Midsommarfest utan döda djur
Dignande buffebord i all ära, men på midsommar kör jag ett enkelt koncept med otraditionell traditionell midsommarmat. Nypotatis, senapsaubergine, lite grönsallat, rädisor, amarantkaviar och veganyoghurt. Jordgubbar med glass till efterrätt. That's it and it's enough! Vill du köra nåt helt annat så välj och vraka ur sommarfesttipsen eller kolla in grillsidan.
Nypotatis
Koka ett rejält gäng färskpotatis i saltat vatten tillsammans med en stor dillkvist. Servera som den är, kanske med en klick veganmargarin, eller blanda en del av potatisen med dillpesto.
Senapsaubergine
1 stor aubergine (350-400 g)
Senapsmarinad:
1 dl senap
2 tsk salt
2-3 msk socker
1 msk vinäger
1 dl olja
½-1 dl vatten eller sojagrädde
1 dl hackad dill
Skala auberginen om du vill och skär den sedan i strimlor (5-7 cm långa, 1-2 cm breda och 1 cm tjocka). Koka strimlorna mjuka i lättsaltat vatten. Låt rinna av. Blanda ihop senap, salt, socker och vinäger. Vispa i oljan. Blanda i vatten eller sojagrädde till lagom lös konsistens och tillsätt dillen. Lägg auberginen i marinaden och låt stå minst några timmar, gärna över natten.
Sojayoghurt eller sour supreme
Byt ut gräddfilen mot schysstare alternativ som sojayoghurt (eventuellt kryddad med lite örtsalt och färsk citron) eller sour supreme. Havregrädde utrörd med lite citronsaft och salt funkar också, men blir mer som en tunn sås än som en tjock fil. Är du jätteambitiös gör du egen vegansk yoghurt (recept hittar du nån annan stans på nätet!), låter stå en extra dag så det blir filmjölk och silar sen i kaffefilter för en tjockare konsistens.
Dillpesto
2 dl hackad dill
2 dl färsk persilja (stjälkar kan också användas)
½ dl pinjenötter, mandel eller valnötter
1 vitlöksklyfta, grovt hackad
ca 3/4 dl olivolja (eller ½ dl olja och lite vatten)
eventuellt vegansk parmesanost, Parmazano
ca 1 krm salt
några stänk grov svartpeppar
Rosta gärna nötterna i torr stekpanna eller ugn. Mixa dem sedan i en mixer till fint pulver. Tillsätt resten av ingredienserna och mixa ihop till en sås, tillsätt lite vatten om blandningen blir för tjock och mixern inte går runt. Smaka eventuellt av med mer salt. Blanda med nykokt färskpotatis.
Amarantkaviar
2 dl amarant
2 tsk chilisås
½ tsk havssalt
½ tsk rökarom
½ tsk olja
2 msk finhackad färsk dill
Koka amaranten mjuk i dubbel mängd saltat vatten, 15-20 min. Häll i en finmaskig sil och skölj väl i kallt vatten. Låt rinna av väl innan du blandar med resterande ingredienser. Smaka av med mer salt, rök och dill om det behövs.
Grönt & rött
En skål med schysst grönsallat. Blanda massa kul sorter. Enbart isbergssallat är tråkigt och fult. Kör i mörkgröna och röda sallatsssorter, släta och krusiga sorter, vilda blad och skott (små rödbetsblad, solrosskott, ärtskott).
Lägg till en skål med rädisor och en skål med hackad gräslök.
Blanda cirka en deciliter sojamajonnäs eller sojayoghurt med 1 msk färsk persilja, 1 msk färsk gräslök, 1 tsk torkad dragon och ½ tsk körvel. Tillsätt ½-1 tsk senap eller en liten pressad vitlöksklyfta till såsen. Smaka av med salt och peppar. En annan smaksättning är med persilja, gräslök och 1-2 msk dill samt senap eller vegansk tångkaviar.
Sött & blött
Jordgubbar med vegansk visp (Soyatoo, Gogreen eller Carlshamns) eller vegansk vaniljglass. Vill du ha nåt sött senare på kvällen så kör nåt chokladigt. Köp eller gör själv, kolla kolla Dessertsidan efter chokladkexbitar, dajm, snickers och annat gott.
Fläderbål
Blanda flädersaft med sockerdricka eller kolsyrat vatten samt frysta hallon eller jordgubbar och färska limeskivor.