Sallad

Goda grönsaker i sallader:

• Sallat (valfri god sort) och/eller gröna blad (till exempel spenat, mangold eller rödbetsblad). Blanda gärna olika sorters sallat. Ta huvuddelen mild sallat (som de ”vanliga” sallatssorterna), men blanda gärna i lite ”finare” sallat, som ekblad, krusig sallad eller rosésallat för att bryta i färg och form (en del av dessa sorter är lite beska, så ha inte för mycket i). Lite hyvlad rödkål i grönsalladen piffar också upp färgen.
• Gurka
• Tomat
• Paprika
• Majskorn eller minimajs
• Alfalfagroddar eller andra groddar
• Lök (rödlök, purjo- eller salladslök)
• Färska champinjoner
• Broccoli, lätt förvälld
• Blomkål, eventuellt lätt förvälld
• Gröna bönor eller vaxbönor, lätt förvällda
• Sockerärter, råa eller lätt förvällda
• Avokado (droppa lite citron över så den inte mörknar)
• Morot, riven, finstrimlad eller hyvlad med potatisskalare
• Blekselleri
• Rädisor
• Färsk sparris, lätt förvälld

Piffa upp salladen med:

• Oliver
• Rucolasallat
• Solrosskott eller ärtskott
• Krasse (kryddkrasse eller vattenkrasse)
• Långa bitar gräslök
• Blötlagda alger (aramealger är goda och ser festliga ut!)
• Rostade sesamfrön
• Rostade solrosfrön
• Rostade pumpafrön
• Vallmofrön (gärna lätt rostade)
• Rostade nötter (valfri sort)
• Brödkrutonger (stek brödtärningar i olja på stekpanna eller i ugnen. Tillsätt till salladen precis innan serveringen. Även gott i soppor.)
• Soltorkade tomater i olja
• Marinerad tofu
• Kronärtskockshjärtan
• Frukt (till exempel melon av valfri sort, päron, granatäpplekärnor, persika, nektarin eller apelsin)
• Blommor (några dekorativa ätliga blommor är krasseblommor, ringblomma, solros, gurkört samt blommor från många örter (oregano, koriander, basilika, rucola med flera). Ofta används bara blombladen och allt grönt tas bort. Var säker på att du vet vilken blomma du äter, många växter är ju giftiga. I den nya versionen av Vegetariska kokboken av Inga-Britta Sundqvist och Blommor på menyn av Jekka McVicar kan du läsa mer om ätliga blommor!)

Gör en matigare sallad genom att blanda i:

Bönor eller linser av valfri sort (gärna marinerade, se recept nedan), pasta, potatis, ris, nudlar, couscous, bulgur, dinkel, quinoa eller hirs. Recept på matiga sallader hittar du nedan!

Glöm inte dressingen! Servera vid sidan om salladen, eller slå den över salladen precis innan serveringen.

Några enkla grönsallader:

• Sallat, gurka, lök, rostade sesamfrö, ev aramealger, ev grovriven morot samt Röd vinägrett.
• Sallat, gurka, tomat, broccoli, rostade solrosfrön, lök samt Vinägrett.
• Majs, paprika, ev blomkål, sallat, svarta oliver, ev avokado, lök samt Röd vinägrett.
• Sallat, gurka, tomat, broccoli, majs, svarta oliver, rostade solrosfrön, lök, ev rucola samt Balsamvinägrett eller Röd vinägrett.
• Sallat, gurka, broccoli, gröna bönor, melon samt Krämig sweet chili-majonnäs.
• Sallat, alfalfagroddar, majskorn, paprika, gurka, champinjoner, rädisor samt Grön vinägrett.

Enkla sallader av:

Pumpa

• Ugnsbakad eller förvälld pumpa i stora tärningar, jordnötsdressing, färsk koriander, hackad röd paprika och strimlad salladslök. Servera ljummen eller kall.
• Ugnsbakad pumpa i stora tärningar, balsamvinägrett, rostad hackad mandel och basilika, persilja eller annan örtkrydda.
• Ugnsbakad pumpa i stora tärningar, blanda med en dressing av finriven ingefära, limesaft, färsk hackad koriander om du gillar det, lite chili eller sambal, olja samt salt och socker.
• Ugnsbakad eller förvälld pumpa i stora tärningar, blanda med sojamajonnäs kryddad med curry när pumpan kallnat.
• Grovstrimlad och snabbt förvälld pumpa, morot beredd på samma sätt, persilja, gräslök och vinägrett, senapsvinägrett eller balsamvinägrett. Servera ljummen eller kall.

Squash/zucchini

• Skivad och lätt förvälld squash och senapsvinägrett med dragon och rödlök. Eller Röd vinägrett, spiskummin, pressad vitlök, skivad salladslök och färsk finhackad mild chilipeppar.
• Grovt råriven squash, olivolja, citrontimjan och salt. Eller finhackad paprika, rostade nötter, oliv- eller nötolja samt salt och grovmalen svartpeppar.
• Grovt riven rå squash, limesaft och skal, olja, sweet chili-sås och koriander. Smaka av med salt.

Palsternacka

• Grovt råriven palsternacka, persilja, grovrivet syrligt äpple, olivolja, citronsaft samt salt och peppar.
• Skivad och lätt förvälld palsternacka och andra rotsaker samt senapsvinägrett och örtkryddor.
• Skivad och lätt förvälld palsternacka med pesto gjord på rostade jordnötter i stället för pinjenötter.

Rödbetor

• Kokta rödbetor i skivor eller stavar, skivat eller strimlat äpple, citronsaft, äppelcidervinäger, olivolja, rostade val- eller paranötter eller solrosfrön samt salt och peppar.
• Kokta rödbetor, röd vinägrett, spiskummin, salladslök och färsk persilja. Extra gott med granatäpplekärnor i!
• Fint råriven rödbeta, grovrivet äpple, persilja, vinägrett eller citronsaft och olja samt salt och peppar.
• Se också recept på Rödbetssallad.

Tänk på att när du kokar rödbetor ska du inte skala eller skära i dem innan, eftersom mycket av den röda färgen då försvinner. Skrubba dem rena och skär bort en del av blasten, men inte ända ner i roten. Koka mjuka, vilket tar mellan ½ och 1 ½ timme, beroende på storlek. Skala dem sedan under rinnande kallt vatten genom att skära bort blastbiten och sedan ”trycka ut” skalet, som vanligtvis lossnar lätt.

Jordärtskockor

• Skivad och förvälld jordärtskocka, balsamvinägrett, rostade val- eller hasselnötter eller solrosfrön, färsk basilika eller rucolasallat och skivad rödlök.
• Se även recept på Jordärtskockssallad med sparris & örter

Morot

• Grovt råriven morot, rostade vallmofrön (rosta i en torr stekpanna på medelhög värme, rör om ofta så de inte bränns), olja eller sojamajonnäs och salt.
• Grovt råriven morot, citronsaft, olja, färsk persilja, gräslök samt salt och peppar.
• Grovt råriven morot, senapsvinägrett och dill.
• Grovt råriven morot, balsamvinägrett och färsk basilika.
• Grovt råriven morot, blötlagda aramealger, rostade sesamfrön, skivad salladslök samt dressing på lite sojasås, vatten och någon droppe rostad sesamolja.
• Grovt råriven morot, rostade kokosflingor, limesaft, färsk koriander, salt och olja.
• Grovt råriven morot, sweet chili-sås, limesaft, salt, olja och färsk koriander om du gillar det.
• Se även recept på Marinerade morötter och Morotstzatziki.

Tomat- och bönsallad

4 port som tillbehör
5 dl kokta stora vita bönor (butterbeans)
2-3 tomater, tärnade
20 st gröna oliver, skivade
1/2 rödlök, hackad eller strimlad
ca 6 msk vinägrett

Om du kokat bönorna precis, låt dem rinna av och blanda sedan med vinägretten och löken. Låt dem kallna och blanda sedan i övriga ingredienser. Använder du frysta bönor, tina dem och blanda med resten.

Avokado- & tomatsallad/salsa

1 avokado
3 tomater
färsk chili, finhackad
2 salladslökar, skivade eller ½ rödlök, finhackad
¾ msk olivolja
¾ msk rödvinsvinäger eller limesaft
salt, socker
färsk koriander eller basilika Skär avokado och tomat i stora bitar för sallad och små tärningar för salsa. Blanda ihop allt och smaka av med salt och socker. Gott till nachos och annan mexikansk mat.

Frukt- & tomatsallad/salsa

Gör som ovan men byt ut avokadon mot 2 kiwi, ½ stor mango, 3 skivor ananas, 2 små nektariner eller 2 små persikor. Tillsätt gärna lite sweet chili-sås. Servera till mexikansk mat eller potatiskakor.

Spenatsallad med apelsin & valnötter

Färska små spenatblad
Rostade valnötter
Rödlök, skivad tunt
Apelsin, skalad och klyftad
Balsamvinägrett på olivolja

Skölj och rensa spenaten. Låt den rinna av väl. Rosta valnötterna i en torr stekpanna eller i ugnen, rör om ofta så de inte bränns. Blanda spenat, valnötter, rödlök och apelsin. Precis innan serveringen slår du på vinägrett och smakar eventuellt av med lite salt och grovmalen svartpeppar.
Variation: Tillsätt gröna eller svarta oliver till salladen. Balsamvinägretten kan ersättas med vanlig vinägrett på olivolja.

Mexi-majs sallad

4 port som tillbehör
2 dl majskorn
½ paprika, hackad
2 tomater, tärnade
2 vårlökar eller ¼ purjolök, strimlad
1-2 avokado, tärnade
finhackad röd mild chilipeppar efter smak
1 dl skivade svarta oliver
minst ½ dl hackad färsk koriander
ca 2 msk röd vinägrett

Blanda ingredienserna och häll på vinägretten. Salladen är också god som fyllning i avokado, isåfall halverar du avokadon utan att skala den först, tar försiktigt bort kärnan och gröper ur en del eller allt kött och tärnar. Blanda avokadoköttet med salladen och fyll avokadoskalen. Salladen är annars god som entrérätt tillsammans med lite tacochips.

Majssallad med jordnötter

Gör som ovan men ersätt tomaten med ca 10 cm gurka, som du tärnar. Uteslut oliverna, och tillsätt salta eller rostade jordnötter till salladen, 1-1 ½ dl. Avokadon har du i salladen, eller tvärtom; salladen i avokadon.

Grön linssallad med senapsvinägrett

4 port som tillbehör
1 dl gröna linser eller svarta puylinser
senapsvinägrett på 2 tsk vinäger
1 dl strimlad purjolök eller salladslök
1/2 dl hackad röd paprika
1-2 msk hackad eller klippt gräslök
3 msk hackad dill eller persilja

Skölj och koka linserna i saltat vatten (3 dl) tills de är precis mjuka, ca 25 min. Spola i kallt vatten och låt dem rinna av väl. Blanda med senapsvinägrett och låt svalna helt innan du tillsätter purjolök, paprika, gräslök och persilja eller dill. Smaka av med salt och lite peppar, och servera som tillbehör till en varmrätt.
Variation: Ha i 2 tsk torkad smulad dragon istället för dill och använd dijonsenap i vinägretten.
Tillsätt andra grönsaker som sockerärter, gröna bönor, gröna ärtor, rädisor eller broccoli.

Varm linssallad

4 port
2 dl röda linser
olivolja
1 rödlök, strimlad
100 g (3-4 nävar) färska bladgrönsaker (t.ex. spenat, mangold, rödbetsblast, pak choi, rucola eller grönkål), skurna i stora bitar
1 stor vitlöksklyfta, finhackad
2 ½ dl gröna bönor eller broccolibuketter, lätt förvällda
ca 1 dl färsk basilika, grovt strimlad
1 ½ -2 msk balsamvinäger
salt, grovmald svartpeppar

Förväll gröna bönor eller broccoli, eller tina dem om de är frysta. Koka linserna precis mjuka men inte mosiga. Låt dem rinna av. Under tiden de kokar hettar du upp olivolja i en tjockbottnad gryta eller wok. Fräs rödlöken mjuk. Tillsätt bladgrönsaker och vitlök och fräs tills bladen slaknar. Tillsätt resten av ingredienserna, rör försiktigt så att inte linserna går sönder. Smaka av med mer salt, peppar, socker och balsamvinäger om det behövs. Servera som tillbehör till en varmrätt.

Krämig kikärtssallad med rostad palsternacka

2 palsternackor
3 ½ dl kokta kikärtor
½ stort äpple
¾ dl hackad persilja
¼-½ citron, skal och saft
1 msk olivolja
salt

Skala palsternackorna och skiva ganska tunt. Blanda med rapsolja och salt i en ugnsform, baka tills de är mjuka och lite krispiga. Mixa hälften av palsternackorna (plocka gärna ut de som är minst knapriga till detta) med överflödig olja från ugnsbaket, olivolja och citronsaft till en krämig massa. Rör ihop med kikärtorna (enklast att använda händerna, rentvättade eller med plasthandskar). Blanda med övriga ingredienser, smaka av med salt och citron.

Broccoli med mango chutney-dressing

1 broccolihuvud (cirka 250 g)
2 msk mango chutney
1 msk sweet chili-sås
2 msk rapsolja
saft och skal av ½ lime (ca 2 tsk saft)
½ tsk curry
1 msk vatten
½ tsk salt Dela broccolin i buketter, lägg i kokande vatten och låt koka en minut. Spola i kallt vatten och låt rinna av väl. Blanda alla ingredienser till dressingen och vänd ner broccolin. Garnera gärna med kokosflingor/flagor eller färsk koriander.

Krämig blomkålssallad med garam masala

4-5 port som tillbehör
½ blomkålshuvud (ca 300 g)
½ stor röd paprika, tärnad fint
½ dl finhackad eller klippt gräslök
1 ½ dl sojamajonnäs
1 ½-2 krm salt
1 ½ tsk garam masala

Hacka blomkålen i små bitar om du äter den rå, eller skär i buketter och förväll några minuter. Blanda ihop alla ingredienser och smaka ev av med mer salt och garam masala. Använder du färdigköpt sojamajonnäs (äggfri majonnäs) så blanda gärna ut den med sojagrädde, för att få en lösare konsistens och mildare smak. Blomkålssalladen kan serveras på en salladsbuffé eller tillsammans med t.ex. rödbetsbiff, potatismos och gröna ärter.

Fänkålssallad med äpple & persilja

150 g fänkål
1 äpple
4 msk persilja
2 tsk olivolja
2 tsk citronsaft
3-4 krm salt
svartpeppar

Strimla fänkålen fint. Kärna ur äpplet, skär i fyra klyftor och skiva ganska tunt. Blanda alla ingredienser, smaka av med salt och mer citron om det behövs.
Variation: riv äpplet och en morot grovt. Blanda med fänkål och dressingen ovan.

Fänkål- & morotssallad

2 port
80 g fänkål
1 morot (ca 70 g)
25 g ruccola
2 msk mandel
1 tsk kallpressad rapsolja
½ tsk örtsalt

Strimla fänkålen ganska fint. Hyvla moroten med potatisskalare till långa tunna band. Skölj ruccolan och låt rinna av. Rosta mandeln i torr stekpanna, hacka grovt. Blanda allt och servera

Pizzasallad

Receptet kommer från vegokocken Ola Johansson
1 kg vitkål (ca 3 liter), finstrimlad (använd gärna osthyvel)
1/2 röd paprika, tunnskivad
3 msk olja
3 msk vinäger (äppelcidervinäger)
2 tsk salt (havs)
2 tsk oregano
1/2 tsk svartpeppar, krossad
1 msk råsocker
1-2 vitlöksklyftor, pressade (valfritt)

Blanda alla ingredienser och arbeta salladen mjuk med händerna. Smaka av.

Vitkålssallad med variation

Om du någonsin skulle tröttna på pizzasallad, eller bara vill pröva något annat med vitkål, så är här några förslag på vitkålssallader. Finstrimla eller hyvla vitkålen. Blanda gärna vitkålen med lite rödkål. Tillsätt något av följande förslag:

• Grovriven morot, rödlök eller purjolök, rostade solrosfrön, persilja och senapsvinägrett. Till julbordet tillsätter du apelsinbitar till denna sallad, och använder hälften rödkål och hälften vitkål.
• Grovriven morot, skivad blekselleri, rostade frön eller nötter (solros- eller vallmofrön, hassel- eller cashewnötter) samt senapsvinägrett, vanlig vinägrett eller sojamajonnäs
• Grovriven morot, rödlök eller purjolök och vegansk majonnäs med curry eller garam masala
• Finstrimlad vårlök, blötlagda aramealger, grovriven morot om du vill, rostade sesamfrö, färsk koriander och sojadressing (se recept under Asiatisk grönsakssallad).

Morotstzatziki

Denna sallad brukade Marianne Salo göra till sin salladsbuffé på vegorestaurangen Lunchekot i Malmö (numera tyvärr nedlagd). Jätteenkel och jättegod!
Riv morötter grovt. Rör ihop pressad vitlök med sojagrädde eller sojayoghurt och lite salt. Blanda med morötterna. Blanda gärna i lite hackad slätbladig persilja.

Rödbetssallad

5 dl tärnade inlagda rödbetor (400 g)
1 äpple, tärnat
2 kokta kalla potatisar, tärnade
2 ½ dl sojamajonnäs (1 sats)
ev rödlök, skivad eller hackad
ev ättiksgurka, strimlad

Blanda alla ingredienser. Mums på julbordet eller på macka med sojaköttbullar!

Rostade rödbetor med valnötter & persilja

600 g rödbetor
olivolja
½ msk balsamvinäger
½ dl valnötter eller andra nötter
3-4 msk hackad färsk persilja, basilika eller rucola
havssalt, grovmald svartpeppar
en nypa socker

Skala rödbetorna och skär i bitar. Vänd i olivolja i en ugnsform, strö på lite havssalt och baka i ugnen på 225 grader tills rödbetorna är mjuka. Rör om nån gång under tiden.
Rör i balsamvinäger och mer olivolja om det behövs. Smaka av med salt, svartpeppar och eventuellt lite socker. Låt svalna något innan du blandar i nötter och örter. Servera ljummen eller kall.
Variation: Blanda i skivad rödlök, syrliga äpplebitar eller granatäpplekärnor i salladen.

Rostade rotsaker med citrus

Gör rödbetssalladen ovan på blandade rotsaker som palsternacka, rotselleri och jordärtskockor. Använd gärna färskpressad citronsaft plus finrivet citronskal i stället för balsamvinäger.

Sallad på ugnsbakade rotsaker

Följ receptet på Ugnsbakade rotsaker men tillsätt spiskummin och koriander till grönsakerna innan de bakas. Använd morot, palsternacka och sötpotatis samt rödlök. Låt grönsakerna kallna. Tillsätt färsk koriander, grovmald svartpeppar och om du vill balsamvinäger. Smaka av med salt.

Sallad på ugnsbakade grönsaker

Följ receptet på Ugnsbakade grönsaker. Använd aubergine, zucchini, rödlök, paprika, några vitlöksklyftor, ev fänkål och ev kronärtskockor. Låt grönsakerna kallna. Mosa vitlöken och blanda med lite balsamvinäger. Blanda grönsakerna försiktigt med balsamvinägern, färsk basilika, svarta oliver, ev rucolasallat och strimlade marinerade soltorkade tomater. Smaka av med salt och peppar.
Variation: Krydda salladen med spiskummin, koriander och mynta istället för basilika, ersätt balsamvinägern med äppelcidervinäger. Tillsätt spiskummin och koriander till grönsakerna innan de bakas.
Ersätt basilika och balsamvinäger med pesto, tomatpesto eller dressing på soltorkade tomater & basilika.

Asiatisk grönsakssallad

1 port
200-250 g grönsaker (cirka 5 dl), till exempel strimlad paprika, finstrimlad morot, torkad blötlagd svamp eller färsk svamp (gärna ostronskivling), strimlad vårlök, böngroddar, finskivad stjälkselleri, små broccolibuketter, små blomkålsbuketter, sockerärter, minimajs, strimlad pak choy och/eller blötlagda och sköljda aramealger
ev 100 g tofu, tärnad
½ msk sojasås
½ msk vatten
½ tsk risvinäger eller limejuice
½ pressad vitlöksklyfta
en bit färsk ingefära
lite sambal oelek
några droppar rostad sesamolja
ev ½ tsk socker eller sirap
½ msk rostade sesamfrön eller finhackade jordnötter
färsk koriander

Till dressingen river du ingefäran fint och pressar med fingrarna ut saften i en liten kopp eller skål. Släng köttet. Blanda ner sojasås, vatten, vinäger, vitlök, sambal, rostad sesamolja och eventuellt socker i koppen och vispa ihop. Använder du naturell tofu i salladen så gör dubbel mängd dressing och låt tofun marineras i dressingen några timmar eller över natten.
Gör i ordning grönsakerna. Använder du färsk svamp, så fräs den mjuk i lite olja och låt den sedan svalna. Torkad svamp måste blötläggas tills den blir mjuk. Broccoli, blomkål, sockerärter och färsk minimajs förvälls snabbt. Blanda grönsakerna med dressingen. Låt gärna stå en stund i kyl. Innan serveringen blandar du i rostade sesamfrön (rosta lätt i en torr stekpanna) och färska korianderblad. Servera salladen som förrätt eller tillbehör till en asiatisk måltid. Eller gör salladen till en huvudrätt genom att blanda i kokta kalla nudlar, öka då på mängden dressing.

Mimosasallad

Blanda sojamajonnäs med väl avrunnen fruktcocktail eller blandade tärnade frukter som äpple, ananas och melon samt gurktärningar, strimlad blekselleri och gärna också gröna ärter. Servera som tillbehör, eller som fyllning i en baguette. Eller varför inte i ett avsvalnat pajskal (eller smördegspajskal), tillsammans med strimlad sallad och gröna ärter, samt garnerad med t.ex. tomatklyftor och ananasringar. Mimosasallad är också god som fyllning i smörgåstårta.

Legymsallad med rökt tofu

150 g rökt tofu
1 ½ dl tärnad morot (1 stor morot, 80 g)
1 dl gröna ärtor
1 dl sojamajonnäs
salt, vitpeppar

Tärna tofun smått och stek gyllenbrun i olja. Låt svalna. Koka moroten mjuk, spola i kallt vatten och låt rinna av. Tina ärtorna. Blanda alla ingredienser, smaka av med salt, peppar och kanske lite senap. Servera till bakad potatis eller som fyllning i smörgåstårta.
Det går bra att använda fryst ärtor-morotsblandning. Låt tina och rinna av innan användning.
Variation: I stället för tofu kan du tillsätta äpple och ättiskgurka till blandningen.
I stället för rökt tofu kan du använda Astrid & apornas Carbonarabitar.

Sallad för dig som verkligen gillar kycklingar

4 port
150 g torkade sojastrimlor (ca 8 dl) eller 2 paket Veggo Istället för kyckling (lyckling)
1 ½ tsk curry
1 ½ tsk japansk sojasås
1 tsk paprikapulver
1-2 ½ dl sojamajonnäs
¼ rödlök eller 2 salladslökar, skivade
½ stor röd paprika, tärnad eller strimlad
25 g ruccola eller en bit rosésallat
100 g sockerärter
salt
cayennepeppar eller sambal oelek
lite limesaft

Koka sojastrimlorna i buljong, låt rinna av och svalna. Pressa ur så mycket vätska du kan och stek sedan bitarna i olja tills de blir gyllenbruna och får stekyta. Tillsätt curry och paprika samt sojasås och stek några minuter till. Smaka av med salt. Använder du Veggos kyckling så stek bitarna med curry, paprika och sojasås. Låt svalna innan du blandar med majonnäs och grönsaker och smakar av med salt, cayenne, lime och kanske lite sweet chilisås.

Krämig tofusallad

1 port
1 skiva kall tofuschnitzel (krydda panerinssmeten och ströbrödet med vegetabilisk kycklingkrydda)
1 ½ msk hackad röd paprika
2 msk gröna ärter
1 krm curry
½ tsk hackad kapris
1 msk röd- eller purjolök, finhackad
½ dl sojamajonnäs
örtsalt

Tärna tofuschnitzeln. Rör ihop alla ingredienser utom tofun, smaka av. Vänd försiktigt ner tofun. Servera som pålägg på baguetter eller i pitabröd, till bakad potatis eller med grönsallad.

Jordärtskockssallad med sparris & örter

350 g jordärtskockor
1 dl sparris i bitar
½ äpple, skivat
1 dl gröna ärter
¼ rödlök, skivad
2 msk Vinägrett eller Senapsvinägrett
1 msk färsk gräslök, i 3-cm:s bitar
1 msk färsk persilja, hackad
1 tsk torkad dragon
ev ½ tsk torkad körvel
salt, svartpeppar

Skala skockorna och lägg dem efterhand i vatten med lite vinäger i, så att de inte mörknar. Koka upp vatten och koka dem precis mjuka, passa så att de inte kokar sönder. Låt svalna och skiva sedan. Blanda ihop alla andra ingredienser och vänd försiktigt ner jordärtskockorna. Smaka av med salt och peppar.
Variation: Byt ut vinägrett mot Krämig örtdressing eller sojamajonnäs med senap och hackad kapris.
Gör salladen på kokt ris, quinoa eller bulgur istället för jordärtskockor.

Medelhavsinspirerad potatissallad

4 port
6 stora potatisar (600 g) av fast sort
olivolja (från tomaterna och paprikan)
ca 8 st soltorkade, marinerade tomater, strimlade
ca 15 svarta oliver (grekiska), urkärnade och skivade
1 rostad, skalad och helst marinerad paprika
1/2 rödlök, finhackad
1 pressad vitlöksklyfta
eventuellt 1 msk balsamvinäger
basilika, gärna färsk
oregano, gärna färsk
salt, svartpeppar

Skala eller skrubba potatisen och dela den i bitar eller tärningar. Koka den precis mjuk. Låt potatisen rinna av och spola den i kallt vatten. Låt kallna. Blanda alla ingredienser. Ha i tillräckligt med olja för att salladen inte ska bli torr. Smaka av med mer salt, peppar och kryddor om det behövs. Har du kokt potatis över från dan innan, kan du naturligtvis använda den i salladen!
Potatissallad är gott till ugnsbakade grönsaker, grillspett, grönsak/bönbiffar och på buffébordet.

Potatissallad med röd pesto

4 port
6 stora potatisar (600 g) av fast sort
2 ½ dl förvällda gröna bönor, i bitar
1 liten rödlök, finhackad
1 dl halverade urkärnade svarta oliver
1 sats tomatpesto eller Dressing på soltorkade tomater & basilika

Skala eller skrubba potatisen och dela den i bitar eller tärningar. Koka den precis mjuk. Låt potatisen rinna av och spola den i kallt vatten. Låt kallna. Blanda alla ingredienser, smaka av med salt och svartpeppar. Garnera gärna med några färska basilikablad.
Potatissallad är gott till ugnsbakade grönsaker, grillspett, grönsak/bönbiffar och på buffébordet.

Sesampotatissallad

4 port
6-7 stora potatisar (600-700 g) av fast sort
1/2 purjolök, strimlad
1-2 vitlöksklyftor, pressade
1 gul eller röd paprika, tärnad
5-6 msk olivolja
salt, svartpeppar
1 dl sesamfrön

Skala eller skrubba potatisen och dela den i bitar eller stora tärningar. Koka den precis mjuk. Låt potatisen rinna av och spola den i kallt vatten. Låt kallna. Fräs purjolök, vitlök och paprika i en del av olivoljan. Salta och peppra. Låt kallna. Rosta sesamfröna i en torr panna under ständig omrörning. De ska bli fint bruna, men se upp så de inte bränns; det kan gå väldigt fort.
Blanda potatisen med grönsakerna. Ha i tillräckligt med olja för att salladen inte ska bli torr. Smaka av med mer salt och peppar om det behövs. Strö över sesamfröna och servera.
Potatissallad är gott till ugnsbakade grönsaker, grillspett, grönsak/bönbiffar och på buffébordet.

Fransk potatissallad

4 port
6-7 stora potatisar (600-700 g), gärna färskpotatis
ca 6 msk senapsvinägrett på dijonsenap
1 liten rödlök, finhackad
2 msk finhackad gräslök
2 msk finhackad persilja
2 msk finhackad dill eller 1 tsk torkad smulad dragon
1 tsk torkad körvel (valfritt)
2-3 msk kapris
10 rädisor, klyftade i fyra delar
ev 1 pressad vitlöksklyfta

Skala eller skrubba potatisen och dela den i bitar eller tärningar. Koka den precis mjuk. Låt potatisen rinna av och spola den i kallt vatten. Låt kallna. Blanda alla ingredienser. Tillsätt mer vinägrett om det behövs. Smaka av med örtkryddor, salt och peppar.
Potatissallad är gott till ugnsbakade grönsaker, grillspett, grönsak/bönbiffar och på buffébordet.
Variation: Gör salladen på en mild senap. Tillsätt grönsaker till salladen, till exempel gröna ärtor, gurka, paprika, purjolök, gröna bönor, färska bondbönor eller sockerärtor.

Potatissallad med örter & balsamvinägrett

Gör som ovan men använd balsamvinägrett istället för senapsvinägrett. Byt ut örtkryddorna mot färsk basilika, oregano och eventuellt timjan.

Krämig potatissallad

4 port
6-7 stora potatisar (600-700 g) av fast sort
10 cm gurka, tärnad
10 cm purjolök, strimlad
3-4 dl sojamajonnäs
salladskrydda eller grillkrydda

Skala potatisen och dela den i bitar eller tärningar. Koka den precis mjuk. Låt potatisen rinna av och spola den i kallt vatten. Låt kallna. Blanda alla ingredienser. Ta i mer sojamajonnäs om det behövs för att göra salladen krämig. Smaka av med salladskrydda eller grillkrydda.
Potatissallad är gott till ugnsbakade grönsaker, grillspett, grönsak/bönbiffar och på buffébordet.

Krämig potatissallad med örter

4 port
6-7 stora potatisar (600-700 g) av fast sort
3-4 dl sojamajonnäs eller 1 burk sour supreme
2 salladslökar, skivade eller 1 liten rödlök, hackad
2 msk hackad gräslök
2 tsk torkad dragon eller ½ dl hackad färsk dill
1 msk dijonsenap
eventuellt ½ dl kapris

Skala potatisen och dela den i bitar eller tärningar. Koka den precis mjuk. Låt potatisen rinna av och spola den i kallt vatten. Låt kallna. Blanda alla ingredienser. Ta i mer sojamajonnäs om det behövs för att göra salladen krämig. Smaka av med salt, peppar och mer örtkryddor och senap om det behövs.
Potatissallad är gott till ugnsbakade grönsaker, grillspett, grönsak/bönbiffar och på buffébordet.

Rostad potatissallad med paprikadressing

4 port
600 g potatis av fast sort, med fint skal
½ msk olja
¾ tsk salt
1 selleristjälk, skivad
¼-½ rödlök, skivad eller hackad
¾ dl oliver, valfri färg och sort
50 g sockerärter, delade på mitten
½ röd eller gul paprika, i bitar
2 msk färsk hackad basilika, hackad dill eller ½ dl ruccola
Dressing: 3 msk ajvar relish
2 tsk balsamvinäger
2 msk olivolja
½ tsk socker
1 tsk salt
svartpeppar

Tvätta potatisen och dela i 4-6 bitar. Blanda med olja och salt i en ugnsform och baka i 225 grader i cirka 30 min, tills potatisen är mjuk. Potatisen kan också grillas inlindad i en stor bit folie. Låt svalna. Rör ihop alla ingredienser till dressingen och blanda med grönsakerna och potatisen. Självklart går det att göra salladen på kokt kall potatis också.
Variation: Andra grönsaker som är goda i är körsbärstomat, färsk babyspenat, avokado, lätt förvälld broccoli eller ugnsbakad fänkål, aubergine eller zucchini.

Varm potatis- & grönsakssallad med balsamvinägrett

5 port
ca 8 potatisar (600 g), gärna nypotatis
6 dl blomkål- eller broccolibuketter
2 ½ dl gröna bönor eller sockerärtor, i bitar
2-3 msk olivolja
1 rödlök, skivad
2 vitlöksklyftor, skivade
1 röd paprika, rostad, skalad och strimlad (recept nedan, Marinerad paprika)
2 msk färsk eller ½ msk torkad oregano
2 msk färsk basilika
eventuellt 2 msk färsk timjan
2-3 msk balsamvinäger
1-1 ½ tsk salt
grovmald svartpeppar

Skala eller skrubba potatisen. Skiva den tjockt eller halvera om potatisen är små, koka den precis mjuk. Förväll blomkål och bönor snabbt. Värm upp oljan i en stor gryta. Lägg i lök och vitlök och fräs en liten stund på låg värme, vänd sedan ner potatis, blomkål och bönor. Vänd i oljan till grönsakerna är varma, men de ska inte stekas. Tillsätt paprikastrimlorna, örtkryddor, balsamvinäger och krydda med salt och peppar. Vänd runt. Smaka av med mer salt, peppar och vinäger om det behövs. Servera genast, gärna till grillat (t.ex. grillspett, grillad aubergine med vego-ost och grillad majskolv) eller ugnsbakade grönsaker.
Salladen kan naturligtvis också serveras kall, isåfall blandar du bara alla grönsaker med olja, vinäger och kryddor. Vitlöken blir godast om du rostar den med skal på i lite olja i ugnen ca 10 min. Detta kan du göra samtidigt som du grillar paprikan. Grillar du paprika på grill utomhus, kan du vira in vitlöken i lite folie och grilla med en stund. Mosa den mjuka vitlöken med oljan innan du tillsätter den till salladen.

Pastasallad

cirka 50-75 g eller 1 ½ dl okokt pasta per person
körsbärstomater eller tomatklyftor
finhackad rödlök, salladslök eller purjolök
hackad röd paprika
röd- eller balsamvinägrett, helst på olivolja
hackad persilja eller basilika till garnering
samt:
majskorn
färsk babyspenat eller ruccola
svarta oliver (gärna grekiska), urkärnade och hackade
eventuellt soltorkad tomat eventuellt tärnad avokado
eller
kokt kall broccoli
skivad gurka
kokta kalla röda kidneybönor
eventuellt minimajs

Koka pastan al dente. Spola i kallt vatten så den svalnar. Blanda ihop de ingredienser du vill ha (du kan så klart göra andra kombinationer än mina förslag) och garnera med persilja. Servera som hel rätt/lunch med bröd och extra dressing (till exempel rhode island-dressing).

Pastasallad med pesto & soltorkade tomater

4-5 port
300 g pasta
½ sats pesto
8-10 soltorkade marinerade tomater, strimlade
1 dl svarta oliver
½ rödlök, strimlad
½ röd paprika, strimlad
4 kronärtsskockshjärtan
en stor näve ruccola eller babyspenat
salt, svartpeppar
eventuellt lite olivolja och/eller balsamvinäger

Koka pastan, spola i kallt vatten och låt rinna av väl. Blanda med peston och vänd sedan ner alla ingredienser. Smaka av med salt, peppar och kanske en skvätt olivolja eller balsamvinäger om salladen känns torr.
Variation: Andra goda grönsaker i är ugnsbakad paprika, ugnsbakad aubergine (baka auberginestrimlor med olivolja och salt tills auberginen är mjuk), hela körsbärstomater, grön sparris, finstrimlad färsk fänkål, lätt förvälld färsk broccoli eller blomkål.

Pastasallad med ugnsbakade grönsaker

Blanda kokt kall pasta med Sallad på ugnsbakade grönsaker. Slå på lite balsamvinägrett för att smaksätta pastan. Även pesto är gott som dressing.

Krämig pastasallad

Blanda kokt kall pasta med tärnad eller skivad gurka, tärnad eller klyftad tomat, minimajsbitar, strimlad purjolök, skivade svarta oliver och eventuellt kikärtor. Blanda i Chil'n'dill-dressing, rhode island-dressing eller krämig sweet chili-majonnäs. Servera som hel rätt eller lunch med bröd.

Krämig pastasallad med dill

4-6 port
ca 1 liter (300 g) pastasnäckor
2 dl bönpastej med dill
1 dl sojagrädde eller sojamajonnäs
finhackad persilja
finhackad dill
eventuellt 1 msk vinäger
15 cm gurka, strimlad eller tärnad
eventuellt 1-2 stjälkar blekselleri, finskivade
½ liten purjolök eller 3 vårlökar, finskivade
1 dl skivade svarta oliver eller 2 dl majskorn

Koka pastan mjuk, spola i kallt vatten, låt rinna av och rör sen i en tesked olja så den inte klibbar ihop. Blanda bönpastejen med sojagrädde eller majonnäs, persilja, dill och, om du vill, vinäger. Blanda ihop alla ingredienser. Smaka av med salt och grovmald svartpeppar.
Servera på salladsbädd tillsammans med en vegobiff och grönsaker.
Variation: Uteslut bönpastejen och ha i mer majonnäs i stället.

Pastasallad med tofubacon & dijonmajonnäs

4 port
250-300 g stora makaroner eller annan pasta (cirka 7 dl)
½ stor röd paprika, tärnad smått
1 ½ dl gröna ärtor
200-250 g tofubacon, i små bitar
eventuellt ½ liten rödlök, finhackad eller 2 msk gräslök
2 dl sojamajonnäs
cirka 1 msk dijonsenap
cirka 1 tsk salt
vitpeppar

Koka pastan, spola i kallt vatten och låt rinna av. Blanda alla ingredienser och smaka av med salt, senap och peppar.

Pastasallad med valnötspesto och avokado

4 port som ensamrätt (passar annars bra på buffébord, eller med andra sallader)
ca 1 liter pastasnäckor
1 sats pesto med valnötter (drygt ½ dl)
2 msk valnötter
¼-½ rödlök, finhackad
2 avokado
2 msk färska basilikablad

Koka pastan, spola i kallt vatten och låt rinna av. Rosta valnötterna, både till peston och de extra 2 matskedarna, i ugn eller torr stekpanna tills de är ljust bruna, rör om ofta. Gör peston enligt recept, tillsätt lite vatten för att göra den smidigare. Blanda pasta, pesto, valnötter och rödlök. Smaka av med mer salt och peppar, och tillsätt mer olivolja om det känns torrt. Skala avokadon, och skiva i tunna strimlor. Vänd försiktigt ner i salladen. Servera garnerad med färsk basilika.

Pasta- eller grynsallad med paprikadressing

Följ receptet på Rostad potatissallad med paprikadressing men i stället för potatis kokar du 8 dl pasta, 3 dl dinkel, bulgur eller hirs. Till dinkel- bulgur- och hirssallad är det gott med tzatziki till.

Nudelsallad med sesamdressing

5 port
250 gram vetenudlar
1 sats teriyakisås
120 gram gurka eller zucchini, strimlad fint
100 gram färsk minimajs, halverad på längden
2 små morötter, strimlad fint
½ dl färsk hackad koriander
2 msk rostade sesamfrö

Koka nudlarna precis mjuka, skölj i kallt vatten och låt rinna av väl. Förväll minimajsen snabbt. Blanda ihop allt. Servera gärna med sötsur sås eller jordnötssås.
Variation: Använd andra grönsaker i salladen, till exempel vattenkastanj, vårlök, paprika, lätt förvälld broccoli, blomkål eller sockerärter. Det är även gott att blanda i stekta marinerade sojastrimlor, seitanstrimlor, I stället för kyckling-bitar eller ostronskivling.

Kalla nudlar i jordnötssås

4 port som huvudrätt
200-250 g vetenudlar eller spagetti (gärna linguine, en halvbred bandspagetti)
4-6 vårlökar, strimlade
1 liten röd, gul eller orange paprika (ca 125 g), fintärnad
färsk koriander
jordnötter, grovt hackade
Grönsaker: antingen 2 små morötter, finstrimlade
7 ½ dl broccoli- och/eller blomkålsbuketter, lätt förvällda
och eventuellt 100 g fräst strimlad svamp, gärna ostronskivling
eller 350 g sötpotatis eller pumpa med orange kött, kubad
Jordnötssås: 1 sats jordnötsdressing, alla kryddorna är goda i

Koka nudlarna eller spagettin al dente, spola i kallt vatten och låt rinna av. Dela eventuellt pastan något om de är för långa. Rör ihop jordnötsdressingen. Förbered grönsakerna. Använder du sötpotatis eller pumpa blir de godast om du bakar dem i ugnen; lägg i en ugnsform, häll på lite olja, salt och kanske någon krydda, som chilipeppar, spiskummin och kanel. Rör om och baka i 225 grader tills potatisen eller pumpan är mjuk. Låt svalna.
Blanda nudlar och grönsaker och tillsätt 2/3 av dressingen. Garnera med jordnötter (salta går bra) och färsk koriander. Servera resten av jordnötsdressingen vid sidan om.
Vill du servera salladen varm, så förväll eller stek grönsakerna en kort stund, häll i jordnötssåsen och låt värmas upp. Blanda i de kokta nudlarna (som inte behöver spolas i kallt vatten utan istället hållas varma). Kanske behöver du tillsätta lite mer vatten och kryddor till såsen, eftersom den gärna tjocknar när den värms upp.

Ljummen risnudelsallad

2 tsk finriven färsk ingefära
3 tsk ljus sojasås
2 tsk limesaft eller tamarind
2 tsk socker eller sirap
lite chili eller sambal oelek
200 g breda risnudlar, glasnudlar eller vetenudlar
1 dl gröna ärter eller bönor
½-1 dl färsk hackad koriander
några vårlök eller färsk lökblast
rädisor till garnering

Koka upp saltat vatten, koka nudlarna mjuka. Följ anvisning på paketet. Häll av vattnet, skölj snabbt i kallt vatten och låt rinna av. Blanda i en halv matsked olja så att nudlarna inte klibbar ihop.
Blanda ingefära, soja, lime, socker och chili i en liten kastrull och låt sjuda upp på låg värme. Blanda med nudlarna, rör om väl.
Innan servering rör du ner ärter, koriander och skivad lök. Smaka av med mer soja och lime om det behövs. Garnera med rädisor.
Salladen är godast ljummen men går också att servera kall.

Couscoussallad med soltorkade tomater & balsamvinägrett

4 port som huvudrätt
3 dl couscous
3 dl vatten + 1/2 buljongtärning
2 msk olivolja
2 msk balsamvinäger
salt, peppar
en nypa socker
½ rödlök, finhackad
2 dl kokta kidneybönor eller kikärtor
8 st soltorkade marinerade tomater
2 msk färsk basilika
75 g (3 nävar) babyspenat och/eller ruccola

Koka upp vattnet med buljongen. Häll i couscousen, rör om, lägg lock på grytan och ta av den från värmen. Låt stå ca 5 min. Rör om i couscousen och häll i olivolja, balsamvinäger, salt, peppar och socker. Blanda i rödlök. Låt det svalna.
Blanda i kidneybönor, tomater, basilika och spenat i couscousen. Du kan också blanda i svarta kärnfria skivade oliver och marinerad paprika. Servera som hel rätt/lunch med bröd och en klick tzatziki vegano till.

Couscoussallad med ugnsbakade rotsaker

4 port
1 msk olja
2 tsk spiskummin
1 tsk koriander
1 tsk sambal oelek (chilipasta)
1 kanelstång
2 krm kardemumma
en nypa saffran
3 dl vatten
1 dl russin eller hackade aprikoser
2 ½ dl couscous
1 tsk salt
kalla ugnsbakade rotsaker (cirka 700 g rotsaker, krydda med spiskummin och lite kanel)
färsk koriander eller slätbladig persilja

Hetta upp lite olja i en kastrull. Fräs spiskummin, koriander, chili, kanel och kardemumma i oljan. Tillsätt saffran, vatten, russin eller aprikoser och salt. Låt koka upp. Tillsätt couscous, lägg lock på grytan och ta av från värmen. Låt kallna. Fluffa upp couscousen något och tillsätt ugnsbakade rotsaker och färsk koriander eller slätbladig persilja. Garnera gärna med rostade mandelflagor och servera med broccoli och vegansk yoghurt.
Variation: Använd ris, bulgur eller quinoa i stället för couscous.
Servera rätten varm.

Couscoussallad med ugnsbakade grönsaker

Blanda kokt kall couscous med Sallad på ugnsbakade grönsaker och gärna kokta kikärtor. Krydda lite extra med balsamvinäger, kryddor eller pesto. Kryddar du salladen med spiskummin, koriander och mynta är det gott att servera vegansk yoghurt smaksatt med paprikapulver, örtsalt och mynta till.

Tabouleh

4-6 port
3 dl bulgur
5 dl vatten, 1 tsk salt
3 msk olivolja
2 msk citronsaft
1-2 vitlöksklyftor, pressade
2 msk torkad mynta eller 1 dl färsk, hackad
3 dl slätbladig persilja, hackad
4 salladslök, strimlade eller ½ rödlök, hackad
2 stora tomater, fintärnade
10 cm gurka, fintärnad
eventuellt ½ röd paprika, fintärnad
eventuellt 1 dl skivade svarta oliver
salt, grovmald svartpeppar

Koka bulguren i vatten med salt tills den är mjuk (eller enligt anvisningar på paketet). Låt rinna av väl och blanda sedan i olivolja, citronsaft, vitlök och torkad mynta. Låt bulguren svalna. Blanda i resten av ingredienserna. Använder du färsk mynta blandar du den i den kalla bulguren. Smaka av med salt, peppar och kanske mer citron och mynta. Servera gärna taboulehn med bröd (pitabröd, libabröd ed) och hommous eller sesamsås. Du kan också servera taboulehn i brödet, som du först brett hommous på. Eller gör en riktigt ambitiös libanesisk/mellanösterländsk förrättstallrik med tabouleh, hommous, falafel, sesamsås, baba ganousch, oliver (gärna svarta marinerade) och bröd. Brödet river du i bitar och doppar i hommous, sesamsås eller baba ganousch.
Variation: En mindre matig och mer autentisk tabouleh får du om du halverar mängden bulgur. Persiljan ska då dominera salladen.
En annan variation är att använda couscous i stället för bulgur. En glutenfri variant görs på quinoa, ris eller hirs.

Couscoussallad med kikärtor & apelsin

Följ receptet på Tabouleh, använd couscous eller bulgur. Tillsätt 2 apelsiner, skalade och skurna i mindre bitar, och 2 dl kokta kikärtor till salladen. Tillsätt också chiliflingor samt spiskummin. Minska eventuellt mängden citronsaft något. Myntan kan uteslutas om så önskas.

Bulgursallad med saffran & apelsin

4 port
2 dl bulgur
3 salladslök eller ½ rödlök, strimlad
½ röd paprika, tärnad
1 apelsin, skalad o skuren i bitar
1 morot, grovriven
½ dl russin
½ krm saffran
1 krm kanel
½ tsk spiskummin
1 krm sambal oelek (chilipasta)
1 ½ msk olivolja
2 krm salt

Koka upp 5 dl vatten med 1 tsk salt och gärna ½ tsk gurkmeja. Koka bulguren på låg värme cirka 15 minuter. Låt rinna av, spola med kallt vatten och pressa ur så mycket vatten du kan. Blanda den kalla bulguren med grönsakerna och russin. Stöt saffranen med saltet i en mortel, blanda alla kryddor med olivolja och blanda sedan med bulguren. Smaka av med mer salt om det behövs.

Majs- & quinoasallad

4 port
1 burk majs
1 dl svart eller röd quinoa
1 stjälk blekselleri, skivad tunt
¼ röd paprika, tärnad
2 msk olivolja
2 tsk balsamvinäger
2 msk färsk hackad basilika, rucola eller gräslök
eventuellt 1 tsk dijonsenap
1 tsk salt
några stänk cayennepeppar
en nypa socker

Koka quinoan precis mjuk, spola i kallt vatten och låt rinna av. Vispa ihop olivolja, vinäger, senap, salt, cayenne och socker till en dressing. Blanda alla ingredienser, smaka av med mer salt eller socker om det behövs. Servera gärna med en bön- eller tofuburgare och en kall sås eller dressing.

Quinoasallad med rostade rotsaker

Blanda kokt quinoa (helst blandade färger) med rostade rotsaker med citrus samt rostade pumpafrön eller mandel. Smaka av med salt, olivolja och citronsaft.

Quinoasallad med ingefära & citron

4 port
2 ½ dl quinoa, gärna svart eller röd
3 msk finriven ingefära
saft och finrivet skal av ¼ liten citron eller 2-2 ½ tsk citronsaft
2 msk olja
½ tsk sambal oelek
¼ tsk socker
½ tsk salt
2 tsk rostade sesamfrö
½ morot eller 1/3 röd paprika
50 g sockerärter eller en pak choy
8 skivor citron- & basilikamarinerad tofu

Koka quinoan precis mjuk i lättsaltat vatten, spola i kallt vatten och låt rinna av väl i en sil.
Pressa ur så mycket saft du kan ur ingefäran, blanda saften med citronsaft och skal, olja, sambal, socker och salt. Blanda med quinoan. Skär moroten i tändsticksstrimlor eller hyvla till tunna band med potatisskalare. Slå kokande vatten över sockerärterna och låt stå en minut, spola i kallt vatten och låt rinna av. Använder du pak choy så strimla den tjockt. Blanda quinoan med grönsaker och smaka av med salt. Servera med varm eller kall bakad tofu, två skivor per person.

Mexikansk rissallad

4-6 port
3 dl ris, gärna basmati
2 msk rödvinsvinäger
6 msk olja
salt, peppar
ca 1/2 tsk chilipulver eller mer
en aning sambal oelek eller cayennepeppar
ca 1 tsk paprikapulver
1/2 tsk socker
1/2 rödlök, finhackad
3 tomater, klyftade eller 200 g körsbärstomater
1 ½ dl majskorn
10 cm gurka, skivad
1 liten purjolök eller 2 salladslökar, strimlade
1/2 röd paprika, tärnad
eventuellt 2 dl kokta kidneybönor eller svarta bönor
hackad persilja eller koriander till garnering

Skölj riset väl för att få bort en del av stärkelsen. Koka riset i 6 dl vatten och 1 buljongtärning. Vispa under tiden ihop vinäger, olja, salt, peppar, chilipulver, sambal, paprikapulver och socker. Blanda ner den hackade rödlöken i dressingen. Blanda det kokta riset med dressingen. Låt riset svalna. Rör ner grönsakerna och eventuellt bönor i rissalladen. Servera med grönsallad, vitlökssås, tacosås eller guacamole och bröd eller nachochips.

Jambalayasallad

4 port
2 ½ dl ris
2 lagerblad
½ rödlök, skivad tunt
1 salladslök eller ½ liten purjolök, skivad tunt
½-1 mild röd chili, urkärnad och skivad tunt eller hackad
1 selleristjälk, skivad
½ paprika, skuren i bitar
1/3 squash, skivad
2 tomater, klyftade
1 sats tomat- & timjansvinägrett

Koka riset i dubbel mängd vatten tillsammans med ½ tsk salt och lagerbladen. Låt svalna. Hetta upp lite olja i en stekpanna och stek squash och paprika mjuka. Låt svalna. Blanda alla ingredienser. Smaka av med salt och peppar.
Variation: Tillsätt stekt skivad kall vegansk korv, stekta kalla sojastrimlor (kryddade med cajunkrydda eller grillkrydda) och/eller stekt kall tofu eller tempeh (kryddade med cajunkrydda och sojasås) till salladen.

Rissallad med hasselnötssmak

4 port
7 1/2 dl kokt kallt råris
det gröna på 2-3 salladslökar (eller 1 purjolök), strimlat
1 stor morot, grovriven
eventuellt 1 selleristjälk, skivad tunt
1 msk vit vinäger
3 msk hasselnötsolja eller kallpressad rapsolja
salt, peppar
1 dl hasselnötter, hackade

Blanda ris, salladslök och morot. Vispa ihop vinäger, olja, salt och peppar och häll i riset. Låt stå kallt någon timme innan serveringen. Rosta hasselnötterna i torr panna under omrörning tills de är svagt bruna. Låt svalna och gnugga sedan av skalet på nötterna (som kan smaka lite bränt och därför inte är så gott). Häll nötterna över salladen och garnera gärna med några gräslöksstrå.
Variation: Använd en del vildris eller svart ris i salladen.
Använd quinoa i stället för ris.

Ris med grönsaker & krämig dressing

Kokt kallt långkornigt ris, till exempel basmatiris
Valfria grönsaker som grönsallad, gurka, tomat, sparris, minimajs, rödlök, kokt kall broccoli, färska champinjoner, avokado och/eller morotsstavar
Chil´n´dill-dressing eller Krämig örtdressing

Skär grönsakerna i lämpliga former. Arrangera ris, grönsaker och dressing antingen direkt på tallrikar eller i skålar som var och en kan ta för sig ur. Gör mycket dressing för den går snabbt åt! Servera gärna vitlöksbaguette till.

Dipfat

Gott tilltugg på sena kvällen, eller före maten som aptitretare kanske? På dipfatet lägger du upp de grönsaker du tycker passar. T.ex. gurka och morot i stavar, blomkål i småbuketter, paprikastrimlor, blekselleribitar, minimajskolvar, champinjonklyftor, avocadoskivor, kålrabbi i stavar, soltorkade marinerade tomater. Annat gott att dippa är melonbitar (godast till sweet chili-dip), oliver (ta hjälp av tandpetare för att lättare kunna dippa), falafelbollar och marinerad tofu.
Som dipsås kan du använda:

• Chil'n'dill-dressing
• Rosa sås: sojamajonnäs blandat med chilisås och paprikapulver, gärna lite cayennepeppar också
• Krämig örtdressing
• Krämig sweet chili-majonnäs
• Rhode island sås
• Guacamole
• Edamame- & wasabicaviartdip
• Baba ganousch
• Sesamsås (ta i lite mindre vatten så såsen blir tjock)
• Japansk sesamsås
• Jordnötsdressing
• Sojamajonnäsblandat med pesto, tomatpesto eller färdiga dipkryddblandningar (kolla innehållsförteckningen; många kryddblandningar innehåller mjölkpulver).

Mexico-dip

Vill du ha mexikansk taste över det hela så gör en Kryddig böndip, kall chilikryddad tomatsås (koka såsen och låt den sedan svalna) och/eller guacamole att dippa grönsaker och nachochips i.

Senapsaubergine

1 stor aubergine (350-400 g)
Senapsmarinad:
1 dl senap
2 tsk salt
2-3 msk socker
1 msk vinäger
1 dl olja
½-1 dl vatten eller sojagrädde
1 dl hackad dill

Skala auberginen om du vill och skär den sedan i strimlor (5-7 cm långa, 1-2 cm breda och 1 cm tjocka). Koka strimlorna precis mjuka i lättsaltat vatten. Låt rinna av. Blanda ihop senap, salt, socker och vinäger. Vispa i oljan. Blanda i vatten eller sojagrädde till lagom lös konsistens och tillsätt dillen. Lägg auberginen i marinaden och låt stå minst några timmar, gärna över natten. Passar utmärkt på julbordet, till midsommar och till påsk i stället för senapssill.

Marinerade bönor

I stort sett vilka bönor som helst blir goda marinerade. Stora eller små vita bönor, svarta bönor, sojabönor, kidneybönor, bruna bönor, kikärtor, gröna linser etcetera. Röda linser kokar lätt sönder, så var försiktig när du kokar dem. Även gröna bönor (som haricots verts) kan marineras.
Gör en vinägrett och slå över bönorna. Har du precis kokt dem, så slå den över de varma bönorna och låt svalna. Då tar bönorna upp smakerna bättre. Men det går naturligtvis också bra att marinera kalla, konserverade eller upptinade bönor. Gör gärna de marinerade bönorna dagen innan du ska äta dem, så blir de godare.
Alla recept på vinägretter är mycket goda till bönor (vanlig, balsam, röd, grön, senaps- eller tomat- & timjansvinägrett). Tillsätt gärna finstrimlad purjolök, finhackad eller strimlad rödlök eller salladslök till bönorna.
Bönorna håller flera dagar i kylskåp. Ät dem som de är eller blanda dem med grönsaker till en sallad.

Marinerade morötter

Skiva några morötter tunt. Koka upp lite lättsaltat vatten och förväll morötterna en mycket kort stund, så att de blir lite mjukare men har mycket tuggmotstånd kvar. Slå av kokvattnet och spola dem med kallt vatten. Låt rinna av väl.
Gör en vinägrett med 1 eller 2 skivade eller pressade vitlöksklyftor samt valfria örtkryddor (t.ex. oregano och basilika, timjan, rosmarin, dragon, persilja eller gräslök). Rosépeppar är också gott att ha i. Slå vinägretten över morötterna och låt dem stå och dra till sig flera timmar, gärna ett dygn. Servera som tillbehör till middagen, eller i pitabröd med falafel och andra grönsaker.
På samma sätt kan du göra Marinerad broccoli och Marinerad blomkål.

Marinerade champinjoner

Skiva champinjonerna tunt eller lämna små champinjoner hela. Gör en valfri vinägrett och blanda med svampen. Låt marineras några timmar eller över natten.
Mina favoritvinägretter till marinade champinjoner är en vanlig vinägrett med senap, lite krossad vitlök och massor av färsk hackad persilja, eller en vinägrett med lite basilika och/eller oregano, mejram samt lättkrossad rosépeppar i.

Marinerad paprika

Dela paprikan (använder du flera så ta gärna olika färger) mitt itu och ta bort kärnhuset och skaftet. Lägg paprikorna med skalet upp i en lätt oljad ugnsform och sätt in i ugnen på hög värme, helst grillvärme. Grilla tills skalet är svart. Lägg sedan paprikabitarna i en plastpåse, eller i en skål med lock som håller ångan inne. Låt dem svalna. När de svalnat, dra av skalet och strimla köttet i långa strimlor. Lägg dem i en glasburk med skruvlock och blanda med basilika, oregano, hackad vitlök, salt och peppar. Häll över olivolja så det täcker. Paprikorna håller sig ganska länge om de är täckta av olja (annars kan de mögla). Använd i sallader.
Paprikan kan också grillas på grill eller över gaslåga tills skalet svartnar.

Marinerad tofu

250 g tofu i tärningar, skivor eller strimlor
4 msk sojasås
1 msk olja
3-4 msk vatten
1 vitlöksklyfta, pressad eller riven
1 tsk ingefära, riven
½ tsk sambal oelek eller lite cayennepeppar
Smaksätt med: 2 msk sweet chilisås
eller några droppar sesamolja
eller 1 krm rökarom för rökt tofu

Blanda marinaden och lägg i tofun. Låt marineras minst några timmar, gärna över natten. Gott i sallader, på mackan, stekt med wokade grönsaker och i olika maträtter.

Fakefetatofu

200 g fast tofu, i centimeterskuber
Marinad:
1 msk vinäger
1 ½ msk miso
2 ½ msk olivolja
1 ½ msk vatten
3/4 tsk salt
1 tsk socker
eventuellt 1 pressad vitlöksklyfta
½ tsk basilika

Vispa ihop alla ingredienser till marinaden väl. Vänd ner tofun och låt marineras minst ett dygn. Rör om då och då. Använd i stället för fetaost.