Tofu, tempeh & sojafiléer

Tofu, tempeh och sojafiléer kräver en god marinad för att bli bra. De är lätta att tillaga då de drar åt sig smaker lätt. Sojafiléer kokar du mjuka i lättsaltat vatten och buljong, låt rinna av och pressa ur så mycket vätska du kan innan du marinerar. Tofu och tempeh skär du i skivor eller tärningar och marinerar, gärna över natten eller ett dygn. Vänd då och då så marinaden tas upp jämnt. Om din tempeh smakar för mycket jästsmak så har marinaden förmodligen varit för svag, men det kan också underlätta att ångkoka den några minuter innan den marineras.

Marinerad tofu

250 g tofu i tärningar, skivor eller strimlor
4 msk sojasås
1 msk olja
3-4 msk vatten
1 vitlöksklyfta, pressad eller riven
1 tsk ingefära, riven
½ tsk sambal oelek eller lite cayennepeppar
Smaksätt med: 2 msk sweet chilisås
eller några droppar sesamolja
eller 1 krm rökarom för rökt tofu

Blanda marinaden och lägg i tofun. Låt marineras minst några timmar, gärna över natten. Gott i sallader, på mackan, stekt med wokade grönsaker och i olika maträtter.

Citron- & basilikamarinerad tofu

4 port
400 g fast tofu
Skal och saft av ¾ citron
1 tsk sambal oelek
3 msk olivolja
2 ½ msk rapsolja
½ dl färsk finhackad basilika
2 vitlöksklyftor, pressade
¾ tsk socker
1 ½ tsk salt

Blanda alla ingredienser till marinaden väl. Låt gärna stå och dra en halvtimme. Skär tofun i åtta skivor, lägg i en burk och slå över marinaden. Låt stå kallt över natten eller längre, vänd gärna skivorna en gång. Lägg tofun i en lätt smord ugnsform och baka i 225 grader i 20-25 min eller tills tofun fått fin färg. Vänd skivorna efter cirka 15 min. God såväl varm som kall, och går utmärkt att grilla.
Variation: Skär tofun i stora kuber, marinera över natten och trä sen på spett att grilla.
I stället för tofu kan du använda tempeh. Skär i skivor, koka 10 min och lägg i marinad minst några timmar. Baka i ugn tills tempehn fått fin färg.

Citron- & basilikamarinerade sojafiléer

Koka 8 sojafiléer i buljong, låt rinna av väl och krama ur så mycket vätska du kan. Lägg i en burk eller plastpåse och slå på marinaden, recept ovan. Låt marinera flera timmar eller över natten. Stek, grilla eller ugnsbaka tills de fått fin färg, men inte så länge att de torkar ut och blir hårda. Använd stora sojagrytbitar om du vill trä på grillspett.

Lime- & koriandermarinerad tofu, tempeh eller sojafilé

4 port
400 g fast tofu, tempeh eller 8 sojafiléer
1 tsk sambal oelek
5 msk olja
3 msk färsk finhackad koriander
finrivet skal & saft av ½ lime
3 limeblad
2 vitlöksklyftor, pressade
½ tsk spiskummin
½ tsk socker
1 ½ tsk salt

Blanda marinaden väl och låt stå en halvtimme. Skär tofun eller tempehn i åtta skivor, koka tempehn 10 minuter eller koka sojafiléerna mjuka i buljong. Lägg tofu, tempeh eller sojafiléer i marinaden och låt marineras minst några timmar, gärna över natten om du använder tofu. Stek, baka eller grilla till fin färg. Tofun och tempehn kan också skäras i kuber och användas till grillspett, likadant gör du med stora sojagrytbitar.
Servera gärna med teriyakinudlar, pilaffris eller thairis, wokade eller ugnsbakade grönsaker och vegansk yoghurtsås med limesaft och sweet chili.

Misomarinerad tofu

250 g tofu
2 vitlöksklyftor
1 cm ingefära
2 msk sojasås
1 msk sirap, agave- eller lönnsirap
1 msk miso

Hetta upp sojasåsen i en liten kastrull. Lägg i tunt skivad vitlök och inegefära. Låt stå några minuter, vispa ner sirap och miso. Skiva tofun tunt, doppa skivorna i marinaden och lägg i en liten plastburk. Häll marinaden över. Låt stå flera timmar, gärna ett dygn. Vänd skivorna någon gång. Stek tofun i olja till fin färg. Servera med till exempel råris, wokade grönsaker, stekt spenat med sesamolja och sojasås och jordnötssås, teriyakisås eller dipsås med soja & jordnötter.

Tofu- eller sojaschnitzel

400 g marinerad tofu eller 8 sojafiléer
2 dl vetemjöl
1 ½ dl vatten
1 tsk salt
½ tsk paprikapulver
1 krm sojasås
2 dl ströbröd

Skär tofun i 8 bitar eller koka sojafiléerna i buljong med lite sojasås i, låt rinna av och pressa lätt ur vätskan. Vispa ihop vetemjöl, vatten, salt, paprika och sojasås. Häll ut ströbrödet på en tallrik. Panera tofun eller sojafiléerna genom att först doppa dem i mjölblandningen och sedan i ströbrödet. Stek i lite olja på båda sidor tills de är gyllenbruna och knapriga. Servera på klassiskt vis med potatissallad (med vinägrett) och citronklyftor, eller med ris, pasta eller potatis i valfri form, sås (t.ex. grönpepparsås, svampsås, rödvinssås, bearnaisesås, örtagårdssås eller vitlöksmajonnäs) samt grönsaker som broccoli, gröna bönor, sparris eller gröna ärtor.
Tips! Det går bra att använd fryst marinerad tofu. Tofun får då en lite smuligare konsistens som passar bra till schnitzel.

Panerad tofu med smak av hav

4 port
400 g tofu, kokt och marinerad i Marinad med smak av hav
Paneringssmet: 2 dl vetemjöl
1 ½ dl vatten
1 tsk havssalt
1 tsk citronpeppar
½ tsk torkad dill eller 1 tsk färsk
eventuellt 2 krm citronsaft
veganskt ströbröd

Skär tofun i 4-8 bitar och koka i marinaden. Låt tofun ligga kvar i marinaden flera timmar, gärna över natten. Låt rinna av. För allra bäst resultat, frys in tofun. Ta upp natten innan du ska använda den och låt tina helt. Frysningen gör att tofun ändrar konsistens från gummiaktig till mer ”köttig”. Vispa ihop paneringssmeten till en slät smet. Doppa tofun först i smeten och sedan i ströbröd. Stek gyllenbrun på båda sidor. Servera till exempel med potatis eller potatismos, citronklyftor och riven morot samt remouladesås, dillsås eller gräddig dill- & caviartsås.

Fiskvännens pinnar

Följ receptet på Panerad tofu men skär tofun i fiskpinnliknande stänger, cirka 12 st. Allra bäst blir det om du fryst tofun.

Bakad barbecuetofu

Skär ett block tofu (ca 500 g) i tio skivor (drygt en centimeter tjocka). Frys in tofun. När du ska göra rätten tinar du tofun och pressar ur så mycket vätska du kan. Lägg tofun i ett lager i en lätt smord ugnsform. Gör en sats barbecuesås och bred över tofun. Gratinera i 225 grader i ca 20 min. Servera t.ex. med klyftpotatis och ugnsbakade grönsaker eller med vegojambalaya och sallad.

Tofu bakad i jordnötssås

Skär ett block tofu (ca 500 g) i tio skivor (drygt en centimeter tjocka). Marinera tofun i lite sojasås och vatten, eller använd färdigmarinerad eller rökt tofu. Lägg tofun i en lätt smord ugnsform. Gör en sats jordnötssås eller jordnötssås med kokos. Bred över tofun och gratinera i 225 grader i ca 20 min. Servera med ris eller nudlar och grönsaker.

Tofubacon

1 block tofu (500 g)
½ dl sojasås
1 dl vatten
½ tsk buljongpulver (½ tärning)
½ tsk rökarom
1 msk socker

Blanda ihop marinaden. Skär tofun i tunna skivor (1-2 mm tjocka) och lägg i marinaden. Låt stå kallt över natten. Ta upp tofuskivorna och låt rinna av. Stek på båda sidor i lite olja tills tofun är välstekt och lite krispig. Eller lägg på en smord plåt eller ugnsform och baka i 200 grader. God till raggmunkar, i pastasåser, pastasallad, pizza, pizzabullar, på mackor. Går bra att frysa.
Variation: Vegobacon går också bra att göra på tempeh.