I affärerna kan du idag köpa olika veganska pålägg. Vegansk hårdost, mjukost, pastejer, hommous och pålägg som liknar och smakar som korv, skinka och dylikt. Du kan också göra pålägg själv av till exempel bönor och linser. Se recept nedan!
Till müsli och flingor kan du använda soja- eller havremjölk eller vegansk yoghurt. Gröt kokar du av till exempel havregryn, mannagryn, grahamsmjöl, hirs, råris, quinoa, amarant eller bovete och gärna torkad frukt. En annorlunda och näringsrik gröt gör du av sesamfrö och fikon, se recept nedan.
Recept på smoothies, som är finfint på frukostbordet och en bra start på dagen, hittar du på dryckessidan. Låt gärna frukt, bär, torkad frukt och juice söta smoothien.
En långfrukost eller brunch med goda vänner tycker jag alla ska skämma bort sig med då och då! Förslag på brunchrätter finner du också nedan.

Sesamgröt

2 port
1 ½ dl oskalade sesamfrö (eller skalade om du föredrar det)
½-3/4 KRAV-banan
3 torkade fikon
ca 1 ½ dl vatten

Skölj fikonen och blötlägg dem sedan i 1 ½ dl vatten i någon timme eller över natten.
Du behöver en stark mixer för att denna gröt ska bli bra. Mixa först sesamfröna så att de finfördelas. Tillsätt bitar av banan och fikon (ta först bort det hårda skaftet på fikonen). Ta också med fikonets blötläggningsvatten. Mixa till en fin jämn gröt, tillsätt mer vatten om du vill ha den lösare.
För att förbättra näringsupptaget (om du använder oskalade frön) kan du mixa fröna och hälla i ca 60 gradigt vatten kvällen innan, och sedan mixa i banan och fikon på morgonen.
Gröten smakar lite beskt, vilket inte går att komma ifrån. Men äter du den med något sött, t.ex. bärsås och/eller färsk frukt, så smakar det bra i alla fall. Det är också en vanesak.
En bärsås gör du genom att mixa bär, t.ex. jordgubbar eller hallon och blåbär, med lite vatten, ½ banan och eventuellt lite socker eller annan sötning.
En annan god sås att ha till gröten är aprikossås. Blötlägg torkade (helst osvavlade, mörka) aprikoser över natten. Mixa dem med blötläggningsvattnet till lagom konsistens. På samma sätt kan du göra dadelsås.
Gröten kan också serveras med mandelmjölk eller annan nötmjölk. Färsk frukt och bär smakar bra till och ser läckert ut.

Havregrynsgröt med äpple & kanel

1 dl havregryn
2 dl vatten
1 msk torkade äpplebitar
2 msk russin
½ tsk kanel
eventuellt 1 tsk socker

Rör ihop allt i en kastrull och låt koka upp. Sjud på låg värme några minuter. Servera med sojamjölk eller havremjölk och strö på lite extra kanel och socker om du vill. Också gott med grovrivet färskt äpple till.
Variation: Ersätt äpple och russin med 2 finhackade dadlar eller fikon.

Quinoagröt med tranbär & kardemumma

1 port
¾ dl vit quinoa
2 ¼ dl vatten
1 ½ msk torkade tranbär, i bitar
½ msk krossade linfrö

Skölj quinoan. Koka upp vattnet, tillsätt quinoa och tranbär, sänk värmen och låt koka till en gröt, cirka 15 min. Tillsätt linfröna, rör om och låt stå några minuter. Strö på lite kardemumma och servera med valfri vegansk mjölk.

Müsli

2 ½ dl havregryn
1 dl rågflingor
¾ dl solrosfrö
¾ dl sesamfrö
1 dl vetekli
2 msk olja
2-3 msk sirap
2 msk vatten
½ dl hackade nötter, mandel eller kokosflingor
¾ dl hackad torkad frukt
½ dl linfrö

Blanda havregryn, rågflingor, solrosfrön, sesamfrön och vetekli i en långpanna. Blanda ihop olja, sirap och vatten och häll över. Blanda väl. Rosta i ugnen i 150-175 grader i 20-25 minuter. Rör om ganska ofta. Låt svalna innan du tillsätter nötter och frukt.

Mandelmjölk

1 del mandel, om du vill skållad och skalad
3 delar vatten
eventuellt sötning i form av torkad blötlagd frukt (fikon blir gott!), banan eller fruktsirap

Mixa allt till en slät mjölk.
Mjölken är godast att äta direkt. Sparar du den till dagen därpå så kan den bli lite brun (om du har banan i), men det är inget farligt. Vispa om i den innan du använder den.
Mjölkerna blir inte bra i matlagning, utan smakar bäst till frukost, till gröten, frukostfruktsallad eller till desserter (du kan göra en tjockare mandelgrädde till dessert, genom att minska mängden vatten. Det passar till desserter och frukt).

Nötmjölk

Gör som mandelmjölk, men byt ut mandeln mot hasselnötter, cashewnötter eller andra goda nötter.

Frömjölk

Gör som mandelmjölk, men byt ut mandeln mot sesamfrön eller solrosfrön. Sesammjölk och solrosmjölk blir godast om den sötas, t.ex. med banan eller fikon.
Sesammjölk har en ganska besk smak, så lite tillvänjning behövs kanske för ovana. Pröva om du gillar mjölk av skalade eller oskalade sesamfrön bäst.
För att förbättra näringsupptaget (om du använder oskalade sesamfrön) kan du mixa fröna och hälla i cirka 60 gradigt vatten kvällen innan, och sedan blanda i frukt eller annan sötning på morgonen.

Hommous

ca 400 g/5 dl
5 dl kokta kalla kikärtor
3 msk olivolja
3-4 tsk citronsaft
1 msk tahini
1 pressad vitlöksklyfta
1 tsk havssalt eller vanligt salt
svartpeppar, gärna grovmald
vatten till bra konsistens (ca ½-1 dl)

Lägg alla ingredienser i en matberedare. Börja med 2 msk vatten. Mixa tills allt är slätt, tillsätt mer vatten om det behövs. Smaka av med mer salt och citron om det behövs.
Ät på mackor, gärna med sallad, gurka, tomat, paprika och/eller andra grönsaker. Går bra att frysa.

Hommous med variation och smaksensation!

• Tillsätt 1 tsk mald koriander och 3 tsk mald spiskummin till hommousen. Godast blir det om du rostar de hela fröna i en torr stekpanna tills de doftar gott. Mal eller stöt dem sedan i en mortel. Det går också bra att torrosta redan malda kryddor.
• Blanda i hackad färsk koriander i hommousen.
• Blanda i hackad färsk persilja i hommousen.
• Blanda i hackad färsk basilika eller pesto i hommousen.
• Blanda i hackad dill i hommousen.
• Mixa några bitar soltorkade marinerade tomater i hommousen. Blanda gärna i färsk basilika.

Olivhommous

Följ hommousreceptet ovan men uteslut eventuellt tahinin och ta i lite mindre salt. Tillsätt ca 1 dl hackade svarta oliver och mixa en stund. Det ska vara grekiska oliver med kärnor i (som du naturligtvis tar bort), t.ex. Kalamataoliver.

Jordnötshommous

Följ hommousreceptet ovan med uteslut tahini och citronsaft. Lägg 3 msk jordnötssmör i matberedaren och mixa med ½ dl vatten och vitlök. Tillsätt kikärtorna, två matskedar olja (använd olja med neutral smak, till exempel rapsolja), salt, peppar, en tesked koriander, en halv matsked spiskummin och mer vatten om det behövs för att få bra konsistens. Smaka av med salt och tillsätt gärna hackad färsk koriander.

Rökig bönpastej med dill

ca 5 dl
5 dl sojabönor
cirka 1 tsk salt
3 msk olja
1 ½ krm rökarom
1 msk tomatpuré
½ tsk sojasås
3 msk vatten eller sojagrädde
3 msk hackad dill
2 msk finhackad rödlök

Mixa bönorna i mixer med olja, salt, rökarom, tomatpuré, sojasås och tillräckligt med vatten för att ge en bra konsistens. Häll över i en skål och rör ner hackad dill och rödlök. Smaka av med salt.
Variation: Använd andra bönor, till exempel vita bönor eller kikärtor.
Använd tofu i stället för sojabönor.
Använd rökt salt eller en tesked rökt paprikapulver i stället för rökarom.
Tillsätt några matskedar finhackad blötlagt aramealg till pastejen.
Tillsätt 3 klyftor rostad vitlök till pastejen.
Tillsätt 2 msk tahini och 1 tsk paprikapulver till pastejen.

Oliv- & paprikapastej

ca 5 dl
5 dl kokta kalla vita bönor eller röda linser
1 grillad och skalad röd paprika
3 msk olja
½ msk torkad oregano, eller det dubbla färsk
1 ½ dl gröna oliver
salt, peppar
vatten till bra konsistens

Grilla paprikan (hel eller halverad) tills skalet är svart i ugnen, eller på grill. Låt den svalna, och dra sedan av allt skal och kärna ur. (Detta kan du göra dagen innan, eller vid tillfälle då du har grill eller ugn på.)
Mixa ihop bönor, paprika, olja, oregano och gröna oliver i matberedare. Tillsätt vatten så det blir bra konsistens. Smaka av med salt och peppar, och tillsätt mer oliver eller oregano om du vill. Ät som pålägg på mackor. Går bra att frysa in.
Variation: Vill du bara ha paprikasmak på pastejen, så ta bort oliverna och ta kanske i en halv paprika till. Vill du bara ha oliver, så ta bort paprikan och ta gärna i lite chilisås eller tomatpuré i pastejen. Kanske behövs en halv deciliter oliver till för att får bra smak på pastejen. Pröva dej fram!

Bönpastej med oregano

ca 5 dl
5 dl kokta kalla vita bönor
2 tsk torkad oregano eller 2-3 msk färsk (använd gärna färsk!)
1 tsk torkad timjan eller 1 1/2-2 msk färsk
ca 1 ½ msk olivolja
ca 1 ½ msk tomatpuré eller chilisås (valfritt)
eventuellt pressad vitlök
salt, peppar
vatten till lagom konsistens, ca 4 msk

Mixa ihop bönorna i matberedare med oregano, timjan, olivolja, eventuellt tomatpuré, vitlök, salt, peppar och vatten till lagom konsistens. Späd med mer vatten om det behövs. Smaka av. Ät som pålägg på mackor. Pastejen går bra att frysa in.

Krämig böndip med citron

3 ½ dl kokta stora vita bönor (ca 100 g torkade)
½ dl solrosfrö
½ tsk citronskal
½ msk citronsaft
2 msk rapsolja
2-3 msk vatten
1 krm havssalt

Skölj bönorna om du använder konserverade. Rosta solrosfröna i en torr stekpanna tills de är gyllenbruna, tillsätt 1 msk olja och stek någon minut till. Mixa med stavmixer eller matberedare bönor, citronskal, citronsaft, olja, vatten och salt till en slät dip. Smaka av med salt och mer citronsaft om det behövs. Tillsätt solrosfröna och mixa så de blir grovmalda.

Linspastej

1 ½ dl röda linser
3 dl vatten
½ buljongtärning
½-3/4 dl finskuren purjolök (helst det gröna)

Rensa och skölj linserna. Koka dem i vatten och buljongtärningen i ca 10 minuter, tills de är mjuka och mosiga. Blanda i purjolök och eventuell smaksättning (se nedan) när det återstår några minuter av koktiden. Rör om då och då, och speciellt i slutet så att de mosar sig. Låt röran svalna. Ät på mackor eller använd som dipsås till grönsaker och kex. Pastejen lämpar sig också varm som fyllning på bruchetta eller crostini eller som dipsås till papadam.
Smaksätt pastejen med något av följande:

• Hackad ättiksgurka (tillsätts när pastejen kallnat)
• Dill (tillsätts när pastejen kallnat)
• Tomatpuré och lite socker
• Sambal oelek
• Pressad vitlök
• Currypulver eller currypasta
• Citronsaft och garam masala
• Finhackad chili, spiskummin och limeblad (låt limebladet koka med linserna från början)

Grön ärtpesto

3 dl gröna ärtor (viktigt att du väljer ärtor med bra kvalitet)
½ dl solrosfrö eller pumpafrö
en nypa rivet citronskal
½ tsk citronsaft
1 vitlöksklyfta
1-2 msk färsk basilika
1 msk olivolja
1-2 msk rapsolja
ca 2 krm havssalt
½ krm svartpeppar

Rosta solrosfröna gyllene i torr stekpanna eller i ugnen. Mixa ihop alla ingredienser utom solrosfrön till en slät röra. Går bra med stavmixer. Blanda sist ner fröna och mixa dem grovt. Smaka av med salt. Gott som pålägg, till bakad potatis och till morotsbiffar.
Variation: Mixa med några deciliter kokta stora vita bönor i röran. Öka mängderna kryddor, salt och olja något.

Svamp chil'n'dill

Blanda cirka 100 g hackade färska champinjoner i chil'n'dill-dressing. Påminner om räksallad och är megagott! Ät på mackor eller i tunnbröd med grönsaker.

Vegoräksallad

Tja, vegetariska räkor kanske är ett konstigt uttryck, här finns inga räkor när. Men jag kallar det ändå för räksallad för att det är så det smakar. Pröva själv!
1 dl tunna sojastrimlor eller stora färsbitar
2 dl vatten
2 krm salt
gärna lite alger
gärna en liten bit färsk rödbeta
¾ dl sojamajonnäs
1 ½ msk vegansk tångkaviar
1-1 ½ msk chilisås (kan uteslutas)
1 ½ msk färsk eller fryst hackad dill

Koka upp vatten, salt, alger och rödbeta. Koka sojastrimlor eller sojabitar i vattnet några minuter tills det är mjukt. Låt rinna av och kallna. Blanda ihop alla ingredienser. Ät på mackor.
Salladen kan göras utan kaviar, men den ger en god smak. Den speciella "räksmaken" kommer främst från sojaproteinet som kokas i välsaltat vatten, som påminner om den saltlake som räkor ligger i. Istället för kaviar kan du ha i finhackade aramealger, som först blötläggs några minuter.
Variation: I stället för sojaköttbitar kan du förstås använda färdigköpta veganska fuskräkor.

Fruktcocktailsallad

Blanda väl avrunnen fruktcocktail med sojamajonnäs.

Currytofuröra

2 dl sojamajonnäs
½ msk currypulver
1 msk finhackad kapris
½ paket (200-250 g) fast tofu, fryst och upptinad
½ dl finhackad röd paprika
½ dl finhackad purjolök

Låt den frysta tofun tina och pressa sedan ur så mycket vätska som möjligt. Smula tofun och blanda ihop alla ingredienser. Smaka av med salt och kanske mer curry. Låt gärna stå och dra till sig några timmar i kylskåp. God som fyllning i baguetter, tunnbröd, i kall paj och i bakad potatis.

Smörgåsar, baguetter och kalla fyllningar till pitabröd

Här kommer några förslag på vad du kan ha på dina smörgåsar. Vissa fyllningar passar också att fylla pitabröd eller tunnbröd med. De flesta pålägg passar bra ihop med sallat, gurka, tomat och paprika, så jag föreslår inte detta i alla recept utan skriver bara grönsaker när jag syftar på dessa. Vill du ha smör på dina mackor så använd vegetabiliskt margarin (brukar kallas Mjölkfritt i affären). Olivolja går också bra att ha på mackor.

• Vegansk hårdost med tomat, paprika, purjolök, vindruvor eller rädisor.

• Vegansk mjukost med grönsaker, svarta oliver, soltorkade tomater och rucolasallat.
• Vegetabilisk pastej med grönsaker, svarta eller gröna oliver eller ättiksgurka.
• Vegansk keso med paprika, avokado och solrosskott.
• Rashers & Cheatin (vegetariska alternativ till köttpålägg) med grönsaker.
• Guacamole eller skivad avokado med grönsaker, rucola, svarta oliver, soltorkade tomater, alfalfagroddar, rödlök och/eller majskorn. Passar bra i pitabröd och tunnbröd.
• Hommous med grönsaker, soltorkade tomater, alfalfagroddar, svarta oliver, rucolasallat och/eller rostade solrosfrön. Eller med grönsaker och gröna oliver eller ättiksgurka. Passar bra i pitabröd och tunnbröd.
• Bön- och linspastejer (recept ovan) med grönsaker och alfalfagroddar. Passar bra i pitabröd och tunnbröd.

• Marinerad tofu i skivor med grönsaker, rödlök, alfalfagroddar och rostade solrosfrön.
• Svamp chil'n'dill med grönsaker och en citronskiva samt gärna en klick vegansk kaviar. Passar bra i pitabröd och tunnbröd.
• Vegoräksallad med grönsaker och en citronskiva samt gärna en klick vegansk kaviar. Passar bra i pitabröd och tunnbröd.
• Skagenröra (använd fyllningen till smörgåstårta med smak av hav) med sallatsblad, garnera med citronskiva, dillkvist, gurka och en klick tångkaviar.
• Legymsallad med sallat. Gott i tunnbröd och wraps.
• Fruktcocktailsallad med grönsaker och vindruvor.
• Rödbetssallad med sallat eller kalla sojabollar.

• Vego-BLT (bacon, lettuce & tomatoes): tofubacon, sallat och tomat.
• Tomat, ättiksgurka & rostad lök och gärna en klick vegansk remoulade.
• Marinerade champinjoner med grönsaker, majs, rädisor, alfalfagroddar och/eller purjolök. Passar bra i pitabröd och tunnbröd.
• Sesamdip med grönsaker och svarta oliver. Istället för sallat är det gott med pizzasallad på mackan. Passar bra i pitabröd och tunnbröd.
• Kryddig böndip med grönsaker och majs. Passar bra i pitabröd och tunnbröd.
• Baba ganousch på sallatsblad. Gott på rostat bröd.
• Stekt svamp: Stek svamp (gärna blandade sorter) knaprig i olja eller vegetabiliskt margarin, tillsätt en pressad vitlök och lite hackad rödlök i slutet av stektiden och stek klart. Tillsätt hackad persilja. Gott på rostat bröd.
• Smaskig kikärtsröra: Blanda 1 ½ matsked sojamajonnäs, persilja, drygt ett kryddmått malen spiskummin och salt. Mosa en deciliter kikärtor ganska grovt och blanda ihop med majonnäsen. Gott med grönsaker och svarta oliver. Passar bra i pitabröd och tunnbröd.

Se också under tortillas, pitabröd, varma mackor m.m. för fler förslag.

Brunch

Skäm bort dig och dina vänner med en läcker söndagsbrunch (eller lördags eller tisdags). Här kommer några förslag på bra brunchrätter.

Smoothie Mixa ihop dina favoritfrukter och bär med sojayoghurt/mjölk eller juice.

Pannkakor, tjocka amerikaner eller vanliga

Scrambled tofu - tofuröra

Ugnsrostad potatis & grönsaker Tvätta 800 g små potatisar med fint skal, lägg i en ugnsform och häll på lite olivolja och salt. Baka i 225 grader tills potatisen börjar mjukna och ta färg, ca 20 minuter. Tillsätt 2 klyftade tomater. Baka 10 min till och tillsätt sen 1 klyftad rödlök och ½ skivad zucchini. Krydda med rosmarin, paprikapulver och lite mer salt. Baka tills potatisen och grönsakerna är mjuka. eller rostade småpotatisar eller råstekt paprikapotatis Skiva potatisen tunt, skölj och låt sedan rinna av. Torka av med papper så potatisen är ganska torr. Stek i rapsolja i en stor stekpanna. Rör om då och då. När potatisen börjar bli mjuk och få färg, salta och peppra. Stek en liten stund till, strö sedan på paprikapulver, rör om och servera.

Tofuomelett eller svamp- & spenatomelett eller spansk potatisomelett

Scones med pumpafrö eller valfritt nybakt bröd

Krämig böndip med citron eller annan böndip/hommous (recept ovan)

Tapenade

Tofubacon eller rashers

Seitankorv eller köpt vegansk korv

Rostad tomat: Halvera eller skiva tomaten tjockt, lägg i en oljad form, strö på flingsalt, oregano och ringla på olivolja. Baka i 225 grader tills tomaten mjuknat.

Baked beans

Quesadillas

Majsmuffins

Guacamole

Färsk frukt & färska grönsaker

Några förslag på komponering av brunchen:

USB (United states of Brunch): Scrambled tofu, rostad småpotatis (eller råstekt), tofubacon, korv, amerikanska pannkakor.
English breakfast: korv, rostad tomat, stekta/ugnsbakade hela små champinjoner, baked beans (konservburkvarianten kan jag inte rekommendera även om den är vanligare på det engelska frukostbordet)
Spansk/sydamerikansk desayuno: Spansk potatisomelett, majsmuffins, rostad småpotatis med paprikapulver eller ajvar relish, guacamole, rostad tomat (släng gärna med paprikabitar, vitlök och chili i ugnsformen), kryddig korv och quesadillas.
Svensk sommar: kikärtsröra med dill (följ receptet på smaskig kikärtsröra ovan (sista förslaget under Smörgåsar, baguetter och kalla fyllningar till pitabröd) men uteslut spiskummin och tillsätt hackad dill), tofomelett, ärtpesto, gröna blad (sallatsblad, späda rödbetsblad, spenat), scones + marmelad och mjukost, tunna pannkakor, smoothie, färska bär.