Midsommarfest utan döda djur

Dignande buffebord i all ära, men på midsommar kör jag ett enkelt koncept med otraditionell traditionell midsommarmat. Nypotatis, senapsaubergine, lite grönsallat, rädisor, amarantkaviar och veganyoghurt. Jordgubbar med glass till efterrätt. That's it and it's enough! Vill du köra nåt helt annat så välj och vraka ur sommarfesttipsen eller kolla in grillsidan.

Nypotatis

Koka ett rejält gäng färskpotatis i saltat vatten tillsammans med en stor dillkvist. Servera som den är, kanske med en klick veganmargarin, eller blanda en del av potatisen med dillpesto.

Senapsaubergine

1 stor aubergine (350-400 g)
Senapsmarinad:
1 dl senap
2 tsk salt
2-3 msk socker
1 msk vinäger
1 dl olja
½-1 dl vatten eller sojagrädde
1 dl hackad dill

Skala auberginen om du vill och skär den sedan i strimlor (5-7 cm långa, 1-2 cm breda och 1 cm tjocka). Koka strimlorna mjuka i lättsaltat vatten. Låt rinna av. Blanda ihop senap, salt, socker och vinäger. Vispa i oljan. Blanda i vatten eller sojagrädde till lagom lös konsistens och tillsätt dillen. Lägg auberginen i marinaden och låt stå minst några timmar, gärna över natten.

Sillig tofu

350 g naturell fast tofu
Dressing: 2 msk dijonsenap
3 krm socker
2-3 krm salt
1 msk äppelcidervinäger
4 msk olja
2 msk hackad dill
lite svartpeppar
några krossade kryddpepparkorn
Grönsaker: ¼ fänkål
1 liten morot
1 msk kapris
2 msk hackad persilja
½ rödlök

Skär tofun i tärningar. Vispa ihop dressingen och slå över tofun. Tillsätt tunt skivad fänkål och morot samt kapris. Smaka av och tillsätt mer kryddor efter behov. Låt gärna stå några timmar eller över natten. Tillsätt skivad rödlök och persilja strax före serveringen.

Sojayoghurt eller sour supreme

Byt ut gräddfilen mot schysstare alternativ som sojayoghurt (eventuellt kryddad med lite örtsalt och färsk citron) eller sour supreme. Havregrädde utrörd med lite citronsaft och salt funkar också, men blir mer som en tunn sås än som en tjock fil. Är du jätteambitiös gör du egen vegansk yoghurt (recept hittar du nån annan stans på nätet!), låter stå en extra dag så det blir filmjölk och silar sen i kaffefilter för en tjockare konsistens.

Dillpesto

2 dl hackad dill
2 dl färsk persilja (stjälkar kan också användas)
½ dl pinjenötter, mandel eller valnötter
1 vitlöksklyfta, grovt hackad
ca 3/4 dl olivolja (eller ½ dl olja och lite vatten)
eventuellt vegansk parmesanost, Parmazano
ca 1 krm salt
några stänk grov svartpeppar

Rosta gärna nötterna i torr stekpanna eller ugn. Mixa dem sedan i en mixer till fint pulver. Tillsätt resten av ingredienserna och mixa ihop till en sås, tillsätt lite vatten om blandningen blir för tjock och mixern inte går runt. Smaka eventuellt av med mer salt. Blanda med nykokt färskpotatis.

Amarantkaviar

2 dl amarant
2 tsk chilisås
½ tsk havssalt
½ tsk rökarom
½ tsk olja
2 msk finhackad färsk dill

Koka amaranten mjuk i dubbel mängd saltat vatten, 15-20 min. Häll i en finmaskig sil och skölj väl i kallt vatten. Låt rinna av väl innan du blandar med resterande ingredienser. Smaka av med mer salt, rök och dill om det behövs.

Grönt & rött

En skål med schysst grönsallat. Blanda massa kul sorter; mörkgröna och röda sallatsssorter, släta och krusiga sorter, vilda blad och skott (små rödbetsblad, solrosskott, ärtskott).
Lägg till en skål med rädisor och en skål med hackad gräslök.

Vårprimörer i dragondressing

ca 15 späda vårprimörer (t.ex. knippmorötter, rödbetor, små palsternackor, färsk lök, sparris)
½ tsk torkad dragon
1 krm finrivet citronskal
1 tsk citronsaft
½ msk olivolja
½ msk rapsolja
2-3 msk finhackad gräslök

Skrubba rotsakerna och skär bort det mesta av blasten (lämna kvar någon centimeter). Skär bort den grövsta stammen på sparrisen (någon centimeter). Ångkoka eller koka i lättsaltat vatten tills de är precis mjuka. Vispa under tiden ihop resten av ingredienserna. Låt grönsakerna rinna av och blanda dem sedan direkt med dressingen. Servera varma eller ljumma.

Krämig örtdressing

Blanda cirka en deciliter sojamajonnäs eller sojayoghurt med 1 msk färsk persilja, 1 msk färsk gräslök, 1 tsk torkad dragon och ½ tsk körvel. Tillsätt ½-1 tsk senap eller en liten pressad vitlöksklyfta till såsen. Smaka av med salt och peppar. En annan smaksättning är med persilja, gräslök och 1-2 msk dill samt senap eller vegansk tångkaviar.

Sött & blött

Jordgubbar med vegansk visp (Alpro visp, Soyatoo, Gogreen eller Carlshamns) eller vegansk vaniljglass räcker länge och väl. Vill du ha nåt sött senare på kvällen så kör nåt chokladigt. Köp eller gör själv, kolla Dessertsidan efter chokladkexbitar, dajm, snickers och annat gott. Eller testa receptet nedan på flädermoussefyllda tarteletter med jordgubbar!

Tarteletter med flädermousse & jordgubbar

Ca 14 st
Tarteletter:

3 dl vetemjöl
2 msk socker
100 gram vegetabiliskt margarin
2 msk kallt vatten
Mousse:
¾ dl koncentrerad flädersaft
¾ dl soja/havregrädde eller –mjölk
4 tsk majsenamjöl
1 dl alpro sojavisp eller annan vegansk vispgrädde
Samt
Färska jordgubbar

Blanda mjöl och socker i en skål. Gnid in margarinet med fingertopparna till en smulig massa. Häll i vattnet och blanda snabbt ihop till en deg. Kavla eller tryck ut i små tartelettformar eller aluminiumformar, ca 14 st. Låt vila i kylskåp 30-60 minuter. Nagga botten med en gaffel och grädda i 225 grader 10-12 minuter.
Vispa ihop majsenamjölet med lite kall grädde eller mjölk, vispa sedan ihop flädersaft, majsenaredning och resten av grädden eller mjölken i en liten kastrull. Låt sjuda upp under omrörning, sjud en minut och låt sedan kallna.
Vispa upp sojavispgrädden och vispa sedan ner den kalla fläderblandningen. Strax innan serveringen fyller du tartelettskalen med flädermousse och toppar med skivade jordgubbar och gärna ett blad citronmeliss.

Fläderbål

Blanda flädersaft med sockerdricka eller kolsyrat vatten samt frysta hallon eller jordgubbar samt färska limeskivor och kanske en kvist mynta eller citronmeliss.

Ta mig till toppen av sidan ↑