäsa 30 min under bakduk.
Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda den lite. Forma till bullar eller till två limpor som läggs på bakplåt eller i smorda brödformar (extra gott blir det om du strör sesam- eller solrosfrön i den smorda formen, både på kanter och botten). Låt bullarna eller bröden jäsa 30 min till. Pensla dem med vatten och strö gärna på lite solrosfrön. Grädda bullar i 225 grader i ca 12 min, bröd i 200 grader ca 30 min. Låt kallna på galler utan bakduk.

Långpannebrytbröd med dinkel & pumpafrö

50 g jäst
5 dl vatten
3 msk olja
1 tsk salt
1 dl riven morot
¾ dl pumpafrö
gärna 2 dl kokt hel dinkelvete
13-14 dl siktat dinkelmjöl eller 5 dl grovt fullkornsmjöl och resten siktat

Smula jästen i en bunke. Värm vattnet till fingervarmt, 37 grader. Häll lite av vattnet över jästen och rör ut den. Häll i resten av vattnet, oljan, salt, morot, pumpafrö, dinkel, grovt dinkelmjöl och nästan allt siktat mjöl. Rör till en smidig men ganska kladdig deg. Använd gärna elvisp med degvispar. Låt jäsa 30 min under bakduk.
Pressa med mjölade eller oljade händer ut degen i en lättsmord långpanna. Låt jäsa 30 minuter till. Skär i rutor med mjölad eller oljad kniv. Grädda i 20 minuter i 200 grader. Låt svalna och bryt i bitar.

Bröd Mediterranean

Följ grundreceptet, ta cirka 2 dl grahamsmjöl och resten vetemjöl. Använd olivolja. Blanda i färska hackade örtkryddor, som oregano, basilika och/eller timjan. Gärna ½ dl av varje krydda, eller 1 msk torkade. Blanda också i 2-3 finhackade vitlöksklyftor, 10 (eller fler) soltorkade marinerade tomater, hackade i bitar och 2 dl (eller mer) hackade svarta oliver (grekiska). Baka ut till bullar eller bröd.
Variation: Du kan också göra bröd med enbart örtkryddor, eller med enbart oliver eller tomater om du vill. Bröden passar bra att servera till varmrätter, soppor och sallader.

Tomatbröd med oregano

50 g jäst
2 dl krossade tomater
4 dl vatten
3 msk olivolja
1 tsk salt
ev ½ tsk socker
1 msk oregano
8 bitar marinerad soltorkad tomat, i bitar
4 dl grovt mjöl (graham- eller dinkel)
7-8 dl vetemjöl

Smula jästen i en bunke. Värm vattnet till fingervarmt, 37 grader. Häll lite av vattnet över jästen och rör ut den. Häll i resten av vattnet, tomatkross, oljan, salt, socker, oregano, soltorkad tomat, grahamsmjölet och nästan allt vetemjöl. Rör till en smidig deg, tillsätt mer mjöl om det behövs. Använd gärna elvisp med degvispar. Degen ska bli smidig och inte kladda. Låt jäsa 30 min under bakduk.
Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda den lite. Forma till två limpor som läggs på plåt eller i smorda brödformar. Låt jäsa 30 min till. Pensla dem med vatten och grädda bullar i 175 grader i 20-25 min.

Foccacia

25 g jäst
3 ½ dl ljummet vatten
1 tsk salt
½ dl olivolja
2 dl grahamsmjöl eller grovt dinkelmjöl
4 ½ dl vetemjöl
svarta oliver, rosmarin, olivolja, grovsalt

Smula jästen i en bunke, rör i vattnet och rör tills det löser sig. Rör ner salt, olja och mjöl och rör tills allt är väl blandat. Degen ska vara kladdig. Låt jäsa 30-40 min. Olja en form, ca 20 x 30 cm, med olivolja. Med oljade händer, ta upp degen och platta ut den i formen. Pensla med olivolja, tryck ner oliver här och där i degen och strö på rosmarin och grovt salt. Låt jäsa 30 min. Grädda i 25 minuter i 200 grader.
Variation: tryck ner soltorkade marinerade tomater, halva körsbärstomater och skivad zucchini i degen så får du en läcker Foccaciapizza.

Olivbröd eller snurror

Följ grundreceptet. Ta ca 3 dl grovt mjöl, och resten vetemjöl. När degen jäst en gång, ta upp och arbeta den på bakbord. Dela i 2 delar och kavla ut till stora rektanglar, ca 3-4 mm tunn. Strö på ca 1 ½ dl hackade gröna oliver på varje rektangel. Strö på lite torkad oregano. Rulla ihop som en rulltårta, som du antingen lägger som den är på en plåt, eller formar till en krans eller skär i bitar (som kanelbullar) och lägger på plåt. En rektangel blir ca 16-18 små snurror. Jäs bröden ytterligare 30 min. Pensla eventuellt brödet/kransen med lite olja eller vatten, sätt in långt ner i ugnen i 200 grader ca 30 min. Små snurror gräddar du i 225 grader ca 10 min. Låt bröden kallna på galler.

Pestosnurror

32-34 st
Följ grundreceptet. Ta ca 3 dl grovt mjöl, och resten vetemjöl. När degen jäst en gång, ta upp och arbeta den på bakbord. Dela i 2 delar och kavla ut till stora rektanglar, ca 3-4 mm tunn. Bred ett inte för tunt lager pesto (du behöver ca 1 ½ sats pesto) på rektanglarna och rulla ihop som en rulltårta. Dela varje rulle i 16-18 bitar, som du lägger på plåt att jäsa ca 30 min. Grädda sedan i 225 grader ca 10 min. Låt kallna på galler.
En lyxigare variant av pestosnurror, som dock inte ska ätas som bröd utan mer som tilltugg, gör du av smördeg. Kavla ut en aning, bred på pesto, rulla ihop, skär i bitar. Grädda tills de är frasiga och fått lite färg.

Megagoda gifflar

24 st

Följ grundreceptet på bröd. Ta gärna några deciliter grahamsmjöl i degen. Låt jäsa och dela sedan degen i 3 bitar. Kavla ut varje bit till en stor cirkel, 3-4 mm tjock. Skär degen korsvis till 8 avlånga trianglar. Lägg en klick mjölkfritt margarin längst upp på varje triangel. Rulla ihop utifrån och inåt. Låt jäsa 30 min. Pensla med lite olja, vatten eller sojamjölk och strö på sesamfrön, vallmofrö, solrosfrön eller flingsalt. Grädda gifflarna 10 min i 225 grader, höj sedan värmen till 250 och grädda 2-3 minuter till så de får fin färg.

Ännu megagodare vitlöksgifflar

Gör som i föregående recept, men blanda först ut margarinet, 125-150 g, med 4-5 pressade vitlöksklyftor samt lite salt och peppar.

Baguetter

4 stora eller 8 mindre

Följ grundreceptet eller något av de följande recepten på bröd. Låt jäsa och dela sedan i 4 eller 8 delar. Knåda en stund och rulla sedan ut till längder lika långa som en plåt (eller halva längden om du gör 8 stycken) . Lägg på plåt och låt jäsa 30 min till. Pensla eller spraya med vatten och grädda i 250 grader i cirka 15 min. Spraya baguetterna med vatten efter 5 min. Låt kallna på galler utan bakduk.

Vitlöksbaguette

Tag en färdiggräddad baguette, skär skårer i brödet och lägg klickar av vitlökssmör (vegomargarin blandat med pressad vitlök, lite salt och lite peppar) i skårorna. Lägg baguetten på en plåt och ställ in i ugnen tills baguetten är varm, knaprig och smöret smält.

Grovt formbröd

1 ½ dl rågkross eller fyrakornskross
1 dl kokande vatten
2 dl vetemjöl
1 ½ dl rågmjöl
1 ½ dl rågsikt
½ dl havregryn, linfrö eller solrosfrö
2 tsk bikarbonat
3 krm salt
4 tsk olja
1 ½ msk sirap (gärna mörk)
4 ½ dl naturell sojayoghurt

Häll det kokande vattnet över rågkrossen och låt stå någon timme.
Blanda mjölsorterna, havregryn eller frön, bikarbonat och salt. Rör ner olja, rågkrossen, sirap och yoghurt. Rör ihop till en jämn smet. Häll i en smord brödform.
Baka i 175 grader i 1 timme och 40 minuter. Täck med aluminiumfolie efter 50-60 minuter. Stjälp upp på galler och låt svalna.
Brödet håller sig saftigt flera dagar.

Grissini

Följ receptet på grunddegen (det blir ganska många grissini av degen, så halvera receptet), men blanda i solrosfrön, sesamfrön, hackade oliver (svarta eller gröna), valnötter eller vitlök i degen. Låt jäsa och ta sedan små bitar av degen (cirka en matsked stora) och rulla ut till långa tunna stänger. Alternativt kavlar du ut degen till en rektangel, knappt en centimeter tjock och 20-30 centimeter bred. Skär ut knappt en centimeter tjocka grissini, rulla eventuellt dem lite så att de blir runda istället för fyrkantiga. Lägg på plåt. Grädda i 225 grader i cirka 10 min. Låt svalna på galler och servera gärna i stora glas (t.ex. ölglas).

Pitabröd

Inte helt lätt att göra egna pitabröd, men kul att testa! Räkna inte med att alla bröd kommer ha perfekta fickor. 16 st
Följ grundreceptet och låt jäsa en gång. Värm ugnen till 250 grader. Ställ in en plåt i ugnen när den varm. Dela degen i 16 lika stora bitar och kavla ut varje bit till en rund kaka på cirka 12 centimeter i diameter. Ta ut den heta plåten ur ugnen och lägg på 2-3 pitabröd åt gången. Ställ in i ugnen och grädda 4-5 min. Ta ut och låt svalna på galler under bakduk.

Hårda tunnbröd

Följ grundreceptet, blanda gärna i brödkryddor eller sesamfrö. Låt degen jäsa en gång. Dela den sedan i 16 delar och kavla ut till tunna kakor på mjölat bakbord. Grädda i 250 grader tills bröden är hårda och fått färg. Låt svalna på galler.

Chapati - indiska tunnbröd

7-9 dl mjöl
2 ½ dl vatten
2 msk olja
1-2 tsk salt

Blanda ihop alla ingredienserna till en smidig deg. Dela degen i mindre bitar, och arbeta ihop en stund. Kavla ut varje bit till en 2 millimetertunn cirkel. Stek brödet i en stekpanna, med eller utan olja, tills brödet tar färg. Vänd och stek andra sidan. Ät direkt, eller lägg under en handduk så länge.

Scones

2 kakor
2 ½ dl vetemjöl
2 dl grahamsmjöl eller fullkornsdinkelmjöl
½ tsk salt
2 tsk bakpulver
50 g mjölkfritt margarin eller 3 msk olja
1 ½-2 dl sojamjölk eller vatten
3/4 tsk äppelcidervinäger

Blanda ihop vinäger och sojamjölk, låt stå cirka fem minuter. Blanda ihop mjöl, salt och bakpulver. Smula ner margarinet med fingertopparna till en smulig deg, eller rör ner oljan. Rör ner vätskan och blanda snabbt. Mjöla händerna och ta upp hälften av smeten och lägg på ena halvan av en bakplåtspapperklädd plåt. Forma till en rund kaka. Gör en kaka till av resten av smeten. Sporra ett kryss i varje kaka och nagga med en gaffel. Grädda i 250 grader i 10 min.
Variation: Blanda gärna i 1 dl solros-, pumpa-, sesam- eller linfrö i sconesen.

Majsmuffins

12 st
2 ½ dl sojamjölk
2 ½ dl polenta
2 dl vetemjöl
½ dl grahamsmjöl
2 tsk bakpulver
1 tsk salt
1 dl sojagrädde
¾ dl olja
1 ½ dl majskorn
eventuellt ½ finhackad mild chili

Värm upp sojamjölken i en liten kastrull. Rör ner polentan när den kokar, ta av från värmen och låt stå några minuter och svalna. Blanda ihop mjöl, bakpulver och salt i en bunke. Rör ner grädde, olja, polentablandningen, majskorn och chili. Blanda ihop. Skeda upp i 12 stycken muffinsformar och grädda i 175 grader 20 minuter. Servera ljumma.
Variation: Tillsätt 1 dl grovriven vegansk cheddar.

Söta majsmuffins

Uteslut majskorn och chili ur receptet och tillsätt 2 msk socker. Servera ljumma med sylt.

Sesamkex

ca 50 st
1 dl grahamsmjöl
1 ½ dl vetemjöl
¼ tsk salt
½ dl sesamfrön
1 dl vatten
50 g veg margarin

Smält margarinet. Rör ner mjölsorterna, saltet och sesamfröna i vattnet, tillsätt margarinet och rör till en smidig deg som inte är kladdig (tillsätt lite mer mjöl om den känns kladdig). Täck över och ställ in i kylen en stund, gärna ½-1 timme. Dela i två delar och kavla ut tunt, till några millimeters tjocklek, på lätt mjölat bakbord. Ta ut kex med runda mått eller skär i rutor. Lägg över på en plåt. Baka i 225 grader i 8-10 min, tills de fått fin färg. Kexen går bra att frysa.
Variation: När du kavlat ut degen lite grann, strö på lite grovkrossad salt (gourmetsalt), kavla sen ut helt och gör som ovan, så får du salta kex! Om du vill kan du använda bara vetemjöl, men det är förstås nyttigare med en del grahamsmjöl i också!

Bröd & bullar
Grundrecept Solrosbullar/bröd Valnötbullar/bröd Morotsbullar/bröd Långpannebrytbröd med dinkel & pumpafrö Bröd Mediterranean Tomatbröd med oregano Foccacia Olivbröd Pestosnurror Megagoda gifflar Ännu megagodare vitlöksgifflar	Baguetter Vitlöksbaguette Grovt formbröd Grissini Pitabröd Hårda tunnbröd Chapati Scones Majsmuffins Söta majsmuffins Sesamkex
Grundrecept till bullar och bröd 25-50 g jäst 5 dl vatten 3 msk olja 1 tsk salt 1 tsk socker ca 12 dl mjöl, antingen bara vetemjöl eller rågsikt, eller 2-5 dl grahamsmjöl eller rågmjöl och resten vetemjöl Smula jästen i en bunke. Värm vattnet till fingervarmt, 37 grader. Häll lite av vattnet över jästen och rör ut den. Häll i resten av vattnet, oljan, salt, socker, grahamsmjölet och nästan allt vetemjöl. Rör till en smidig deg, tillsätt mer mjöl om det behövs. Använd gärna elvisp med degvispar. Degen ska bli smidig och inte kladda. Låt jäsa 30-45 min under bakduk (längre tid om du har mindre jäst i brödet). Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda den lite. Forma till bullar som läggs på plåt (gör du riktigt stora bullar blir det 12 st, gör du normalstora blir det 16 st). Eller gör två limpor av degen som läggs på plåt eller i smorda brödformar. Låt jäsa 30 min till. Pensla dem med vatten och strö på lite sesamfrön, vallmofrön eller solrosfrön om du vill. Grädda bullar i 225 grader i 10-12 min, bröd i 200 grader ca 30 min. Låt kallna på galler utan bakduk. Att kalljäsa bröd Att kalljäsa degen över natten är ett smart sätt att få nygräddat bröd till frukosten. Sätt en deg (använd valfritt brödrecept!) på kvällen, men minska mängden jäst till 1/4 paket eller lite mindre. Blanda ihop degen och låt stå i rumstemperatur en kvart innan du plastar bunken och ställer in i kylen. Ta ut ur kylen på morgonen, baka ut till bröd och bullar och låt jäsa drygt en halvtimme på varm plats. Grädda enligt receptbeskrivningen. Variera dina matbullar genom att blanda i något av följande i grunddegen: 1-2 dl vetekli (ta i lite mindre mjöl) 1-2 dl vetegroddar (ta i lite mindre mjöl) 1-2 dl havregryn (ta i lite mindre mjöl) 2 dl kokt råris (Ger ett gott saftigt bröd, ta gärna i lite riven morot också!) 2 dl kokt hirs 2 dl kokt (krossat) vete eller annan säd 2 dl kokt bovete eller boveteflingor 2 stora kokta rivna eller mosade potatisar 2-3 dl majskorn, hela eller mixade Överbliven frukostgröt! (Reglera med mjöl så att degen inte blir för kladdig) Kryddor: oregano, basilika, timjan och/eller vitlök eller traditionella brödkryddor som anis, fänkål och/eller kummin 100 g valnötter eller hasselnötter (se recept nedan) ½ dl grovmalda/mortlade hampafrön 2-3 dl riven morot Solrosbullar/bröd eller Fröbullar Följ grundreceptet men tillsätt 2 dl solrosfrön eller pumpafrön eller ½ dl vardera av solrosfrö, sesamfrö, pumpafrö och linfrö till degen. Ha i ca 5 dl grahamsmjöl och ca 6 ½-7 ½ dl vetemjöl. Tips! Extra gott blir det om du rostar solrosfröna, pumpafröna eller sesamfröna innan de hälls i degen. Rosta fröna i en torr stekpanna tills de är lätt bruna. Rör om eller skaka pannan hela tiden. Valnötbullar/bröd Tillsätt ca 100 g grovhackade valnötter i grunddegen. Du kan också använda andra nötter, t.ex. hasselnötter. Om du vill kan du rosta nötterna lätt i ugnen en stund, och sedan gnugga av skalet (som kan smaka lite beskt eller bränt). Valnötsbröd är gott med ca 3 dl rågmjöl, 5 dl rågsikt och resten vetemjöl. Morotsbullar/bröd 50 g jäst 4 ½ dl vatten 1 tsk salt 3 msk olja, helst olivolja 2-3 dl riven morot 1 ½ dl solrosfrön eller 1 dl solrosfrön och 1 dl vetekli 2 dl grahamsmjöl 8 ½-9 ½ dl vetemjöl Börja med att rosta solrosfröna så att det blir gyllenbruna (se ovan). Smula jästen i en bunke. Värm vattnet till ljummet, 37 grader. Rör ut jästen med lite av vattnet. Blanda sedan ner resten av vätskan, salt, olja, solrosfrön, morot, grahamsmjöl och det mesta av, men inte allt, vetemjöl. Rör till en smidig deg, tillsätt mer mjöl om det behövs. Låt jäsa 30 min under bakduk. Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda den lite. Forma till bullar eller till två limpor som läggs på bakplåt eller i smorda brödformar (extra gott blir det om du strör sesam- eller solrosfrön i den smorda formen, både på kanter och botten). Låt bullarna eller bröden jäsa 30 min till. Pensla dem med vatten och strö gärna på lite solrosfrön. Grädda bullar i 225 grader i ca 12 min, bröd i 200 grader ca 30 min. Låt kallna på galler utan bakduk. Långpannebrytbröd med dinkel & pumpafrö 50 g jäst 5 dl vatten 3 msk olja 1 tsk salt 1 dl riven morot ¾ dl pumpafrö gärna 2 dl kokt hel dinkelvete 13-14 dl siktat dinkelmjöl eller 5 dl grovt fullkornsmjöl och resten siktat Smula jästen i en bunke. Värm vattnet till fingervarmt, 37 grader. Häll lite av vattnet över jästen och rör ut den. Häll i resten av vattnet, oljan, salt, morot, pumpafrö, dinkel, grovt dinkelmjöl och nästan allt siktat mjöl. Rör till en smidig men ganska kladdig deg. Använd gärna elvisp med degvispar. Låt jäsa 30 min under bakduk. Pressa med mjölade eller oljade händer ut degen i en lättsmord långpanna. Låt jäsa 30 minuter till. Skär i rutor med mjölad eller oljad kniv. Grädda i 20 minuter i 200 grader. Låt svalna och bryt i bitar. Bröd Mediterranean Följ grundreceptet, ta cirka 2 dl grahamsmjöl och resten vetemjöl. Använd olivolja. Blanda i färska hackade örtkryddor, som oregano, basilika och/eller timjan. Gärna ½ dl av varje krydda, eller 1 msk torkade. Blanda också i 2-3 finhackade vitlöksklyftor, 10 (eller fler) soltorkade marinerade tomater, hackade i bitar och 2 dl (eller mer) hackade svarta oliver (grekiska). Baka ut till bullar eller bröd. Variation: Du kan också göra bröd med enbart örtkryddor, eller med enbart oliver eller tomater om du vill. Bröden passar bra att servera till varmrätter, soppor och sallader. Tomatbröd med oregano 50 g jäst 2 dl krossade tomater 4 dl vatten 3 msk olivolja 1 tsk salt ev ½ tsk socker 1 msk oregano 8 bitar marinerad soltorkad tomat, i bitar 4 dl grovt mjöl (graham- eller dinkel) 7-8 dl vetemjöl Smula jästen i en bunke. Värm vattnet till fingervarmt, 37 grader. Häll lite av vattnet över jästen och rör ut den. Häll i resten av vattnet, tomatkross, oljan, salt, socker, oregano, soltorkad tomat, grahamsmjölet och nästan allt vetemjöl. Rör till en smidig deg, tillsätt mer mjöl om det behövs. Använd gärna elvisp med degvispar. Degen ska bli smidig och inte kladda. Låt jäsa 30 min under bakduk. Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda den lite. Forma till två limpor som läggs på plåt eller i smorda brödformar. Låt jäsa 30 min till. Pensla dem med vatten och grädda bullar i 175 grader i 20-25 min. Foccacia 25 g jäst 3 ½ dl ljummet vatten 1 tsk salt ½ dl olivolja 2 dl grahamsmjöl eller grovt dinkelmjöl 4 ½ dl vetemjöl svarta oliver, rosmarin, olivolja, grovsalt Smula jästen i en bunke, rör i vattnet och rör tills det löser sig. Rör ner salt, olja och mjöl och rör tills allt är väl blandat. Degen ska vara kladdig. Låt jäsa 30-40 min. Olja en form, ca 20 x 30 cm, med olivolja. Med oljade händer, ta upp degen och platta ut den i formen. Pensla med olivolja, tryck ner oliver här och där i degen och strö på rosmarin och grovt salt. Låt jäsa 30 min. Grädda i 25 minuter i 200 grader. Variation: tryck ner soltorkade marinerade tomater, halva körsbärstomater och skivad zucchini i degen så får du en läcker Foccaciapizza. Olivbröd eller snurror Följ grundreceptet. Ta ca 3 dl grovt mjöl, och resten vetemjöl. När degen jäst en gång, ta upp och arbeta den på bakbord. Dela i 2 delar och kavla ut till stora rektanglar, ca 3-4 mm tunn. Strö på ca 1 ½ dl hackade gröna oliver på varje rektangel. Strö på lite torkad oregano. Rulla ihop som en rulltårta, som du antingen lägger som den är på en plåt, eller formar till en krans eller skär i bitar (som kanelbullar) och lägger på plåt. En rektangel blir ca 16-18 små snurror. Jäs bröden ytterligare 30 min. Pensla eventuellt brödet/kransen med lite olja eller vatten, sätt in långt ner i ugnen i 200 grader ca 30 min. Små snurror gräddar du i 225 grader ca 10 min. Låt bröden kallna på galler. Pestosnurror 32-34 st Följ grundreceptet. Ta ca 3 dl grovt mjöl, och resten vetemjöl. När degen jäst en gång, ta upp och arbeta den på bakbord. Dela i 2 delar och kavla ut till stora rektanglar, ca 3-4 mm tunn. Bred ett inte för tunt lager pesto (du behöver ca 1 ½ sats pesto) på rektanglarna och rulla ihop som en rulltårta. Dela varje rulle i 16-18 bitar, som du lägger på plåt att jäsa ca 30 min. Grädda sedan i 225 grader ca 10 min. Låt kallna på galler. En lyxigare variant av pestosnurror, som dock inte ska ätas som bröd utan mer som tilltugg, gör du av smördeg. Kavla ut en aning, bred på pesto, rulla ihop, skär i bitar. Grädda tills de är frasiga och fått lite färg. Megagoda gifflar 24 st Följ grundreceptet på bröd. Ta gärna några deciliter grahamsmjöl i degen. Låt jäsa och dela sedan degen i 3 bitar. Kavla ut varje bit till en stor cirkel, 3-4 mm tjock. Skär degen korsvis till 8 avlånga trianglar. Lägg en klick mjölkfritt margarin längst upp på varje triangel. Rulla ihop utifrån och inåt. Låt jäsa 30 min. Pensla med lite olja, vatten eller sojamjölk och strö på sesamfrön, vallmofrö, solrosfrön eller flingsalt. Grädda gifflarna 10 min i 225 grader, höj sedan värmen till 250 och grädda 2-3 minuter till så de får fin färg. Ännu megagodare vitlöksgifflar Gör som i föregående recept, men blanda först ut margarinet, 125-150 g, med 4-5 pressade vitlöksklyftor samt lite salt och peppar. Baguetter 4 stora eller 8 mindre Följ grundreceptet eller något av de följande recepten på bröd. Låt jäsa och dela sedan i 4 eller 8 delar. Knåda en stund och rulla sedan ut till längder lika långa som en plåt (eller halva längden om du gör 8 stycken) . Lägg på plåt och låt jäsa 30 min till. Pensla eller spraya med vatten och grädda i 250 grader i cirka 15 min. Spraya baguetterna med vatten efter 5 min. Låt kallna på galler utan bakduk. Vitlöksbaguette Tag en färdiggräddad baguette, skär skårer i brödet och lägg klickar av vitlökssmör (vegomargarin blandat med pressad vitlök, lite salt och lite peppar) i skårorna. Lägg baguetten på en plåt och ställ in i ugnen tills baguetten är varm, knaprig och smöret smält. Grovt formbröd 1 ½ dl rågkross eller fyrakornskross 1 dl kokande vatten 2 dl vetemjöl 1 ½ dl rågmjöl 1 ½ dl rågsikt ½ dl havregryn, linfrö eller solrosfrö 2 tsk bikarbonat 3 krm salt 4 tsk olja 1 ½ msk sirap (gärna mörk) 4 ½ dl naturell sojayoghurt Häll det kokande vattnet över rågkrossen och låt stå någon timme. Blanda mjölsorterna, havregryn eller frön, bikarbonat och salt. Rör ner olja, rågkrossen, sirap och yoghurt. Rör ihop till en jämn smet. Häll i en smord brödform. Baka i 175 grader i 1 timme och 40 minuter. Täck med aluminiumfolie efter 50-60 minuter. Stjälp upp på galler och låt svalna. Brödet håller sig saftigt flera dagar. Grissini Följ receptet på grunddegen (det blir ganska många grissini av degen, så halvera receptet), men blanda i solrosfrön, sesamfrön, hackade oliver (svarta eller gröna), valnötter eller vitlök i degen. Låt jäsa och ta sedan små bitar av degen (cirka en matsked stora) och rulla ut till långa tunna stänger. Alternativt kavlar du ut degen till en rektangel, knappt en centimeter tjock och 20-30 centimeter bred. Skär ut knappt en centimeter tjocka grissini, rulla eventuellt dem lite så att de blir runda istället för fyrkantiga. Lägg på plåt. Grädda i 225 grader i cirka 10 min. Låt svalna på galler och servera gärna i stora glas (t.ex. ölglas). Pitabröd Inte helt lätt att göra egna pitabröd, men kul att testa! Räkna inte med att alla bröd kommer ha perfekta fickor. 16 st Följ grundreceptet och låt jäsa en gång. Värm ugnen till 250 grader. Ställ in en plåt i ugnen när den varm. Dela degen i 16 lika stora bitar och kavla ut varje bit till en rund kaka på cirka 12 centimeter i diameter. Ta ut den heta plåten ur ugnen och lägg på 2-3 pitabröd åt gången. Ställ in i ugnen och grädda 4-5 min. Ta ut och låt svalna på galler under bakduk. Hårda tunnbröd Följ grundreceptet, blanda gärna i brödkryddor eller sesamfrö. Låt degen jäsa en gång. Dela den sedan i 16 delar och kavla ut till tunna kakor på mjölat bakbord. Grädda i 250 grader tills bröden är hårda och fått färg. Låt svalna på galler. Chapati - indiska tunnbröd 7-9 dl mjöl 2 ½ dl vatten 2 msk olja 1-2 tsk salt Blanda ihop alla ingredienserna till en smidig deg. Dela degen i mindre bitar, och arbeta ihop en stund. Kavla ut varje bit till en 2 millimetertunn cirkel. Stek brödet i en stekpanna, med eller utan olja, tills brödet tar färg. Vänd och stek andra sidan. Ät direkt, eller lägg under en handduk så länge. Scones 2 kakor 2 ½ dl vetemjöl 2 dl grahamsmjöl eller fullkornsdinkelmjöl ½ tsk salt 2 tsk bakpulver 50 g mjölkfritt margarin eller 3 msk olja 1 ½-2 dl sojamjölk eller vatten 3/4 tsk äppelcidervinäger Blanda ihop vinäger och sojamjölk, låt stå cirka fem minuter. Blanda ihop mjöl, salt och bakpulver. Smula ner margarinet med fingertopparna till en smulig deg, eller rör ner oljan. Rör ner vätskan och blanda snabbt. Mjöla händerna och ta upp hälften av smeten och lägg på ena halvan av en bakplåtspapperklädd plåt. Forma till en rund kaka. Gör en kaka till av resten av smeten. Sporra ett kryss i varje kaka och nagga med en gaffel. Grädda i 250 grader i 10 min. Variation: Blanda gärna i 1 dl solros-, pumpa-, sesam- eller linfrö i sconesen. Majsmuffins 12 st 2 ½ dl sojamjölk 2 ½ dl polenta 2 dl vetemjöl ½ dl grahamsmjöl 2 tsk bakpulver 1 tsk salt 1 dl sojagrädde ¾ dl olja 1 ½ dl majskorn eventuellt ½ finhackad mild chili Värm upp sojamjölken i en liten kastrull. Rör ner polentan när den kokar, ta av från värmen och låt stå några minuter och svalna. Blanda ihop mjöl, bakpulver och salt i en bunke. Rör ner grädde, olja, polentablandningen, majskorn och chili. Blanda ihop. Skeda upp i 12 stycken muffinsformar och grädda i 175 grader 20 minuter. Servera ljumma. Variation: Tillsätt 1 dl grovriven vegansk cheddar. Söta majsmuffins Uteslut majskorn och chili ur receptet och tillsätt 2 msk socker. Servera ljumma med sylt. Sesamkex ca 50 st 1 dl grahamsmjöl 1 ½ dl vetemjöl ¼ tsk salt ½ dl sesamfrön 1 dl vatten 50 g veg margarin Smält margarinet. Rör ner mjölsorterna, saltet och sesamfröna i vattnet, tillsätt margarinet och rör till en smidig deg som inte är kladdig (tillsätt lite mer mjöl om den känns kladdig). Täck över och ställ in i kylen en stund, gärna ½-1 timme. Dela i två delar och kavla ut tunt, till några millimeters tjocklek, på lätt mjölat bakbord. Ta ut kex med runda mått eller skär i rutor. Lägg över på en plåt. Baka i 225 grader i 8-10 min, tills de fått fin färg. Kexen går bra att frysa. Variation: När du kavlat ut degen lite grann, strö på lite grovkrossad salt (gourmetsalt), kavla sen ut helt och gör som ovan, så får du salta kex! Om du vill kan du använda bara vetemjöl, men det är förstås nyttigare med en del grahamsmjöl i också!

Bröd & bullar

Variera dina matbullar genom att blanda i något av följande i grunddegen: