Veganias påskbuffé bjuder på äggfria äggrätter, kycklingfria kycklingrätter och fiskfria fiskrätter. Plus några grönsaksrätter och efterrätter förstås!
Vill du hellre skippa allt som påminner om traditionell påskmat, så föreslår jag en indisk tallrik med pakoras, samosas, raita (vegansk yoghurt med mynta och gurkbitar), biryani och grönsallat. Eller njut av spansk potatisomelett, rostad paprikadressing, paella och quesadillas.

Fiskvännens frestelse
4 port
1 ½ liter strimlad rå potatis
1 lök, hackad
3 dl vatten eller sojagrädde
1 grönsaksbuljongtärning
100 g tartex eller annan vegetarisk pastej
1 dl hackade svarta oliver
Ev 3 msk finhackad kapris
¾ dl ströbröd

Blanda strimlad potatis, hackad lök och 1 ½ tsk salt. Lägg drygt hälften i en smord ugnsform. Strö på hackade oliver och kapris, och lägg därefter på resten av potatisen. Värm upp vattnet eller sojagrädden och lös upp buljongen och tartexen. Häll såsen över potatisen och strö på ströbrödet. Grädda i ugnen en timme i 225 grader. Täck med folie efter 40 minuter så att gratängen inte bränns.

Amarantkaviar - som Kalles
2 dl amarant
2 tsk chilisås
½ tsk havssalt
½ tsk rökarom
½ tsk olja
2 msk finhackad färsk dill

Koka amaranten mjuk i dubbel mängd saltat vatten, 15-20 min. Häll i en finmaskig sil och skölj väl i kallt vatten. Låt rinna av väl innan du blandar med resterande ingredienser. Smaka av med mer salt, rök och dill om det behövs.

Senapsaubergine
1 stor aubergine (350-400 g)
Senapsmarinad:
1 dl senap
2 tsk salt
2-3 msk socker
1 msk vinäger
1 dl olja
½-1 dl vatten eller sojagrädde
1 dl hackad dill

Skala auberginen om du vill och skär den sedan i strimlor (5-7 cm långa, 1-2 cm breda och 1 cm tjocka). Koka strimlorna precis mjuka i lättsaltat vatten. Låt rinna av. Blanda ihop senap, salt, socker och vinäger. Vispa i oljan. Blanda i vatten eller sojagrädde till lagom lös konsistens och tillsätt dillen. Lägg auberginen i marinaden och låt stå minst några timmar, gärna över natten.

Tofuomelett
Scrambled tofu: 400-500 g tofu, mosad
¼ lök eller purjolök, hackad
½ liten paprika, tärnad
100 g svamp, skivad
½ tsk buljongpulver
½ tsk paprikapulver
½ tsk salt (gärna black salt)
2 krm gurkmeja
2 msk barbecuesås, 1 msk chilisås eller ½ msk sojasås
Kikärtsstanning: 2 ½ dl kikärtsmjöl
3 dl vatten
1 tsk salt

Vispa ihop kikärtsmjöl med vatten och salt.
Fräs lök, paprika och svamp i lite olja tills de börjar mjukna och få färg. Tillsätt smulad tofu och stek cirka fem minuter, tillsätt kryddor och resterande ingredienser och stek några minuter till. Tillsätt någon matsked vatten under stekningen så det inte bränns vid. Smaka av med mer salt och kryddor om det behövs.
När tofun är färdigstekt, häll på kikärtsblandningen jämt över tofun. Låt stå på ganska låg värme i 5 minuter, lägg ett lock på stekpannan och låt stå 5 minuter till. Känn med en kniv att kikärtsstanningen har stelnat, om inte så låt stå några minuter till på värmen. När den har stelnat är omeletten klar att servera, gärna med tomatsås.

Spenat- & tofupaj
1 förgräddat pajskal eller filopajskal
Fyllning:200 g fakefetatofu
500 g färsk eller fryst bladspenat eller grönkål
1 gul eller rödlök, hackad
2 vitlöksklyftor, finhackade
riven muskot
ett stänk kanel
eventuellt 2 msk hackad dill
1 tsk oregano
½ msk buljongpulver eller ½ smulad buljongtärning
1 ½ msk mjöl
1 ½ dl sojagrädde
2 msk pinjenötter, pumpafrön eller solrosfrön
salt
svartpeppar, vitpeppar

Om du använder fryst spenat, så låt den tina och rinna av väl. Skär färsk spenat eller grönkål i bredda strimlor. Fräs lök och vitlök mjuka, tillsätt spenat och låt koka mjuk några minuter. Tillsätt kryddorna, buljong samt mjölet utvispat i sojagrädden. Låt sjuda upp, vänd försiktigt ner tofun och pinjenötterna. Smaka av med salt, peppar och mer kryddor om det behövs. Häll fyllningen i ett förgräddat pajskal och gratinera i cirka 20 min i 200 grader.

Inga döda kycklingar i den här grytan
400 g ”sojakyckling” eller 3 dl sojastrimlor
1 röd paprika, i bitar
300 g valfria grönsaker, t.ex. svamp, zucchini, morot, palsternacka, rotselleri och/eller broccoli
1 liten gul lök eller ½ purjolök, strimlad
2 vitlöksklyftor
1 tomat, tärnad
2 tsk paprikapulver
en nypa cayennepeppar eller sambal oelek
1 tsk spiskummin
½ tsk timjan eller rosmarin
3 dl soja/havregrädde
2 dl vatten
1 msk majsena- eller vetemjöl utrört i 1 msk kallt vatten
½ vegetabilisk buljongtärning eller pulver
svartpeppar, en nypa socker, salt

Skär grönsakerna i fina bitar. Använder du sojatrimlor så koka dem mjuka i buljong, låt rinna av och pressa ur så mycket vätska du kan. Använder du frysta sojakycklingbitar så tina dem. Stek sojakycklingbitarna/sojastrimlorna i olivolja så de får fin färg. Ta upp och lägg undan. Stek grönsakerna precis mjuka. Tillsätt vitlök, sojakyckling och kryddorna. Rör om några minuter och tillsätt sedan tomat, vatten och buljong. Låt koka upp och tillsätt sojagrädden. När det kokar, rör ner mjölredningen, låt sjuda upp och smaka av med salt, socker och svartpeppar. Tillsätt lite extra vätska om såsen verkar tjock. Strö gärna på finhackad persilja och servera med ris.

Svampfyllda crêpes
ca 8 st
Svampstuvning: 400 g svamp, gärna olika sorter
6 dl sojamjölk
4 msk vetemjöl
1 veg buljongtärning
1 msk sojasås
Pannkakor: 3 ½ dl vetemjöl (eller blandat grahamsmjöl och vetemjöl)
6 dl sojamjölk
½ tsk salt
50 g mjölkfritt margarin eller 2 msk rapsolja

Till svampstuvningen: Fräs ca 300 g skivad svamp i olja tills vätskan försvunnit och svampen börjar bli brun. Häll på sojamjölk, buljong och sojasås. Låt sjuda upp, rör om då och då. Vispa ihop mjöl med lite kallt vatten till en slät redning. När såsen kokar, vispa ner redningen och låt sjuda upp.
Till pannkakorna: Blanda mjöl och salt i en bunke. Vispa ner sojamjölken, lite i taget och se till så att det inte klumpar sig. Blanda ner smält margarin eller olja i smeten.
Grädda stora pannkakor på medelhög värme. De ska bli fint bruna och stelna, men inte brännas vid. Vänd dem när de är bruna på ena sidan. Vispa om i smeten innan du lägger på nästa omgång. Eventuellt behöver du smörja stekpannan lite grann emellanåt.
Lägg en stor klick svampstuvning på varje pannkaka. Rulla ihop. Lägg med skarven ned i en ugnsform. Värm till i ugnen.

Dill- & senapsssushi
En försvenskad variant av sushin.
2 dl rundkornigt ris
2½-3 msk vinäger
2 tsk socker
ca 1 tsk salt
3 noriark
1 ¼ msk senap
½ dl dill
Långa strimlor salladslök eller purjolök, samt gurka
Sparrisstänger

Koka upp vatten till riset (se anvisningar på förpackningen). Skölj riset väl och tillsätt det och ½ tsk salt till vattnet. Rör om, sänk värmen och låt koka under lock ca 15 minuter, tills det är mjukt. Blanda ihop vinäger, socker, ½ tsk salt, senap och dill. Häll över det kokta riset (låt riset rinna av om det är vatten kvar) och blanda försiktigt ihop. Smaka av med mer vinäger och salt om så önskas. Låt svalna. Ris svalnar snabbast om det breds ut i en låg form.
Om noriarken är orostade (dvs svarta) så värm upp en spisplatta och håll arken över värmen från plattan (några centimeter från plattan) tills de blir mörkgröna. Lägg på en skärbräda, handduk eller speciell sushimatta. Arket är styvt och torrt nu, men när du lägger på riset blir det mjukt och formbart så du behöver inte oroa dej för att det ska gå sönder! Bred ut 1 ½ dl av det kalla riset på varje noriark. Det är lättast att pressa ut riset med fingrarna. Doppa först fingrarna i vatten eller vinäger så fastnar inte riset på dem. Riset ska täcka hela arket, ända ut i kanterna, men lämna en dryg centimeter längst ner och längst upp. Fyra centimeter in på riset läggs en sträng med strimlad purjo, gurka och sparris.
Rulla nu ihop sushin hårt som en rulltårta. Fukta kanten längst upp så den fäster ihop med rullen. Vira in i plastfolie och lägg i kylen några timmar. Vid serveringen skärs rullen i 1-2 cm tjocka bitar och serveras med senapsvinägrett.

Grönsallat
Gör en fräsch grönsallat på olika sorters sallat, till exempel bladsallat, ekbladssallat, små spenatblad, ruccola, frisésallat, isbergssallat och/eller rosésallat.

Senaps- & kaprismajonnäs
1 dl sojamjölk
2 msk senap
1/2 tsk örtsalt
1 - 1 1/2 dl olja
2-3 tsk citronsaft eller ½ msk vinäger
1 msk finhackad kapris

Mixa först sojamjölk, salt och senap i mixer eller med stavmixer. Tillsätt sedan i en tunn stråle oljan medan mixern fortfarande är igång. Ta så mycket olja att majonnäsen blir tjock. Tillsätt citronsaft eller vinäger och mixa in. Rör ner kaprisen.

Långpannebrytbröd med dinkel & pumpafrö
50 g jäst
5 dl vatten
3 msk olja
1 tsk salt
1 dl riven morot
¾ dl pumpafrö
gärna 2 dl kokt hel dinkelvete
13-14 dl siktat dinkelmjöl eller 5 dl grovt fullkornsmjöl och resten siktat

Smula jästen i en bunke. Värm vattnet till fingervarmt, 37 grader. Häll lite av vattnet över jästen och rör ut den. Häll i resten av vattnet, oljan, salt, morot, pumpafrö, dinkel, grovt dinkelmjöl och nästan allt siktat mjöl. Rör till en smidig men ganska kladdig deg. Använd gärna elvisp med degvispar. Låt jäsa 30 min under bakduk.
Pressa med mjölade eller oljade händer ut degen i en lättsmord långpanna. Låt jäsa 30 minuter till. Skär i rutor med mjölad eller oljad kniv. Grädda i 20 minuter i 200 grader. Låt svalna och bryt i bitar.

Veganias påskbakelse
6 st
Kaka: 2 ½ dl vetemjöl
1 1/4 dl socker
½ msk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
2 msk rapsolja
1 ½ dl sojamjölk
1 dl små pärontärningar
Garnering: 200 g mandelmassa
½ paket Soyatoo visp
½ tsk vaniljsocker
½ päron

Rör ihop mjöl, socker, bakpulver och vaniljsocker i en bunke. Vispa med elvisp ner sojamjölk och olja, vispa några minuter. Rör ner päronbitarna. Häll i en smord och bröad form på ca 18 x 24 cm. Grädda i 175 grader i 18 minuter, känn med en provsticka att kakan är klar. Låt svalna.
Kavla ut mandelmassan tunt (ca 2 mm) mellan plastfolie. Den ska vara minst 21 cm bred. Ta med ett rund mått eller glas på cirka 6 ½ cm i diameter ut rundlar av kakan, cirka 6 st. Skär mandelmassan i remsor som är 1 ½ centimeter högre än kakrundlarna. Sätt remsorna runt varje rundel, tryck till skarvarna lite så de håller ihop. Vispa grädden med ½ vaniljsocker, lägg en stor klick grädde i varje rundel. Skär päronen i tunna skivor, lägg tre skivor på varje bakelse. Slutligen kan du garnera med en bit mandelmassa som du skär ut i fina bitar.

Mandel- & kolatårta
Glutenfri!
Botten: 200 g mandel
3 dl florsocker
1 tsk bakpulver
3 msk sojagrädde
Fyllning: ½ dl sojagrädde
½ dl ljus sirap
½ dl socker
50 g mjölkfritt margarin
Garnering: 1 ½ dl soyatoo visp
25 g mörk choklad

Till bottnen: Mal mandeln fint och blanda väl med florsocker, bakpulver och sojagrädde. Platta ut till en kaka och lägg på en bit plastfolie. Lägg plastfolie över kakan och kavla sedan ut till cirka 3 mm tjocklek. Dra av översta biten plastfolie och vänd upp kakan på en plåt med lättoljat bakplåtspapper. Dra av andra biten plastfolie. Grädda kakan i 175 grader i 15-20 min, tills kakan fått lite färg. Låt svalna innan du lossar från bakplåtspappret och lägger över kakan på ett tårtfat.
Till kolakrämen: Blanda alla ingredienser i en liten kastrull och koka upp på medelhög värme. När det kokar, sänk värmen till låg och låt koka 12 minuter, rör om då och då. Låt svalna någon minut och bred på mandelbottnen. Låt svalna och stelna. Vispa grädden och bred över när kolakrämen svalnat. Smält choklad och ringla över tårtan. Har du kolakräm över, ringlar du lite sådan över tårtan också.

Napoleontårta
1 port
1 smördegsplatta
2 msk äpplemos
1-1½ dl vispad sojagrädde (Soyatoo) eller havregrädde Visp
Hallonglasyr ½ dl florsocker
½ msk hallonsylt eller mosade hallon

Baka smördegsplattan i 225 grader tills den höjt sig och fått fin färg. Låt svalna och dela sedan på mitten. Bred äpplemos på ena botten, lägg på grädden och sen den andra smördegsbottnen. Rör ihop florsocker och sylt till en tjock slät glasyr (tillsätt en droppe vatten om det behövs för att göra glasyren smidig) och bred ett lager på den översta smördegsplattan. Ställ kallt så glasyren stelnar. Servera.

Schysst påskbuffé
Fiskvännens frestelse Amarantkaviar Senapsaubergine Tofuomelett Spenat- & tofupaj Inga döda kycklingar i den här grytan Svampfyllda crêpes	Dill- & senapsssushi Grönsallat Senaps- & kaprismajonnäs Långpannebrytbröd med dinkel & pumpafrö Veganias påskbakelse Mandel- & kolatårta Napoleontårta
Veganias påskbuffé bjuder på äggfria äggrätter, kycklingfria kycklingrätter och fiskfria fiskrätter. Plus några grönsaksrätter och efterrätter förstås! Vill du hellre skippa allt som påminner om traditionell påskmat, så föreslår jag en indisk tallrik med pakoras, samosas, raita (vegansk yoghurt med mynta och gurkbitar), biryani och grönsallat. Eller njut av spansk potatisomelett, rostad paprikadressing, paella och quesadillas. Fiskvännens frestelse 4 port 1 ½ liter strimlad rå potatis 1 lök, hackad 3 dl vatten eller sojagrädde 1 grönsaksbuljongtärning 100 g tartex eller annan vegetarisk pastej 1 dl hackade svarta oliver Ev 3 msk finhackad kapris ¾ dl ströbröd Blanda strimlad potatis, hackad lök och 1 ½ tsk salt. Lägg drygt hälften i en smord ugnsform. Strö på hackade oliver och kapris, och lägg därefter på resten av potatisen. Värm upp vattnet eller sojagrädden och lös upp buljongen och tartexen. Häll såsen över potatisen och strö på ströbrödet. Grädda i ugnen en timme i 225 grader. Täck med folie efter 40 minuter så att gratängen inte bränns. Amarantkaviar - som Kalles 2 dl amarant 2 tsk chilisås ½ tsk havssalt ½ tsk rökarom ½ tsk olja 2 msk finhackad färsk dill Koka amaranten mjuk i dubbel mängd saltat vatten, 15-20 min. Häll i en finmaskig sil och skölj väl i kallt vatten. Låt rinna av väl innan du blandar med resterande ingredienser. Smaka av med mer salt, rök och dill om det behövs. Senapsaubergine 1 stor aubergine (350-400 g) Senapsmarinad: 1 dl senap 2 tsk salt 2-3 msk socker 1 msk vinäger 1 dl olja ½-1 dl vatten eller sojagrädde 1 dl hackad dill Skala auberginen om du vill och skär den sedan i strimlor (5-7 cm långa, 1-2 cm breda och 1 cm tjocka). Koka strimlorna precis mjuka i lättsaltat vatten. Låt rinna av. Blanda ihop senap, salt, socker och vinäger. Vispa i oljan. Blanda i vatten eller sojagrädde till lagom lös konsistens och tillsätt dillen. Lägg auberginen i marinaden och låt stå minst några timmar, gärna över natten. Tofuomelett Scrambled tofu: 400-500 g tofu, mosad ¼ lök eller purjolök, hackad ½ liten paprika, tärnad 100 g svamp, skivad ½ tsk buljongpulver ½ tsk paprikapulver ½ tsk salt (gärna black salt) 2 krm gurkmeja 2 msk barbecuesås, 1 msk chilisås eller ½ msk sojasås Kikärtsstanning: 2 ½ dl kikärtsmjöl 3 dl vatten 1 tsk salt Vispa ihop kikärtsmjöl med vatten och salt. Fräs lök, paprika och svamp i lite olja tills de börjar mjukna och få färg. Tillsätt smulad tofu och stek cirka fem minuter, tillsätt kryddor och resterande ingredienser och stek några minuter till. Tillsätt någon matsked vatten under stekningen så det inte bränns vid. Smaka av med mer salt och kryddor om det behövs. När tofun är färdigstekt, häll på kikärtsblandningen jämt över tofun. Låt stå på ganska låg värme i 5 minuter, lägg ett lock på stekpannan och låt stå 5 minuter till. Känn med en kniv att kikärtsstanningen har stelnat, om inte så låt stå några minuter till på värmen. När den har stelnat är omeletten klar att servera, gärna med tomatsås. Spenat- & tofupaj 1 förgräddat pajskal eller filopajskal Fyllning:200 g fakefetatofu 500 g färsk eller fryst bladspenat eller grönkål 1 gul eller rödlök, hackad 2 vitlöksklyftor, finhackade riven muskot ett stänk kanel eventuellt 2 msk hackad dill 1 tsk oregano ½ msk buljongpulver eller ½ smulad buljongtärning 1 ½ msk mjöl 1 ½ dl sojagrädde 2 msk pinjenötter, pumpafrön eller solrosfrön salt svartpeppar, vitpeppar Om du använder fryst spenat, så låt den tina och rinna av väl. Skär färsk spenat eller grönkål i bredda strimlor. Fräs lök och vitlök mjuka, tillsätt spenat och låt koka mjuk några minuter. Tillsätt kryddorna, buljong samt mjölet utvispat i sojagrädden. Låt sjuda upp, vänd försiktigt ner tofun och pinjenötterna. Smaka av med salt, peppar och mer kryddor om det behövs. Häll fyllningen i ett förgräddat pajskal och gratinera i cirka 20 min i 200 grader. Inga döda kycklingar i den här grytan 400 g ”sojakyckling” eller 3 dl sojastrimlor 1 röd paprika, i bitar 300 g valfria grönsaker, t.ex. svamp, zucchini, morot, palsternacka, rotselleri och/eller broccoli 1 liten gul lök eller ½ purjolök, strimlad 2 vitlöksklyftor 1 tomat, tärnad 2 tsk paprikapulver en nypa cayennepeppar eller sambal oelek 1 tsk spiskummin ½ tsk timjan eller rosmarin 3 dl soja/havregrädde 2 dl vatten 1 msk majsena- eller vetemjöl utrört i 1 msk kallt vatten ½ vegetabilisk buljongtärning eller pulver svartpeppar, en nypa socker, salt Skär grönsakerna i fina bitar. Använder du sojatrimlor så koka dem mjuka i buljong, låt rinna av och pressa ur så mycket vätska du kan. Använder du frysta sojakycklingbitar så tina dem. Stek sojakycklingbitarna/sojastrimlorna i olivolja så de får fin färg. Ta upp och lägg undan. Stek grönsakerna precis mjuka. Tillsätt vitlök, sojakyckling och kryddorna. Rör om några minuter och tillsätt sedan tomat, vatten och buljong. Låt koka upp och tillsätt sojagrädden. När det kokar, rör ner mjölredningen, låt sjuda upp och smaka av med salt, socker och svartpeppar. Tillsätt lite extra vätska om såsen verkar tjock. Strö gärna på finhackad persilja och servera med ris. Svampfyllda crêpes ca 8 st Svampstuvning: 400 g svamp, gärna olika sorter 6 dl sojamjölk 4 msk vetemjöl 1 veg buljongtärning 1 msk sojasås Pannkakor: 3 ½ dl vetemjöl (eller blandat grahamsmjöl och vetemjöl) 6 dl sojamjölk ½ tsk salt 50 g mjölkfritt margarin eller 2 msk rapsolja Till svampstuvningen: Fräs ca 300 g skivad svamp i olja tills vätskan försvunnit och svampen börjar bli brun. Häll på sojamjölk, buljong och sojasås. Låt sjuda upp, rör om då och då. Vispa ihop mjöl med lite kallt vatten till en slät redning. När såsen kokar, vispa ner redningen och låt sjuda upp. Till pannkakorna: Blanda mjöl och salt i en bunke. Vispa ner sojamjölken, lite i taget och se till så att det inte klumpar sig. Blanda ner smält margarin eller olja i smeten. Grädda stora pannkakor på medelhög värme. De ska bli fint bruna och stelna, men inte brännas vid. Vänd dem när de är bruna på ena sidan. Vispa om i smeten innan du lägger på nästa omgång. Eventuellt behöver du smörja stekpannan lite grann emellanåt. Lägg en stor klick svampstuvning på varje pannkaka. Rulla ihop. Lägg med skarven ned i en ugnsform. Värm till i ugnen. Dill- & senapsssushi En försvenskad variant av sushin. 2 dl rundkornigt ris 2½-3 msk vinäger 2 tsk socker ca 1 tsk salt 3 noriark 1 ¼ msk senap ½ dl dill Långa strimlor salladslök eller purjolök, samt gurka Sparrisstänger Koka upp vatten till riset (se anvisningar på förpackningen). Skölj riset väl och tillsätt det och ½ tsk salt till vattnet. Rör om, sänk värmen och låt koka under lock ca 15 minuter, tills det är mjukt. Blanda ihop vinäger, socker, ½ tsk salt, senap och dill. Häll över det kokta riset (låt riset rinna av om det är vatten kvar) och blanda försiktigt ihop. Smaka av med mer vinäger och salt om så önskas. Låt svalna. Ris svalnar snabbast om det breds ut i en låg form. Om noriarken är orostade (dvs svarta) så värm upp en spisplatta och håll arken över värmen från plattan (några centimeter från plattan) tills de blir mörkgröna. Lägg på en skärbräda, handduk eller speciell sushimatta. Arket är styvt och torrt nu, men när du lägger på riset blir det mjukt och formbart så du behöver inte oroa dej för att det ska gå sönder! Bred ut 1 ½ dl av det kalla riset på varje noriark. Det är lättast att pressa ut riset med fingrarna. Doppa först fingrarna i vatten eller vinäger så fastnar inte riset på dem. Riset ska täcka hela arket, ända ut i kanterna, men lämna en dryg centimeter längst ner och längst upp. Fyra centimeter in på riset läggs en sträng med strimlad purjo, gurka och sparris. Rulla nu ihop sushin hårt som en rulltårta. Fukta kanten längst upp så den fäster ihop med rullen. Vira in i plastfolie och lägg i kylen några timmar. Vid serveringen skärs rullen i 1-2 cm tjocka bitar och serveras med senapsvinägrett. Grönsallat Gör en fräsch grönsallat på olika sorters sallat, till exempel bladsallat, ekbladssallat, små spenatblad, ruccola, frisésallat, isbergssallat och/eller rosésallat. Senaps- & kaprismajonnäs 1 dl sojamjölk 2 msk senap 1/2 tsk örtsalt 1 - 1 1/2 dl olja 2-3 tsk citronsaft eller ½ msk vinäger 1 msk finhackad kapris Mixa först sojamjölk, salt och senap i mixer eller med stavmixer. Tillsätt sedan i en tunn stråle oljan medan mixern fortfarande är igång. Ta så mycket olja att majonnäsen blir tjock. Tillsätt citronsaft eller vinäger och mixa in. Rör ner kaprisen. Långpannebrytbröd med dinkel & pumpafrö 50 g jäst 5 dl vatten 3 msk olja 1 tsk salt 1 dl riven morot ¾ dl pumpafrö gärna 2 dl kokt hel dinkelvete 13-14 dl siktat dinkelmjöl eller 5 dl grovt fullkornsmjöl och resten siktat Smula jästen i en bunke. Värm vattnet till fingervarmt, 37 grader. Häll lite av vattnet över jästen och rör ut den. Häll i resten av vattnet, oljan, salt, morot, pumpafrö, dinkel, grovt dinkelmjöl och nästan allt siktat mjöl. Rör till en smidig men ganska kladdig deg. Använd gärna elvisp med degvispar. Låt jäsa 30 min under bakduk. Pressa med mjölade eller oljade händer ut degen i en lättsmord långpanna. Låt jäsa 30 minuter till. Skär i rutor med mjölad eller oljad kniv. Grädda i 20 minuter i 200 grader. Låt svalna och bryt i bitar. Veganias påskbakelse 6 st Kaka: 2 ½ dl vetemjöl 1 1/4 dl socker ½ msk bakpulver 1 tsk vaniljsocker 2 msk rapsolja 1 ½ dl sojamjölk 1 dl små pärontärningar Garnering: 200 g mandelmassa ½ paket Soyatoo visp ½ tsk vaniljsocker ½ päron Rör ihop mjöl, socker, bakpulver och vaniljsocker i en bunke. Vispa med elvisp ner sojamjölk och olja, vispa några minuter. Rör ner päronbitarna. Häll i en smord och bröad form på ca 18 x 24 cm. Grädda i 175 grader i 18 minuter, känn med en provsticka att kakan är klar. Låt svalna. Kavla ut mandelmassan tunt (ca 2 mm) mellan plastfolie. Den ska vara minst 21 cm bred. Ta med ett rund mått eller glas på cirka 6 ½ cm i diameter ut rundlar av kakan, cirka 6 st. Skär mandelmassan i remsor som är 1 ½ centimeter högre än kakrundlarna. Sätt remsorna runt varje rundel, tryck till skarvarna lite så de håller ihop. Vispa grädden med ½ vaniljsocker, lägg en stor klick grädde i varje rundel. Skär päronen i tunna skivor, lägg tre skivor på varje bakelse. Slutligen kan du garnera med en bit mandelmassa som du skär ut i fina bitar. Mandel- & kolatårta Glutenfri! Botten: 200 g mandel 3 dl florsocker 1 tsk bakpulver 3 msk sojagrädde Fyllning: ½ dl sojagrädde ½ dl ljus sirap ½ dl socker 50 g mjölkfritt margarin Garnering: 1 ½ dl soyatoo visp 25 g mörk choklad Till bottnen: Mal mandeln fint och blanda väl med florsocker, bakpulver och sojagrädde. Platta ut till en kaka och lägg på en bit plastfolie. Lägg plastfolie över kakan och kavla sedan ut till cirka 3 mm tjocklek. Dra av översta biten plastfolie och vänd upp kakan på en plåt med lättoljat bakplåtspapper. Dra av andra biten plastfolie. Grädda kakan i 175 grader i 15-20 min, tills kakan fått lite färg. Låt svalna innan du lossar från bakplåtspappret och lägger över kakan på ett tårtfat. Till kolakrämen: Blanda alla ingredienser i en liten kastrull och koka upp på medelhög värme. När det kokar, sänk värmen till låg och låt koka 12 minuter, rör om då och då. Låt svalna någon minut och bred på mandelbottnen. Låt svalna och stelna. Vispa grädden och bred över när kolakrämen svalnat. Smält choklad och ringla över tårtan. Har du kolakräm över, ringlar du lite sådan över tårtan också. Napoleontårta 1 port 1 smördegsplatta 2 msk äpplemos 1-1½ dl vispad sojagrädde (Soyatoo) eller havregrädde Visp Hallonglasyr ½ dl florsocker ½ msk hallonsylt eller mosade hallon Baka smördegsplattan i 225 grader tills den höjt sig och fått fin färg. Låt svalna och dela sedan på mitten. Bred äpplemos på ena botten, lägg på grädden och sen den andra smördegsbottnen. Rör ihop florsocker och sylt till en tjock slät glasyr (tillsätt en droppe vatten om det behövs för att göra glasyren smidig) och bred ett lager på den översta smördegsplattan. Ställ kallt så glasyren stelnar. Servera.

Schysst påskbuffé