Njut av vinterns bästa grönsak!

Färsk grönkål - lika ovanlig i affären (förutom vid juletid) som den är nyttig och god. En alldeles för bortglömd pärla som nu vill ha lite uppmärksamhet!

I affären kan du i stort sett bara få tag i färsk grönkål runt jul. Resten av året får du nöja dej med tråkig finhackad fryst. Så passa på nu att köpa färsk! Och fråga gärna om din grönsakshandlare kan ta in färsk grönkål även när det inte är jul (svensk grönkål kan finnas från sensommaren och ändå in i januari, februari då den klarar av frost).

Förberedd grönkålen genom att skölja den väl i kallt vatten, det kan gömma sig grus samt sniglar, larver och andra små kryp i de veckiga bladen. Skär bort den tjocka mittnerven och skär sedan grönkålsbladen i lämpliga bitar. Nu kan grönkålen ätas rå i sallad, förvällas och användas i sallader och olika maträtter, wokas eller kokas direkt i såser eller soppor.
Köper du (för) mycket grönkål kan du frysa in den i lite större bitar, som är roligare och mer användningsbara än den finhackade du hittar i frysdisken. Skölj och skär av mittnerven. Ångkoka eller förväll snabbt i kokande lättsaltat vatten, det räcker att doppa bladen i det kokande vattnet och sedan ta upp och skölja kallt. Låt rinna av väl, skär i stora bitar och frys in.

Näringsmässigt är grönkålen en fantastisk grönsak - rik på bland annat järn, kalcium, karotin (som ombildas till A-vitamin i kroppen) och C-vitamin.

Färsk grönkål är god i pajer, såser, stuvningar, soppor, wok, grytor, sallader och till garnering (den är ju väldigt vacker med sina mörkgröna krusiga blad). Den frysta varianten passar bäst i soppa, såser och stuvningar. Nedan följer recept med grönkål, ät och njut!

Långkål
Ett måste på julbordet!
250 g färsk grönkål (ca 2 liter hackad)
3 dl vatten
½ buljongtärning
1 ¼ dl sojagrädde
salt, peppar, muskot

Skär bort den tjocka mittnerven på grönkålen och hacka sedan kålen, den behöver inte vara alltför finhackad. Koka upp vattnet med buljongen. Lägg i grönkålen och rör om. Låt koka utan lock tills grönkålen är riktigt mjuk och vätskan kokat bort. Tillsätt sojagrädde, peppar och muskot. Låt sjuda upp. Smaka av med salt. Om såsen skulle bli lös kan du röra ihop lite vetemjöl eller majsenamjöl med vatten och sedan röra i kålen.

Grönkålssås/stuvning
4 port
5 dl sojamjölk
en klick mjölkfritt margarin
2 1/2 msk vetemjöl till sås, 3 1/2-4 msk till stuvning
1 veg buljongtärning
200-300 g grovhackad färsk grönkål eller fryst grönkål
vitpeppar, riven muskot

Koka upp sojamjölk med margarin och buljong. Vispa ut mjölet i lite kallt vatten, vispa ner i sojamjölken och låt sjuda upp under omrörning. Använder du fryst grönkål, så tina den och låt rinna av i en sil. Tillsätt grönkålen till såsen och låt sjuda några minuter. Smaka av med salt, vitpeppar och muskot. I stället för vetemjöl kan du använda majsenamjöl (som är glutenfritt).
Grönkålssås är god till pasta och som sås i lasagne. Stuvningen passar bra som fyllning i pajer, till vegobiffar och i gratänger.
Variation: Tillsätt 4 msk vegetabilisk pastej med örter eller svamp i såsen. En annan god smaksättning är curry.

Pastasås med grönkål
4 port
Tärna och fräs en halv liten röd paprika eller 1 strimlad morot i olja tillsammans med curry och lite cayennepeppar. Häll sedan på sojamjölk och följ receptet ovan på grönkålssås, 200 g grönkål räcker.
I stället för sojamjölkssås kan du använda 1 paket sojagrädde, 2 dl sojamjölk, lite mjöl, lite veg buljong och svartpeppar.

Grönkålspaj
3-4 port
Pajskal: 3 dl vetemjöl eller 2 dl vetemjöl och 1 dl grahamsmjöl
½ tsk salt
100 g mjölkfritt margarin
3 msk kallt vatten
Fyllning: 1 sats grönkålsstuvning, se recept ovan
½ röd paprika, tärnad
1 liten purjolök, strimlad

Blanda mjöl och salt i en skål. Gnid in margarinet med fingertopparna till en smulig massa. Häll i vattnet och blanda snabbt ihop till en deg. Låt degen vila i kylskåp 30-60 minuter. Kavla eller tryck sedan ut den i en pajform. Nagga botten med en gaffel och förgrädda pajskalet i 200 grader 10-15 minuter.
Fräs paprika och purjolök mjuka i lite olivolja. Gör grönkålsstuvningen och blanda i paprika och purjolök. Häll stuvningen i det förgräddade pajskalet och gratinera i 20-30 minuter igen.
Blir det deg över kan du kavla ut den och dekorera med. Vill du ha ett galler över degen, gör 1 1/2 sats, kavla ut resterna till avlånga remsor som läggs på pajen i gallermönster. Förgrädda pajen och häll i fyllningen innan du lägger på galler eller dekorationer.
Servera gärna med Tomat- & bönsallad.

Grönkål- & svamppaj
1 pajskal enligt ovan
1 liten rödlök, strimlad eller hackad
250 g grovhackad färsk grönkål (eller fryst)
300 g skivad svamp
5 dl sojamjölk
3 1/2-4 msk vetemjöl
1 veg buljongtärning
peppar, riven muskot

Fräs löken i lite olja. Tillsätt grönkålen (om du använder fryst så tina den först och låt rinna av). Låt grönkålen mjukna och eventuell vätska koka bort. Krydda med salt, svartpeppar och muskotnöt. Lägg grönkålen i botten på ett förgräddat pajskal.
Fräs svampen i olja tills den får lite färg. Häll på sojamjölken och buljong och låt sjuda upp. Vispa ut mjölet i lite kallt vatten, vispa ner i sojamjölken och låt sjuda några minuter. Smaka av med vitpeppar och muskot. Låt svalna några minuter och häll sedan över grönkålen i pajskalet. Grädda i 200 grader i 20-30 minuter.

Fler grönkålspajer!
Förgrädda ett pajskal, fyll med fyllning (förslag nedan!), vispa ihop 2 dl kikärtsmjöl med 3 dl vatten och 1 tsk salt och slå över. Grädda tills kikärtsstanningen är fast och inte kladdig (känn med en kniv), 20-30 minuter.

Fräs ihop strimlad grönkål, klyftad lök (gärna röd), majskorn och garam masala
Fräs eller förvälld grönkål, tärnad rökt tofu eller tofubacon, tomatklyftor och rödlök

Grönkålswok med mandel & teriyakisås
4 port
150 g färsk grönkål, i stora bitar
2 morötter, skivade
1 liten röd paprika, tärnad
2 dl torkade sojastrimlor
1 dl mandel, grovhackad
Teriyakisås: 1 msk färsk ingefära, finhackad
1 stor vitlöksklyfta, finhackad
½ msk sesamolja
1 msk sweet chilisås eller ½ tsk sambal oelek
3 msk japansk soja
1 msk sirap
1 msk vatten
eventuellt 1 msk färsk hackad koriander

Koka sojastrimlorna mjuka, låt rinna av. Vispa eller stavmixa ihop ingredienserna till såsen. Häll knappt hälften över sojastrimlorna, låt gärna stå och dra åt sig någon timme.
Hetta upp lite olja i en wokpanna. Woka ihop grönkål, morot, paprika, sojastrimlor (låt dem först rinna av något) och mandel på ganska hög värme under omrörning. När grönsakerna börjar mjukna, häll på lite teriyakisås och rör om. Servera med ris eller nudlar och mer sås till de som vill ha.

Stekt kryddig grönkål
4 port
300 g färsk grönkål (2 ½-3 liter)
½ purjolök, strimlad
½ gul lök, hackad
ev 2 vitlöksklyftor, pressade
olivolja
½-1 ½ tsk sambal oelek (beroende på styrka)
1 ½-2 tsk malen spiskummin
1-1 ½ tsk tandoori eller garam masala

Strimla eller riv grönkålen i ganska stora bitar. Fräs lök och purjolök i olivolja i en stor wok eller stekgryta. Tillsätt grönkålen, ev vitlök och lite sambal oelek. Rör om ganska ofta. Salta och krydda med spiskummin och masala. När grönkålen är mjuk och gärna lite knaprig i kanten är det klart. Servera som tillbehör till indiska rätter, t.ex. Indisk dalgryta, potatiscurry eller någon risrätt. Om du serverar grönkålen med en rätt som är starkt kryddad (med chilipeppar) så kan du utesluta sambal oelek i rätten. Masala-kryddan kan ersättas av curry om du så vill.
Variation: Skvätt citronsaft över den stekta grönkålen.

Grönkålsgryta med indisk smak
4 port
1 sats Stekt kryddig grönkål
4-5 dl veg buljong
4-6 potatisar (ca 400 g), skivade
1 röd paprika, tärnad eller strimlad
2 dl gröna ärter

Utgå från receptet på Stekt kryddig grönkål, men uteslut saltet. Sambal oelek och vitlök är valfritt att ha i. När kryddorna är tillsatta och har fått steka med en stund, häller du på buljongen. Låt den koka upp och tillsätt potatisen. Låt sjuda. När potatisen är nästan mjuk tillsätts paprikan och efter ytterligare en stund ärterna. Servera med bröd och tomatklyftor. Eller frästa kikärtor, kryddade med spiskummin, chilipulver och paprikapulver eller med marinerad, panerad och stekt tofu.
Variation: Tillsätt lätt förvällda blomkålsbuketter i grytan.

Grönkålssoppa
4 port
400 g fryst grönkål eller 250 g färsk (ca 2 1/2 liter ihoppressad), hackad
2 potatisar, skivade
1 stor lök, skivad
12 dl grönsaksbuljong
salt, peppar, muskotnöt
ev lite hackat kryddgrönt, som persilja och gräslök

Använder du färsk grönkål, så skölj den väl och låt rinna av i ett durkslag. Koka upp buljongen och tillsätt potatisskivor och lökskivor. Låt koka tills potatisen är nästan mjuk och tillsätt sedan grönkålen. Låt koka någon minut tills grönkålen tinat eller mjuknat. Mixa soppan i mixer, matberedare eller med handmixer, och värm sedan upp igen. Smaka av med salt, peppar och muskotnöt och strö eventuellt på kryddgrönt. (Har du ingen mixer, så skär alla grönsaker i små bitar och koka mjuka. Då behöver soppan inte mixas.) Servera gärna med brödkrutonger.
Variation: Byt ut 2 dl vatten mot 2 dl sojagrädde. Tillsätt grädden i slutet.

Grönkålssoppa med garam masala

Följ receptet ovan, men tillsätt två teskedar garam masala i slutet av koktiden. Uteslut muskotnöten.

Varm linssallad
4 port
2 dl röda linser
olivolja
1 rödlök, strimlad
100 g (3-4 nävar) färsk grönkål (eller andra färska bladgrönsaker), skurna i stora bitar
1 stor vitlöksklyfta, finhackad
2 ½ dl gröna bönor eller broccolibuketter, lätt förvällda
ca 1 dl färsk basilika, grovt strimlad
1 ½ -2 msk balsamvinäger
salt, grovmald svartpeppar

Förväll gröna bönor eller broccoli, eller tina dem om de är frysta. Koka linserna precis mjuka men inte mosiga. Låt dem rinna av. Under tiden de kokar hettar du upp olivolja i en tjockbottnad gryta eller wok. Fräs rödlöken mjuk. Tillsätt grönkål och vitlök och fräs tills bladen slaknar. Tillsätt resten av ingredienserna, rör försiktigt så att inte linserna går sönder. Smaka av med mer salt, peppar, socker och balsamvinäger om det behövs. Servera som tillbehör till en varmrätt eller med ett gott bröd som en enkel lunch.

Grönkål i söt senapsdressing

Rör ihop grovkornig skånsk senap med lite sirap och olja samt lite salt till en söt senapsstark dressing. Blanda väl med färsk grovhackad grönkål. Garnera med rostade mandelspån. Gott på julbordet.

Grönkål är också gott i Indisk dhal, Ris- & currygratäng och Grönkålsbiff.