Söta bakverk

Som du ser av receptsamlingen behöver du knappast avstå från sötsaker som vegan. Bullar, kakor, tårtor, godis och andra desserter. Det mesta går att göra veganskt!
Läs mer här om att baka veganskt! Och experimentera gärna fram dina egna favoriter!

Vetebullar (vetedeg)
50 g jäst
5 dl sojamjölk
125 g mjölkfritt margarin
1 ½ dl socker
1 tsk salt
eventuellt 1 tsk stött kardemumma
cirka 13 dl vetemjöl

Smula jästen i en bunke. Smält margarinet i mikron eller i en kastrull. Tillsätt sojamjölken och låt allt bli fingervarmt, 37 grader. Häll lite av degvätskan över jästen och rör tills jästen löst sig. Tillsätt resten av vätskan samt socker, salt och eventuellt kardemumma (till vanliga vetebullar är det gott med kardemumma, men uteslut den om du gör sockerbullar, mandelgifflar eller lussekatter). Tillsätt nästan allt mjöl och arbeta degen fin, det går lättast om du använder elvisp med degvispar. Tillsätt mer mjöl om det behövs för att degen ska bli smidig och inte kladda. Låt den jäsa cirka 30 minuter under bakduk.
Ta upp degen på lätt mjölat bakbord och arbeta den lite. Gör sedan runda bullar av degen, eller följ något av recepten nedan. Lägg på plåt att jäsa 30 minuter till. Pensla med något av förslagen nedan och grädda i 225-250 grader cirka 8-10 minuter. Låt kallna på galler med en bakduk över.

Pensling utan ägg
Vetebullar, mandelgifflar, kanelbullar och andra bullar kan penslas med sojamjölk, sojagrädde, olja, linfröslajm (koka ihop 2 msk linfrö med 1 ½ dl vatten, rör om och låt stå några minuter. Sila av fröna) eller sockerlag (koka ihop ½ dl socker och ½ dl vatten så att sockret löser sig).

Semlor
1 sats vetedeg (gärna med kardemumma i)
mandelmassa
vispad vegansk grädde (soyatoo eller GoGreen Visp)

Följ receptet på vetedegen. Gör ganska stora bullar. Skär av ett lock på de färdiga bullarna. Gröp ur lite av innanmätet. Blanda det med riven mandelmassa blandad med lite vätska, t.ex sojamjölk eller sojagrädde. Fyll bullen med mandelmassan och vegansk grädde, gärna spritsad. Lägg på locket och pudra över lite florsocker genom en liten sil.

Sockerbullar
1 sats vanlig söt vetedeg
vaniljkräm

Följ receptet på vetedegen. Gör runda bullar av degen och lägg dem i muffinsformar. Låt dem jäsa 30 minuter under bakduk.
Gör sedan ett hål i mitten av degen med tummen. Lägg en klick vaniljkräm i hålet. Det går bra med färdigköpt vaniljsås, men om den är för lös så rör i någon tesked vetemjöl. Grädda i 250 grader cirka 8 minuter. Låt svalna på galler under bakduk. När de ska ätas (goda halvvarma) så smält mjölkfritt margarin och pensla på bullen. Strö socker över och ät. När du äter sockerbullar får du inte slicka dej om munnen, för då förlorar du sockerbullstävlingen!
Sockerbullarna går bra att frysa in, men pensla och sockra dem inte förrän de är upptinade och ska ätas.

Mandelgifflar
1 sats vetedeg
mandelmassa
mandelspån

Följ receptet på vetedegen. När den jäst första gången; dela degen i tre eller fyra delar. Ta upp en degbit i taget på lättmjölat bakbord. Kavla ut den till en rund kaka, knappt 1/2 cm tjock. Sporra degen i 8-10 avlånga trianglar helt igenom. Lägg en klick riven mandelmassa på varje triangel. Rulla ihop utifrån och inåt.
Lägg gifflarna på en plåt och låt dem jäsa 30 minuter under bakduk. Pensla dem enligt ovan och strö på lite mandelspån. Grädda i 250 grader cirka 8-10 minuter. Låt svalna på galler under bakduk. Går bra att frysa in.

Kanelbullar
30-38 st
1 sats vetedeg
100 g mjölkfritt margarin
2 tsk kanel
1 dl socker

Rör ihop rumsvarmt margarin, kanel och socker. Följ receptet på vetedegen. När den jäst första gången, knåda den lätt på ett mjölat bakdbord. Om du har ett stort bakbord kan du kavla ut hela degen till en stor rektangel, annars delar du degen på två och kavlar ut till två rektanglar, cirka 25 cm breda och 4 mm tunna. Eller om du vill ha extra stora bullar, gör rektangeln 35 cm bred. Bred ut margarinet tunt på hela degen. Rulla ihop som en rulltårta och skär i bitar, 30-38 st. Lägg på en plåt och jäs cirka 30 minuter under bakduk. Pensla enligt ovan och strö på pärlsocker. Grädda i 250 grader i cirka 10 minuter. Låt svalna på galler under bakduk. Går bra att frysa in.

Lussekatter
24 st (stora)
1 sats vetedeg
1 paket saffran
russin

Stött saffranet med lite socker i en mortel. Blanda saffranet med den varma degvätskan. Följ sedan receptet på vetedegen och låt den jäsa.
Dela degen i 24 lika stora bitar och rulla till längder, som sedan formas till lussekatter. Lägg på en plåt och stoppa russin i bullarna. Låt jäsa 30 minuter till under bakduk. Pensla enligt ovan och grädda i 250 grader i 8 minuter. Låt svalna på galler under bakduk. Går bra att frysa in.

Biskvier
18-20 st
200 g mandel
drygt 3 dl florsocker
3 ½-4 ½ msk sojagrädde
Fyllning: 1 1/2 sats smörkräm, smörkrämsglasyr, 1 sats chokladkräm (ta i 50 g extra choklad) eller 1 sats nougatkräm
Topping: 150-200 g vegansk choklad

Mal mandeln i mixer till fint pulver. (Om du vill kan du skålla och skala mandeln innan, i så fall gör du så här: Koka upp lite vatten i en kastrull, häll i mandlarna bara någon minut. Häll av i en sil och spola med kallt vatten. Sedan är det lätt att bara trycka av skalen. Lägg mandlarna på hushållspapper så de torkar. Mal dem sedan.)
Blanda mandeln med florsockret och blanda sedan i sojagrädde. Ta inte för mycket, men det ska bli en fast, smidig smet. Klicka ut på en plåt, det ska bli cirka 20 kakor. Grädda i 200 grader 8-10 minuter. Ta ut och låt svalna.
Gör smörkräm (vanlig, choklad eller mocca) eller chokladkräm och ställ kallt en stund. Bred sedan på en klick kräm på varje kaka. Låt stå kallt en stund, och smält sedan choklad som du doppar toppen av kakan i (smörkrämen). Låt kallna. Förvara i tät burk i kylen, eller frys in.

Minibiskvier
Cirka 40 st
Använd samma recept som vanliga biskvier. Klicka ut smeten till små toppar, cirka ½ tsk stora. Baka i cirka 10 minuter i 175 grader. Minibiskvier är goda till fruktsoppor, t.ex. nyponsoppa.

Kokostoppar
100 g kokosflingor
½ tsk bakpulver
½ dl socker
4-5 msk vegansk vaniljkräm eller
4 msk färdigköpt vaniljsås + 1 msk vetemjöl eller
2 msk vetemjöl + 1 tsk vaniljsocker + 3 msk sojagrädde/havregrädde

Blanda kokosflingor, bakpulver, socker och eventuellt mjöl i en skål. Rör ner vaniljsåsen eller sojagrädde och vaniljsocker och blanda till en smet. Klicka ut smeten och forma till 10-12 toppar på plåt med bakplåtspapper. Grädda i 175 grader i 12-15 min. Låt svalna och doppa botten i smält vegansk choklad om du vill.
Kokostoppar är lätta att göra glutenfria; använd vaniljsås eller grädde av soja och ersätt vetemjölet med rismjöl.

Havrekakor med russin
4 dl mjöl
3 krm bikarbonat
2 dl råsocker eller muscovadosocker
4 dl havregryn
250 g mjölkfritt margarin
1 tsk vaniljsocker
2 msk vatten
1 ½ dl russin
eventuellt 1 dl hackade hasselnötter

Blanda ihop mjöl och bikarbonat. Rör i socker, havre, vanilj och tillsätt margarin till en smulig massa. Rör ner vattnet och blanda ihop. Gör en rulle av smeten, ca 4 cm i diameter. Skiva tunt till ca 22 kakor. Grädda i 20 min i 175 grader.
Variation: Använd andra torkade frukter i stället för russin, till exempel tranbär, hackade fikon, hackade aprikoser, hackat äpple eller dadlar. Kakor med russin, fikon, äpple eller dadlar kan kryddas med 1 tsk kanel. Tranbär och aprikoskakor kan smaksättas med 1 tsk rivet citronskal.

Chocolate chip cookies
8 dl vetemjöl eller 5 dl vetemjöl och 3 dl havregryn
1 tsk bikarbonat
2 ½ dl socker, helst muscovado eller rårör
1 tsk vaniljsocker
eventuellt 2 krm kanel
eventuellt ½ dl kakao
250 g margarin
1 dl hasselnötter, grovhackade
150 g vegansk mörk choklad, grovhackad
cirka ½ dl vatten

Blanda mjöl och bikarbonat, rör ner socker, eventuellt havregryn, vaniljsocker, kanel och eventuellt kakao. Skär margarinet i bitar och blanda in i mjölet med fingrarna till en smulig massa. Blanda i grovhackade nötter och choklad. Tillsätt vattnet och blanda till en fast deg. Pressa ihop degen och rulla till en tjock rulle på cirka 6 centimeter i diameter. Skär i 15 skivor, lägg på en plåt med bakplåtspapper och grädda 18 minuter i 175 grader.
Variation: Använd andra nötter som mandel, pekannöt, paranöt eller valnöt.

Jordnöts- & chokladkakor
5 dl vetemjöl
3 dl havregryn
1 tsk bikarbonat
2 ½ dl socker, helst muscovado eller rårör
1 tsk vaniljsocker
200 g margarin
4 msk jordnötssmör
1 dl osaltade jordnötter, grovhackade
150 g vegansk mörk choklad, grovhackad
cirka 2 msk vatten

Blanda mjöl, havregryn och bikarbonat, rör ner socker och vaniljsocker. Skär margarinet i bitar och blanda in det och jordnötssmöret i mjölet med fingrarna till en smulig massa. Blanda i grovhackade nötter och choklad. Tillsätt vattnet och blanda till en fast deg. Pressa ihop degen och rulla till en tjock rulle på cirka 6 centimeter i diameter. Skär i 15 skivor, lägg på en plåt med bakplåtspapper och grädda 18 minuter i 175 grader.

Sockerkaka
5 dl vetemjöl
2 ½ dl socker
1 msk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
75 g vegetabiliskt margarin eller 3/4 dl rapsolja
1 dl sojagrädde
2-2 ½ dl sojamjölk

Smält margarinet. Rör ihop mjöl, socker, bakpulver och vaniljsocker. Vispa med elvisp ner margarin, sojagrädde och sojamjölk. Vispa ihop några minuter. Häll i en smord, bröad kakform och grädda i 175 grader 35-40 minuter. Känn med en provsticka om kakan är klar, provstickan ska då inte vara kladdig. Låt kakan svalna innan du tar av kanten och serverar.
Till tårta delar du kakan i två bottnar med en tandad stor kniv eller en tårtdelare.
Vill du glasera din sockerkaka passar följande glasyrer/krämer bra: chokladkräm, mockakräm, enkel florsockerglasyr, smörkrämsglasyr, vego cream cheese glasyr, kolaglasyr, chokladglasyr, kolakräm, chokladmousse och mockamousse.
Sockerkakan blir stor och hög och passar bra till tårtor. Vill du ha en mindre hög kaka så ta 3 dl vetemjöl, 1 ½ dl socker, 2 tsk bakpulver, 1 tsk vaniljsocker, 50 g margarin/½ dl olja, ½ dl sojagrädde och 1 1/4-1 ½ dl sojamjölk. Kakan behöver då 20-25 minuter i ugnen.

Glutenfri sockerkaka

Följ receptet på sockerkaka men ersätt vetemjölet med glutenfri mjölmix. Se till att du använder sojamjölk- och grädde eftersom en del havreprodukter innehåller gluten. Häll smeten i en smord form som du bröar med glutenfritt ströbröd eller kokosflingor. Låt smeten stå tills sig några minuter innan du gräddar kakan i 175 grader i cirka 35 minuter. Glutenfri kaka får en ljusare färg än en vetemjölsbaserad.

Chokladkaka

Följ receptet på sockerkaka, men tillsätt 1 ½ msk kakao och 150 g smält vegansk mörk choklad när du vispat smeten en stund. Vill du bara ha kakao och ingen choklad i kakan så ersätt 4 msk mjöl med siktat kakaopulver.
Glasyrförslag: chokladkräm, mockakräm, enkel florsockerglasyr med kakao, kaffe, rom, likör eller apelsin, kolaglasyr, chokladglasyr, kolakräm, chokladmousse och mockamousse.

Tigerkaka

Gör en sockerkakssmet men häll inte i vaniljsocker. Lägg över en tredjedel av smeten i en annan skål. Blanda i 1-2 msk kakaopulver (sikta i det med en sil så att kakaon inte klumpar sig). Häll vaniljsocker i resten av smeten. Häll hälften av den vita smeten i botten av den smorda och bröade formen, häll på chokladsmeten och sedan resten av den vita. Dra en gaffel genom smeten så att det blir ett marmorerat mönster i kakan. Grädda som sockerkaka.

Kokoskaka

Följ receptet på sockerkaka men ersätt 1 dl av mjölet med 1 ½ dl kokosflingor. Bröa gärna formen med kokosflingor i stället för ströbröd.
Glasyrförslag: enkel florsockerglasyr, smörkrämsglasyr med rom eller likör eller vego cream cheese glasyr.

Citronkaka

Följ receptet på sockerkaka men tillsätt 2 msk citronsaft och 1 msk rivet citronskal.
Glasyrförslag: enkel florsockerglasyr med citron, smörkrämsglasyr med citron eller vego cream cheese glasyr.

Citrus- & vallmokaka

Följ receptet på sockerkaka men tillsätt 3 msk blå vallmofrö. För citronsmak tillsätter du 2 msk citronsaft och rivet skal av ½ citron till smeten. För apelsinsmak ersätter du sojamjölken med 1 dl koncentrerad apelsinjuice och 1 dl vatten.
Glasyrförslag: enkel florsockerglasyr med citron, smörkrämsglasyr med citron eller vego cream cheese glasyr.

Mandelkaka

Följ receptet på sockerkaka men ersätt 3/4 dl av mjölet med 1 dl mandel som du maler ganska fint. Bröa gärna formen med flagad mandel i stället för ströbröd.
Glasyrförslag: chokladkräm, mockakräm, enkel florsockerglasyr, smörkrämsglasyr, vego cream cheese glasyr, kolaglasyr, chokladglasyr, kolakräm, chokladmousse eller mockamousse.

Nötkaka

Följ receptet på mandelkaka men ta hassel-, val- eller pekannötter i stället för mandel. Hacka nötterna så du har lite fina bitar och några grövre bitar. Nötkaka är också mycket god med kakao i.
Glasyrförslag: chokladkräm, mockakräm, enkel florsockerglasyr med kakao, kaffe, rom eller likör, kolaglasyr, chokladglasyr, kolakräm, chokladmousse och mockamousse.

Kaffe- & valnötskaka

Följ receptet på sockerkaka men ersätt 1 dl sojamjölk med starkt kaffe, gärna espresso. Tillsätt 1 dl valnötter som du hackar grovt.
Kakan blir också god med pinjenötter eller grovhackade pekannötter i stället för valnötter.
Glasyrförslag: chokladkräm, mockakräm, enkel florsockerglasyr med kakao eller kaffe, smörkrämsglasyr med kakao eller kaffe, kolaglasyr eller kolakräm.

Morotskaka med hasselnötter

Följ receptet på sockerkaka men tillsätt 3 dl finrivna morötter, 1 dl hackade hasselnötter och gärna ½ msk rivet citronskal. Uteslut vaniljsockret och ha bara i 1 ½ dl sojamjölk. När kakan glaserar du den med vego cream cheese glasyr eller smörkrämsglasyr med citron. Strö gärna på lite cicelerat eller rivet citron- eller apelsinskal på kakan.
Morotskakan håller sig saftig och god flera dagar.
Variation: Istället för hasselnötter kan andra nötter eller mandel användas. Nötter kan också uteslutas ur receptet.

Mjuk pepparkaka

Gör som sockerkaka, men uteslut vaniljsockret och tillsätt 1 msk kanel, 1 tsk malen ingefära, 1 tsk malda nejlikor och ½ tsk mald kardemumma eller 2 msk pepparkakskryddor. Använd gärna farinsocker i stället för vanligt socker. Grädda i avlång form eller rund kransform. Servera gärna med apelsin- & kanelsås.
Glasyrförslag: enkel florsockerglasyr eller smörkrämsglasyr med apelsin.

Fler kakor!

Med utgångspunkt från sockerkakan, kan du göra många goda kakor. Här följer några förslag, men du har säkert fler själv. Om du vill kan du göra en passande glasyr till kakorna, se recept på glasyrer. Det passar utmärkt att göra muffins på variationerna också.

• Hackad choklad + apelsinjuice (ersätt sojamjölken med apelsinjuice)
• Bär eller frukt i små bitar, blanda gärna olika sorter
• Hackad banan + hackad choklad samt lite kakao i smeten
• Hackad ananas + rom eller romextrakt (ersätt en del av sojamjölken med romen) och/eller kokosflingor
• Hackade fikon + rom eller romextrakt (ersätt en del av sojamjölken med romen)

Mickes toscakaka
1 ½ dl socker
100 g veg margarin, smält
2 dl mjöl
1 tsk bakpulver
1 dl sojagrädde eller sojamjölk
Glasyr: 50 g flagad mandel
¾ dl socker
50 g veg margarin
1 msk mjöl
1 msk sojamjölk

Rör ihop socker och smält margarin. Blanda mjöl och bakpulver och sikta ner i margarinet. Rör om väl, gärna med handvisp, och tillsätt sojagrädden. Häll smeten i en smord bröad runt form (cirka 24 cm) och grädda i 175 grader cirka 15 minuter. Kakan ska kännas lite fast, men ska ej vara helt klar än.
Under tiden kakan står i ugnen, gör toscaglasyren. Lägg alla ingredienserna i en liten kastrull och sjud ihop. Blandningen ska inte koka, endast sjuda upp. Ta ut kakan ur ugnen och bred på glasyren. Ställ in i ugnen igen, ställ kakan högt upp i ugnen, eller sätt på endast övervärme. När kakan börjar bli brun ovanpå är den klar, cirka 10 minuter.
Variation: Ersätt mandeln med kokosflingor.

Kladdkaka
175 g veg margarin
2 msk ljus sirap
3 dl socker
1 dl kakao
3 dl vetemjöl
1 ¼ dl sojagrädde

Smält margarinet och häll i sirapen. Blanda i sockret. Sikta ner kakaon och mjölet under omrörning. Häll i sojagrädden lite i sänder medan du vispar i mjölet. Smörj och bröa en form med löstagbar kant, cirka 25 cm i diameter, häll i smeten och grädda i 175 grader i 20 minuter. När du tar ut kakan kommer den att verka väldigt lös och inte alls kakig, men det är precis så den ska vara! När den får stå en liten stund stelnar den till precis lagom kladdig konsistens! Ät med vegansk vaniljglass, gärna medan kakan fortfarande är ljummen, eller vispbar vegansk grädde. Kakan är god flera dagar efter bakdagen (om du kan spara den så länge vill säga…)
Variation: Blanda 1-1 ½ dl hackad mandel, nötter (hassel, val – eller pekan) eller kokosflingor i smeten.

Kärleksmums

Följ receptet på Chokladkaka. Lägg bakplåtspapper i en form på 20x35 cm. Häll i smeten och baka i 175 grader i cirka 15 minuter. Låt svalna och ta upp kakan ur formen. Gör en glasyr genom att blanda 75 g smält vegetabiliskt margarin med 2 ½ dl florsocker, 1 msk kakao och 1 msk starkt kaffe. Bred på kakan och strö på kokosflingor. Skär i rutor.

Muffins
10-16 st
5 dl mjöl
2 ½ dl socker
1 msk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
100 g vegetabiliskt margarin eller 1 dl rapsolja
1 dl sojagrädde
2 dl sojamjölk

Smält margarinet. Rör ihop mjöl, socker, bakpulver och vaniljsocker. Vispa, helst med elvisp, ner margarin, sojagrädde och sojamjölk. Blanda väl. Häll i muffinsformar, fyll formen till 3/4 (det blir cirka 16 små muffinsformar eller 10 stora) och grädda i 225 grader 12-18 minuter (beroende på hur stora muffins du gör). Känn med en provsticka om muffinsen är klara, provstickan ska då inte vara kladdig. Låt svalna innan du serverar, gärna glaserad med en god glasyr. Se förslag nedan på olika muffinssmaker!

Chokladmuffins

Följ receptet på muffins men ersätt 3-4 msk mjöl med siktad kakao. Vaniljsockret kan uteslutas. Glasera gärna de färdiga kalla muffinsen med chokladkräm, mockakräm, enkel florsockerglasyr med kakao, kaffe, rom, likör eller apelsin, kolaglasyr, chokladglasyr, kolakräm, chokladmousse eller mockamousse.

Chokladmuffins special

Följ receptet på chokladmuffins, men blanda cirka 100 g grovhackad vegansk choklad i smeten. Godast halvvarma (så att chokladbitarna smälter) eller kylskåpskalla (så chokladbitarna knaprar).

Tigermuffins

Gör en halv sats smet till vanliga muffins och en halv sats till chokladmuffins. Lägg en liten klick vit smet i botten på muffinformen, sen en klick choklad, och upprepa en gång till. Dra en gaffel genom smeten i varje muffin, så att de får ett marmorerat mönster. Grädda som ovan.

Arrak- & chokladmuffins

Följ receptet på muffins men tillsätt ½ tsk arraksarom och 100 g chokladchips eller grovhackad choklad till smeten.

Müslimuffins

Följ receptet på chokladmuffins, men blanda i cirka 2 dl müsli (gärna med fruktbitar i) i smeten. Kanske behövs någon matsked extra vätska i smeten, om den känns för fast. Kolla så müslin inte innehåller vasslepulver, mjölkpulver, honung eller andra konstigheter.

Very berry muffins

Gör en sats muffinsmet. Vänd ner 2 dl färska eller frysta hallon, blåbär, lingon eller vinbär. Grädda. Hallon- och blåbärsmuffins är goda glaserade med cream cheese glasyr. Lingon- och vinbärsmuffins är mums med kolaglasyr eller kolakräm på.

Blåbärsmuffins med smul

Gör 1/3 sats smuldeg. Följ receptet på muffins, tillsätt finrivet skal av en citron och vispa ihop smeten väl. Rör försiktigt ner 2 dl blåbär. Häll upp i muffinsformar och toppa med smuldeg. Grädda.

Fler muffins!

Variationerna till sockerkaka är lika goda som muffins. Kokosmuffins, citronmuffins (på bilden med vego cream cheese glasyr), citrus- & vallmomuffins, mandelmuffins, kaffe- & valnötsmuffins, morotsmuffins, pepparkaksmuffins och övriga variationer på sockerkaka. Följ muffinsreceptet ovan och blanda i de olika smaksättningarna (muffins- och sockerkaksreceptet är nästan samma, bara lite mer margarin i muffinsen så de inte ska fastna i formarna). Glasera gärna muffinsen, förslag på glasyrer finns under kakrecepten! Även toscakakan passar utmärkt att göra muffins av.

Fancy cupcakes

Imponerande söta cupcakes är inte så svåra att göra. Lär dej hantera en sprits och lägg ner lite extra tid och fantasi på garnering så kan du komma långt med de små konstverken.
Grädda små muffins i valfri smak. Välj en glasyr att spritsa på, t.ex. smörkrämglasyr, cream cheese glasyr eller choklad/mocka/nougatmousse. Eller bred på ett lager av glasyren och spritsa sedan dit en topp på mitten, gärna med annan smaksättning. Garnera med riven choklad, bär, kokosflakes, marsipanfigurer, strössel, kakdekorationer och annat veganskt, sött och ätbart!
Behöver du inspiration? Besök Vegan cupcakes take over the world eller Vegan cupcakes to live and die for och bli sockerchockad. Härligt!

Prinsessbakelse
Helt enkelt en pytteliten prinsesstårta!
Gör muffins enligt grundreceptet. Dela dem på mitten när de svalnat, vänd så den mindre halvan är överst. Bred lite hallonsylt och sedan vaniljkräm på bottenhalvan (alltså den lite större). Lägg på muffintoppen. Bred på ett lager vispad vegansk vispgrädde, tjock sojagrädde eller tofugrädde, och sen ett marsipanlager. Garnera med marsipanrosor om du vill.

Hallon- & chokladmoussebakelse
6 st
En halv sats chokladkakssmet
1 ½ dl färska eller frysa hallon
1 dl vispad vegansk grädde (½ dl ovispad)
Knappt 1 sats chokladmousse (eller gör på 2 dl veganvisp och 100 g choklad)
Garnering: hallon
Finstrimlad vegansk choklad

Gör en halv sats chokladkaka i en långpanna på 15x25 cm, baka cirka 15 minuter. Låt svalna och skär i 12 rutor. Rör ihop hallon med lite visp, smaka av med socker eller vaniljsocker. Bred på hälften av kakrutorna, och lägg en till kakruta överst så du får 6 bakelser. Bred chokladmousse ovanpå och runt kanterna på varje bakelse, du behöver inte riktigt en hel sats chokladmousse. Garnera med choklad och hallon. Låt stå kallt en stund så att chokladmoussen stelnar.

Tårtbottnar

Gör en sockerkaka. Låt svalna och dela sedan till två bottnar med en tandad kniv eller en tårtdelare. Vill du ha tre bottnar, så öka mängden till sockerkakan med 1,5. Kakan behöver då längre tid i ugnen.
En rektangulär tårta gör du av sockerkaka som bakas ut i långpannor. En sats sockerkaka bakas i en långpanna på 25x30 cm. Lägg bakplåtspapper i botten på långpannan så får du lätt loss kakan sen. Baka i 175 grader cirka 15 minuter. Låt kakan svalna och dela sedan på mitten till två eller tre bottnar.
Alla variationer på sockerkakan kan användas som tårtbottnar.
De flesta tårtor går bra att lägga mellan en dag i förväg, men vänta med att bre på grädde och garnering till precis innan servering så ser tårtorna fräschast ut.
En mängd tårtrecept följer nedan, de flesta bakas på en rund kaka som delas till två bottnar. Vill du hellre göra en rektangulär kaka så går de bra att bakas i långpanna till två bottnar. Vill du ha tre bottnar så öka mängden sockerkaka enligt ovan. Du kommer då att behöva lite mer av fyllningarna. Experimentera gärna själv fram tårtor med olika fyllningar, krämer, grädde och garneringar!

Chokladtårta
1 sockerkaka
1 sats chokladkräm
1 burk krossad ananas, 1 ½ dl aprikospuré (på burk eller recept under Mandel- & frukttårta) eller apelsinmarmelad
Garnering: physalis och/eller ananasbitar
Strimlad vegansk choklad

Dela kakan på mitten till två bottnar. Bred ett lager chokladkräm på ena bottnen, lite mindre än hälften av krämen. Lägg på avrunnen krossad ananas, aprikospuré eller marmelad. Lägg på ovandelen och bred chokladkräm över hela kakan, även runt sidorna. Låt gärna kakan stå kallt några timmar eller över natten. Garnera med frukt och choklad innan servering, och om du vill, sikta över lite florsocker.

Tips! Choklad att garnera tårtor med blir snyggast om du skär den riktigt tunt till långa strimlor. River du i stället den blir det mest pulver av det hela och inte så många snygga bitar.

Choklad- & nöttårta
Följ receptet på chokladtårta men gör en nötkaka av hasselnötter eller mandel i stället för sockerkaka. Garnera gärna med rostad grovhackade nötter eller mandelspån.

Godistårta
1 sockerkaka
knappt ½ sats chokladpudding eller chokladkräm
2-3 dl vispbar vegansk grädde
Veganskt mjukt godis (t.ex. marmeladgodis, veganska chokladlinser, punschpraliner)

Dela kakan till två bottnar. Bred chokladpudding eller chokladkräm på bottnen, lägg på andra delen. Låt gärna kakan stå till sig några timmar innan du vispar grädden och brer den på och runt tårtan. Precis innan servering garnerar du med godisbitar.
Variation: Gör grädde med nöt- och chokladsmak och garnera tårtan med strimlad choklad eller ringla över smält choklad.

Gräddtårta med färska bär
1 sockerkaka
cirka 1 dl sylt eller mixade bär (jordgubbar, hallon eller blåbär)
cirka 2 dl vegansk vaniljkräm, hemmagjord eller färdigköpt
cirka 3 dl vispbar vegansk grädde
färska bär

Dela kakan i två bottnar. Bred ett lager sylt eller mixade bär, t.ex. jordgubbar, hallon, blåbär eller björnbär, på tårtbottnen. Bred på vaniljkräm ovanpå sylten och lägg på andra bottnen. Nu kan tårtan stå och dra till sig ett par timmar eller över natten. Vispa grädden riktigt tjock. Bred ett ganska tjockt lager grädde på tårtan och runt kanterna. Garnera med bär, helst färska och gärna samma bärsort som sylten innehåller. Eller blanda olika bärsorter.

Prinsessan blir vegan-tårta
Gör som gräddtårta med färska bär men istället för att garnera med bär lägger du på ett marsipanlock på tårtan (observera att röd marsipan kan innehålla E120 = karmin = malda löss. Röd karamellfärg kan också innehålla E120). Gör gärna en marsipanros och några gröna blad att garnera med.

Frukt- & mandeltårta
1 mandelkaka
Fyllning: vispbar vegansk grädde (drygt 1 dl ovispad) eller 2 dl vegansk vaniljkräm eller 2 dl mandelgrädde med fikon i
2 dl torkade aprikoser eller aprikospuré på burk
Garnering: vispbar vegansk grädde (cirka 1 ½ dl)
Valfri frukt (t.ex. persika, ananas, mango, kiwi, mandariner, vindruvor, physalis)
Gelé: 2 dl saft eller fruktspad
1 ½ tsk agaragarpulver
eller 1 ½ dl vatten och 1 dl gelésocker

Lägg aprikoserna i blöt i 2 dl vatten i flera timmar eller över natten. Mixa till en slät puré, reglera med mer vatten om det behövs och tillsätt gärna ½ tsk vaniljsocker.
Dela sockerkakan på mitten. Bred ett lager aprikospuré på bottnen och lägg på ett lager vispad grädde, vaniljkräm eller mandelgrädde. Lägg på andra sockerkaksdelen. Bred ett tunt lager aprikospuré ovanpå tårtan. Så här långt kan du förbereda tårtan några timmar eller dagen innan servering. Någon timme innan servering breder eller spritsar du uppvispad grädde längs sidorna på tårtan, och spritsa gärna små gräddtoppar längs kanten på tårtovandelen. Garnera vackert med frukt i olika färger. Koka ihop saft och agaragar (eller vatten och gelésocker) under omvispning några minuter. Låt svalna någon minut under omvispning, när gelén börjar tjockna så höll den i ett jämt lager över frukten där den kommer att stelna. Ställ tårtan kallt en stund innan servering.

Tips! Ska du spritsa veganvispgrädde behöver du vispa den länge så den blir riktigt tjock (glöm inte att ställa gräddpaketet i kyl flera timmar innan!). Det underlättar sen om du ställer den vispade grädden i kyl några timmar, så blir den kall och håller formen när du ska spritsa.

Chokladmoussetårta
1 sockerkaka, chokladkaka, mandelkaka eller nötkaka
1-1 ½ sats chokladmousse (godast med mycket mousse!)
25 g mörk choklad
Några physalis eller hallon till garnering

Dela sockerkakan i två bottnar. Använd en tredjedel av chokladmoussen som fyllning mellan tårtbottnarna, och bred resten över kakan och längs kanten. Strimla chokladen grovt och strö över tårtan samt lägg på physalis som garnering. Istället för physalis kan du garnera med spritsade toppar chokladmousse.
OBS! Det är bäst att göra chokladmoussen precis innan du ska använda den, så den inte hinner stelna till för mycket.
Variation: Bred hallon- eller jordgubbssylt eller aprikospuré på den understa tårtbottnen innan du brer på chokladmoussen. Garnera tårtan med hallon eller jordgubbar.

Tiramisú-tårta
1 mandelkaka
2 msk starkt kaffe, helst espresso
kakao
Gräddkräm: 2 dl vegansk vispgrädde
75 g naturell vegansk mjukost
1 ½ msk socker
4 tsk mandellikör eller några droppar mandelessens (alternativt kahlúa och några droppar mandelessens)

Vispa upp grädden och vispa sedan i mjukost, socker och likör. Dela kakan i två bottnar, droppa cirka en matsked kaffe över ena bottnen. Bred på lite mindre än hälften av gräddkrämen, lägg på andra kakbottnen och droppa över en matsked kaffe. Bred resten av grädden över och runt sidorna. Pudra på lite kakao genom en sil precis innan servering. Njut av min allra godaste tårta!

Citron- & blåbärstårta
1 citronkaka
Fyllning: 1 sats citronfromage
Garnering: cirka 1 ½ dl vispbar vegansk grädde
cirka 3 dl färska blåbär
Gelé: 2 dl vatten
½ dl socker
1 ½ tsk agaragarpulver
eller 1 ½ dl vatten och 1 dl gelésocker

Dela kakan på mitten till två bottnar. Lägg tillbaka bottnen i formen med kant. Gör citronfromagen och bred på bottnen i kakformen. Låt stelna något, gärna i kylskåp, innan du lägger på andra kakbottnen. Låt gärna stå till sig några timmar. Ta ur kakan ur formen. Bred eller spritsa grädde runt sidorna på tårtan och spritsa små gräddtoppar längs kanten på ovansidan av tårtan. Lägg blåbären i mitten. Koka ihop vatten, socker och agaragar och låt sjuda någon minut under omvispning. Låt svalna någon minut innan gelén hälls över blåbären i ett jämnt lager. Låt stå kallt en liten stund så gelén stelnar.

Kaffe- & valnötstårta med kolakräm
1 kaffe- & valnötskaka
Fyllning: knappt ½ sats mocka- eller chokladpudding
Garnering: 1 sats kolakräm
Valnötter
Till servering: Vispad vegansk grädde

Dela kakan på mitten till två bottnar. Bred puddingen på ena bottnen, lägg på andra kakdelen. Gör kolakrämen och häll över kakan i ett jämt lager, det får gärna rinna ner över sidorna också. Garnera med valnötter. Låt kakan stå kallt några timmar. Servera med veganvisp.

Apelsin- & chokladtårta
1 sockerkaka eller chokladkaka (ersätt gärna 1 dl av sojamjölken mot koncentrerad apelsinjuice)
Fyllning: 1 sats apelsinfromage, 2 dl vegansk vispbar grädde vispad med 2 msk koncentrerad apelsinjuice eller apelsinguf (kan finnas vegansk i danmark för de som har vägarna förbi…)
Garnering: ½ sats chokladkräm
Mandariner
Finstrimlad vegansk choklad

Dela kakan på mitten till två bottnar. Bred nygjord apelsinfromage (eller grädde vispad med apelsinjuice, eller vispad guf) på ena bottnen, lägg på andra kakdelen. Gör chokladkrämen och häll över kakan i ett jämt lager, det får gärna rinna ner över sidorna också. Låt gärna stå kallt några timmar innan du garnerar med mandarinklyfor och choklad.
Variation: Byt plats på chokladkräm och apelsinfromage om så önskas.

Jordgubbs- & chokladtårta
1 chokladkaka
Fyllning: drygt ½ sats jordgubbsmousse (eller jordgubbsguf om du kan hitta…)
Garnering: ½ sats chokladkräm
Färska jordgubbar

Dela kakan på mitten till två bottnar. Bred jordgubbsmousse på ena bottnen, lägg på andra kakdelen. Gör chokladkrämen och häll över kakan i ett jämt lager, det får gärna rinna ner över sidorna också. Låt gärna stå kallt några timmar innan du garnerar med färska jordgubbar.

Mockatårta med ett stänk rom
1 kaffe- & valnötskaka men uteslut nötterna
Fyllning: ½ sats mockakräm (ersätt 2 msk av sojagrädden med mörk rom)
Garnering: 2-3 dl vispbar vegansk grädde
Chokladdoppade kaffebönor, strimlad vegansk choklad eller smält chokad som du ringlar över tårtan

Dela kakan på mitten till två bottnar. Bred mockakräm på ena bottnen, lägg på andra kakdelen. Låt gärna stå kallt några timmar. Garnera med vispad vegansk grädde och chokladdoppade kaffebönor (kolla så de är mjölkfria dock!) eller choklad.

Napoleontårta
1 port
1 smördegsplatta
2 msk äpplemos
1-1½ dl vispad sojagrädde (Soyatoo) eller havregrädde Visp
Hallonglasyr

Baka smördegsplattan i 225 grader tills den höjt sig och fått fin färg. Låt svalna och dela sedan på mitten. Bred äpplemos på ena botten, lägg på grädden och sen den andra smördegsbottnen. Rör ihop florsocker och sylt till en tjock glasyr och bred ett lager på den översta smördegsplattan. Ställ kallt så glasyren stelnar. Servera.
Variation: Använd aprikossylt eller aprikospuré (se recept under Frukt- & mandeltårta) i stället för äpplemos. Gör glasyren på aprikossylt/puré i stället för hallonsylt.

Mandel- & kolatårta
Glutenfri!
Botten: 200 g mandel
3 dl florsocker
1 tsk bakpulver
3 msk sojagrädde
Fyllning: 1 sats kolakräm
Garnering: 1 ½ dl soyatoo visp
25 g mörk choklad

Mal mandeln fint och blanda väl med florsocker, bakpulver och sojagrädde. Platta ut till en kaka och lägg på en bit plastfolie. Lägg plastfolie över kakan och kavla sedan ut till cirka 3 mm tjocklek. Dra av översta biten plastfolie och vänd upp kakan på en plåt med lättoljat bakplåtspapper. Dra av andra biten plastfolie. Grädda kakan i 175 grader i 15-20 min, tills kakan fått lite färg. Låt svalna innan du lossar från bakplåtspappret och lägger över kakan på ett tårtfat.
Koka ihop kolakrämen och bred på mandelbottnen. Låt svalna och stelna. Vispa grädden och bred över när kolakrämen svalnat. Smält choklad och ringla över tårtan. Har du kolakräm över, ringlar du lite sådan över tårtan också.
Det går förstås att använda havregrädde istället för sojagrädde, men tårtan blir då inte glutenfri.

Sött pajskal
3 dl vetemjöl
2 msk socker
100 gram vegetabiliskt margarin
3 msk kallt vatten

Blanda mjöl och socker i en skål. Gnid in margarinet med fingertopparna till en smulig massa. Häll i vattnet och blanda snabbt ihop till en deg. Kavla eller tryck ut i en pajform. Låt gärna pajen vila i kylskåp 30-60 minuter. Nagga botten med en gaffel och förgrädda pajskalet i 200 grader 10-15 minuter.

Digestivepajskal
15 digestivekex (cirka 200 gram) eller andra kex, småkakor, havrekakor eller torkade sockerkaksbitar
100 gram vegetabiliskt margarin, smält
½ tsk kanel
2 msk socker

Krossa digestivekex i en matberedare och blanda med smält margarin, socker och kanel. Pressa ut i en lätt oljad pajform och ställ kallt. Kan också gräddas cirka 7 minuter i 175 grader.
Med nötter: Ersätt tre av kexen med ½ deciliter nötter eller mandel som du maler fint i matberedare eller mixer.
Med kokos: Ersätt två av kexen med 1 deciliter kokosflingor.
Med choklad: Minska margarinet till 50 gram, smält och rör ner 75 gram vegansk choklad. Rör ihop med kexen i matberedare. Uteslut socker och kanel.
Med dadlar: Ersätt margarin och socker med 10 färska dadlar (urkärnade och finhackade), 2 msk olja och 2 msk vatten. Kör allt i matberedare.

Mazarinpaj
1 ogräddat pajskal (se ovan)
Fyllning: 150 gram mandel (2 ½ dl)
¾ dl soja/havregrädde
60 gram vegetabiliskt margarin
1 dl socker
en gnutta vaniljpulver
gärna några droppar bittermandelolja eller några finmalda bittermandlar
Glasyr: hallon-, blåbär- björnbärs- eller citronglasyr

Mixa fyllningen till en jämn smet och bred ut i det ogräddade pajskalet. Grädda i 35 minuter i 175 grader. Låt svalna och bred på ett tunt lager glasyr. Servera gärna med veganvisp.
Variation: Gör små portionspajer i tartelettformar eller muffinsformar i stället för en stor paj.

Bärpaj

Gör ett sött pajskal enligt ovan och förgrädda i 10-15 minuter.
Blanda cirka en liter blåbär, hallon, jordgubbar eller björnbär med ¾-1 deciliter socker och 1-2 matskedar potatismjöl (beroende på hur vattniga bären är). Häll i pajskalet. Strö gärna på lite smuldeg, se recept nedan, eller gör ½ sats pajdeg, kavla ut och skär ut långa remsor som du lägger som en korsmönster över pajen. Grädda i 200 grader cirka 20 minuter. Servera med vaniljsås eller vegansk vaniljglass.

Äpplepaj

Gör ett sött pajskal. Lägg 4-5 tunt skivade äpplen i pajskalet, strö på socker och kanel efter smak. Strö på lite smuldeg, recept nedan, eller gör ett pajgaller, se bärpaj. Grädda i 200 grader i 20 minuter tills äpplena är mjuka och smuldegen fått färg.
Variation: Lägg ett lager riven mandelmassa i botten på pajskalet, lägg sedan på äpplen och smulpaj och grädda.
Koka ihop äpplena med socker och lite vatten så de mjuknar något innan de läggs i pajskalet. Använd gärna filopajskal till denna paj.

Päronpaj

Gör på samma sätt som äpplen, men ta inget socker eller kanel. Strö gärna över lite flagad mandel innan du gräddar pajen.

Rabarberpaj

Gör ett sött pajskal enligt ovan. Koka ihop 1 liter skivade rabarber med någon matsked vatten och cirka 1 deciliter socker. Rör om ofta och sjud tills rabarberna börjar mjukna. Smaka av med mer socker om det behövs. Sikta ner en matsked potatismjöl och blanda om ordentligt. Häll i pajskalet, smula på smuldeg och grädda i 200 grader i 20 minuter.
Variation: Lägg ett lager riven mandelmassa i botten på pajskalet innan du lägger på rabarber.

Paj eller tarteletter med vanilj & färska bär

1 sött färdiggräddat pajskal eller 1 digestivepajskal med nötter eller dadlar (se ovan)
2 dl vaniljkräm
2 dl vegansk vispgrädde
1 liter färska bär (jordgubbar, blåbär, hallon, vinbär, björnbär eller blanda två till tre sorter)

Gör gärna pajskalen i små portionsformar eller tartelettformar. Koka ihop vaniljkrämen och låt kallna. Vispa grädden tjock och vispa sedan ner vaniljkrämen. Fyll pajskalet/pajskalen med vaniljkräm och lägg sedan på bären. Servera genast.

Smulpaj
1 ½ dl havregryn
1 ½ dl vetemjöl
3 msk socker
125 gram vegetabiliskt margarin
Frukt, till exempel äpple, päron, rabarber, persika, jordgubbar, blåbär, banan

Blanda havregryn, vetemjöl och socker. Fördela margarinet i blandningen med fingrarna till en smulig deg.
Lägg skivad eller klyftad frukt i en smord pajform. Till äpple- och rabarberpaj passar det bra att strö på socker och kanel. Sura bär sockras en aning. En bananpaj kan strös med lite kardemumma och kanel. Smula över smuldegen och grädda i 200 grader cirka 20 minuter.
Det är också gott att byta ut ½ deciliter av havregrynen mot kokosflingor eller hackade nötter.

Chokladtryffelpaj
Minst 10 bitar, väldigt mäktig
Pajbotten: 1 digestivepajskal, gärna med choklad (se ovan)
Fyllning: 1 paket soyatoo visp
400 gram mörk vegansk choklad
smaksätt gärna med 3 msk likör, apelsinjuice och skal eller använd smaksatt choklad

Vispa grädden tjock flera minuter. Tillsätt eventuell smaksättning. Smält chokladen i vattenbad. Häll under omvispning ner chokladen i grädden och vispa så allt blandas väl. Bred ut chokladen i pajbottnen. Låt stå kallt en stund innan servering.
Variation: Bred ett tunt lager hallonsylt eller mosade hallon på det kalla pajskalet innan du lägger i fyllningen.

Choklad- & jordnötstryffelpaj

Följ receptet ovan men använd 300 gram choklad och tillsätt 1 deciliter jordnötssmör till tryffeln. Uteslut eventuell likör eller juice.

Tofucake
Cheesecake med tofu i stället för ost!
Botten:15 digestivekex (cirka 200 g)
100 g mjölkfritt margarin, smält
½ tsk kanel
½ dl socker
eller 1 gräddat kallt pajskal
Fyllning: cirka 500 g mjuk tofu
3/4 dl socker
½ msk vaniljsocker
1-2 msk citronsaft (eller efter smak)
½ tsk citronskal
1 msk apelsinskal

Krossa digestivekex i en matberedare och blanda med smält margarin, socker och kanel. Pressa ut i en lätt oljad pajform och ställ kallt. Eller använd ett vanligt pajskal, enligt receptet under Pajer. Använd bara vetemjöl i receptet och byt ut saltet mot 2 msk socker.
Gör fyllningen genom att mixa tofun med socker, vaniljsocker och citronsaft i en matberedare eller mixer. Konsistensen ska vara slät och fast. Blanda i citrusskalen, och smaka av med mer citronsaft och skal om du vill. Fyll pajen med tofublandningen. Nu kan du antingen ställa pajen i kylen ett par timmar, eller grädda den i 175 grader i 30-40 minuter för att få en fastare konsistens. Låt den därefter svalna och ställ sedan kallt en stund. Garnera vid serveringen med citron- eller apelsinskal och strö på lite kanel. Citronmeliss är också fin dekoration. Tofucaken kan också toppas med färska bär, som blåbär, hallon eller björnbär. Gärna med gelétäcke, se recept nedan på Jordgubbstofucake.

Vegansk cheesecake

Gör som ovan men byt ut cirka hälften av tofun mot vegansk naturell mjukost. Grädda gärna pajen i ugnen.

Kokos- & citroncheezecake
Botten: som Tofucake, se ovan
Fyllning: 200 g creamed coconut
200 g vegansk naturell mjukost
200 g tofu, gärna mjuk
1-2 msk socker
½ dl sirap
3-4 msk färskpressad citronsaft
1 tsk vaniljsocker
½ dl kokosmjölk eller sojagrädde
1½ tsk citronskal

Skär kokosblocket i mindre bitar. Kör alla ingredienser till fyllningen i matberedare till en slät massa. Häll i pajskalet och ställ kallt. Garnera med citronskal och kokosflingor/flagor.

Jordgubbstofucake
cirka 8 port
Botten: som tofucake, men uteslut kanelen och ersätt gärna ett kex med 1 dl kokosflingor
Fyllning: 500 g tofu
¾ dl socker
¾ msk vaniljsocker
2-3 msk sojagrädde
cirka 300 g färska jordgubbar
Garnering: färska skivade jordgubbar
1 tsk agaragar pulver
1 dl saft (gärna jordgubb eller fläder)

Gör botten som i receptet på tofucake, med de ändringar som anges. Till fyllningen mixar du allt slätt i en matberedare. Smaka av med mer socker om det behövs. Häll fyllningen i pajbotten. Koka upp saften till garneringen, och vispa i agaragarn. Ta av från värmen. Toppa pajen med färska skivade jordgubbar och häll på gelén överst. Ställ kallt. Pajen håller sig bara några dagar. Ska du inte servera den samma dag, så kan du lägga på jordgubbar och gelé någon timme innan serveringen, så håller sig jordgubbarna fräscha. Garnera gärna med lite citronmeliss.
Variation: I stället för jordgubbar kan du göra pajen på andra bär, t.ex. hallon eller blåbär.

Chokladtofucake

Gör som Tofucake, men ta bort citronsaft och citrusskal. Blanda istället i 100-150 g smält mörk choklad i tofun, tillsätt också lite extra socker och vaniljsocker.

Mockatofucake

Gör som Chokladtofucake, men blanda i 2 msk starkt kaffe i chokladtofun. Använder du snabbkaffe, så ta 1 ½-2 tsk pulver i 2 msk vatten. Uteslut det mesta av sojagrädden ur receptet, så du får en bra konsistens på det hela.

Apelsin- & kaneltofucake

Följ receptet på Tofucake men uteslut vaniljsocker, citronsaft och citronskal ur receptet på fyllningen. Låt 2-3 matskedar apelsinjuice och en tesked kanel mixas med tofun. Öka eventuellt mängden apelsinskal till två matskedar. Garnera den färdiga kakan med några strimlor apelsinskal och pudra på lite kanel.