Seitan
Seitan är en köttersättningsprodukt gjord på vetegluten. Konsistensen påminner om kött, och produkten kan smaksättas på många sätt. Gör ditt eget seitan på glutenmjöl (finns i vego-affärer och en del hälsokostaffärer) eller av vete- eller grahamsmjöl (se länktips nedan). Färdig seitan kan finnas i asiatiska butiker och i välsorterade livsmedelsaffärer och hälsokostaffärer.
Grundrecept seitan
Torra ingredienser: 4 dl glutenmjöl
½ tsk havssalt
Blöta ingredienser: 1 msk olja
1 msk sojasås
1 msk chilisås, tomatpuré eller ajvar relish
2 ½-3 dl vatten
Blanda mjöl och salt. Mixa ihop de blöta ingredienserna, se nedan för olika smaksättningar. Blanda ihop mjöl och vätskan i en degblandare eller med elvisp med degkrokar några minuter. Forma till en stek. Vill du göra strimlor, filéer eller grytbitar skär du steken i skivor, 6-15 mm tjocka. Koka upp 1 ½ liter buljong med 1 msk sojasås och sjud skivorna på svag värme ca 20 minuter. Låt rinna av. Skär i bitar eller strimlor och stek. Seitanbitarna kan också marineras, t.ex. med grillmarinad. Filéer steks som de är med nån god kryddblandning eller marineras först några timmar.
Till stek eller skinka lägger du seitansteken i en ugnsform som är större än seitanet. Häll på 2 ½ dl kokande buljong och baka i 175 grader i cirka en timme. Ös buljong över steken flera gånger. Lägg på folie efter 40 minuter.
Kokt seitan är mjukare och svampigare i konsistensen medan den ugnsbakade är mer kompakt.
Skinka:
Använd 1 ½ msk chilisås i de blöta ingredienserna samt tillsätt ½ tsk rökarom. Tillsätt också några droppar rökarom i buljongen. Forma till en stek och baka i ugnen. Servera skinkskivor till potatissallad, skär i bitar och ha på pizza eller i sallader, eller ät på mackor med mimosasallad. Till jul penslar du den färdiga skinkan med senap och strör på ströbröd varpå skinkan griljeras till fin färg i ugnen.
Stek:
Hacka och stek en halv lök, mixa med de blöta ingredienserna. Någon matsked grovriven stekt rotselleri kan också mixas med. Tillsätt ¾ tsk rosmarin och/eller timjan till glutenmjölet. Forma till en stek och baka i ugnen. Ersätt gärna 3/4 dl av vattnet till buljongen med ekologiskt rödvin. Servera steken till valfri potatisrätt, nån god grönsak (grön sparris, broccoli eller ugnsbakade rotsaker) samt sås (till exempel svampsås, svamp- & rödvinssås grönpepparsås eller brunsås.
Grytbitar & filéer:
Följ receptet på stek men dela glutendegen i skivor som kokas i buljong smaksatt med några lagerblad och några svartpepparkorn. Använd filéerna som de är eller dela till grytbitar eller strimlor, som steks och kryddas med grillkrydda eller används i grytor.
Asiatisk smak:
Mixa 1 tsk sesamolja, 1 vitlöksklyfta och 1 tsk ingefära med de blöta ingredienserna. Koka i skivor i buljong, gärna med extra vitlök och ingefära i. Använd som filéer (gärna marinerade med lime- & koriandermarinad), grytbitar eller strimlor.
Seitankorv
Följ grundreceptet på seitan och blanda ihop till en deg. Smaksätt enligt nedan. Dela degen i 8 bitar, rulla ut till korvar och lägg på en bit bakplåtspapper eller aluminiumfolie. Rulla in korven ganska hårt, vrid ihop ändarna på pappret. Lägg korvarna i en ugnsform och baka i 175 grader 30 minuter.
Rökig: Tillsätt ½ tsk rökarom till vätskan. Till jul kan du göra små korvar à la prinskorv.
Örtig: Tillsätt 2 tsk blandade örtkryddor, till exempel timjan och rosmarin eller basilika och oregano. Använd gärna ajvar.
Kryddig: Tillsätt ½ tsk rökarom, chilipeppar/cayenne/sambal, 2 vitlöksklyftor, 1 tsk paprikapulver och eventuellt örtkryddor. Eller smaksätt med rökarom, 2 tsk cajunkrydda samt 2 vitlöksklyftor. Använd gärna ajvar i receptet.
