Pirogdeg

12 st
25 g jäst
100 g mjölkfritt margarin
2 ½ dl vatten eller sojamjölk
3/4 tsk salt
8-8 ½ dl vetemjöl, eller 2 ½ dl grahamsmjöl och resten vetemjöl

Smält margarinet i en kastrull och häll på vattnet eller sojamjölken. Värm till 37 grader (fingervarmt). Smula ner jästen i en bunke, slå över vätskan och rör tills jästen löser sig. Tillsätt saltet och det mesta av mjölet. Rör degen smidig, det går lättast om du använder elvisp. Tillsätt mer mjöl efter hand tills du har en smidig deg som inte kladdar.
Täck över degen med en handduk och låt den jäsa 1 timme. Ta sedan upp degen, dela den i två delar och knåda den en stund. Kavla ut degen till cirka 3 mm:s tjocklek. Ta ut cirklar på cirka 15 cm i diameter. Lägg en klick fyllning på ena halvan av cirkeln, lämna en kant runt om på cirka 1 1/2 cm. Vik över den andra halvan och tryck till i kanterna. Använd en gaffel för att trycka till kanterna. Lägg pirogerna på en plåt med bakplåtspapper. Nagga pirogerna lätt med en gaffel, pensla med vatten och grädda sedan i ugnen i 200-225 grader i 12-15 minuter.

Veggie-pirog

12 st
1 sats pirogdeg
5 ½ dl sojafärsbitar (inte för små bitar, Biofoods sojafärs är lagom)
1 stor lök, hackad
300 g champinjoner, hackade
2 morötter, grovrivna
2 msk sojasås
1 ¼ dl ketchup
4 msk tomatpuré
Så här gör du pirogen

2 tsk oregano

Koka sojafärsbitarna mjuka i saltat vatten. Stek lök, svamp och morot tillsammans. Tillsätt resten av ingredienserna och smaka av.
Lägg fyllningen (cirka 1/2 dl) på pirogrundlar och vik antingen ihop och pressa ihop kanterna med en gaffel, eller gör en Gorby-pirog-lookalike med öppet i mitten och vågade kanter. Grädda i 200 grader cirka 15 minuter. Ät eller frys in och ta med som utflyktsmat när du ska göra revolution. Eller gå på picknick.

Spenat- och tomatpiroger

12 st
1 sats pirogdeg
Tomatsås: 1 lök, hackad
1-2 vitlöksklyftor, pressade
2 burkar tomatkross à 400-500 g
2 buljongtärningar eller salt
grovmalen svartpeppar efter smak
lite basilika och oregano
2 tsk socker
Spenatfyllning: 500 g fryst bladspenat
salt, muskotnöt och vitpeppar

Låt tomatkrosset rinna av i ett durkslag en stund (spara spadet till soppa eller sås om du vill). Fräs löken tills den är mjuk, tillsätt vitlöken och fräs en stund till. Häll på tomatkross, buljong, peppar, örtkryddor och socker. Låt såsen småputtra i 30 minuter, så att den blir tjock och fyllig. Smaka av med mer kryddor och låt kallna.
Tina bladspenaten och låt den rinna av väl. Krydda sedan med salt, muskot och vitpeppar. Har du färsk spenat, så skölj och ånga den. Skär sedan i strimlor och krydda ordentligt.
Gör pirogdegen. Lägg en klick tomatsås på varje rundel. Bred ut såsen till ett tunt lager på hela rundeln, men lämna cirka 1 cm runt kanten tom. Lägg spenat på ena halvan. Vik över andra halvan och pressa ihop kanten med en gaffel. Pensla med vatten och grädda i 200 grader cirka 15 minuter.

Grönsakspiroger

1 sats pirogdeg
2 morötter, i tunna stavar/strimlor
100 g svamp, skivad
½ stor paprika, strimlad
6 dl broccoli i småbuketter
2 vitlöksklyftor, finhackade
1 tsk ingefära, finhackad
2 dl böngroddar
1 msk sojasås
vegetabiliskt buljongpulver
några stänk tabasco eller sambal oelek
maizenamjöl

Fräs morot, svamp, paprika och broccoli i olja tills grönsakerna är ganska mjuka. Rör i vitlök och ingefära och fräs några minuter. Blanda ner böngroddar, sojasås, buljong, tabasco och lite vatten.
Blandningen ska inte vara helt torr utan det ska finnas lite vatten i botten av grytan. Rör ut maizenamjöl i lite kallt vatten, häll lite i grytan under omrörning så att det vatten som finns tjocknar till. Låt fyllningen svalna något innan den läggs på piroger.
Blandningen passar också bra som fyllning i crêpes och vårrullar. Du kan utöka/ändra fyllningen genom att blanda i kokt ris.

Piroger med majs, blomkål & svamp

12 st
1 sats pirogdeg
1 rödlök eller purjolök, hackad
½ stort blomkålshuvud eller broccoli (cirka 350 g), i små bitar
1 stor burk hela champinjoner, halverade, eller färsk/fryst svamp
1 ½ tsk paprikapulver
2 dl majskorn
1 ½ msk färsk timjan, 1 ½ tsk torkad dragon eller 2 msk gräslök
salt, peppar

Fräs löken mjuk i olja eller vegetabiliskt margarin. Tillsätt blomkål och broccoli och fräs halvmjuka innan du tillsätter väl avrunnen svamp. Fortsätt steka tills grönsakerna är mjuka. Blanda i paprikapulver, rör om en halv minut och tillsätt resterande ingredienser. Smaka av med salt och eventuellt mer örtkryddor. Låt blandningen svalna något innan du fyller pirogerna med den.

Indiska smördegspiroger med potatis, ärter & kokos

20 st små eller 10 st stora
7 potatisar (500 g) av fast sort, tärnade
1 lök, finhackad
2 vitlöksklyftor, finhackade
röd fintärnad mild chilipeppar, efter smak (det ska vara lite hett)
1 ½ tsk finhackad färsk ingefära
1 tsk mald spiskummin
¾ tsk mald koriander
½ tsk paprikapulver
2 dl gröna ärter
minst ½ dl färsk hackad koriander
100 g creamed coconut
1-1 ½ dl vatten
salt
smördegsplattor, cirka 450 g (cirka 10 st à 12x12 cm)
curry
sesamfrön

Börja med att förvälla potatisen precis mjuk i lättsaltat vatten. Fräs sedan löken i olja tills den är genomskinlig, men ej tagit färg. Lägg i vitlök, chili och ingefära och fräs en stund till. Tillsätt sedan kryddorna, rör om och se till så det inte bränner vid. Lägg i potatis och ärter. Värm upp 1 dl vatten i en annan kastrull och lös upp kokosen i vattnet, så den smälter. Häll kokosen över potatisen, och rör om. Tillsätt lite mer vatten om det känns för torrt. Blanda ner den färska koriandern och smaka av med salt och eventuellt mer kryddor. Låt svalna något.
Pudra lite currypulver över smördegsplattorna. Dela varje platta på diagonalen till två trianglar. Lägg cirka en matsked fyllning på ena sidan av triangeln. Pensla med lite vatten längs kanten på halva triangeln (runt fyllningen). Vik den andra deghalvan över fyllningen och pressa ihop kanterna, först med fingrarna, sen med en gaffel. Pensla slutligen smördegstriangeln med olja, vatten eller sojamjölk och strö på lite sesamfrö. Grädda i 225 grader cirka 15 minuter, tills pirogerna har höjt sig och är fint bruna.
Vill du ha stora piroger delar du inte smördegskvadraterna, utan lägger en stor sked fyllning på ena halvan, och viker över den andra halvan till formen av en stor triangel. Större piroger kan behöva något längre tid i ugnen. Har du en stor bit smördeg, i stället för delade plattor, kavlar du bara ut den något och tar ut rundlar eller kvadrater i valfri storlek, med en sporre eller ett stort runt mått.

Smördegspiroger med svamp & paprika

8 st (4 port)
½ stor eller 1 liten lök, finhackad
400 g färsk svamp, skivad
2-3 vitlöksklyftor, finhackade
1 röd paprika, tärnad
cirka 1 ½ dl sojagrädde
½ buljongtärning
1 ½ msk färsk hackad gräslök eller basilika
8 smördegsplattor, à 12 x 12 cm (cirka 350 g)

Fräs svamp, lök och paprika i lite olja tills löken är genomskinlig och svampen börjar ta färg. Tillsätt vitlök och fräs en kort stund till. Häll på sojagrädde och buljong. Koka ihop en liten stund, tillsätt gräslök eller basilika och smaka av med mer salt eller lite sojasås. Låt fyllningen svalna något.
Tina smördegsplattorna. Lägg en klick svampfyllning på ena halvan av varje smördegsplatta. Pensla kanten runt fyllningen med vatten, och vik den andra smördegshalvan över fyllningen och pressa till kanterna, först med fingrarna och sen med en gaffel. Pensla med lite olja eller vatten och strö på sesamfrön om du vill. Grädda i 225 grader i cirka 13 minuter. Servera med en god grönsallad.
Variation: Tillsätt eller ersätt en del av svampen med färsk eller fryst och tinad bladspenat.

Gifflar med spenat- & tofubacon

24 st
1 sats giffeldeg
225 g bladspenat, färsk eller fryst
125 g tofubacon, rökt tofu eller rashers
½ rödlök, finhackad
1-2 vitlöksklyftor
½ tsk paprikapulver
några stänk muskotnöt
salt, peppar

Sätt en deg till gifflar och låt jäsa.
Skär tofun i bitar och stek väl. Låt fryst spenat tina och rinna av, skölj färsk spenat och låt rinna av. Fräs löken i lite olivolja tills den mjuknar, tillsätt spenaten och vitlöken och låt allt värmas. Krydda med paprika, muskot, salt och peppar. Rör ner tofun och smaka av. Låt svalna något.
Baka ut giffeldegen enligt receptet. Lägg en sked spenatfyllning på varje triangel och rulla ihop. Låt jäsa, pensla med vatten, olja eller sojamjölk och strö på vallmofrö, sesamfrö eller flingsalt. Grädda i 225 grader i 10 minuter, höj värmen till 250 och grädda 2-3 minuter till.
Perfekt utflyktsmat. Godast färska och ljumma, värm till i ugn eller mikro om du inte äter dem när de är nygräddade. Går bra att frysa in.

Se också under Övriga rätter, där du hittar recept på indiska och kinesiska filopiroger (samosas och kinatrianglar)!

Piroger
Pirogdeg Veggie-pirog Spenat- och tomatpiroger Grönsakspiroger Piroger med majs, blomkål & svamp	Indiska smördegspiroger med potatis, ärter & kokos Smördegspiroger med svamp & paprika Gifflar med spenat- & tofubacon
Pirogdeg 12 st 25 g jäst 100 g mjölkfritt margarin 2 ½ dl vatten eller sojamjölk 3/4 tsk salt 8-8 ½ dl vetemjöl, eller 2 ½ dl grahamsmjöl och resten vetemjöl Smält margarinet i en kastrull och häll på vattnet eller sojamjölken. Värm till 37 grader (fingervarmt). Smula ner jästen i en bunke, slå över vätskan och rör tills jästen löser sig. Tillsätt saltet och det mesta av mjölet. Rör degen smidig, det går lättast om du använder elvisp. Tillsätt mer mjöl efter hand tills du har en smidig deg som inte kladdar. Täck över degen med en handduk och låt den jäsa 1 timme. Ta sedan upp degen, dela den i två delar och knåda den en stund. Kavla ut degen till cirka 3 mm:s tjocklek. Ta ut cirklar på cirka 15 cm i diameter. Lägg en klick fyllning på ena halvan av cirkeln, lämna en kant runt om på cirka 1 1/2 cm. Vik över den andra halvan och tryck till i kanterna. Använd en gaffel för att trycka till kanterna. Lägg pirogerna på en plåt med bakplåtspapper. Nagga pirogerna lätt med en gaffel, pensla med vatten och grädda sedan i ugnen i 200-225 grader i 12-15 minuter. Veggie-pirog 12 st 1 sats pirogdeg 5 ½ dl sojafärsbitar (inte för små bitar, Biofoods sojafärs är lagom) 1 stor lök, hackad 300 g champinjoner, hackade 2 morötter, grovrivna 2 msk sojasås 1 ¼ dl ketchup 4 msk tomatpuré 2 tsk oregano Koka sojafärsbitarna mjuka i saltat vatten. Stek lök, svamp och morot tillsammans. Tillsätt resten av ingredienserna och smaka av. Lägg fyllningen (cirka 1/2 dl) på pirogrundlar och vik antingen ihop och pressa ihop kanterna med en gaffel, eller gör en Gorby-pirog-lookalike med öppet i mitten och vågade kanter. Grädda i 200 grader cirka 15 minuter. Ät eller frys in och ta med som utflyktsmat när du ska göra revolution. Eller gå på picknick. Spenat- och tomatpiroger 12 st 1 sats pirogdeg Tomatsås: 1 lök, hackad 1-2 vitlöksklyftor, pressade 2 burkar tomatkross à 400-500 g 2 buljongtärningar eller salt grovmalen svartpeppar efter smak lite basilika och oregano 2 tsk socker Spenatfyllning: 500 g fryst bladspenat salt, muskotnöt och vitpeppar Låt tomatkrosset rinna av i ett durkslag en stund (spara spadet till soppa eller sås om du vill). Fräs löken tills den är mjuk, tillsätt vitlöken och fräs en stund till. Häll på tomatkross, buljong, peppar, örtkryddor och socker. Låt såsen småputtra i 30 minuter, så att den blir tjock och fyllig. Smaka av med mer kryddor och låt kallna. Tina bladspenaten och låt den rinna av väl. Krydda sedan med salt, muskot och vitpeppar. Har du färsk spenat, så skölj och ånga den. Skär sedan i strimlor och krydda ordentligt. Gör pirogdegen. Lägg en klick tomatsås på varje rundel. Bred ut såsen till ett tunt lager på hela rundeln, men lämna cirka 1 cm runt kanten tom. Lägg spenat på ena halvan. Vik över andra halvan och pressa ihop kanten med en gaffel. Pensla med vatten och grädda i 200 grader cirka 15 minuter. Grönsakspiroger 1 sats pirogdeg 2 morötter, i tunna stavar/strimlor 100 g svamp, skivad ½ stor paprika, strimlad 6 dl broccoli i småbuketter 2 vitlöksklyftor, finhackade 1 tsk ingefära, finhackad 2 dl böngroddar 1 msk sojasås vegetabiliskt buljongpulver några stänk tabasco eller sambal oelek maizenamjöl Fräs morot, svamp, paprika och broccoli i olja tills grönsakerna är ganska mjuka. Rör i vitlök och ingefära och fräs några minuter. Blanda ner böngroddar, sojasås, buljong, tabasco och lite vatten. Blandningen ska inte vara helt torr utan det ska finnas lite vatten i botten av grytan. Rör ut maizenamjöl i lite kallt vatten, häll lite i grytan under omrörning så att det vatten som finns tjocknar till. Låt fyllningen svalna något innan den läggs på piroger. Blandningen passar också bra som fyllning i crêpes och vårrullar. Du kan utöka/ändra fyllningen genom att blanda i kokt ris. Piroger med majs, blomkål & svamp 12 st 1 sats pirogdeg 1 rödlök eller purjolök, hackad ½ stort blomkålshuvud eller broccoli (cirka 350 g), i små bitar 1 stor burk hela champinjoner, halverade, eller färsk/fryst svamp 1 ½ tsk paprikapulver 2 dl majskorn 1 ½ msk färsk timjan, 1 ½ tsk torkad dragon eller 2 msk gräslök salt, peppar Fräs löken mjuk i olja eller vegetabiliskt margarin. Tillsätt blomkål och broccoli och fräs halvmjuka innan du tillsätter väl avrunnen svamp. Fortsätt steka tills grönsakerna är mjuka. Blanda i paprikapulver, rör om en halv minut och tillsätt resterande ingredienser. Smaka av med salt och eventuellt mer örtkryddor. Låt blandningen svalna något innan du fyller pirogerna med den. Indiska smördegspiroger med potatis, ärter & kokos 20 st små eller 10 st stora 7 potatisar (500 g) av fast sort, tärnade 1 lök, finhackad 2 vitlöksklyftor, finhackade röd fintärnad mild chilipeppar, efter smak (det ska vara lite hett) 1 ½ tsk finhackad färsk ingefära 1 tsk mald spiskummin ¾ tsk mald koriander ½ tsk paprikapulver 2 dl gröna ärter minst ½ dl färsk hackad koriander 100 g creamed coconut 1-1 ½ dl vatten salt smördegsplattor, cirka 450 g (cirka 10 st à 12x12 cm) curry sesamfrön Börja med att förvälla potatisen precis mjuk i lättsaltat vatten. Fräs sedan löken i olja tills den är genomskinlig, men ej tagit färg. Lägg i vitlök, chili och ingefära och fräs en stund till. Tillsätt sedan kryddorna, rör om och se till så det inte bränner vid. Lägg i potatis och ärter. Värm upp 1 dl vatten i en annan kastrull och lös upp kokosen i vattnet, så den smälter. Häll kokosen över potatisen, och rör om. Tillsätt lite mer vatten om det känns för torrt. Blanda ner den färska koriandern och smaka av med salt och eventuellt mer kryddor. Låt svalna något. Pudra lite currypulver över smördegsplattorna. Dela varje platta på diagonalen till två trianglar. Lägg cirka en matsked fyllning på ena sidan av triangeln. Pensla med lite vatten längs kanten på halva triangeln (runt fyllningen). Vik den andra deghalvan över fyllningen och pressa ihop kanterna, först med fingrarna, sen med en gaffel. Pensla slutligen smördegstriangeln med olja, vatten eller sojamjölk och strö på lite sesamfrö. Grädda i 225 grader cirka 15 minuter, tills pirogerna har höjt sig och är fint bruna. Vill du ha stora piroger delar du inte smördegskvadraterna, utan lägger en stor sked fyllning på ena halvan, och viker över den andra halvan till formen av en stor triangel. Större piroger kan behöva något längre tid i ugnen. Har du en stor bit smördeg, i stället för delade plattor, kavlar du bara ut den något och tar ut rundlar eller kvadrater i valfri storlek, med en sporre eller ett stort runt mått. Smördegspiroger med svamp & paprika 8 st (4 port) ½ stor eller 1 liten lök, finhackad 400 g färsk svamp, skivad 2-3 vitlöksklyftor, finhackade 1 röd paprika, tärnad cirka 1 ½ dl sojagrädde ½ buljongtärning 1 ½ msk färsk hackad gräslök eller basilika 8 smördegsplattor, à 12 x 12 cm (cirka 350 g) Fräs svamp, lök och paprika i lite olja tills löken är genomskinlig och svampen börjar ta färg. Tillsätt vitlök och fräs en kort stund till. Häll på sojagrädde och buljong. Koka ihop en liten stund, tillsätt gräslök eller basilika och smaka av med mer salt eller lite sojasås. Låt fyllningen svalna något. Tina smördegsplattorna. Lägg en klick svampfyllning på ena halvan av varje smördegsplatta. Pensla kanten runt fyllningen med vatten, och vik den andra smördegshalvan över fyllningen och pressa till kanterna, först med fingrarna och sen med en gaffel. Pensla med lite olja eller vatten och strö på sesamfrön om du vill. Grädda i 225 grader i cirka 13 minuter. Servera med en god grönsallad. Variation: Tillsätt eller ersätt en del av svampen med färsk eller fryst och tinad bladspenat. Gifflar med spenat- & tofubacon 24 st 1 sats giffeldeg 225 g bladspenat, färsk eller fryst 125 g tofubacon, rökt tofu eller rashers ½ rödlök, finhackad 1-2 vitlöksklyftor ½ tsk paprikapulver några stänk muskotnöt salt, peppar Sätt en deg till gifflar och låt jäsa. Skär tofun i bitar och stek väl. Låt fryst spenat tina och rinna av, skölj färsk spenat och låt rinna av. Fräs löken i lite olivolja tills den mjuknar, tillsätt spenaten och vitlöken och låt allt värmas. Krydda med paprika, muskot, salt och peppar. Rör ner tofun och smaka av. Låt svalna något. Baka ut giffeldegen enligt receptet. Lägg en sked spenatfyllning på varje triangel och rulla ihop. Låt jäsa, pensla med vatten, olja eller sojamjölk och strö på vallmofrö, sesamfrö eller flingsalt. Grädda i 225 grader i 10 minuter, höj värmen till 250 och grädda 2-3 minuter till. Perfekt utflyktsmat. Godast färska och ljumma, värm till i ugn eller mikro om du inte äter dem när de är nygräddade. Går bra att frysa in. Se också under Övriga rätter, där du hittar recept på indiska och kinesiska filopiroger (samosas och kinatrianglar)!