Soppor kan varieras i det oändliga med alla möjliga grönsaker, baljväxter och kryddningar. En enkel klar grönsakssoppa gör du på buljong (ca 3 dl per port), valfria grönsaker (ca 150-200 g eller 3 dl per portion, t.ex. morot, broccoli, blomkål, gröna bönor, gröna ärter, potatis, palsternacka etc), persilja, gärna en liten kvist libbsticka och andra örtkryddor om du vill.
Redd grönsakssoppa gör du på nästan samma sätt, fast byt ut ca ½ dl av buljongen per portion mot sojagrädde, eller byt ut 1 dl buljong mot sojamjölk. Red av med lite majsenamjöl utrört i vatten för att göra soppan lite tjockare.
Mixade soppor kan du göra på blandade grönsaker eller på en enda grönsak (recept nedan). Sojagrädde är valfritt att ha i.
Linser och gula ärter gör enkla, nyttiga och billiga soppor. Koka mjuka i buljong (ärter blötläggs över natten, se recept nedan), blanda i grönsaker och krydda.
Rester kan också bli soppa. Späd överbliven grönsaksgryta med buljong, så får du istället en soppa och slipper äta samma rätt två dagar i rad.
Fler tips på soppor följer. Recepten är beräknade som huvudrätt, kanske tillsammans med något gott bröd. Ska du servera soppan som förrätt, så räcker den till fler än vad som beräknats.

Tomat & grönsakssoppa

4-5 port
1 lök, hackad
1 morot, halverad och skivad
½ stor paprika, tärnad
2 selleristjälkar, skivade
1 potatis eller motsvarande mängd palsternacka, kålrot, majrova eller rotselleri, tärnad
1/3 squash och/eller aubergine,tärnad
2 vitlöksklyftor, finhackade
ca 1 liter buljong
1 burk krossade eller passerade tomater
1 dl pasta i små former
½ msk torkad oregano eller 1 msk färsk
½ msk torkad basilika eller 1 ½ msk färsk
1 msk socker
75 g (3 nävar) spenat eller mangold eller 2 dl gröna bönor

Hetta upp olivolja i en gryta. Fräs löken tills den är genomskinlig. Tillsätt sedan morot och paprika och fräs en stund till. Lägg i selleri, potatis, squash och vitlök. Fräs några min. Häll på buljong, börja med 8 dl och tillsätt mer om det behövs, och tomat. Låt koka upp och tillsätt pasta, örtkryddor, socker och gröna bönor. Låt koka tills pastan är mjuk, rör ofta så den inte fastnar i botten på grytan. Använder du vita bönor eller färdigkokt pasta, tillsätt dessa när grönsakerna är mjuka. Tillsätt spenat när pastan är mjuk. Späd med mer vätska om det behövs, och lite tomatpuré eller majsenaredning om du vill ha soppan lite tjockare. Smaka av soppan med salt, svartpeppar och mer socker om det behövs.
Variation: Krydda med mejram, timjan eller rosmarin.
Tillsätt lite skivade svarta oliver i soppan.

Grönsakssoppa med stora vita bönor & basilika

4-5 port
1 msk olivolja
2 stora morötter (200 g), skivade
100 g röd paprika, tärnad
2 selleristjälkar, skivade
75 g fänkål, i bitar
200 g potatis, i bitar
2 vitlöksklyftor, finhackade
1 tsk paprikapulver
2 dl finhackade tomater eller tomatkross
1 msk tomatpuré eller ajvar relish
cirka 12 dl vatten
2 grönsaksbuljongtärningar
4 dl kokta stora vita bönor
salt, svartpeppar
15 blad färsk basilika, strimlade
2 msk färsk persilja, finhackad

Hetta upp oljan i en kastrull och fräs försiktigt morot, paprika, selleri och fänkål några minuter. Tillsätt potatis, vitlök och paprikapulver, rör om. Häll på tomat och fräs några minuter. Häll på vatten, tomatpuré och buljong. Sjud på låg värme under lock tills grönsakerna är mjuka. Tillsätt bönorna, låt värmas. Smaka av med svartpeppar, salt och örtkryddor.

Gazpacho - spansk kall grönsakssoppa

3-4 port
1 liter tomatjuice eller färska mixade tomater
½ dl olivolja
2 msk balsamvinäger eller rödvinsvinäger
1 buljongtärning upplöst i ½ dl vatten
ca 1 ½ tsk salt
grovmald svartpeppar
4 tsk socker
4 soltorkade tomater, finhackade
1-2 pressade vitlöksklyftor
1-2 tsk chilipasta eller finhackad färsk chili (valfritt)
4 msk finstrimlad salladslök och/eller rödlök
1 ½ dl fintärnad gurka
1 dl fintärnad paprika
1 ½ dl fintärnad tomat
4 msk skivade svarta oliver
2 msk färsk basilika eller korianderblad

Börja med att vispa eller mixa ihop tomatjuice, olja, vinäger, buljong, salt, peppar, socker, soltorkad tomat, vitlök och chilipasta. Smaka av väl, kanske behövs mer salt, peppar eller socker. Blanda i de fintärnade grönsakerna samt basilika eller koriander. Låt soppan stå kallt i flera timmar. Servera gärna med brödkrutonger, bröd eller quesadillas.
Variation: Mixa ihop alla ingredienser till en slät soppa.
Tillsätt finhackad stjälkselleri till soppan.

Tomatsoppa med glasnudlar, koriander & chili

ca 4 port
ca 1 kg färska mogna tomater
50 g röd paprika, i bitar
150 g sötpotatis eller orange pumpa, i bitar
1 lök, finhackad
75-100 g rotselleri, fintärnad
2-3 vitlöksklyftor
2 tsk finhackad ingefära
3 korianderrötter
¼-½ habanerochili eller annan chili
skal från ½ lime
4 ½-5 dl vatten
1 buljongtärning
1-2 tsk havssalt
Glasnudlar: 125 g glasnudlar
Skal från ½ lime
Saft från ½-1 lime
1 korianderrot
1 tsk färsk ingefära
¼ röd chili
¾-1 tsk salt
1 ½ msk rapsolja
eventuellt 1 tsk sirap eller agavesirap
korianderblad
rostade sesamfrö, gärna svarta

Baka paprika och 100 g sötpotatis i lite olja i ugnen i 15 min på 225 grader. Klyfta 400 g tomat och häll på med ½ tsk salt. Baka i 15 minuter till. Låt svalna något och mixa sedan slät.
Finhacka eller mixa ihop vitlök, ingefära, korianderrötter och chili.
Fräs lök, selleri och 50 g sötpotatis i små tärningar i lite olja under omrörning. Tillsätt kryddblandningen plus limeskal. Tärna resten av tomaterna och tillsätt tillsammas med ½ tsk salt. Låt koka ihop ca 15 min, rör då och då. Tillsätt vatten, buljong och de mixade grönsakerna. Låt koka upp och koka 10 minuter. Smaka av med mer salt om det behövs. Späd med vatten om soppan är för tjock.
Lägg nudlarna i kokande vatten, slå av vattnet efter någon minut. Låt rinna av, dela i mindre bitar med en kniv eller sax direkt i durkslaget. Mixa ihop limeskal, limesaft, korianderrot, ingefära, chili, salt, olja och eventuellt sirap med en stavmixer/liten mixerbehållare. Blanda med nudlarna.
Servera soppan toppade med en hög nudlar, strö på korianderblad och sesamfrö.
Variation: I stället för nudeltoppingen är soppan god strödd med ugnsbakade sötsura tofutärningar samt koriander och sesamfrö.
Tillsätt en deciliter jordnötssmör till soppan, lite extra vatten kan behövas.

Grön potatis- och purjolökssoppa

4 port
1 ½ gul lök, hackad
2 vitlöksklyftor (valfritt), finhackade
2-3 purjolökar (ca 300 g), skivade
6-7 potatisar (ca 500 g), tärnade
14 dl vatten eller 12 dl vatten och 2 dl sojagrädde
2 veg buljongtärningar
salt, peppar
gräslök och/eller solrosfrön

Bryn löken lätt i vegetabiliskt margarin eller olja. Tillsätt vitlök och purjolök och fräs några min till. Häll på vatten, potatis och buljongtärning. Låt koka tills potatisen är mjuk. Mixa soppan i mixer, matberedare, eller med handmixer. Vill du inte ha en slät soppa, så kan du vispa soppan med en handvisp så att en del av potatisen går sönder, men en del fortfarande är i bitar. Värm upp soppan igen och tillsätt eventuellt sojagrädde. Låt inte soppan koka upp sen du hällt i sojagrädde, eftersom den då kan skära sig. Smaka av med salt och peppar. Garnera med hackad gräslök. Servera med bröd eller brödkrutonger och rostade solrosfrön att strö i soppan.
Variation: Tillsätt 1-1 ½ dl hackad dill till soppan.
Byt ut två potatisar mot 2 ½ dl riven rotselleri.
Gör en thai-soppa med röd eller grön currypasta, som du låter fräsa med löken. Tillsätt också 2 limeblad som får koka med soppan och sedan tas upp innan den eventuellt mixas. Sojagrädden kan bytas ut mot kokosmjölk.

Potatis- & fänkålssoppa

Följ receptet på Grön potatis- & purjolökssoppa men byt ut två purjolökar (200 g) mot en stor fänkål. Minska potatismängden med två potatisar. Krydda gärna med dill.

Potatis- & vattenkrassesoppa

Följ receptet på Grön potatis- & purjolökssoppa men ersätt purjolöken med 2 stora buntar vattenkrasse. Öka receptet med 2 potatisar. Använd 12 dl vatten och 2 dl sojagrädde. Tillsätt gärna lite muskotnöt till soppan. Vill du inte ha en helt slätt soppa så mixar du cirka ¾ av soppan, och lämnar resten i bitar.

Majssoppa med selleri & dragon

4 portioner
100 gram rotselleri
400 gram potatis
2 vitlöksklyftor
1 tsk paprikapulver
1 tsk dragon eller timjan
12 dl vegetabilisk buljong
300 gram frysta eller färska majskorn (cirka 3 dl)
några stänk gurkmeja
färsk klippt gräslök till garnering

Skala och tärna rotselleri och potatis ganska fint. Pressa eller finhacka vitlöken. Fräs sellerin i lite olja tills den börjat ta färg. Tillsätt vitlök, potatis och paprikapulver och rör en minut. Häll på buljong och dragon och låt sjuda upp och koka tills grönsakerna är mjuka. Tillsätt majsen och låt koka några minuter till, tills de färska majskornen är genomkokta. Ta upp 3-4 deciliter av grönsakerna och mixa resten av soppan slät i mixer eller med stavmixer. Rör ner de sparade grönsakerna, smaka av med salt om det behövs och peppar om du vill. Lite gurkmeja ger soppan en ännu gulare färg. Servera överströdd med färsk gräslök eller persilja.

Majssoppa med curry & spiskummin

Följ receptet på majssoppa med ersätt sellerin med 1 liten gul lök eller ½ röd paprika och ersätt dragon och paprikapulver med 1 matsked curry och ½ matsked spiskummin. Lite sambal oelek eller färsk chili är också gott i soppan.

Paprikasoppa

2-3 port
200 g röd paprika
60 g sötpotatis
200 g färsk tomat
40 g rotselleri
1-2 vitlöksklyftor
½ krm sambal oelek eller en liten bit färsk röd chili
rivet skal av ¼ citron
1 krm anisfrö (valfritt)
1 ½ krm spiskummin
6 ½ dl vatten
½- ¾ tsk salt eller 1 grönsaksbuljong

Dela paprikan på mitten och ta bort kärnhuset. Skala och skär sötpotatisen i bitar. Klyfta tomaten. Lägg sötpotatis, tomat och paprikan med skalet uppåt i en ugnsform, ringla på rapsolja och strö på lite salt. Baka i 225 grader tills paprikan är mjuk och grönsakerna börjar få lite färg på ytan. Skala och tärna rotsellerin och fräs i rapsolja på låg värme. Tillsätt vitlök, chili, citronskal och kryddor efter några minuter. Häll på 4 dl vatten samt salt eller buljong. Låt koka upp. Tillsätt grönsakerna från ugnen och låt koka tills allt är mjukt. Mixa slät i mixer eller med stavmixer. Tillsätt resten av vattnet och värm upp. Smaka av med mer salt.
Variation: Tillsätt en stor kvist rosmarin och 2 lagerblad samtidigt som vitlöken, ta lite mindre chili och uteslut spiskumminen. Ta upp rosmarin och lagerblad innan du mixar soppan.

Grönkålssoppa

4 port
400 g fryst grönkål eller 250 g färsk (ca 2 1/2 liter ihoppressad), hackad
2 potatisar, skivade
1 stor lök, skivad
12 dl grönsaksbuljong
salt, peppar, muskotnöt
ev lite hackat kryddgrönt, som persilja och gräslök

Koka upp buljongen och tillsätt potatisskivor och lökskivor. Låt koka tills potatisen är nästan mjuk och tillsätt sedan grönkålen. Låt koka någon minut tills grönkålen tinat eller mjuknat. Mixa soppan i mixer, matberedare eller med handmixer, och värm sedan upp igen. Smaka av med salt, peppar och muskotnöt och strö eventuellt på kryddgrönt. (Har du ingen mixer, så skär alla grönsaker i små bitar och koka mjuka. Då behöver soppan inte mixas.) Servera gärna med brödkrutonger.
På samma sätt kan du göra nässelsoppa, mangoldsoppa och spenatsoppa.
Använder du färska blad så skölj dem noga i vatten först. Nässlor behöver sköljas i flera vatten. När du plockar brännässlor, använd handskar så du inte bränner dej, och plocka de späda bladen högst upp. Undvik nässelställen nära trafikerade vägar. Nässlor är nyttiga och goda, och bränns inte när de kokats till soppa!
Variation: Byt ut 2 dl vatten mot 2 dl sojagrädde. Tillsätt grädden i slutet.
Tillsätt en bit fintärnad rotselleri med löken.

Grönkålssoppa med garam masala

Följ receptet ovan, men tillsätt två teskedar garam masala i slutet av koktiden. Uteslut muskotnöten.

Svampsoppa

3-4 port
500 g färsk eller fryst svamp, skivad
1 gul lök eller purjolök, finhackad
6 dl vatten och 5 dl sojamjölk
eller 9 dl vatten och 2 1/2 dl sojagrädde
2 grönsaksbuljongtärningar
3 msk vetemjöl
hackad persilja och/eller gräslök
några droppar sojasås eller paprikapulver

Fräs svampen och löken i olja tills de är mjuka och har fått färg. Häll på vattnet, sojamjölken och buljongen, och låt koka upp. Rör ut mjölet med lite kallt vatten och tillsätt redningen i den kokande soppan. Låt koka upp och tillsätt eventuell sojagrädde samt lite sojasås eller paprikapulver för att få fin färg. Smaka av med salt och peppar. Strö hackad persilja och/eller gräslök över vid serveringen.
Variation: Mixa hela eller hälften av soppan slät i en mixer.
Tillsätt en bit fintärnad rotselleri med löken.

Blomkålssoppa

4 port
1 blomkålshuvud (500-600 g), i små buketter
2 potatisar, skivade
1 stor lök eller purjolök, skivad
12 dl grönsaksbuljong
salt, peppar
persilja och/eller gräslök eller färsk koriander

Koka upp buljongen och tillsätt blomkål, potatisskivor och lökskivor. Låt koka tills potatisen och blomkålen är mjuk. Mixa soppan slät i en matberedare, mixer eller med handmixer. Värm upp igen. Smaka av med salt och peppar och strö på kryddgrönt.
På samma sätt kan du göra broccolisoppa, squashsoppa, morotssoppa, jordärtskockssoppa, palsternackssoppa, sötpotatissoppa, rotpersiljesoppa och rotsellerisoppa. Använder du squash eller pumpa så ta antingen lite mer grönsaker, eller lite mindre vatten.
Variation: Byt ut 2 dl vatten mot 2 dl sojagrädde. Tillsätt grädden när soppan är mixad och uppvärmd. Om soppan kokar upp efter att grädden tillsatts kan den skära sig.
Tillsätt en bit fintärnad rotselleri med löken.
Variera kryddningen. Morotssoppa och sötpotatissoppa blir god med vitlök, spiskummin och koriander (både malda frön och färska blad är gott!) eller curry. Broccolisoppa och squashsoppa kan kryddas med olika örtkryddor. Jordärtskockssoppa kan kryddas med färsk timjan. Squashsoppa blir extra god med rostade hackade valnötter i. Du kan också göra en soppa på blandade grönsaker. Låt fantasin flöda, helt enkelt!

Pumpasoppa

4 port
500 g pumpa i bitar
2 potatisar, i bitar
1 morot, skivad
1 lök, skivad
11-12 dl buljong
Krydda med 1 krm muskot, 1 tsk rosmarin, 1 msk curry eller 2 tsk spiskummin och lite chili
persilja, spenat eller gräslök

Stek pumpa, morot, potatis och lök några minuter i lite olja. Om du använder curry eller spiskummin så låt det fräsa med grönsakerna. Häll på det mesta av buljongen samt eventuell rosmarin. Sjud tills grönsakerna är mjuka. Mixa sedan soppan slät, tillsätt mer buljong om soppan känns för tjock. Smaka av med kryddor, salt och peppar. Rör ner några strimlade färska spenatblad eller strö på hackad persilja eller gräslök.

Supersnabba sparrissoppan

1 port

Mixa en liten burk sparris (ca 230-250 g netto) med lite vatten. Värm i en kastrull tillsammans med cirka en deciliter sojagrädde eller sojamjölk, ½ grönsaksbuljongtärning och vatten till lagom konsistens. Smaka av med peppar, riven muskotnöt och eventuellt salt.

Jo's blomkålssoppa med kokos

Jo är en tjej som jobbade på vegorestaurangen Food for friends i Brighton, där jag praktiserade ett halvår hösten 2000. Denna soppa, liksom allt annat hon lagade, är underbart god!
4 port
1 lök, hackad
2 vitlöksklyftor, hackade
2 tsk finhackad färsk ingefära
1 tsk sambal oelek, eller efter smak
1 ½ tsk mald spiskummin
1 blomkålshuvud (ca 500 g), i små bitar
2 potatisar, tärnade
ca 12 dl grönsaksbuljong
100 g creamed coconut
gärna 1-1 ½ msk limejuice
färsk koriander

Fräs löken i lite olja tills den börjar bli genomskinlig. Tillsätt vitlök, ingefära, chili och spiskummin och fräs några min till. Häll i blomkål och potatis och rör om en stund. Häll sedan på buljongen, lägg på lock och låt koka på svag värme tills grönsakerna är mjuka, 10-15 min. Låt svalna något, mixa sedan slät i en mixer eller matberedare. Häll tillbaka i grytan och tillsätt kokosen, värm upp, tillsätt limejuice och smaka av med salt om det behövs. Garnera med färsk koriander vid serveringen. Eller garnera med stekt röd paprika, i små tärningar.
Istället för creamed coconut kan du använda kokosmjölk. Ta då 3 dl kokosmjölk, och ta 2 ½ dl mindre buljong i grytan.

Thai-kryddad pumpasoppa

4 port
500 g pumpa med orange kött, tärnad
2 potatisar, skivade
1 stor lök eller purjolök, skivad
2 tsk spiskummin
1 tsk koriander
1 tsk sambal oelek eller färsk chili
2 vitlöksklyftor, hackade
2 tsk ingefära, hackad
1 stjälk citrongräs, slagen med baksidan av en kniv
3 limeblad
7-9 dl vegetabilisk buljong
eventuellt saft av ½-1 lime
eventuellt 2 dl kokosmjölk eller 75 g creamed coconut
salt

Hetta upp lite olja i en kastrull. Fräs löken några minuter, tillsätt sedan spiskummin, koriander, sambal, vitlök och ingefära. Låt fräsa under omrörning. Tillsätt övriga ingredienser förutom eventuell kokosmjölk. Låt koka tills pumpan och potatisen är mjuka. Ta upp limebladen och citrongräset och mixa sedan soppan slät i mixer eller med stavmixer. Tillsätt limesaft och kokosmjölk eller creamed coconut. Späd med mer vätska om soppan är tjock. Smaka av med salt, limesaft och eventuellt mer kryddor. Ska du inte äta soppan direkt, kan du lägga tillbaka limeblad och citrongräs i soppan så utvecklas smakerna ännu mer.
Variation: Gör pumpasoppa med currysmak genom att tillsätta ca 2 msk currypulver eller indisk currypasta med de andra kryddorna. Uteslut limeblad, citrongräs och limesaft ur receptet.

Rotsakssoppa med dragon och andra örter

4 port
½ gul lök, hackad
½ purjolök, skivad
3 morötter (ca 250 g),tärnade
250 g rotselleri, tärnad
4 potatisar (300 g), tärnade
11-12 dl buljong
½ msk torkad dragon
eventuellt 1-2 msk hackad gräslök
1 tsk körvel
½ dl hackad persilja
vitpeppar
ev 1-2 dl sojagrädde

Värm en kastrull med en klick vegomargarin eller rapsolja. Fräs löken tills den är genomskinlig men ej brynt. Tillsätt purjolök, morot och selleri och fräs en stund till. Tillsätt olja om det bränns fast. Tillsätt potatisen och 1 liter buljong. Lägg på lock och låt koka upp. Sänk värmen och sjud tills grönsakerna är mjuka.
Vill du ha en helt slät soppa, så mixar du den nu i mixer eller med stavmixer. Vill du ha lite bitar i, så ta upp lagom mängd (1/3-½ av soppan). Mixa resten slät och blanda sedan med de sparade grönsakerna. Krydda med alla eller några av de föreslagna örtkryddorna samt vitpeppar och späd med 1-2 dl buljong eller sojagrädde. Värm upp och smaka av. När du haft i sojagrädde bör du inte koka soppan, eftersom grädden då kan skära sig. Servera med gott bröd eller brödkrutonger.

Morotssoppa med spiskummin & spenat

4 port
1 lök, i bitar
2 vitlöksklyftor, hackade
2 tsk finhackad färsk ingefära
2 ½-3 tsk malen spiskummin
400 g morötter, i bitar
2 potatisar, i bitar
11 dl vatten
1-2 buljongtärningar
100 g (3-4 nävar) hel spenat, färsk eller fryst
salt, peppar

Fräs löken i olja. Tillsätt vitlök, ingefära och spiskummin. Rör en minut. Tillsätt moroten och potatisen och fräs några minuter. Häll på vattnet och buljongen. Lägg på lock och koka tills moroten är mjuk. Tvätta under tiden den färska spenaten. Mixa soppan slät i mixer eller med stavmixer. Tillsätt spenaten. Låt slokna i soppan, det tar bara några min. Smaka av med salt, peppar och kanske lite mer spiskummin. Servera, gärna med vitlöksbaguette.
Variation: Byt ut moroten mot sötpotatis eller pumpa (med orange kött).
Byt ut spiskumminen mot mald koriander, ta gärna i färsk koriander också mot slutet.

Palsternacks- eller sötpotatissoppa med jordnötssmör

4 port
1 lök, hackad
2 tsk spiskummin
1 tsk sambal oelek
400 g palsternacka eller sötpotatis (helst med orangefärgat kött), tärnad
1 stor morot, tärnad
2-3 potatisar (200 g), tärnade
12 dl buljong
4 msk jordnötssmör

Fräs löken i olja tills den är genomskinlig. Tillsätt spiskummin och chili, rör någon min och tillsätt rotsakerna. Låt fräsa några min och tillsätt sedan buljong. Lägg lock på grytan och låt koka tills rotsakerna är mjuka, ca 10 min. Vill du ha en helt slätt soppa mixar du den nu i mixer eller med stavmixer. Vill du ha lite bitar kvar, tar du av en del av rotsakerna, mixar resten av soppan och blandar så i de sparade bitarna. Rör i jordnötssmöret och låt det smälta i soppan. Smaka av med mer salt, kryddor och jordnötssmör om så önskas.
Variation: Byt ut palsternackan mot cirka 500 g söt orange pumpa. Eventuellt behöver du lite mindre vätska.

Ärtsoppa

4-6 port
500 g gula ärter
2 lökar, hackade
1 1/2 liter grönsaksbuljong
timjan och mejram

Blötlägg ärterna över natten, ca 10 timmar. Koka dem sedan i buljongen tillsammans med löken, ca 1 timme och 30 min. Soppan ska vara ganska tjock, och de flesta ärterna ska ha kokt sönder. Krydda i slutet med timjan och mejram. Du kan också blanda i skivad morot eller strimlad grönkål, spenat eller mangold i soppan om du vill. Lägg i grönsakerna när det är ca 5 min kvar för soppan att koka. Soppan kan göras dagen innan och sedan värmas upp vid serveringen.

Mickes lins- & blomkålssoppa

5 port
1-2 vitlöksklyftor, finhackade
2 ½ cm ingefära, finhackad
1 tsk sambal oelek
1 ½ tsk malen spiskummin
1-1 ½ tsk malen koriander
2 morötter, tärnade
1/2 blomkålshuvud i små buketter, stammen hackad
1/2 purjolök, strimlad
3 dl röda linser
1 burk tomatkross
ca 1 liter vatten
2-3 buljongtärningar

Börja med att fräsa vitlök och ingefära i lite olja på ganska låg värme. Tillsätt sambal, spiskummin och koriander och rör om. Lägg i morot, blomkål och purjolök, fräs 5 min. Häll i sköljda linser, tomat, vatten och buljong. Lägg på lock och koka tills grönsakerna är mjuka och linserna kokta (det gör inget om de mosar sig). Smaka av med salt, peppar och mer kryddor om det behövs. Är soppan lite syrlig kan du tillsätta ½ tsk socker.
Variation: Soppan kan varieras med andra grönsaker än de föreslagna, t.ex. olika rotsaker (potatis, palsternacka, kålrot), spenat eller andra gröna blad, paprika och zucchini.
Variera kryddningen med citronsaft och garam masala.

Linssoppa grekisk variant

Följ receptet ovan men byt ut ingefära, sambal oelek, spiskummin och koriander mot två lagerblad och 1 ½ tsk timjan. Fräs grönsakerna i olivolja och använd 2-3 vitlöksklyftor. Tillsätt två teskedar citronsaft och hackad slätbladig persilja i slutet av koktiden. Förutom de föreslagna grönsakerna passar fänkål bra i denna soppa. Gröna linser kan användas istället för röda.

Indisk linssoppa med gröna blad

4 port
4 dl röda linser
1 gul lök, hackad
1 1/2 cm färsk ingefära, finhackad
1-2 vitlöksklyftor, pressade
1 tsk malen spiskummin
3/4 tsk malen koriander
sambal oelek efter smak
14-15 dl veg buljong
150 g (5-6 nävar) hela gröna blad, färska eller frysta (spenat, mangold, grönkål)
1 tsk garam masala
1 ½ msk citronsaft

Rensa och skölj linserna. Fräs lök, ingefära, vitlök, spiskummin, koriander och sambal i lite olja tills löken är mjuk. Blanda ner i linserna och buljongen. Koka upp, sänk värmen och koka linserna 15-20 min, tills de är riktigt mjuka och sönderkokta. Nu kan du antingen använda soppan som den är, eller mixa den slät i mixer (handmixer går bra). Tillsätt sen de gröna bladen och koka tills de slaknar eller tinar. Smaka av med garam masala, salt, peppar, citronsaft och mer kryddor om det behövs. Ställ gärna fram citronsaft och garam masala på bordet så att gästerna kan ta för sig av det om de önskar. Servera med rostat pitabröd i bitar, eller chapati.
Soppan tjocknar något om den får stå, så kanske behöver den då spädas med lite mer vatten.
Variation: Gör soppan med andra grönsaker, t.ex. zucchini, paprika, rotsaker (morot, potatis, palsternacka, rotselleri, kålrot etc). Låt grönsakerna fräsa med löken och kryddorna i början av receptet.
Ersätt 4 dl av vattnet med kokosmjölk (en burk).

Ärtsoppa med indisk kryddning

4-6 port
Gör som vanlig ärtsoppa men ersätt timjan och mejram med valfria indiska kryddor, t.ex. spiskummin, koriander, senapsfrö, finhackad vitlöksklyfta, finhackad ingefära och chili (sambal, cayenne ed). Låt kryddorna fräsa med löken i lite olja innan du tillsätter ärterna och buljongen. Blanda gärna i grönsaker i slutet av koktiden, t.ex. skivad morot och strimlade gröna blad (grönkål, spenat, mangold).

Chop chop china soup

4 port
1 ½ tsk finhackad färsk ingefära
2 vitlöksklyftor, pressade
150 g färsk eller torkad blötlagd svamp, skivad
2 morötter, skivade ganska tunt
1 1/2 liter vatten + 2 veg buljongtärningar
eventuellt 1-2 msk sherry
4 salladslökar, strimlade eller 1 purjolök
6 dl broccolibuketter
100 g vattenkastanj (ca ½ liten burk)
ev bambuskott
sojasås

Fräs ingefära och vitlök i olja en liten stund. Tillsätt sedan svamp och morot. Låt det fräsa en stund, och häll sedan på vattnet, buljongen och sherryn. När det kokar tillsätts broccolin, salladslök, vattenkastanj och bambuskott. Smaka av med sojasås, salt och peppar.
Istället för broccoli kan du använda ganska grovt strimlad pak choy, salladskål eller grönkål.

Sötpotatis-, nudel- och kokossoppa

ca 5 port
1 lök, hackad
2 vitlöksklyftor, finhackade
2 tsk finhackad färsk ingefära
1-1 1/2 tsk mald spiskummin
3/4-1 tsk mald koriander
1 tsk sambal oelek
200 g sötpotatis, tärnad
150 g morot, tärnad
1 liten röd paprika (100 g), tärnad
75-100 g tjocka vetenudlar
8-10 dl vatten
1 1/2 buljongtärning
100 g (3-4 nävar) spenat,pak choy, grönkål eller mangold
1 burk kokosmjölk
färsk koriander

Fräs löken mjuk i lite olja. Tillsätt vitlök och ingefära och rör om. Tillsätt kryddorna och sambalen. Rör om en stund. Tillsätt morot, sötpotatis och paprika och fräs några minuter. Häll i vattnet och buljongen. Om nudlarna endast kräver några minuter koktid, tillsätt dem när vattnet kokar och koka tills nudlar och grönsaker är mjuka. Kräver nudlarna längre tid, koka dem separat och tillsätt till soppan när grönsakerna är mjuka. Tillsätt spenaten i slutet av koktiden. Tillsätt slutligen kokosmjölk och färsk koriander och låt värmas igenom. Späd med mer vatten om soppan är för tjock. Smaka av.
Variation: Soppan kan varieras utifrån vad du har hemma. Du kan till exempel utesluta nudlarna, byta ut sötpotatisen mot pumpa, använda andra grönsaker i soppan (som palsternacka, potatis, selleri, rotpersilja), utesluta eller ersätta spenaten med gröna bönor eller göra en mer thai-inspirerad soppa med röd currypasta i stället för kryddorna eller tillsätta några limeblad och en stjälk citrongräs till soppan.