Grytor & wok

Vegetariska grytor är mycket mer än linsgryta med morötter och lök. Mat ska vara god annars får det vara, säger jag. Och inte är det svårare eller mycket dyrare att göra en god kryddig gryta i stället för en trist smaklös en. Köp hem ett gäng kryddor (spiskummin, koriander, garam masala, curry, paprikapulver, oregano, saffran mm), färsk basilika, chilipeppar, limejuice, citrongräs, kokosmjölk, en god sojasås och sesamolja och hela världen ligger i dina händer.

En snabb wok på färska grönsaker, soja, sesamolja och cashewnötter för tankarna till Kina. En kryddig grönsakscurry och du befinner dig i Indien. Asienresan går vidare till Thailand där en curry fyller köket med citrongräs- och kokosdoft. I mellanöstern bjuds det på grytor med smak av saffran och chili. Över havet till heta Mexico där chili med kött (chili con carne) blir chili med sojakött, för så enkelt är det att byta ut köttfärsen mot sojafärs. Lika lätt byts köttbitar ut mot sojastrimlor eller seitan, och korv mot rökt tofu eller färdig vegansk korv. Tillbaka i Sverige kan du busenkelt göra husmanskosten vegansk eller hitta på nya rätter med grönsaker, bönor, sojakött och kryddor. Spice up your life och låt dig inspireras av min receptsamling grytor från hela världen.

Tofu stroganoff

4 port
400 g fast tofu, skuren i stavbitar
1 lök, hackad
½ stor röd paprika, tärnad
150 g squash, i stavar och/eller champinjoner, skivade
2 tsk paprikapulver
2-3 msk vetemjöl
5 dl sojamjölk eller 3 dl sojamjölk och 2 dl sojagrädde
2 msk tomatpuré
1 buljongtärning
några stänk cayennepeppar
Marinad: ½ msk tomatpuré
2 msk sojasås
1 msk ketchup
3 msk vatten
½ tsk rökarom

Blanda ihop ingredienserna till marinaden och marinera tofun ett dygn. Slå av marinaden och låt tofun rinna av. Fräs tofun i lite olja i en stekpanna, eller baka den i ugnen tills den får en lite hårdare yta. Lägg undan tofun och fräs lök, paprika och squash eller svamp i olja. Tillsätt paprikapulver och rör om. Rör ut mjölet i lite kallt vatten. Häll sojamjölken i grytan tillsammans med tomatpuré, buljong och lite cayenne. Låt koka upp och vispa ner redningen (om du använder sojagrädde behöver du lite mindre mjölredning). När det kokar, tillsätt eventuell sojagrädde, rör om, tillsätt tofun och vänd försiktigt ner. Låt tofun värmas igenom och smaka av grytan med salt och eventuellt en nypa socker om det behövs. Servera med makaroner eller ris.
Variation: Frys den marinerade och avrunna tofun så får den en annan, lite mer köttig, konsistens. Låt tina, pressa ur vätskan och fräs som i receptet ovan.
I stället för att marinera tofun själv kan du använda rökt tofu.

Korv stroganoff

Följ receptet ovan men byt ut tofun mot veganska korvar, en mild sort funkar bäst.

Vego stroganoff

4 port
1 lök, hackad eller 2 dl hel smålök
1 röd paprika, i bitar
1 squash (ca 300 g), i stavar
250 g champinjoner, skivade eller hela små
2 tsk paprikapulver
2-3 msk vetemjöl
5 dl sojamjölk eller 3 dl sojamjölk och 2 dl sojagrädde
2 msk tomatpuré
1 buljongtärning
några stänk cayennepeppar

Hetta upp olja i en stekpanna med höga kanter eller en gryta. Fräs löken en stund, och tillsätt sedan övriga grönsaker. Låt grönsakerna fräsa en stund, så de blir lite bruna och ganska mjuka. Tillsätt paprikapulver och rör om. Rör ut mjölet i lite av sojamjölken. Häll resten av sojamjölken i grytan med grönsakerna. Tillsätt buljongtärningen. Låt det koka upp och vispa då ner redningen (om du använder sojagrädde behöver du lite mindre mjölredning). Tillsätt också tomatpuré och cayennepeppar. När det kokar upp, tillsätt eventuell sojagrädde. Smaka av med salt och kanske en nypa socker. Servera med makaroner eller ris.
Variation: Tillsätt kokta kikärtor till stroganoffen.
Pröva gärna att göra stroganoff med andra grönsaker, t.ex. rotsaker.

Biffig stroganoff

4 port
1 ½ cup tunna platta sojabitar (t.ex. Goodsoy minibiffar eller tunna & mörka grytbitar) eller sojastrimlor (ca 60 g)
1 gul lök
250 g champinjoner
grovmald svartpeppar
2 ½ dl havregrädde eller sojagrädde plus 1 tsk vinäger eller 2 ½ dl sour supreme
1 ½ msk dijonsenap
1 ½ msk tomatpuré
1 msk mjöl (vetemjöl eller majsena) utrört i 4 msk kallt vatten
cirka ½ tsk salt

Koka sojabitarna i saltat vatten med en stänk sojasås. Låt rinna av. Dela stora minibiffar eller stora strimlor på längden. Pressa ur vätskan.
Blanda grädden med vinäger.
Hetta upp rapsolja i en stor stekpanna, stek sojabitarna till fin färg. Ställ åt sidan.
Fintärna löken och dela champinjonerna på mitten eller i fjärdedelar. Hetta upp olja i stekpannan, tillsätt svampen och låt den fräsa tills den mjuknar och börjar bli gyllenbrun. Rör ner löken, lite salt och grovmald svartpeppar, fräs några minuter. Häll på sojaköttet, grädden, senap och tomatpuré. Låt sjuda upp under omrörning. Rör ihop mjölet med kallt vatten och rör ner i grytan. Låt sjuda upp, smaka av med mer senap och salt. Tillsätt eventuellt lite mer vatten om såsen känns tjock.
Servera stroganoffen med ris och sallad samt färskmald svartpeppar.

Gräddig sojagryta med örter

4 port
4-5 dl torkade sojastrimlor eller stora sojagrytbitar
3 msk margarin
1 lök, hackad eller 20 hela mycket små lökar
1 stor burk hela champinjoner (nettovikt 230 g) eller färska små champinjoner
2 vitlöksklyftor, finhackade (valfritt)
½ röd eller gul paprika, tärnad
2 ½ msk vetemjöl
3 ½ dl sojamjölk
2 ½ dl sojagrädde
1 buljongtärning
vitpeppar
½ dl hackad persilja
Kryddning: 2 tsk dragon och lite sojasås
eller 2 tsk dragon och lite gurkmeja
eller 1 tsk dragon, 1 tsk körvel och 2 msk gräslök
eller bara lite sojasås

Koka sojabitarna mjuka i buljong. Låt rinna av. Låt också svampen rinna av. Smält margarinet i en kastrull. Lägg i löken och fräs på låg värme. Tillsätt paprika och svamp och rör några minuter. Tillsätt sojabitarna och stek tills grönsakerna och bitarna börjar brynas. Rör ut mjölet i lite av mjölken. Tillsätt resten av sojamjölken till grönsakerna tillsammans med buljong och torkade örtkryddor. Låt koka upp på låg värme, rör ner mjölredningen (ta i lite i taget, tills du får bra konsistens på såsen) och låt koka upp. Tillsätt sojagrädde, persilja, vitpeppar och resterande kryddor. Värm igenom utan att koka och smaka av med lite salt om det behövs.
Servera med ris, couscous eller potatis (gärna hasselbacks) samt kokta eller frästa gröna bönor, broccoli, morot eller andra grönsaker.
Variation: Tillsätt hackad purjolök till grytan. Grön sparris är mycket gott i grytan eller som tillbehör till.

Vegoköttgryta balsamico

4 port
3 dl sojagrytbitar eller sojastrimlor
150 g färska champinjoner (hela om de är små, annars klyftade i fyra) eller ostronskivling
1 lök, klyftad eller 1 ½ dl hela smålökar
1 liten röd paprika, i bitar eller strimlor
2 morötter eller 1 morot och 1 palsternacka, i sneda skivor
eventuellt 1 vitlöksklyfta, finhackad eller pressad
2 msk balsamvinäger blandat med ½ dl vatten
1 msk vete- eller majsenamjöl utrört i 1 ½ dl kallt vatten
1 buljongtärning
1 tsk torkad timjan
½ tsk torkad rosmarin
2 ½ dl havre- eller sojagrädde
salt och peppar efter smak
2 msk hackad persilja

Koka sojabitarna i saltat vatten, låt rinna av. Stek sojabitarna med svamp och lök i lite olja. När de börjar ta färg, tillsätt paprikan och stek några minuter till. Rör ner vitlöken och sedan balsamvinäger och vatten. Rör i mjölredningen, buljong och örtkryddor, låt koka upp och tillsätt grädden. Låt sjuda upp och smaka av med salt, peppar och eventuellt lite mer balsamvinäger. Strö på persilja och servera med potatis (kokt eller pressad) eller ris samt någon grön grönsak som broccoli, sparris eller spenat.

Vegoköttgryta goes wild

Följ receptet ovan men ersätt paprikan med en bit tärnad rotselleri och uteslut balsamvinägern. Tillsätt 2 matskedar svartvinbärsgelé och 1 tesked krossade enbär tillsammans med buljongen.

Grönsaksgryta med sojastrimlor

4 port
4 dl sojastrimlor
2 tsk balsamvinäger
1 tsk paprikapulver
½ lök, finhackad
½ dl fintärnad rotselleri
1 liten morot, slantad
½ liten aubergine eller zucchini, i bitar
1 liten fänkål, strimlad eller i bitar
½ röd paprika, i bitar
2 vitlöksklyftor, finhackade
grovmald svartpeppar
½ tsk oregano
½ tsk torkad basilika eller 2 msk färsk
2 dl vatten
1 burk krossade tomater
1 buljongtärning
½ tsk socker

Koka sojastrimlorna mjuka i saltat vatten. Låt rinna av och pressa ur vätskan. Stek dem så de får fin färg och stekyta, tillsätt knappt hälften av paprikapulvret samt balsamvinägern. Lägg undan så länge.
Fräs grönsakerna knappt mjuka i olivolja. Rör ner vitlök, paprikapulver, svartpeppar, oregano och basilika. Tillsätt vatten, tomatkross, buljong och socker. Låt koka 5-10 minuter tills grönsakerna är mjuka och såsen kokt ihop. Smaka av med salt. Servera till potatismos, ris, pasta, dinkel eller andra gryn.
Variation: ersätt sojastrimlorna med 4 dl kokta stora vita bönor.
Tillsätt 2-3 msk rödvin eller lite extra balsamvinäger till grytan.
Tillsätt 2 dl svarta oliver till grytan.

Inga döda kycklingar i den här grytan

300 g ”sojakyckling” eller 3 dl sojastrimlor
1 röd paprika, i bitar
300 g valfria grönsaker, t.ex. svamp, zucchini, morot, palsternacka, rotselleri, stjälkselleri och/eller broccoli
1 liten gul lök eller ½ purjolök, strimlad
2 vitlöksklyftor
1 tomat, tärnad
2 tsk paprikapulver
en nypa cayennepeppar eller sambal oelek
1 tsk spiskummin
½ tsk timjan eller rosmarin
3 dl soja/havregrädde
2 dl vatten
1 msk majsena- eller vetemjöl utrört i 1 msk kallt vatten
½ vegetabilisk buljongtärning eller pulver
svartpeppar, en nypa socker, salt

Skär grönsakerna i fina bitar. Använder du sojatrimlor så koka dem mjuka i buljong, låt rinna av och pressa ur så mycket vätska du kan. Använder du frysta sojakycklingbitar så tina dem. Stek sojakycklingbitarna/sojastrimlorna i olivolja så de får fin färg. Ta upp och lägg undan. Stek grönsakerna precis mjuka. Tillsätt vitlök, sojakyckling och kryddorna. Rör om några minuter och tillsätt sedan tomat, vatten och buljong. Låt koka upp och tillsätt sojagrädden. När det kokar, rör ner mjölredningen, låt sjuda upp och smaka av med salt, socker och svartpeppar. Tillsätt lite extra vätska om såsen verkar tjock. Strö gärna på finhackad persilja och servera med ris.

Underground-gryta

4 port
1 gul lök, hackad
2 vitlöksklyftor, finhackade
1 stor morot, ganska tunt skivad
150 g svartrot, palsternacka eller rotpersilja, i bitar eller skivor
1 liten bit (50 g) rotselleri, skuren i småbitar
1 purjolök, skivad
400 g krossade tomater (1 burk) eller 8 st färska hackade tomater
eventuellt 1-2 msk tomatpuré
1 veg buljongtärning
1-1 ½ tsk socker
svartpeppar, eventuellt lite salt
1 stor knippe persilja, hackad

Fräs löken i lite olja tills den är genomskinlig. Tillsätt vitlök, morot, svartrot och rotselleri och fräs ca 5 minuter. Tillsätt sen purjolöken och fräs 5 minuter till. Häll på tomatkross, tomatpuré, buljong och socker. Koka ihop tills grönsakerna är mjuka. Tillsätt persilja. Är grytan för vattnig, koka den på medelhög värme utan lock under omrörning så att vätskan försvinner. Är grytan för tjock, tillsätt lite vatten. Smaka av med mer salt, peppar och socker.
Servera till kokt ris, pasta, couscous, hirs, quinoa, korngryn, bulgur (som du först torrostar i en panna under omrörning och sedan kokar mjukt i buljong) eller annan säd.

Höstgryta

4 port
2 dl hel smålök eller skivad purjolök
1 morot, slantad eller stavad
1 liten palsternacka, skivad eller stavad
200 g pumpa, i stora tärningar eller stavar
2 ½ dl färsk eller fryst majs eller minimajs (ej konserverad!)
1 burk krossade tomater
2 msk tomatpuré
1-1 ½ dl vatten
1 buljongtärning
persilja
eventuellt lite socker
salt, peppar

Värm lite olja i en gryta. Lägg i lök och morot och fräs några minuter innan du tillsätter palsternackan. Fräs tills rotsakerna börjar mjukna. Tillsätt pumpan och fräs någon minut till. Häll i majs (använder du hela majskolvar så skär i skivor eller använd bara majskornen), tomatkross, tomatpuré, lite vatten och buljong. Låt koka ihop tills grönsakerna är mjuka. Tillsätt mer vatten om det blir för torrt. Smaka av med socker om det är lite syrligt, samt salt och peppar. Rör ner persiljan. Servera med pressad potatis eller potatis- och sellerimos.
Variation: Tillsätt andra grönsaker, som paprika, rotselleri, rotpersilja, svartrot eller squash.
Krydda med vitlök, paprikapulver och kanske någon örtkrydda som timjan eller rosmarin.

Ratatouille

4 port
1 gul lök, hackad
2 vitlöksklyftor, finhackade
1 morot, ganska tunt skivade
½ aubergine, tärnad eller skuren i halva eller fjärdedels skivor
1 röd paprika, skuren i bitar
½ squash, tärnad eller skuren i halva eller fjärdedels skivor
400 g krossade tomater (1 burk) eller 8 st färska hackade tomater
eventuellt 1-2 msk tomatpuré
1 veg buljongtärning
1-1 ½ tsk socker
hackad oregano och basilika, gärna färsk

Fräs löken i lite olja tills den är genomskinlig. Tillsätt vitlök, morot och aubergine och fräs ca 5 minuter. Tillsätt sen paprika och squash och fräs några minuter till. Häll på tomatkross, tomatpuré, buljong och socker. Koka ihop tills grönsakerna är mjuka. Tillsätt örtkryddorna i slutet av koktiden. Är grytan för vattnig, koka den på medelhög värme utan lock under omrörning så att vätskan försvinner. Är grytan för tjock, tillsätt lite vatten. Smaka av med mer salt, peppar och socker.
Servera till kokt ris, pasta, couscous, hirs, korngryn, bulgur (som du först torrostar i en panna under omrörning och sedan kokar mjukt i buljong) eller annan säd.
Variation: För en nordafrikanskt touch, ersätt oregano och basilika med mynta och färsk persilja. Tillsätt gärna kikärtor och chili till grytan.

Karibisk rotsaksgryta

Följ receptet på karibisk rotsakssoppa med kokos men uteslut vattnet. Servera grytan med ris.

Grönsaksstuvning

Gör en sojamjölksstuvning. Blanda i lätt förvällda grönsaker som tärnad morot, gröna bönor, blomkålbuketter, broccolibuketter och gröna ärtor. Koka en stund. Servera med bröd och eventuellt tofubacon. Du kan också använda bara en sorts grönsak, t.ex. morot eller blomkål.

Lindas banan- & kikärtscurry

4 port
1 lök, hackad
200 g champinjoner, skivade (eller hela om de är små)
1 röd eller gul paprika, tärnad
2 ½-3 dl kokta kikärtor
2 ½-3 dl sojamjölk
1/3 veg buljongtärning
3 msk jordnötssmör
1 ½ tsk sojasås
2 msk ketchup
1 ½ KRAV-märkt banan
eventuellt redning av mjöl och sojamjölk

Fräs ihop lök, champinjoner och paprika. Tillsätt kikärtor, sojamjölk och buljong. Blanda i jordnötssmör samt sojasås och ketchup. Låt koka upp. Skiva ner en banan och låt smälta något i grytan. Är grytan lös, tillsätt lite redning och låt koka upp. Smaka av med mer sojasås, ketchup och jordnötssmör om det behövs. Strö gärna några hela jordnötskärnor över rätten vid serveringen. Servera med kokt ris.

Mammas goda "kinesiska" gryta

En barndomsrätt som mamma kallade kinagryta. Med den matkunskap jag samlat på mig idag fattar jag verkligen inte varför... men det var inte mammas påhitt heller förstås, säkert nån veckotidning. I alla fall är den god så here comes my version:
4 port

1/2 gurka, tunt skivad, gärna med osthyvel
en 400g:s burk gröna ärtor
en 340 g: burk inlagda paprikastrimlor
1 stor purjolök, skivad
paprikapulver
salt, peppar
lite cayennepeppar

Häll lite olja i en stor kastrull. Fräs purjolök och några teskedar paprikapulver några minuter innan du tillsätter resten av ingredienserna, inklusive spadet från ärtor och paprika. Låt koka cirka tio minuter. Gurkan ska bli mjuk och sladdrig. Smaka av med salt, cayenne och paprikapulver. Servera med kokt ris och Linsbollar (kryddade med sambal oelek, ingefära, vitlök och sojasås). Alternativt kan du göra en bönbiff till (Enkel, Kryddstark eller Ingefärskryddad) som du formar till lite mindre kroketter, doppar i sesamfrön och steker.

Sommartallrik med krämig örtdressing

Gör en underbar grönsakstallrik med späda grönsaker, som du ångkokar mjuka och serverar med krämig örtdressing, vegetabiliskt margarin eller Kryddsmör samt potatismos, sellerimos eller kokt färskpotatis. Har du egen trädgård kanske du hittar hela middagen i trädgården, annars får du leta efter fina grönsaker i affären. Till exempel morot (små hela morötter, skala dem inte utan bara tvätta rena!), salladslök (lämna hela), sparris, svartrot, bondbönor, gröna bönor, broccoli, spenat eller mangold, sockerärter och små rödbetor (skär av en del av blasten, men inte ända ner i roten. Skrubba rena men skala inte. Koka dem mjuka. Skala på tallriken. Fina rödbetsblad kan ångas och ätas som spenat).

Några recept med inspiration från det indiska köket

Indisk grönsakscurry

4 port
1 lök, hackad
700 g grönsaker (1 ½-2 liter), t.ex. morot, blomkål, potatis, paprika, broccoli, aubergine och/eller squash, i bitar
2 vitlöksklyftor, finhackade
1 tsk finhackad ingefära
1 tsk sambal oelek eller chilipeppar
¾ tsk mald spiskummin
¾ tsk mald koriander
ev ½ tsk bruna senapsfrön
1 kanelstång
lite gurkmeja
½ tsk paprikapulver
4-5 dl vatten
2 tomater, hackade
½ tsk socker
buljong och salt
2 dl gröna ärter, gröna bönor, okra eller spenat

Hetta upp olja i en stor stekpanna eller gryta och fräs löken tills den är genomskinlig. Tillsätt de grönsaker som tar längst tid att bli mjuka (rotsaker och potatis). Rör en stund och tillsätt sen ingefära, sambal, spiskummin, koriander, senapsfrön, kanel, gurkmeja och paprikapulver. Fräs några minuter och tillsätt resten av grönsakerna. Efter en stunds stekning hälls vatten, tomat, socker och buljong på och grytan får puttra tills grönsakerna är mjuka, det behövs ofta inte så lång tid. Tillsätt gröna ärter, gröna bönor eller spenat i slutet av koktiden och låt allt bli varmt. Smaka av med mer salt om det behövs. Servera med ris, bröd i någon form (pitabröd, chapati, naan etc) och sallad.
Variation: Ersätt vatten och färsk tomat med en burk krossade tomater.

Indisk grönsaks- & kokoscurry

Följ receptet på Indisk grönsakscurry men ersätt de 2 tomaterna mot 1 burk krossade tomater (eller ca 8 färska tomater). Minska vattenmängden till 1 ½ dl och tillsätt 1 msk tomatpuré. När curryn kokt ihop en stund och grönsakerna är lagom mjuka, tillsätts 100 g creamed coconut (alternativt används 2 dl kokosmjölk, men ta då inget vatten i grytan!). Rör om så att kokosen smälter. Strö också på 1-1 ½ tsk garam masala på grytan.

Currygrönsaker

4 port
1 liten lök, hackad
1 liten purjolök, strimlad
2-3 morötter, skivade
1 litet blomkålshuvud (eller ½ stort, ca 400 g), i småbuketter
2 ½ dl gröna ärter (eller hälften kikärtor och hälften gröna ärter)
salt
1-2 tsk indisk currypasta eller currypulver efter smak

Fräs löken i lite olja tills den är genomskinlig. Tillsätt morot, purjolök och blomkål (om du vill kan du förvälla blomkålen några minuter innan, så blir den fortare mjuk). Fräs tills de är mjuka. Tillsätt mot slutet av stektiden ärter, salt och currypasta. Smaka av. Servera med stekta currybananer (se nedan), jordnötter och ris, hirs eller bakad potatis samt sallad.
Observera: Currypasta finns i indiska o utländska affärer och i olika styrkor, så smaka dej fram hur mycket du vill ha i. Rätten får gärna smaka mycket curry och vara stark. Är curryn mild kan du tillsätta lite sambal oelek eller cayennepeppar.
Variation: Använd andra grönsaker som palsternacka, brysselkål, vitkål, potatis, gröna bönor, paprika eller squash.

Stekta currybananer

1/2 KRAV-märkt banan per person
olja
curry

Skala bananerna. Dela dem på mitten och klyv dem sedan. Stek i het olja tills de är mjuka på undersidan, vänd dem och stek tills hela bananen är mjuk (den blir gulare i färgen och mosig). Strö på curry i slutet av stektiden, vänd och strö på curry på andra sidan. Servera till indiska rätter.

Curry- & kokosgryta

Gör som Currygrönsaker, men tillsätt 1 1/2-2 dl kokosmjölk (½ burk) och 1 dl vatten i grytan när grönsakerna är mjuka. Red av med lite majsenamjöl utrört i kallt vatten om det behövs. Smaka av med mer salt och curry. Servera med ris och sallad.

Stekt kryddig grönkål

4 port
300 g färsk grönkål (2 ½-3 liter)
½ purjolök, strimlad
½ gul lök, hackad
ev 2 vitlöksklyftor, pressade
olivolja
½-1 ½ tsk sambal oelek (beroende på styrka)
1 ½-2 tsk malen spiskummin
1-1 ½ tsk tandoori eller garam masala

Strimla eller riv grönkålen i ganska stora bitar. Fräs lök och purjolök i olivolja i en stor wok eller stekgryta. Tillsätt grönkålen, ev vitlök och lite sambal oelek. Rör om ganska ofta. Salta och krydda med spiskummin och masala. När grönkålen är mjuk och gärna lite knaprig i kanten är det klart. Servera som tillbehör till indiska rätter, t.ex. Indisk dalgryta, potatiscurry eller någon risrätt. Om du serverar grönkålen med en rätt som är starkt kryddad (med chilipeppar) så kan du utesluta sambal oelek i rätten. Masala-kryddan kan ersättas av curry om du så vill.
Variation: Skvätt citronsaft över den stekta grönkålen.

Grönkålsgryta med indisk smak

4 port
1 sats Stekt kryddig grönkål
4-5 dl veg buljong
4-6 potatisar (ca 400 g), skivade
1 röd paprika, tärnad eller strimlad
2 dl gröna ärter

Utgå från receptet på Stekt kryddig grönkål, men uteslut saltet. Sambal oelek och vitlök är valfritt att ha i. När kryddorna är tillsatta och har fått steka med en stund, häller du på buljongen. Låt den koka upp och tillsätt potatisen. Låt sjuda. När potatisen är nästan mjuk tillsätts paprikan och efter ytterligare en stund ärterna. Servera med bröd och tomatklyftor. Eller frästa kikärtor, kryddade med spiskummin, chilipulver och paprikapulver och marinerad, panerad och stekt tofu.
Variation: Tillsätt lätt förvällda blomkålsbuketter i grytan.

Frästa grönsaker med saffran och citron

4 port
800 g valfria grönsaker (2 liter), t.ex. blomkål, purjolök, gröna bönor, potatis, gröna ärter, lök, röd paprika eller squash
salt, peppar
½ paket saffran utrört i lite vatten
1 ½ msk citronsaft
1 ½ tsk garam masala
eventuellt lite sambal oelek

Skär grönsaker i mindre bitar och fräs dem i olja tills de är mjuka. Häll på saffran och salta. Rör om väl. Häll sedan på citronsaften och garam masala och ev sambal. Rör om och smaka av. Servera med ris, Indisk dal-gryta eller Sesampotatis.

Indisk dal-gryta

4 port
3 dl splittade röda linser
1 gul lök, hackad
1 ½ tsk finhackad färsk ingefära
1-2 vitlöksklyftor, pressade
1 ½ tsk malen spiskummin
3/4 tsk malen koriander
eventuellt några stänk cayennepeppar
6-7 dl veg buljong
eventuellt 1 tsk garam masala
eventuellt citronsaft

Rensa och skölj linserna. Fräs lök, ingefära, vitlök och kryddorna i lite olja tills löken är mjuk. Blanda ner i linserna och buljongen. Koka upp, sänk värmen och koka linserna 15-20 minuter, tills de är riktigt mjuka och sönderkokta. Späd med vatten om du vill ha lösare konsistens. Tillsätt garam masala och/eller citronsaft om du så önskar. Smaka av med salt, peppar och mer kryddor om det behövs.
Servera med kokt ris, grönsaker (t.ex. Stekt kryddig grönkål med citronsaft eller Frästa grönsaker med saffran och citron), ev Sesampotatis eller potatiscurry och bröd, gärna något indiskt bröd, t.ex. chapati eller papadam. Men vanligt pitabröd, skuret i mindre bitar går också bra.
Variation: Istället för röda linser kan du använda; gröna linser (behöver längre koktid, ca 30-40 minuter), mungbönor (blötläggs ca 8 timmar, kokas ca 30-40 minuter) eller gula ärter (blötläggs 10 timmar, kokas ca 1 1/2 timme). Använd gärna splittade mungbönor (mung dal) eller gula ärter (channa dal). De behöver kortare koktid än de hela.

Indisk dalgryta med kokos

Följ receptet ovan men byt ut cirka hälften av buljongen mot kokosmjölk. Uteslut citronsaften och öka mängden garam masala något. Blanda gärna i grönsaker (se nedan).

Indisk dalgryta med grönsaker

Följ receptet på Indisk dalgryta men blanda grönsaker i grytan. Antingen bara lite gröna blad, som strimlad spenat, grönkål eller mangold. Eller blandade grönsaker, som tärnad förvälld morot, potatis, zucchini samt purjolök, och gärna strimlad spenat, mangold eller grönkål. De gröna bladen behöver inte förvällas, men är de frysta kan de tinas något. Lägg i gröna blad när det återstår några minuter av linsernas koktid. Rotsaker kan du låta fräsa med löken och kryddorna.

Kryddig lins- & grönsaksgryta med kokosflingor

4 port
1 lök, hackad
1 vitlöksklyfta, finhackad
2 tsk finhackad färsk ingefära
1-2 tsk sambal oelek (chilipasta) eller efter smak
1 tsk malen koriander
½ tsk malen kanel
½ tsk malen kardemumma
½ tsk malen kryddnejlika
1 tsk gurkmeja
1 dl kokosflingor
400 g valfria grönsaker (1 liter), till exempel morot, paprika, palsternacka, potatis, blomkål, squash, pumpa, gröna bönor, broccoli
400 g krossade tomater
2 dl röda linser, sköljda
5-6 dl vatten
1 vegetabilisk buljongtärning
1 msk tomatpuré
1 tsk socker
salt

Hetta upp ganska mycket olja i en gryta. Fräs löken genomskinlig innan du tillsätter vitlök och ingefära och fräser också den mjuk. Häll sedan på sambal oelek, rör om, tillsätt koriander, kanel, kardemumma, kryddnejlika och gurkmeja. Fräs en stund, tillsätt sedan kokosflingorna och rör om. Häll i grönsakerna som skurits i ganska stora bitar och fräs några minuter. Tillsätt resterande ingredienser. Låt koka upp, lägg på lock, sänk värmen och sjud sakta tills grönsakerna och linserna är mjuka. Smaka av med mer kryddor och salt om det behövs. Servera med ris.

Dansak

Följ receptet på Kryddig lins- & grönsaksgryta med kokosflingor, men uteslut kokosflingorna. Öka mängden socker till 2 msk, tillsätt 1 ½ msk citronsaft, 1 tsk garam masala och 2 msk färsk hackad koriander. Använd färska, skalade och finhackade tomater, 4 stycken, istället för tomatkross. Linserna ska kokas riktigt mosiga vilket tar cirka 20 minuter. Smaka av med mer salt och citron om det behövs. Servera med ris och papadam, och gärna en klick vegansk yoghurt.

Kryddigt stekt pumpa

Stek 500 g pumpa i tärningar i lite olja tills den börjar få färg och stekyta. Tillsätt en tesked curry och låt fräsa någon minut innan du tillsätter någon matsked vatten och buljongpulver och låter pumpan koka mjuk under lock. Lite vitlök och chilipeppar/sambal kan också tillsättas. Smaka av med salt.
I stället för curry kan du krydda med ½ msk spiskummin och lite chili. Vattnet kan, om du vill, ersättas med mörk rom eller apelsinjuice. Salta efter smak.

Och så lite rätter från övriga Asien

Wokade grönsaker

4 port
1 lök, hackad
2 morötter, skivade eller strimlade
6 dl broccolibuketter
½ stor paprika, strimlad
150 g svamp, skivad
3 ½ dl böngroddar eller gröna bönor
100 g (3-4 nävar) färska bladgrönsaker (till exempel spenat, mangold, pak choi eller salladskål), skurna i stora bitar
2 tsk finhackad färsk ingefära
2 st vitlöksklyftor, pressade
Smaksättning: sojasås, chilipeppar, sesamolja och eventuellt sherry
eller teriyakisås
eller hoisinsås
eller
sweet chili-sås och sojasås
Salt
Att strö över: rostade hackade cashewnötter, jordnötter, mandel, hasselnötter, sesamfrö eller solrosfrön

Hetta upp olja i en wok eller en stor stekpanna med höga kanter. Fräs grönsakerna på ganska hög värme under ständig omrörning. De blir klara på några minuter och ska vara krispiga. Böngroddar och bladgrönsaker tillsätts mot slutet av stektiden, liksom vitlök och ingefära. Smaksätt med sojasås, chili, några droppar sesamolja och sherry, teriyakisås, hoisinsås eller sweet chili-sås. Salta efter smak. Strö gärna över nötter eller frön. Servera grönsakerna med ris eller nudlar (eller blanda riset eller nudlarna i rätten!) och gärna en grönsallad.
Variation: Byt ut och lägg till grönsaker som du vill. Minimajs, blomkål, purjolök, skivad majskolv, palsternacka, squash, aubergine, vattenkastanj, bambuskott och vitkål är också lämpliga och goda wokgrönsaker.
Marinerad tofu är gott i eller till wokade grönsaker. Steker du tofun för sig, tillsätt gärna lite sirap eller sweet chili-sås i slutet av stektiden.
En alternativ kryddning på woken är med paprikapulver, salt och timjan.

Vegetarisk thai-curry med kokos

4 port
1 lök eller purjolök, hackad
½ stor röd paprika, strimlad
2 morötter, strimlade
6 dl broccolibuketter
150 g minimajs, delade i tre delar
3 ½ dl gröna bönor, halverade
1 stjälk citrongräs
några limeblad
3/4 -1 burk kokosmjölk
1/2 buljongtärning
sojasås
Röd currypasta: 2 tsk finhackad färsk galangal eller ingefära
2 vitlöksklyftor, finhackade eller pressade
ca 1 tsk sambal oelek eller 1/2-1 finhackad röd chilipeppar
1 liten lök, finhackad
¾ tsk rostade malda spiskumminfrön
2 krm rostade malda korianderfrön
1 krm salt
gärna ett limeblad, finhackat eller 1 krm rivet limeskal

Börja med att göra currypastan (gör gärna större sats och frys in i små portioner. Dessa kan användas till thai-curry, thai-soppor och kokossåser). Mal ihop alla ingredienser i en mortel eller liten mixer/matberedare med ca en tesked olja. Pastan ska bli helt slätt. Behövs det mer vätska för att mixern ska gå runt kan du tillsätta lite kokosmjölk. Vill du ha en grön currypasta istället, använder du grön chilipeppar och tar gärna i några matskedar färska korianderblad. I currypastan kan du också använda färsk korianderrot, som du tvättar väl och sedan river ner.
Hetta upp en wokpanna eller stor stekpanna med olja. Fräs sedan grönsakerna över hög värme tillsammans med currypastan. Använder du frysta grönsaker, så tina dem och tillsätt när de andra grönsakerna är halvmjuka. Tillsätt också citrongräs (som du först slår med baksidan av en stor kniv, så att smak och doft "sipprar ut"), limeblad, kokosmjölk och buljong. Låt allt värmas upp. Tillsätt lite sojasås och kanske lite vatten om du vill ha mer sås eller tycker att grytan smakar för mycket kokos. Smaka av med mer sambal oelek, kryddor och salt. Ta upp limeblad och citrongräs. Strö gärna jordnötter, cashewnötter eller kokosflingor över grytan före serveringen. Servera med nykokt ris, gärna jasminris och en fräsch grönsallad.
Variation: Thai-curry kan varieras med andra grönsaker, t.ex. svamp, blomkål, kålrot, sötpotatis, palsternacka, potatis, pumpa, aubergine, spenat och mangold.
Currypasta kan köpas färdig. Många sorter innehåller dock räkpasta, så läs noga på innehållsförteckningen! Färdig currypasta är mycket starkare (innehåller mer chili) än min egen, så smaka av innan du häller i för mycket.

Indonesisk curry

Följ receptet ovan men ta endast ½ burk kokosmjölk (2 dl) samt tillsätt 1 dl jordnötssmör och lite mer vatten (1-1 ½ dl) till curryn. Ersätt gärna minimajsen med pumpa eller sötpotatis och broccolin med blomkål.

Sötpotatiscurry med en twist av marmelad

4 port
3 dl torkade sojastrimlor eller 4 ½ dl strimlad seitan
2 stora morötter
350 g sötpotatis eller söt orange pumpa
¼ purjolök
1 tsk finhackad ingefära
2 vitlöksklyftor, finhackade
1 sats hemgjord röd currypasta (se ovan) eller 1-2 msk färdigköpt
1 ½ msk apelsinmarmelad
3 dl kokosmjölk
2 dl vatten
cirka 1 tsk salt
eventuellt ½ msk majsenamjöl utrört i lite kallt vatten
eventuellt lite limejuice
färsk koriander

Koka sojastrimlorna mjuka i saltat vatten, låt rinna av och pressa ur vätskan. Stek sojastrimlorna eller seitanstrimlorna så de får lite färg och stekyta. Lägg undan så länge. Dela moroten på längden och skär i sneda skivor. Skär sötpotatisen i bitar och skiva purjolöken. Fräs morot och sötpotatis i lite olja tills de börjar få färg, tillsätt purjolök, ingefära, vitlök och currypasta och rör en stund. Häll på kokosmjölk, vatten och salt och låt sjuda på låg värme tills grönsakerna är mjuka. Tillsätt marmelad och sojastrimlor och låt sjuda upp igen. Om grytan känns för lös, rör ner lite majsenaredning. Smaka av grytan med salt och eventuellt limejuice. Strö gärna på färsk hackad koriander och servera till ris eller nudlar.

Curryfärsgryta med banan & jordnöt

4 port
1 lök, hackad
1 stor morot (100 g), skivad tunt
3 potatisar (ca 200 g) eller sötpotatis, tärnade eller broccoli, i små buketter
1 liten paprika, strimlad
ev 100 g champinjoner, skivade
2 vitlöksklyftor, finhackade
1 ¼- 1 ½ msk curry
3 dl lite grövre sojafärsbitar
1 ½-2 dl sojamjölk
2 bananer
2 dl sojagrädde
1 ½ dl jordnötter
salt, peppar

Koka sojafärsen mjuk i saltat vatten, låt rinna av. Värm olja i en stor stekpanna eller gryta. Fräs löken genomskinlig innan du tillsätter morot och potatis eller broccoli. Fräs tills de är nästan mjuka, tillsätt paprika och champinjoner och låt grönsakerna bli mjuka. Vänd ner vitlök och curry och fräs några minuter. Tillsätt sojafärs och sojamjölk och låt koka upp. Blanda i skivad banan och sojagrädde. Låt bananen bli mjuk. Häll i 1 dl jordnötter, peppra och salta efter smak. Vill du ha såsen lite tjockare, så rör du i mjölredning (vispa ut lite vetemjöl eller majsenamjöl, som är glutenfritt, med kallt vatten och rör i), för en tunnare sås tillsätt lite extra sojamjölk. Strö resterande jordnötter över grytan och servera med ris och grönsallad.
Variation: Istället för att blanda i bananen i grytan kan du dela den på längden och steka i olja tills den är mjuk och fått färg. Pudra på lite curry och garnera grytan med bananlängderna.
Byt ut sojagrädden mot sojamjölk + lite mjölredning om du inte har tillgång till sojagrädde.

Kinagryta

5-6 port
1 lök eller purjolök, hackad el strimlad
2 vitlöksklyftor, pressade
1/2-1 spansk peppar, finhackad el 1 tsk sambal oelek
12 dl strimlad vitkål (400 g)
200 g svamp, skivad
2 morötter (ca 200 g), skivade eller strimlade
ev 1-2 msk sherry
120 g vattenkastanj (ca ½ liten burk)
5 dl böngroddar (eller 1 burk)
sojasås

Fräs löken i olja. Tillsätt vitlök, spansk peppar, vitkål och svamp. Fräs en stund och tillsätt sedan morot. Häll på 1 ½ dl vatten, sherry och ½ buljongtärning. Låt koka tills grönsakerna är mjuka. Tillsätt sedan vattenkastanj och böngroddar, och värm igenom. Krydda med sojasås. Servera med ris eller nudlar. Grytan passar också bra som fyllning i vårrullar, crêpes (dvs pannkakor) och piroger.
Variation: Variera grytan med andra grönsaker som paprika eller bambuskott. I stället för vitkål kan du använda salladskål (kinakål).
Tillsätt sojaprotein, seitan eller kinafärs till grytan. Sojaproteinbitar kokar du först i vegetabilisk buljong och sojasås. Använd antingen små färsbitar, eller strimla stora bitar cirka en centimeter brett.

Wokade grönsaker i sötsur sås

4 port
1 stor (125 g) morot, strimlad
1 palsternacka (125 g), strimlad
1/2 purjolök, skivad
1/2 röd paprika, strimlad
2 1/2 dl gröna bönor i bitar
4 skivor ananas, i bitar (kan uteslutas)
ev 1/2-1 burk bambuskott
1 sats sötsur sås

Hetta upp olja i en wok eller stor stekpanna med höga kanter. Lägg i morotsstrimlorna och fräs en stund innan palsternacka, purjolök och paprika tillsätts. Låt fräsa tills grönsakerna är nästan mjuka. Blanda ihop ingredienserna till såsen i en skål. Tillsätt sedan resten av grönsakerna och ananasen samt såsen. Låt koka upp, ta sedan av värmen. Servera med ris eller nudlar, samt gärna några Linsbollar eller Ingefärskryddad bönbiff.
Variation: Ta andra grönsaker, t.ex. rotselleri, squash, aubergine, lök eller svamp. Marinerad tofu är också gott att ha i.

Sötsur grönsaks- & sojafärsgryta

4 port
½ gul eller röd lök, hackad
2 morötter (ca 150 g), slantade på snedden
1 röd paprika, tärnad
½ purjolök, skivad
7 dl broccolibuketter
2 vitlöksklyftor, finhackade
1 cm ingefära, finhackad
3 dl fina sojafärsbitar
1 msk sojasås
5-6 dl vatten
2 msk vinäger eller limesaft
3 msk socker
1 msk mango chutney (kan uteslutas)
ev 2 skivor ananas eller en bit mango, tärnad
1 msk majsenamjöl + ½ dl vatten
salt, chilipeppar

Fräs löken genomskinlig i lite olja. Tillsätt morot och paprika och fräs några minuter innan du sätter till purjolök och broccoli. Efter ytterligare några minuter tillsätts vitlök och ingefära. Rör om. Häll i sojafärs, sojasås och cirka hälften av vattnet. Låt koka tills sojafärsen och grönsakerna är mjuka. Tillsätt mer vatten, samt vinägern och sockret. När allt är lagom mjukt, tillsätt ananas eller mango, chutney, lite chili (gärna röda flingor) och salt. Låt koka upp och rör ner majsenamjölet som först rörts ut i kallt vatten. Låt tjockna. Smaka slutligen av med salt, chili, socker och vinäger. Servera med ris.
Variation: Använd andra grönsaker i grytan. T.ex. svamp, vattenkastanj, blomkål, zucchini, aubergine, gröna bönor eller böngroddar.

Stekt pumpa med soja & sesam

500 g pumpa i ganska stora tärningar
2 msk japansk sojasås
½ msk socker
1 tsk finhackad färsk ingefära
1-2 vitlöksklyftor
några blad färsk spenat eller pak choy
sesamfrö till garnering

Hetta upp olja i en stekpanna och stek pumpan tills den börjar få färg och stekyta. Häll på sojasås och socker och lägg på lock. Låt koka tills pumpan är nästan mjuk, rör någon gång under tiden. Tillsätt ingefära, vitlök och spenat och låt fräsa med någon minut. Servera överströdd med sesamfrö.

Inspirerat av det mexikanska köket

Chili sin carne

4 port
1 gul lök, hackad
2 vitlöksklyftor, pressade
1/2-1 färsk finhackad chili (spansk peppar) eller ca 1 tsk sambal oelek (eller efter smak)
1 stor morot, ganska tunt skivad
1 röd paprika, skuren i bitar
1 tsk spiskummin
1 tsk paprikapulver
400 g krossade tomater (1 burk) eller 8 st färska hackade tomater
ev 1-2 msk tomatpuré
1 veg buljongtärning
1-1 1/2 tsk socker
2 dl kidneybönor, bruna bönor, vita bönor, svarta bönor eller adukibönor
2 dl majs (eller minimajs, i bitar)

Fräs löken i lite olja tills den är genomskinlig. Tillsätt vitlök, chili eller sambal, samt morot och paprika och låt fräsa en stund. Tillsätt sen spiskummin och paprikapulver och rör om. Häll på tomatkross, tomatpuré, buljong, socker och bönor. Låt koka ihop minst 10 minuter. Tillsätt slutligen majskornen, och låt värmas upp. Är grytan för vattnig, koka den på medelhög värme utan lock under omrörning så att vätskan försvinner. Är grytan för tjock, tillsätt lite vatten. Smaka av med salt, peppar, kanske mer socker (om såsen är syrlig) och mer chili om du vill ha den starkare. Servera med ris, pasta eller couscous, gärna feferoni, sallad och ev bröd.

Chili med pumpa, bruna bönor & chipotlekräm

4 portioner
300 g pumpa i stora tärningar (t.ex. butternut, hokkaido eller muscat)
1 gul lök, hackad
1 morot, ganska tunt skivad
½ stor röd paprika, skuren i bitar
2 vitlöksklyftor, pressade
1/2-1 färsk finhackad röd chili eller ca 1 tsk sambal oelek (eller efter smak)
1 tsk spiskummin
1 tsk paprikapulver
400 g krossade tomater eller 8 st färska hackade tomater
1 veg buljongtärning
2 dl kokta bruna bönor (eller andra bönor)
ev 1 kokt majskolv
Chipotlekräm:
1 ½ tsk finhackad chipotlechili (rökt torkad chili)
1 ½ dl naturell sojayoghurt eller sojamajonnäs
1 krm salt

Rör ihop chipotlekrämen, gärna några timmar i förväg.
Baka pumpan i ugn med lite olja och salt, 10-15 minuter. Alternativt fräser du den i olja tills den mjuknar. Lägg undan.
Fräs löken i olja tills den är genomskinlig. Tillsätt morot och paprika och låt fräsa en stund. Rör ner vitlök, chili och spiskummin, fräs en minut. Häll på paprikapulver och rör om. Häll på tomatkross och buljong. Låt koka ihop minst 10 minuter. Tillsätt bönorna, pumpan samt majskolv delad i skivor. Smaka av med salt, kanske lite socker (om såsen är syrlig) och mer chili om du vill ha den starkare.
Servera chilin med chipotlekräm samt bröd, matvete, dinkel, quinoa eller andra korn.

Rotsakschili

Följ receptet på Chili sin carne, men tillsätt 200 g rotsaker, till exempel svartrot, palsternacka, rotpersilja eller sötpotatis, som du skär i ganska stora bitar. Även moroten ska skäras i stora bitar. Låt grönsakerna fräsa en stund med paprika och lök, tillsätt sedan tomatkross och låt koka tills rotsakerna är mjuka. Uteslut majsen ur receptet.

Chili con carne de soya

5 port
2 1/2 dl sojafärsbitar
1 lök, hackad
1 tsk spiskummin
1-2 tsk sambal oelek
1 morot, grovriven
1 röd eller grön paprika, tärnad
½ burk tomatkross
2 dl vatten
½ buljongtärning
2 msk ketchup eller chilisås (eller blandat)
2 msk tomatpuré
1 tsk oregano
1 ½ dl majskorn
3 dl kokta vita bönor (eller andra bönor)

Koka sojafärsbitarna en kort stund om du använder grövre färsbitar, låt rinna av och pressa ur lite vätska. Stek löken genomskinlig i olja. Tillsätt sedan spiskummin, sambal, morot och paprika och fräs tills grönsakerna är mjuka. Tillsätt färsbitarna. Häll i tomatkross, vatten, buljong, ketchup och tomatpuré. Låt koka ihop en stund. Använder du fin sojafärs som du rör ner direkt i grytan så kan du behöva tillsätta lite mer vatten. Rör ner oregano, majs och vita bönor och värm igenom. Smaka av med mer salt, chili (sambal) och om det smakar lite syrligt, ta i lite socker. Servera med ris eller makaroner, lite grönsallad och gärna några feferoni om du tycker om det.

Några rätter från Mellanöstern och Nordafrika/Afrika

Vegetarisk tagine - Marockansk vegetarisk gryta

En marockansk rätt som du måste pröva, den är hur god som helst! Receptet kommer från Peter Wright (vegetarisk kock och en av mina lärare på den vegetariska matlagningskursen, som jag gick i Hammenhög 98) men jag har ändrat lite och skrivit ner mängdangivelser.
4-5 port

1 gul lök, grovt hackad
2 vitlöksklyftor, hackade eller pressade
1 kanelstång
1 1/2-2 tsk malen spiskummin
1 tsk paprikapulver
ca 1 tsk sambal oelek
100 g palsternacka
1 stor morot
2 potatisar
½ aubergine
2/3 squash
1 burk krossade tomater
en nypa saffran
1 veg buljongtärning
1 dl vatten
1 1/2 tsk socker
2 dl kokta kikärtor
1 dl aprikoser, blötlagda (eller russin)
salt, peppar

Börja med att skära grönsakerna i bitar. Fräs sedan löken i olja. När den är genomskinlig, tillsätt vitlök, kanelstång, spiskummin, paprikapulver och sambal. Låt fräsa en stund och tillsätt sedan grönsakerna (ta i de grönsaker som tar längst tid först). När grönsakerna börjar bli mjuka, tillsätt tomatkrosset, saffran, buljong, vatten (skölj ur tomatburken med vattnet) och socker. Låt koka tills grönsakerna är mjuka. Tillsätt sedan kikärtor och aprikosbitar. Salta och peppra, och smaka sedan av med mer kryddor (spiskummin, sambal, salt eller socker). Servera på en bädd av couscous. Gärna med lite grönsallad till. Underbart gott!
Variation: Använd andra grönsaker, som paprika, kålrot, pumpa eller sötpotatis.

Kryddig linsgryta med aprikoser

Följ receptet på Kryddig lins- & grönsaksgryta med kokosflingor men uteslut kokosflingorna och tillsätt ca 2 dl strimlade torkade aprikoser, som du låter koka med grytan de sista fem minutrarna.

Jordnötsgryta med pumpa och gröna bönor

5 port
1 lök, finhackad
2 vitlöksklyftor, finhackade
2 tsk finhackad färsk ingefära
½-1 tsk kanel
1 ½-2 tsk spiskummin
1 tsk sambal oelek, eller mer
1 stor morot, skivad
½ butternutpumpa eller annan orange pumpa, skalad och tärnad (ca ½-¾ liter)
½ röd paprika, i bitar
3 dl gröna bönor, förvällda och halverade
1 burk tomatkross
2 1/2-3 dl vatten
½-3/4 dl jordnötssmör
1 msk tomatpuré
1 buljongtärning
½ tsk socker
salt, peppar
gärna 3/4 dl färsk koriander

Fräs löken i olja några minuter. Tillsätt vitlök, ingefära, kanel, spiskummin och sambal och rör några minuter. Tillsätt moroten och fräs några minuter. Tillsätt sedan pumpan och paprikan och fräs cirka fem minuter. Tillsätt resterande ingredienser, förutom färsk koriander och koka samman 10 minuter, eller tills grönsakerna är mjuka, men ej mosiga. Tillsätt slutligen färsk koriander, och smaka av med mer jordnötssmör, chili och salt om det behövs. Servera med ris, couscous eller tjocka vetenudlar.
Om du har möjlighet, så rosta gärna pumpatärningarna i lite olja, salt, peppar och kanel i ugnen ca 10-15 minuter. Tillsätt pumpan till grytan i slutet av koktiden. Rör försiktigt så den inte går sönder. Gillar du koriander, så tillsätt 1-1 1/2 tsk mald koriander med de andra kryddorna.
Variation: Använd andra grönsakskombinationer. Byt till exempel ut pumpan mot cirka 300 g sötpotatis. Byt ut bönorna mot färsk eller fryst (tinad) bladspenat, ca 150 g. Tillsätt spenaten (som ska vara hel eller halverad om bladen är stora) de 3 sista minuter av koktiden. Eller ersätt pumpan med olika rotsaker, som selleri, kålrot, palsternacka, sötpotatis och/eller potatis.
Uteslut jordnötssmöret ur grytan. Tillsätt 1 krm mald kardemumma till grytan.

Kryddig pumpagryta med okra

4 port
1 liten lök, finhackad
300 g pumpa, i stora tärningar (muscat, butternut, hokkaido eller annan söt orange eller gul pumpa)
2 potatisar (150 g), tärnade
2 morötter (150 g), skivade
100 g okra
1 ½ tsk curry
1-2 vitlöksklyftor, finhackade
1 tsk finhackad färsk ingefära
½ tsk kanel
1 krm muskotnöt
½-1 tsk sambal oelek eller färsk finhackad chili
gärna 1 tsk curryblad eller bockhornsklöverblad
2 tomater, tärnade
3 dl vatten
2 tsk buljongpulver
½ tsk socker
2 tsk tomatpuré
salt efter smak

Fräs pumpan några minuter i olja. Lägg undan så länge. Fräs lök, potatis och morot i olja tills de börjar få färg. Tillsätt curry, kanel, curryblad, muskot, sambal, vitlök och ingefära. Rör om någon minut. Tillsätt sedan vatten, buljong, socker och tomat och låt sjuda tills grönsakerna är halvmjuka. Tillsätt då okran, som du först skär bort skaftet på och sedan eventuellt delar på mitten, pumpatärningarna och tomatpuré. Låt koka tills grönsakerna är mjuka. Smaka av med salt och kryddor. Servera med ris, couscous, bulgur, polenta eller röd hirspilaff.

Ful medames

En böngryta med ursprung i mellanöstern och nordafrika
4 port

5 dl kokta skalade bruna bondbönor eller andra bönor
1 lök, hackad
2 vitlöksklyftor, finhackade
1 tsk spiskummin
1 tsk paprikapulver
400 g krossade tomater (1 burk), kan uteslutas
2-3 tsk citronsaft
2 msk slätbladig persilja
eventuellt 2 msk dill
eventuellt 2 msk färsk mynta eller 2 tsk torkad
salt, svartpeppar

Fräs löken genomskinlig i lite olja. Tillsätt vitlök, spiskummin och paprikapulver och fräs några minuter. Tillsätt tomatkross om du använder det och låt koka upp innan du tillsätter bönor, citronsaft, salt och peppar. Låt grytan koka ihop och om inte bönorna mosar sig av sig själv, så pressa dem mot kanten på grytan så att du har både hela och mosade bönor i grytan. Använder du inte tomatkross så tillsätt lite vatten i stället. Rör ner de örtkryddor du vill ha i och smaka av grytan.
Servera som ensamrätt med bröd (gärna rostat pitabröd att dippa i grytan) och sallad, eller som en del i en mellanösternbuffé.

Övrigt smått & gott

Stekt okra

Stek 200 g okra (som du först skurit bort skaftet på) med ½ tärnad röd paprika tills okran är mjuk. Krydda med kreolkrydda eller nån annan god kryddblandning. Servera som den är eller tillsätt 2 dl tomatsås och låt värmas igenom.

Wokade nässlor med sesam

200 g färska nässlor (1 ½-2 liter)
2 msk sesamfrö
2 tsk sesamolja
2 ½ tsk ljus sojasås

Skölj nässlorna väl i flera vatten, låt rinna av. Hetta upp rapsolja i en stor stekpanna. Tillsätt sesamfrö och nässlor och stek under omrörning några minuter. Tillsätt sesamoljan och fortsätt fräsa tills nässlorna börjar mjukna och få färg. Häll på sojan och smaka av.
Variation: Plocka med dig ett gäng kirskål hem också, och ta hälften kirskål och hälften nässlor i woken.

Ta mig till toppen av sidan ↑