Dressingar, kalla såser & dipsåser

Vinägrett
1 del vinäger (t.ex. äppelcidervinäger) eller citronsaft
1/4 del senap
3 delar olja
salt, grovmalen svartpeppar
lite socker

Blanda ihop vinäger, senap, kryddor och socker. Vispa eller mixa i oljan, så att den blandar sig med vinägern. Eller skaka ihop allt i en burk med skruvlock.
Servera antingen bredvid grönsalladen eller häll öve precis innan serveringen så blir salladen inte sladdrig och tråkig. Sallader på baljväxter, pasta, ris och potatis blir däremot godare om de får "dra" i dressingen några timmar.

Röd vinägrett

Följ receptet på Vinägrett men tillsätt paprikapulver, spiskummin och lite cayennepeppar. Pressad vitlök är gott i.

Grön vinägrett

Följ receptet på Vinägrett. Blanda i finhackade, helst färska, örtkryddor som basilika, oregano, timjan, dragon, mejram, persilja, gräslök, körvel och/eller rosmarin samt gärna pressad vitlök. Vinägretten kan även göras i mixer.

Senapsvinägrett

Följ receptet på Vinägrett men öka mängden senap till en del. Krydda gärna vinägretten med persilja, dill eller dragon.

Sweet chili-vinägrett

Vispa ihop en del vinäger (gärna risvinäger) eller limesaft, två delar sweet chilisås, två delar olja samt lite salt. En nypa rivet limeskal och finhackad koriander är också gott i dressingen. Servera till grönsallad, nudelsallad, pasta, couscous, ris eller bönor.

Balsamvinägrett
1 del balsamvinäger
1 del olja
salt, grovmalen svartpeppar
en nypa socker
eventuellt 1/4 del dijonsenap

Blanda allt och vispa samman till en slät dressing.

Tomat & timjansvinägrett
1 msk vinäger
1 tsk tomatpuré
1 tsk ketchup
salt, svartpeppar
en nypa socker
½ tsk torkad timjan eller ½ msk färsk
¼ tsk torkad oregano
eventuellt lite pressad vitlök
2 msk olja
1 msk vatten

Vispa ihop vinäger, tomatpuré, ketchup, salt, peppar, socker och kryddor. Vispa ner oljan och slutligen vattnet. Vinägretten är god att marinera bönor och linser i, men passar också till tomatsallad, pastasallad, rissallad och potatissallad.

Grön olivdressing

Mixa ihop två matskedar vinäger, fyra matskedar olja, två matskedar vatten, en deciliter gröna oliver, en tesked socker, lite svartpeppar och en matsked färsk basilika, oregano eller dill till en slät dressing. Blanda med pasta, bönor, tomat eller ris.

Sojamajonnäs
2-2½ dl
1 dl sojamjölk
1 tsk senap
1/2 tsk örtsalt
1 - 1 1/2 dl olja
2-3 tsk citronsaft eller ½ msk vinäger

I vanlig mixer: Mixa ihop sojamjölk, salt och senap. Tillsätt i en tunn stråle oljan medan mixern fortfarande är igång. Ha i så mycket olja att majonnäsen börjar tjockna. Tillsätt vinäger eller citronsaft och mixa in.
Med stavmixer: Häll allt utom vinäger/citron i en liten tillbringare. Mixa ihop med stavmixer utan att lyfta upp mixern ovan ytan. När det börjar tjockna, mixa in vinäger eller citron. Du kan behöva lite extra olja för att få majonnäsen tjock.
Använd majonnäsen som den är, eller smaksätt med kryddor.

Chil'n'dill-dressing

Blanda 2-2 ½ msk chilisås, ½ dl hackad dill och 2 msk klippt gräslök och/eller ½ liten finhackad rödlök i 1 sats sojamajonnäs (2-2 ½ dl). Tillsätt gärna 1-2 msk vegansk tångkaviar. Gott till sallader, som dipsås, som pålägg på mackor och som fyllning i smörgåstårta. Blanda gärna i 100 g hackad färsk svamp om du ska ha det på mackor eller i smörgåstårta, det smakar nästan som räksallad!

Burgardressing

Blanda 1 dl sojamajonnäs med 3 msk bostongurka (gurkmix) och 1 ½ msk chilisås. Gott som dressing till en vegobiff mellan bröd, till pommes eller till morotsbiff eller Great Green burger och potatismos. Dressingen kan också göras utan chilisås.

Krämig örtdressing

Blanda cirka en deciliter sojamajonnäs med 1 msk färsk persilja, 1 msk färsk gräslök, 1 tsk torkad dragon och ½ tsk körvel. Tillsätt ½-1 tsk senap eller en liten pressad vitlöksklyfta till såsen. Smaka av med salt och peppar. En annan smaksättning är med persilja, gräslök och 1-2 msk dill samt senap eller vegansk tångkaviar. Dressingen är god med kokta eller ångkokta grönsaker och som dipsås till råa grönsaker.
Variation: I stället för sojamajonnäs kan du använda vegetabilisk grädde som du blandar med lite citronsaft så att den blir tjockare, samt salt och peppar. Sojayoghurt kan också användas i såsen.

Vitlökssås/majonnäs

Blanda sojamajonnäs med pressad vitlök, örtsalt, peppar och gärna lite paprikapulver eller oregano. En tunnare sås gör du av tunn sojamajonnäs (mixa inte i så mycket olja i receptet ovan) eller rör ut tjock majonnäs med lagom mycket sojagrädde. Såsen är också god med vegansk yoghurt. Servera som sås till falafel, tortillas, bakad potatis med mera.
Variation: Baka vitlöken mjuk i ugnen innan du mosar den med majonnäsen. Lägg oskalad eller skalad vitlök i en liten ugnsform med olivolja, baka tills vitlöken är mjuk och börjar få lite färg. Rostar du dem oskalade, skär ett snitt i varje klyfta och pressa ur det mjuka köttet.

Tacosås
3 dl sojamajonnäs (recept ovan)
1 msk ajvar relish
½ tsk oregano
1 vitlöksklyfta, pressad
1 krm paprikapulver
½ tsk sambal oelek
½ tsk salt

Blanda alla ingredienser. Gott till tacos, tortillas, falafel, burgare och grillat.

Tzatziki
4 port
2 dl vegansk naturell yoghurt
½ msk olivolja
2-3 vitlöksklyftor, pressade
ca 2 krm salt
1 krm svartpeppar
½ gurka (150 g), riven
Eventuellt färska örter som basilika, dill eller mynta

Rör ihop yoghurt, olja, vitlök, salt, peppar och eventuella örter. Riv gurkan och krama ur vätskan. Blanda med yoghurten. Servera kall.

Rhode island dressing
1 ½ dl sojamajonnäs
1 msk tomatpuré och ½ tsk socker eller 1 msk chilisås
½ tsk senap
1 krm paprikapulver
salt
eventuellt ett stänk cayenne

Blanda sojamajonnäsen med alla ingredienserna. Salta efter smak. Blanda gärna i lite finhackad röd paprika. Använd som salladssås.
Variation: Sojamajonnäsen kan bytas ut mot hälften sojayoghurt och hälften sojagrädde för en mildare och magrare sås.

Rhode island dressing II
Två recept på Rhode island dressing?! Mm, detta är min nya variant som jag tycker både är enklare och godare!
3 dl sojamajonnäs
2 ½ msk ajvar relish
1 krm oregano
salt, peppar

Blanda alla ingredienser. Gott till grönsallad, rissallad, pastasallad, potatissallad och som dipsås.

Krämig sweet chili-majonnäs

Blanda ca en deciliter sojamajonnäs med två matskedar sweet chilisås. Det ska bli sött och lite starkt. Gott till grönsallad, pastasallad och couscoussallad.

Ananas- och sweet chilisås
1 liten burk ananas (220 g)
2 dl sojamajonnäs
2 tsk tomatpuré
sweet chilisås (eller sambal oelek och socker efter smak)

Låt ananasen rinna av. Mixa den slät i mixer (använder du krossad ananas kan du använda den som den är eller mixa en del av den). Blanda ananasen med sojamajonnäsen. Blanda i tomatpuré och sweet chili sås eller sambal och socker. Såsen ska smaka ananas, vara ganska söt och ganska stark. Späd med ananasspad till önskad konsistens (inte för tjock). Salta efter smak. Servera som dressing till grönsallad, som sås till tortillas eller till wokade grönsaker och ris.
Variation: Sojamajonnäsen kan bytas ut mot hälften sojayoghurt och hälften sojagrädde för en mildare och magrare sås.

Remoulade
1 ½ dl sojamajonnäs
2 msk bostongurka (gurkmix)
1 tsk dijonsenap
1 tsk söt senap
1 msk kapris, finhackad
1 msk persilja, finhackad
eventuellt ½ tsk lite vinäger
några stänk curry eller gurkmeja

Blanda ihop alla ingredienser. Gott till potatismos och grönsaksbiffar eller panerad tofu.

Förslag på fler majonnässåser

Beräkna cirka ½ dl sojamajonnäs per person. Om du vill ha en något lösare sås, så kan du blanda ut majonnäsen med sojagrädde. Det går också bra att använda vegetabilisk grädde som du blandar med lite citronsaft så att den blir tjockare, samt salt och peppar. Blanda i något av följande:

• Limesaft och skal samt gärna färska korianderblad
• Senap och hackad kapris
• Riven pepparrot och eventuellt finhackad rödlök
• Curry (gärna currypasta) och mango chutney eller hackad färsk tomat
• Pesto
• Tomatpesto
• Rostad röd paprika
• Rostad vitlök och persilja (helst slätbladig). Se beskrivning på vitlöksrostning under vitlökssås. Beräkna en klyfta vitlök per person.

Vegansk keso
4 msk vegansk mjukost, naturell eller smaksatt
2 msk havre/sojagrädde
2 msk soja/havremjölk
en nypa havssalt
100 g fast naturell tofu

Vispa ihop mjukost, grädde, mjölk och en nypa salt. Det behöver inte bli helt slätt. Smula ner tofun och rör ihop. Smaka av med mer salt. Smaksätt keson med färska örtkryddor om du vill.

Pesto
ca 4 port
3 dl färska basilikablad
2 dl färsk persilja (stjälkar kan också användas)
½ dl pinjenötter, mandel eller valnötter
1-2 vitlöksklyftor, grovt hackade
ca 3/4 dl olivolja (eller ½ dl olja och lite vatten)
eventuellt vegansk parmesanost, Parmazano
ca 1 krm salt
några stänk grov svartpeppar

Rosta gärna nötterna i torr stekpanna eller ugn. Mixa dem sedan i en mixer till fint pulver. Tillsätt resten av ingredienserna och mixa ihop till en sås. Smaka eventuellt av med mer salt. Såsen ska vara ganska kryddstark. Blanda såsen med nykokt spagetti (eller annan pasta) och servera, gärna med stekta grönsaker och svamp.
Pesto är också god till sallader (t.ex. pastasallad, tomatsallad eller bönsallad). Späd då ut den med cirka fem matskedar vatten eller sojagrädde, smaka av med salt.

Dillpesto

Gör som ovan men byt ut basilikan mot ca 2 dl färsk eller fryst dill. Tillsätt eventuellt lite vatten så det blir smidigare. Dillpeston är mycket god att blanda med nykokt nypotatis! Passar bra till midsommar.

Tomatpesto
8 bitar soltorkade tomater
4 msk olivolja
1-2 vitlöksklyftor
1 ½ dl färska basilikablad
eventuellt salt
grovmald svartpeppar

Marinera tomaterna i oljan någon timme eller använd färdigmarinerad tomat. Mixa alla ingredienser till en slät massa i mixer. Smaka av med salt och peppar. Observera att vissa soltorkade tomater är väldigt salta, så smaka av peston innan du tillsätter extra salt!
Tomatpesto är god till pasta (blanda peston med kokt pasta och kanske någon grönsak som förvällda spenatblad), pastasallad, potatissallad, grillade eller ugnsbakade grönsaker (baka mjuka i ugn eller på grill, blanda sen med peston), risotto (blanda i mot slutet) eller på bruchetta eller crostini, toppade med grillade/ugnsbakade grönsaker.
Variation: Låt två färska eller ugnsbakade tomater mixas med de övriga ingredienserna. Smaka av med salt, peppar och kanske en nypa socker. Peston blir mer såsaktig och passar både till varma aoch kalla rätter.

Dressing på soltorkade tomater och basilika

Följ receptet på Tomatpesto men tillsätt 2 msk olivolja, 2 ½ msk rödvinsvinäger eller balsamvinäger, ½ tsk socker, 1 tsk torkad oregano och 1 ½ dl vatten i mixern och mixa allt slätt. Färsk tomat är valfritt att ha i. Smaka av med salt och svartpeppar. Gott till pasta-, potatis-, couscous- och grönsallader.

Dressing på rostad röd paprika
1 röd paprika
½ röd eller gul lök
1-2 vitlöksklyftor
1 ½-2 msk balsamvinäger
1 ½-2 msk olivolja
3-5 msk vatten
1 ½-2 krm salt
1 ½ krm socker
svartpeppar
½ tsk oregano
½ tsk basilika

Halvera paprikan och ta bort kärnhuset. Lägg med snittytan nedåt i en smord form och ställ in i ugnen under grillvärme, eller grilla på grill tills skalet svartnar. Rosta också löken och vitlöken, men bara tills de mjuknar. De ska ej bli svarta! Ta ut paprikan ur ugnen och lägg genast i en plastpåse. När den svalnat skalar du den. Låt grönsakerna svalna och mixa sedan med resten av ingredienserna i en mixer. Tillsätt så mycket vätska att du får en bra konsistens på dressingen. Smaka av med salt, peppar och socker. Servera såsen till grönsallad eller sallad på pasta, potatis, ris eller couscous.
Variation: Byt ut olja, balsamvinäger och vatten mot sojamajonnäs eller sojagrädde.
I stället för rostad paprika kan du använda några matskedar ajvar relish.

Kryddig böndip
½ lök, hackad
1-2 vitlöksklyftor, pressade
½ - 1 tsk sambal oelek (eller efter smak) eller lite cayennepeppar
1 - 1 ½ tsk malen spiskummin
1 liter kokta kidneybönor, svarta bönor eller bruna bönor (500 g)
salt eller veg buljongpulver
3 msk olja
2-3 msk chilikryddad tomatsås eller chilisås eller tomatpuré
vatten
eventuellt lite limejuice
eventuellt 1/4 röd paprika

Fräs löken i lite olja. Tillsätt vitlök, sambal oelek och spiskummin och fräs några minuter till. Mixa de kokta kalla bönorna tillsammans med lökblandningen, salt eller buljongpulver, olja, tomatsås eller chilisås eller tomatpuré och vatten till lagom konsistens. Smaka av för mer styrka. Blanda gärna i eller garnera med finhackad röd paprika. Pastejen är god som dipsås till tortilla/nachochips. Kan också användas som pålägg.

Guacamole (avokadodip)
1 avokado (175-200 g)
1-2 tsk citronsaft (efter smak)
1 krm-1/2 tsk salt
2 stänk cayennepeppar
vitlökspulver eller pressad vitlök
eventuellt lite silverlök, schalottenlök eller salladslök, hackad
eventuellt någon matsked hackad färsk tomat

Skala och kärna ur avokadon. Mixa den i mixer eller mosa med en gaffel tillsammans med citronsaft, salt, vitlök och gärna lite cayennepeppar. Blanda eventuellt i lök och färsk tomat. Servera som dip till grönsaker eller tortillachips, eller som pålägg.

Baba ganousch
1 liten aubergine (200 g)
1 vitlöksklyfta, pressad
1 ½ msk tahini
2-3 msk olivolja
1 msk citronsaft
1 krm salt
grovmald svartpeppar

Börja med att pricka auberginen med en gaffel och sedan baka den mjuk i 175-200 grader i ca 40 min (känn med en sticka att den är mjuk rakt igenom). Låt den svalna, och skala den sedan. Skär köttet i bitar och lägg allt i en mixer eller matberedare och kör till en slät massa. Smaka av med mer salt, peppar, citronsaft och tahini. Servera som dip till grönsaker eller bröd, eller som del av en mellanösterländsk måltid.

Tapenade – olivdip
2 dl svara oliver
½ msk kapris
1 tsk citronsaft
½ msk olivolja
1 vitlöksklyfta, pressad
lite svartpeppar
eventuellt salt
1 krm rivet citronskal, ½ msk finhackad färsk basilika, ½ tsk sambal olek eller 1 tsk färsk hackad timjan

Kärna ur oliverna om de inte redan är urkärnade. Kör alla ingredienser i mixer eller matberedare till slät konsistens. Smaka av med salt om det behövs. Servera på tapasbuffén, som dip, i varma mackor eller till pasta.

Sesamdressing/Sesamsås
½ dl tahini (sesampasta)
ca 4 ½ msk vatten
1 krm spiskummin
några stänk chilipeppar/cayenne
1 krm paprikapulver
1 tsk citronsaft
1 krm salt
lite svartpeppar
eventuellt 1 tsk torkad mynta eller 1 msk färsk
1 msk hackad färsk persilja

Vispa samman tahinin med lite av vattnet, tillsätt mer vatten efterhand. Först kommer det att se ut som om såsen skär sig, men fortsätt bara att röra så blir såsen slät. Tillsätt övriga ingredienser och smaka av, kanske behövs lite mer salt eller citron. Rosta gärna spiskummin, chilipeppar och paprikapulver i en torr stekpanna en kort stund innan de tillsätts till dressingen. Såsen håller sig minst en vecka, men tjocknar ofta en aning, så du kan behöva blanda i några droppar vatten innan du serverar den. Gör du en större sats sesamdressing kan du blanda den i en mixer eller med handmixer.
Sesamdressingen är "klassikern" till falafel, men är även god till ris eller bulgur (servera t.ex. med frästa grönsaker), potatissallad (blanda kall potatis med sesamdressing, lite salladslök och röd paprika så får du en lite annorlunda mellanösterländsk potatissallad!) och som dressing till grönsallat. En sesamdip, se nedan, kan du bre på mackor eller dippa rostade pitabrödsbitar i.

Sesamdip/tahinidip

Följ receptet ovan men ta cirka ½ dl vatten, så dipen får lagom tjock konsistens. Gott att dippa rostade pitabrödsbitar eller libabröd i, samt som pålägg.

Japansk sesamsås
Rostad sesampasta: 1 dl sesamfrön (oskalade)
½ krm salt
½ tsk rostad sesamolja och ½ tsk rapsolja
eller 1 dl tahini på rostade sesamfrön och några droppar rostad sesamolja
Sås: ½ msk sherry, eller mer efter smak
½ msk sojasås
1 vitlöksklyfta
1 tsk finhackad färsk ingefära
4-5 msk vatten

Till sesampastan rostar du sesamfröna ljusbruna i ugnen eller i en torr stekpanna. Rostar du dem i ugnen, så rör om nån gång under tiden. I stekpanna bör du röra ofta, gärna hela tiden. Om fröna börjar hoppa, så sänk värmen något. Akta så att de inte bränns. När de är bruna, efter 5-10 min, låter du dem svalna. Häll sedan i en mixer och mixa till ett fint mjöl. Häll på salt och olja och mixa några sek.
Häll sedan i resterande ingredienser och mixa till en slät sås. Använder du färdig tahini, så kanske du behöver lite extra vatten för att få bra konsistens på såsen.
Servera sesamsåsen som dipsås till grönsaker, eller som dressing till Asiatisk sallad (uteslut isåfall dressingen i receptet på salladen). Eller med frästa grönsaker och ris eller bulgur.

Jordnötsdressing
1 ½ dl jordnötssmör
chili (t.ex. sambal oelek) efter smak
2 ¼ dl vatten eller kokosmjölk
½-1 krm salt
lite svartpeppar
1-2 vitlöksklyftor, pressade
½-1 tsk finhackad eller riven färsk ingefära
¾ tsk spiskummin
¾ tsk mald koriander
eventuellt limejuice
lite sojasås

Blanda alla ingredienser med en handvisp eller mixer (handmixer eller vanlig). Smaka av med mer salt, chili och kryddor efter smak. Vill du ha lite jordnötsbitar kvar i dressingen, använder du knaprigt jordnötssmör. Alternativt, kan du hacka lite salta jordnötter och blanda i efteråt.
Variation: Gör en jordnötsdressing med apelsin genom att byta ut vattnet mot apelsinjuice. Goda kryddor i en sådan dressing är färska korianderblad, chili och ingefära.

Teriyakisås/marinad
1 msk färsk ingefära, finhackad
1 stor vitlöksklyfta, finhackad
½ msk sesamolja
1 msk sweet chilisås eller 3/4 tsk sambal oelek och 1 tsk extra sirap
3 msk japansk soja
1 msk sirap
1 msk vatten till sås, uteslut till marinad
eventuellt 1 msk färsk hackad koriander

Vispa eller ännu hellre, stavmixa ihop alla ingredienser. Servera som sås till asiatiska rätter, grillade grönsaker, wok, nudelsallad. Eller som marinad (uteslut vattnet om du gör marinad) på sojakött och grönsaker som ska grillas.

Dipsås med soja & jordnötter
½ dl japansk eller annan mild soja
1 tsk rostad sesamolja
1 msk jordnötssmör
chili efter smak
½ vitlöksklyfta
½ tsk färsk ingefära
4 msk vatten
1 stjärnanis

Mixa ihop allt utom stjärnanisen i en mixer eller med stavmixer. Lägg i stjärnanisen och låt såsen stå och dra till sig någon timme. Servera till sommarrullar, vårrullar, som dressing till nudelsallader och woker.