Söta bakverk

Som du ser av receptsamlingen behöver du knappast avstå från sötsaker som vegan. Bullar, kakor, tårtor, godis och andra desserter. Det mesta går att göra veganskt!
Läs mer här om att baka veganskt! Och experimentera gärna fram dina egna favoriter!

Vetebullar (vetedeg)

50 g jäst
5 dl sojamjölk
150 g mjölkfritt margarin
1 ½ dl socker
1 tsk salt
eventuellt 1 tsk stött kardemumma
cirka 13-14 dl vetemjöl

Smula jästen i en bunke. Smält margarinet i mikron eller i en kastrull. Tillsätt sojamjölken och låt allt bli fingervarmt, 37 grader. Häll lite av degvätskan över jästen och rör tills jästen löst sig. Tillsätt resten av vätskan samt socker, salt och eventuellt kardemumma (till vanliga vetebullar är det gott med kardemumma, men uteslut den om du gör sockerbullar, mandelgifflar eller lussekatter). Tillsätt nästan allt mjöl och arbeta degen fin, det går lättast om du använder elvisp med degvispar. Tillsätt mer mjöl om det behövs för att degen ska bli smidig och inte kladda. Låt den jäsa cirka 30 minuter under bakduk.
Ta upp degen på lätt mjölat bakbord och arbeta den lite. Gör sedan runda bullar av degen, eller följ något av recepten nedan. Lägg på plåt att jäsa 30 minuter till. Pensla med något av förslagen nedan och grädda i 225-250 grader cirka 8-10 minuter. Låt kallna på galler med en bakduk över.

Pensling utan ägg: Vetebullar, mandelgifflar, kanelbullar och andra bullar kan penslas med sojamjölk, sojagrädde, olja, linfröslajm (koka ihop 2 msk linfrö med 1 ½ dl vatten, rör om och låt stå några minuter. Sila av fröna) eller sockerlag (koka ihop ½ dl socker och ½ dl vatten så att sockret löser sig).

Semlor

ca 20 st 1 sats vetedeg (gärna med kardemumma i)
Fyllning: 300 g mandelmassa
2 paket vegansk vispgrädde (godast med ett paket soyatoo och ett paket Carlshamns visp!)
florsocker

Följ receptet på vetedegen. Gör ganska stora bullar. När bullarna svalnat skär du av ett lock på bullarna. Gröp ur lite av innanmätet. Blanda det med riven mandelmassa blandad med lite sojamjölk eller sojagrädde. Fyll bullen med mandelmassan och vegansk vispgrädde, gärna spritsad. Lägg på locket och pudra över florsocker genom en liten sil.

Semlor pistaschio

Följ receptet ovan men blanda 2 dl mixade pistaschnötter med 250 g riven mandelmassa. Toppa gärna semlorna med både florsocker och finmalda pistaschnötter.

Semlor tiramisio

Fyll semlorna med mandelmassa samt krämen till tiramisu-tårta. Eller spetsa bara grädden med lite likör.

Sockerbullar

1 sats vanlig söt vetedeg
vaniljkräm

Följ receptet på vetedegen. Gör runda bullar av degen och lägg dem i muffinsformar. Låt dem jäsa 30 minuter under bakduk.
Gör sedan ett hål i mitten av degen med tummen. Lägg en klick vaniljkräm i hålet. Det går bra med färdigköpt vaniljsås, men om den är för lös så rör i någon tesked vetemjöl. Grädda i 250 grader cirka 8 minuter. Låt svalna på galler under bakduk. När de ska ätas (goda halvvarma) så smält mjölkfritt margarin och pensla på bullen. Strö socker över och ät. När du äter sockerbullar får du inte slicka dej om munnen, för då förlorar du sockerbullstävlingen!
Sockerbullarna går bra att frysa in, men pensla och sockra dem inte förrän de är upptinade och ska ätas.

Mandelgifflar

cirka 24 st
1 sats vetedeg
300 g mandelmassa
75 g mjölkfritt margarin
mandelspån

Följ receptet på vetedegen. När den jäst första gången; dela degen i tre delar. Ta upp en degbit i taget på lättmjölat bakbord. Kavla ut den till en rund kaka, knappt 1/2 cm tjock. Sporra degen i 8 avlånga trianglar helt igenom. Blanda riven mandelmassa med mjukrört margarin. Lägg en klick mandelmassa på varje triangel. Rulla ihop utifrån och inåt.
Lägg gifflarna på en plåt och låt dem jäsa 30 minuter under bakduk. Pensla dem enligt ovan och strö på lite mandelspån. Grädda i 250 grader cirka 8-10 minuter. Låt svalna på galler under bakduk. Går bra att frysa in.

Gyllene pekannötsgifflar

16 st
1 ½ dl pumpapuré (mixad kokt eller ugnsbakad pumpa av söt orange sort)
½ sats vetedeg, blanda ¾ dl av pumpapurén i degen och ta bara ½ dl socker i
Fyllning: 2 ¼ dl pekannötter
3 msk havregrädde
1 msk sirap
1 ½ msk råsocker
drygt 1 krm vaniljpulver
en nypa salt
Pensling: 3 msk socker utrört i 2 msk hett vatten

Rosta pekannötterna lätt i en torr stekpanna. Mixa fint och blanda med grädde, sirap, socker, vanilj, salt och 3/4 deciliter av pumpapurén.
Följ receptet på vetebullar men ta bara ½ dl socker och blanda i resten av pumpapurén i degen. Efter första jäsningen tar du upp degen på mjölat bakbord, arbetar lite och delar i två delar. Kavla ut varje bit till en tunn rundel. Dela i 8 trianglar och lägg en klick pekannötsmassa längst upp på varje triangel (på basen av triangel alltså). Rulla ihop uppifrån och ner, pensla spetsen med lite socker och lägg på en plåt med bakpapper. Låt dem jäsa 30 minuter under bakduk. Pensla med sockerlag och grädda i 225 grader 8-10 minuter. Låt svalna på galler under bakduk. Vid servering penslar du gifflarna med smält mjölkfritt margarin och strör på socker.
Går bra att frysa in.

Kanelbullar

30-38 st
1 sats vetedeg
100 g mjölkfritt margarin
2 tsk kanel
1 dl socker

Rör ihop rumsvarmt margarin, kanel och socker. Följ receptet på vetedegen. När den jäst första gången, knåda den lätt på ett mjölat bakdbord. Om du har ett stort bakbord kan du kavla ut hela degen till en stor rektangel, annars delar du degen på två och kavlar ut till två rektanglar, cirka 25 cm breda och 4 mm tunna. Eller om du vill ha extra stora bullar, gör rektangeln 35 cm bred. Bred ut margarinet tunt på hela degen. Rulla ihop som en rulltårta och skär i bitar, 30-38 st. Lägg på en plåt och jäs cirka 30 minuter under bakduk. Pensla enligt ovan och strö på pärlsocker. Grädda i 250 grader i cirka 10 minuter. Låt svalna på galler under bakduk. Går bra att frysa in.

Lussekatter

24 st (stora)
1 sats vetedeg
1 paket saffran
russin

Stött saffranet med lite socker i en mortel. Blanda saffranet med den varma degvätskan. Följ sedan receptet på vetedegen och låt den jäsa.
Dela degen i 24 lika stora bitar och rulla till längder, som sedan formas till lussekatter. Lägg på en plåt och stoppa russin i bullarna. Låt jäsa 30 minuter till under bakduk. Pensla enligt ovan och grädda i 250 grader i 8 minuter. Låt svalna på galler under bakduk. Går bra att frysa in.

Maränger

Receptet på maränger kommer från meatandeggfree.com, jag har bara översatt receptet och skrivit dit några egna anteckningar.
Steg 1:
12 msk strösocker (knappt 2 dl)
4 krm xanthan eller guar gummipulver (finns bl.a. hos Astrid & aporna i Malmö samt Ekostore och Allergeko i Göteborg)
2 tsk sojaprotein isolat, naturell smak (finns i hälsokost och träningsbutiker, jag använde ett märke som hette Vegefuel)
Steg 2: 4 tsk sojaprotein isolat
5 msk kallt vatten
1 ½ tsk äppelcidervinäger
1 tsk vaniljsocker

Steg 1: Mixa sockret i en liten mixer så det blir finpulvrigt. Blanda med gummipulvret och 1 tsk sojaprotein. Ställ undan.
Häll 2 tsk sojaprotein i bägaren till stavmixern (eller en annan liknande behållare). Häll på vattnet och vispa med en ballongvisp till stavmixern (en mixer med bra motor är bra!), kör på en bra stund, blandningen ska bli vit, skummig, öka i volym och forma mjuka toppar. Det kan ta 10 min (med min mixervisp tog det drygt 5 min). Om din bägare inte är rundad i kanterna kan du ta några tag med slickepott efter en stund så inget sojaprotein klumpar sig i kanterna. Fyra av fem gånger har sojaproteinet vispat upp sig perfekt, ungefär som äggvita fast inte lika hårt. En av gångerna jag testade blev det inget av det, bara vätska som aldrig gick att vispa upp, jag vet inte varför.
Häll i vinägern och vaniljen och fortsätt vispa några minuter så att blandningen blir ännu hårdare. Nu ska du hälla i sockerblandningen, det är bra att vara två. En som vispar (på mediumhastighet) och en som häller i en dryg matsked i taget av sockerblandningen, vispa mellan varje matsked så allt precis blandas. Nu kommer blandningen bli väldigt fast och en svag mixer kan börja sacka. Hoppas din klarar trycket! Om den inte gör det kan du, när du haft i cirka hälften av sockerblandningen, använda en vanligt elvisp istället (det funkar dock inte med elvisp i början av uppvispningen). När allt socker är iblandat och välblandat (ta några tag med slickepott i botten och kanter) så är det dags för gräddning.
Klicka, eller ännu hellre, spritsa ut teskedssmå eller matskedsstora marängtoppar på två plåtar med bakpapper. Grädda små maränger i 110 grader i cirka 40 min, stora behöver minst en timme. De ska ha en hård yta och inte vara geggiga på undersidan när du tar ut dem. Låt svalna.

Mandelmaräng

Tillsätt 50 g finmalt mandelmjöl (skållad, skalad och finmald mandel) när allt annat är uppvispat. Vänd runt med en slickepott eller med vispen om det går. Följ receptet ovan för gräddning.

Marängtårtbotten

Spritsa eller bred ut marängsmeten till en rundel, drygt 1 cm tjock. Grädda i 110 grader i ca 1 timme. Ta ut och låt svalna ca 30 minuter. Rör inte marängen! Lossa försiktigt botten med en tunn stekspade eller spatula i metall och vänd upp och ner. Grädda i 20-30 min till så bottnen också stelnar. Låt sedan svalna.
Marängbotten är god till Schwarzwaldtårta (recept kommer men i stora drag; dubbel sats maräng blandat med 150 g malda rostade hasselnötter, bakas ut till tre bottnar. Varva bottnarna med vispad Alprovisp, garnera med pudrad kakao och riven choklad samt chokladstängsel/plattor på kanten) och till citrontårta (recept kommer! improvisera med citronkräm/fromage/lemon curd, marängbottnar och sockerkaksbottnar samt sojavisp).

Biskvier

18-20 st
200 g mandel
drygt 3 dl florsocker
3 ½-4 ½ msk sojagrädde
Fyllning: 1 1/2 sats smörkräm, smörkrämsglasyr, 1 sats chokladkräm (ta i 50 g extra choklad) eller 1 sats nougatkräm
Topping: 150-200 g vegansk choklad

Mal mandeln i mixer till fint pulver. (Om du vill kan du skålla och skala mandeln innan, i så fall gör du så här: Koka upp lite vatten i en kastrull, häll i mandlarna bara någon minut. Häll av i en sil och spola med kallt vatten. Sedan är det lätt att bara trycka av skalen. Lägg mandlarna på hushållspapper så de torkar. Mal dem sedan.)
Blanda mandeln med florsockret och blanda sedan i sojagrädde. Ta inte för mycket, men det ska bli en fast, smidig smet. Klicka ut på en plåt, det ska bli cirka 20 kakor. Grädda i 200 grader 8-10 minuter. Ta ut och låt svalna.
Gör smörkräm (vanlig, choklad eller mocca) eller chokladkräm och ställ kallt en stund. Bred sedan på en klick kräm på varje kaka. Låt stå kallt en stund, och smält sedan choklad som du doppar toppen av kakan i (smörkrämen). Låt kallna. Förvara i tät burk i kylen, eller frys in.

Minibiskvier

Cirka 40 st
Använd samma recept som vanliga biskvier. Klicka ut smeten till små toppar, cirka ½ tsk stora. Baka i cirka 10 minuter i 175 grader. Minibiskvier är goda till fruktsoppor, t.ex. nyponsoppa.

Kokostoppar

100 g kokosflingor
½ tsk bakpulver
½ dl socker
5 msk vegansk vaniljkräm (bästa alternativet) eller
4 msk färdigköpt vaniljsås + 1 msk vetemjöl eller
2 msk vetemjöl + 1 tsk vaniljsocker + 3 msk sojagrädde/havregrädde

Blanda kokosflingor, bakpulver, socker och eventuellt mjöl i en skål. Rör ner vaniljsåsen eller sojagrädde och vaniljsocker och blanda till en smet. Klicka ut smeten och forma till 10-12 toppar på plåt med bakplåtspapper. Vill du ha stora höga toppar (som på bilden) så får du ut cirka 8 st av smeten. Grädda i 175 grader i 12-15 min. Låt svalna och doppa gärna botten i smält vegansk choklad.
Kokostoppar är lätta att göra glutenfria; använd vaniljsås eller grädde av soja och ersätt vetemjölet med rismjöl.

Hasselnöt- & blåbärssyltkakor

ca 18 st
3 ½ dl mjöl
1 dl malda hasselnötter
1 dl råsocker
1 ½ krm vaniljpulver
200 g mjölkfritt margarin
1 ½ dl blåbärssylt

Blanda ihop mjöl, nötter, socker, vanilj och margarin till en deg. Knåda så lite som möjligt. Ta upp på bakbord och pressa ihop till en rulle på knappt 4 cm i diameter. Ställ kallt cirka en timme.
Skär i skivor på 6-7 mm, cirka 18 skivor bör du få ut. Lägg på en plåt. Pressa med tummen ut ett hål i mitten av varje kaka, om kakan går lite sönder så är det bara att pressa och forma till kanterna igen. Lägg en klick sylt i varje hål. Grädda i 175 grader i 15 minuter. Låt svalna innan förtäring.
Variation: Klassiska syltkakor gör du med hallonsylt och inga nötter. Ta då drygt 1 dl extra mjöl.
Istället för att rulla ut degen till en rulle så kan du dela den i cirka 18 delar, rulla ut till en stor kula och pressa ut till en kaka.

Kokos- & hallonsyltkakor

Följ receptet ovan men byt ut hasselnötterna mot kokosflingor och blåbärssylten mot hallonsylt.

Sega choklad- & pekannötskakor

ca 26 st
1 ¼ dl rapsolja
2 ½ dl socker
4 msk sirap
2 msk sojamjölk
½ tsk vaniljsocker eller en nypa vaniljpulver
ca 4 dl vetemjöl
en nypa salt
5 msk kakao
½ tsk bakpulver
½ dl hackade pekannötter

Blanda mjöl, salt, kakao, bakpulver och nötter. Vispa ihop resten, blanda allt till en deg. Rulla kulor av degen och platta ut litegrann. Eller forma till 2 längder à la kolakakor. Lägg på bakplåtspapper och grädda i 175 grader i 10-12 min. Skär längderna i sneda snittar. Låt svalna.
Variation: Använd valnötter, jordnötter, mandel eller pinjenötter i stället för pekannötter. Går också att utesluta nötterna helt. Choklad- & jordnötskakor blir godast om du även tillsätter ¾ dl jordnötssmör.

Sega tranbär- & citronkakor

Följ receptet ovan men uteslut kakao och nötter, tillsätt ¾ dl hackade torkade tranbär samt rivet citronskal från ½ citron samt gärna 1 msk citronsaft. Tillsätt gärna ½ dl havregryn som du först smular med handen.

Kolasnittar med citron & pinjenötter

200 g mjölkfritt margarin
1 ½ dl råsocker
3 msk sirap
rivet skal från 1 stor citron (eller 2 små)
en nypa salt
2 tsk bakpulver
5 dl vetemjöl
1 dl pinjenötter

Vispa ihop margarin och socker med elvisp, tillsätt sirap, citronskal och salt. Blanda mjölet med bakpulvret, vänd ner tillsammans med nötterna. Rör ihop till en deg, enklast att använda händerna och trycka/knåda försiktigt ihop till en deg. Ta upp på bakbord, dela i tre delar och forma varje del till en längd, ca 40 cm lång och ½ cm tjock. Lägg på plåt och grädda i 175 grader ca 15 min. Låt stå någon minut innan du skär längderna i sneda snittar.

Havrekakor med russin

4 dl mjöl
3 krm bikarbonat
2 dl råsocker eller muscovadosocker
4 dl havregryn
250 g mjölkfritt margarin
1 tsk vaniljsocker
2 msk vatten
1 ½ dl russin
eventuellt 1 dl hackade hasselnötter

Blanda ihop mjöl och bikarbonat. Rör i socker, havre, vanilj och tillsätt margarin till en smulig massa. Rör ner vattnet och blanda ihop. Gör en rulle av smeten, ca 4 cm i diameter. Skiva tunt till ca 22 kakor. Grädda i 20 min i 175 grader.
Variation: Använd andra torkade frukter i stället för russin, till exempel tranbär, hackade fikon, hackade aprikoser, hackat äpple eller dadlar. Kakor med russin, fikon, äpple eller dadlar kan kryddas med 1 tsk kanel. Tranbär och aprikoskakor kan smaksättas med 1 tsk rivet citronskal.

Chocolate chip cookies

8 dl vetemjöl eller 5 dl vetemjöl och 3 dl havregryn
1 tsk bikarbonat
2 ½ dl socker, helst muscovado eller rårör
1 tsk vaniljsocker
eventuellt 2 krm kanel
eventuellt ½ dl kakao
250 g margarin
1 dl hasselnötter, grovhackade
150 g vegansk mörk choklad, grovhackad
cirka ½ dl vatten

Blanda mjöl och bikarbonat, rör ner socker, eventuellt havregryn, vaniljsocker, kanel och eventuellt kakao. Skär margarinet i bitar och blanda in i mjölet med fingrarna till en smulig massa. Blanda i grovhackade nötter och choklad. Tillsätt vattnet och blanda till en fast deg. Pressa ihop degen och rulla till en tjock rulle på cirka 6 centimeter i diameter. Skär i 15 skivor, lägg på en plåt med bakplåtspapper och grädda 18 minuter i 175 grader.
Variation: Använd andra nötter som mandel, pekannöt, paranöt eller valnöt.

Jordnöts- & chokladkakor

5 dl vetemjöl
3 dl havregryn
1 tsk bikarbonat
2 ½ dl socker, helst muscovado eller rårör
1 tsk vaniljsocker
200 g margarin
4 msk jordnötssmör
1 dl osaltade jordnötter, grovhackade
150 g vegansk mörk choklad, grovhackad
cirka 2 msk vatten

Blanda mjöl, havregryn och bikarbonat, rör ner socker och vaniljsocker. Skär margarinet i bitar och blanda in det och jordnötssmöret i mjölet med fingrarna till en smulig massa. Blanda i grovhackade nötter och choklad. Tillsätt vattnet och blanda till en fast deg. Pressa ihop degen och rulla till en tjock rulle på cirka 6 centimeter i diameter. Skär i 15 skivor, lägg på en plåt med bakplåtspapper och grädda 18 minuter i 175 grader.

Sockerkaka

4 dl vetemjöl
2 dl socker
2 ½ tsk bakpulver
1 ½ tsk vaniljsocker
60 g vegetabiliskt margarin eller 4 msk rapsolja
1 dl soja/havregrädde eller sojamjölk
1 3/4-2 dl sojamjölk

Smält margarinet. Rör ihop mjöl, socker, bakpulver och vaniljsocker. Vispa med elvisp ner margarin, sojagrädde och sojamjölk. Vispa ihop någon minut. Häll i en smord, bröad kakform och grädda i 175 grader 25-30 minuter. Känn med en provsticka om kakan är klar, provstickan ska då inte vara kladdig. Låt kakan svalna innan du tar av kanten och serverar. Gräddar du kakan i en avlång form så tar den 30-40 minuter att bli klar.
Till tårta delar du kakan i två bottnar med en tandad stor kniv eller en tårtdelare.
Vill du glasera din sockerkaka passar följande glasyrer/krämer bra: chokladkräm, mockakräm, enkel florsockerglasyr, smörkrämsglasyr, vego cream cheese glasyr, kolaglasyr, chokladglasyr, kolakräm, chokladmousse och mockamousse.

Glutenfri sockerkaka

Följ receptet på sockerkaka men ersätt vetemjölet med glutenfri mjölmix. Se till att du använder sojamjölk- och grädde eftersom en del havreprodukter innehåller gluten. Häll smeten i en smord form som du bröar med glutenfritt ströbröd eller kokosflingor. Låt smeten stå tills sig några minuter innan du gräddar kakan i 175 grader i cirka 35 minuter. Glutenfri kaka får en ljusare färg än en vetemjölsbaserad.

Chokladkaka

Följ receptet på sockerkaka, men minska mängden socker till 1-1 ½ dl samt tillsätt 1 msk kakao och 150 g smält vegansk mörk choklad när du vispat smeten en stund. Vill du bara ha kakao och ingen choklad i kakan så ersätt 4 msk mjöl med siktat kakaopulver.
Glasyrförslag: chokladkräm, mockakräm, enkel florsockerglasyr med kakao, kaffe, rom, likör eller apelsin, kolaglasyr, chokladglasyr, kolakräm, chokladmousse och mockamousse.

Tigerkaka

Gör en sockerkakssmet men häll inte i vaniljsocker. Lägg över en tredjedel av smeten i en annan skål. Blanda i 1-2 msk kakaopulver (sikta i det med en sil så att kakaon inte klumpar sig). Häll vaniljsocker i resten av smeten. Häll hälften av den vita smeten i botten av den smorda och bröade formen, häll på chokladsmeten och sedan resten av den vita. Dra en gaffel genom smeten så att det blir ett marmorerat mönster i kakan. Grädda som sockerkaka.

Kokoskaka

Följ receptet på sockerkaka men ersätt 1 dl av mjölet med 1 ½ dl kokosflingor. Bröa gärna formen med kokosflingor i stället för ströbröd.
Glasyrförslag: enkel florsockerglasyr, smörkrämsglasyr med rom eller likör eller vego cream cheese glasyr.

Citronkaka

Följ receptet på sockerkaka men tillsätt 3-4 msk färskpressad citronsaft och 1 msk rivet citronskal.
Glasyrförslag: vego cream cheese glasyr, enkel florsockerglasyr med citron eller smörkrämsglasyr med citron.

Citrus- & vallmokaka

Följ receptet på sockerkaka men tillsätt ½ dl blå vallmofrö. För citronsmak tillsätter du 3-4 msk färskpressad citronsaft och rivet skal av ½ citron till smeten. För apelsinsmak ersätter du sojamjölken med 1 dl koncentrerad apelsinjuice och 1 dl vatten.
Glasyrförslag: enkel florsockerglasyr med citron, smörkrämsglasyr med citron eller vego cream cheese glasyr.

Mandelkaka

Följ receptet på sockerkaka men ersätt 3/4 dl av mjölet med 1 dl mandel som du maler ganska fint. Ha gärna i några finmalda bittermandlar eller bittermandelolja i kakan. Bröa gärna formen med flagad mandel i stället för ströbröd.
Glasyrförslag: chokladkräm, mockakräm, enkel florsockerglasyr, smörkrämsglasyr, vego cream cheese glasyr, kolaglasyr, chokladglasyr, kolakräm, chokladmousse eller mockamousse.

Nötkaka

Följ receptet på mandelkaka men ta hassel-, val- eller pekannötter i stället för mandel. Hacka nötterna så du har lite fina bitar och några grövre bitar. Nötkaka är också mycket god med kakao i.
Glasyrförslag: chokladkräm, mockakräm, enkel florsockerglasyr med kakao, kaffe, rom eller likör, kolaglasyr, chokladglasyr, kolakräm, chokladmousse och mockamousse.

Kaffe- & valnötskaka

Följ receptet på sockerkaka men ersätt 1 dl sojamjölk med starkt kaffe, gärna espresso. Tillsätt 1 dl valnötter som du hackar grovt.
Kakan blir också god med pinjenötter eller grovhackade pekannötter i stället för valnötter.
Glasyrförslag: chokladkräm, mockakräm, enkel florsockerglasyr med kakao eller kaffe, smörkrämsglasyr med kakao eller kaffe, kolaglasyr eller kolakräm.

Äpple- & kardemummakaka

Äpple:
300 g äpple
en klick mjölkfritt margarin
½ dl socker
Kaka:
1 dl havregryn
3 ½ dl vetemjöl
1 ¼ dl rårörssocker
2 tsk bakpulver
en nypa salt
knappt ½ msk nymald kardemumma
½ tsk kanel
1 dl rapsolja
2 ½ dl havre/sojamjölk
½ msk äpplecidervinäger

Kärna ur äpplena och skär i klyftor. Hetta upp margarinet i en stekpanna och värm upp äpplen på ganska låg värme. Tillsätt sockret och låt äpplena mjukna några minuter.
Smula havregrynen och blanda med mjöl, socker, bakpulver, salt, kardemumma och kanel. Blanda mjölken med vinäger och rör sedan ihop mjölblandningen med olja och mjölk. Vispa eller rör ihop så allt är blandat men övervispa inte. Häll smeten i en smord och ströbröad form, ca 24 cm. Arrangera äppleklyftorna i kakan, tryck ner litegrann. Grädda i 175 grader ca 30 min. Känn med en provsticka om kakan är klar, provstickan ska då inte vara kladdig. Låt kakan svalna något, servera gärna med vegansk vaniljglass eller vispgrädde.

Morotskaka med hasselnötter

Följ receptet på sockerkaka men tillsätt 2 ½ dl finrivna morötter, 1 dl hackade hasselnötter och gärna ½ msk rivet citronskal. Uteslut vaniljsockret och ha bara i 1-1 1/4 dl sojamjölk. När kakan glaserar du den med vego cream cheese glasyr eller smörkrämsglasyr med citron. Strö gärna på lite cicelerat eller rivet citron- eller apelsinskal på kakan.
Morotskakan håller sig saftig och god flera dagar.
Variation: Istället för hasselnötter kan andra nötter eller mandel användas. Nötter kan också uteslutas ur receptet.

Björnbärskaka med smul

Smula ihop 75 gram mjölkfritt margarin, 1 dl vetemjöl, 1 dl havregryn och 2 msk socker.
Följ receptet på sockerkaka men vänd ner 2 dl björnbär (färska eller frysta) i smeten. Häll upp i den smorda formen och strö på smultoppingen. Kakan kan behöva en stund längre tid i ugnen då smeten blir lösare av bären. Det går också bra med blåbär eller andra bär i kakan.

Mjuk pepparkaka

Gör som sockerkaka, men uteslut vaniljsockret och tillsätt 1 msk kanel, 1 tsk malen ingefära, 1 tsk malda nejlikor och ½ tsk mald kardemumma eller 2 msk pepparkakskryddor. Använd gärna farinsocker i stället för vanligt socker. Grädda i avlång form eller rund kransform. Servera gärna med apelsin- & kanelsås.
Glasyrförslag: enkel florsockerglasyr eller smörkrämsglasyr med apelsin.

Fler kakor!

Med utgångspunkt från sockerkakan, kan du göra många goda kakor. Här följer några förslag, men du har säkert fler själv. Om du vill kan du göra en passande glasyr till kakorna, se recept på glasyrer. Det passar utmärkt att göra muffins på variationerna också.

Toscakaka

1 ½ dl socker
100 g veg margarin, smält
2 dl mjöl
1 tsk bakpulver
1 dl sojagrädde eller sojamjölk
Glasyr: 50 g flagad mandel
¾ dl socker
50 g veg margarin
1 msk mjöl
1 msk sojamjölk

Rör ihop socker och smält margarin. Blanda mjöl och bakpulver och sikta ner i margarinet. Rör om väl, gärna med handvisp, och tillsätt sojagrädden. Häll smeten i en smord bröad runt form (cirka 24 cm) och grädda i 175 grader cirka 15 minuter. Kakan ska kännas lite fast, men ska ej vara helt klar än.
Under tiden kakan står i ugnen, gör toscaglasyren. Lägg alla ingredienserna i en liten kastrull och sjud ihop. Blandningen ska inte koka, endast sjuda upp. Ta ut kakan ur ugnen och bred på glasyren. Ställ in i ugnen igen, ställ kakan högt upp i ugnen, eller sätt på endast övervärme. När kakan börjar bli brun ovanpå är den klar, cirka 10 minuter.
Variation: Ersätt mandeln med kokosflingor.

Kladdkaka

175 g veg margarin
2 msk ljus sirap
3 dl socker
1 dl kakao
3 dl vetemjöl
1 ¼ dl sojagrädde

Smält margarinet och häll i sirapen. Blanda i sockret. Sikta ner kakaon och mjölet under omrörning. Häll i sojagrädden lite i sänder medan du vispar i mjölet. Smörj och bröa en form med löstagbar kant, cirka 25 cm i diameter, häll i smeten och grädda i 175 grader i 20 minuter. När du tar ut kakan kommer den att verka väldigt lös och inte alls kakig, men det är precis så den ska vara! När den får stå en liten stund stelnar den till precis lagom kladdig konsistens! Ät med vegansk vaniljglass, gärna medan kakan fortfarande är ljummen, eller vispbar vegansk grädde. Kakan är god flera dagar efter bakdagen (om du kan spara den så länge vill säga…)
Variation: Blanda 1-1 ½ dl hackad mandel, nötter (hassel, val – eller pekan) eller kokosflingor i smeten.

Kärleksmums

Följ receptet på chokladkaka. Lägg bakplåtspapper i en form på 20x35 cm. Häll i smeten och baka i 175 grader i cirka 15 minuter. Låt svalna och ta upp kakan ur formen. Gör en glasyr genom att blanda 75 g smält vegetabiliskt margarin med 2 ½ dl florsocker, 1 msk kakao och 1 msk starkt kaffe. Bred på kakan och strö på kokosflingor eller chokladströssel. Skär i rutor. En alternativ toppkräm är mockakräm.

Muffins

10-16 st
5 dl mjöl
2-2 ½ dl socker
1 msk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
100 g vegetabiliskt margarin eller 1 dl rapsolja
1 dl sojagrädde
2-2 ½ dl sojamjölk

Smält margarinet. Rör ihop mjöl, socker, bakpulver och vaniljsocker. Vispa, helst med elvisp, ner margarin, sojagrädde och sojamjölk. Blanda väl. Häll i muffinsformar, fyll formen till 3/4 (det blir cirka 16 små muffinsformar eller 10 stora) och grädda i 225 grader 12-18 minuter (beroende på hur stora muffins du gör). Känn med en provsticka om muffinsen är klara, provstickan ska då inte vara kladdig. Låt svalna innan du serverar, gärna glaserad med en god glasyr. Se förslag nedan på olika muffinssmaker!
Variation: Ersätt 1 dl av mjölet med smulade/malda havregryn.

Chokladmuffins

Följ receptet på muffins men ersätt 3-4 msk mjöl med siktad kakao. Vaniljsockret kan uteslutas. Glasera gärna de färdiga kalla muffinsen med chokladkräm, mockakräm, enkel florsockerglasyr med kakao, kaffe, rom, likör eller apelsin, kolaglasyr, chokladglasyr, kolakräm, chokladmousse eller mockamousse.

Chokladmuffins special

Följ receptet på chokladmuffins, men blanda cirka 100 g grovhackad vegansk choklad i smeten. Godast halvvarma (så att chokladbitarna smälter) eller kylskåpskalla (så chokladbitarna knaprar).

Tigermuffins

Gör en halv sats smet till vanliga muffins och en halv sats till chokladmuffins. Lägg en liten klick vit smet i botten på muffinformen, sen en klick choklad, och upprepa en gång till. Dra en gaffel genom smeten i varje muffin, så att de får ett marmorerat mönster. Grädda som ovan.

Arrak- & chokladmuffins

Följ receptet på muffins men tillsätt ½ tsk arraksarom och 100 g chokladchips eller grovhackad choklad till smeten.

Müslimuffins

Följ receptet på chokladmuffins, men blanda i cirka 2 dl müsli (gärna med fruktbitar i) i smeten. Kanske behövs någon matsked extra vätska i smeten, om den känns för fast. Kolla så müslin inte innehåller vasslepulver, mjölkpulver, honung eller andra konstigheter.

Very berry muffins

Gör en sats muffinsmet. Vänd ner 2 dl färska eller frysta hallon, blåbär, lingon eller vinbär. Grädda. Hallon- och blåbärsmuffins är goda glaserade med cream cheese glasyr. Lingon- och vinbärsmuffins är mums med kolaglasyr eller kolakräm på.

Blåbärsmuffins med smul

Gör 1/3 sats smuldeg. Följ receptet på muffins, tillsätt finrivet skal av en citron och vispa ihop smeten väl. Rör försiktigt ner 2 dl blåbär. Häll upp i muffinsformar och toppa med smuldeg. Grädda.

Fler muffins!

Variationerna till sockerkaka är lika goda som muffins. Kokosmuffins, citronmuffins (på bilden med vego cream cheese glasyr), citrus- & vallmomuffins, mandelmuffins, kaffe- & valnötsmuffins, morotsmuffins, pepparkaksmuffins och övriga variationer på sockerkaka. Följ muffinsreceptet ovan och blanda i de olika smaksättningarna (muffins- och sockerkaksreceptet är nästan samma, bara lite mer margarin i muffinsen så de inte ska fastna i formarna). Glasera gärna muffinsen, förslag på glasyrer finns under kakrecepten! Även toscakakan passar utmärkt att göra muffins av.

Fancy cupcakes

Imponerande söta cupcakes är inte så svåra att göra. Lär dej hantera en sprits och lägg ner lite extra tid och fantasi på garnering så kan du komma långt med de små konstverken.
Grädda små muffins i valfri smak. Välj en glasyr att spritsa på, t.ex. smörkrämglasyr, cream cheese glasyr eller choklad/mocka/nougatmousse. Eller bred på ett lager av glasyren och spritsa sedan dit en topp på mitten, gärna med annan smaksättning. Garnera med riven choklad, bär, kokosflakes, marsipanfigurer, strössel, kakdekorationer och annat veganskt, sött och ätbart!
Behöver du inspiration? Besök Vegan cupcakes take over the world eller Vegan cupcakes to live and die for och bli sockerchockad. Härligt!

Prinsessbakelse

Helt enkelt en pytteliten prinsesstårta!
Gör muffins enligt grundreceptet. Dela dem på mitten när de svalnat, vänd så den mindre halvan är överst. Bred lite hallonsylt och sedan vaniljkräm på bottenhalvan (alltså den lite större). Lägg på muffintoppen. Bred på ett lager vispad vegansk vispgrädde, tjock sojagrädde eller tofugrädde, och sen ett marsipanlager. Garnera med marsipanrosor om du vill.

Hallon- & chokladmoussebakelse

6 st
En halv sats chokladkakssmet
1 ½ dl färska eller frysa hallon
1 dl vispad vegansk grädde (½ dl ovispad)
Knappt 1 sats chokladmousse (eller gör på 2 dl veganvisp och 100 g choklad)
Garnering: hallon
Finstrimlad vegansk choklad

Gör en halv sats chokladkaka i en långpanna på 15x25 cm, baka cirka 15 minuter. Låt svalna och skär i 12 rutor. Rör ihop hallon med lite visp, smaka av med socker eller vaniljsocker. Bred på hälften av kakrutorna, och lägg en till kakruta överst så du får 6 bakelser. Bred chokladmousse ovanpå och runt kanterna på varje bakelse, du behöver inte riktigt en hel sats chokladmousse. Garnera med choklad och hallon. Låt stå kallt en stund så att chokladmoussen stelnar.

Tårtbottnar

Gör en sockerkaka. Låt svalna och dela sedan till två bottnar med en tandad kniv eller en tårtdelare. Vill du ha tre bottnar, så följ detta recept:
6 dl mjöl
3 dl socker
4 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
1 dl olja
1 dl soja/havregrädde eller sojamjölk
3 dl sojamjölk

Följ receptbeskrivningen för sockerkaka och grädda i en rund form i 45-50 minuter. Eller bred ut smeten i en bakplåtspapperklädd långpanna (ca 30x30 cm) och grädda i cirka 15 minuter. Den runda sockerkakan delar du i tre delar när den har svalnat. Långpannekakan kan du dela i två rektangulära bottnar, eller tre om du vill göra en avlång liten kaka.
Testa gärna att göra tårtbotten på de olika variationerna på sockerkaka.
De flesta tårtor går bra att lägga mellan en dag i förväg, men vänta med att bre på grädde och garnering till precis innan servering så ser tårtorna fräschast ut.
En mängd tårtrecept följer nedan, de flesta bakas på en rund kaka som delas till två bottnar. Vill du hellre göra en rektangulär kaka så går de bra att bakas i långpanna till två bottnar, lite mer fyllning/garnering kan då behövas.
Vill du göra en tårta med tre bottnar behöver du ett extra lager fyllning.
Experimentera gärna själv fram tårtor med olika fyllningar, krämer, grädde och garneringar!

Chokladtårta

1 sockerkaka
1 sats chokladkräm
1 burk krossad ananas, 1 ½ dl aprikospuré (på burk eller recept under Mandel- & frukttårta) eller apelsinmarmelad
Garnering: physalis och/eller ananasbitar
Strimlad vegansk choklad

Dela kakan på mitten till två bottnar. Bred ett lager chokladkräm på ena bottnen, lite mindre än hälften av krämen. Lägg på avrunnen krossad ananas, aprikospuré eller marmelad. Lägg på ovandelen och bred chokladkräm över hela kakan, även runt sidorna. Låt gärna kakan stå kallt några timmar eller över natten. Garnera med frukt och choklad innan servering, och om du vill, sikta över lite florsocker.

Tips! Choklad att garnera tårtor med blir snyggast om du skär den riktigt tunt till långa strimlor. River du i stället den blir det mest pulver av det hela och inte så många snygga bitar.

Choklad- & nöttårta

Följ receptet på chokladtårta men gör en nötkaka av hasselnötter eller mandel i stället för sockerkaka. Garnera gärna med rostad grovhackade nötter eller mandelspån.

Godistårta

1 sockerkaka
knappt ½ sats chokladpudding eller chokladkräm
2-3 dl vispbar vegansk grädde
Veganskt mjukt godis (t.ex. marmeladgodis, veganska chokladlinser, punschpraliner)

Dela kakan till två bottnar. Bred chokladpudding eller chokladkräm på bottnen, lägg på andra delen. Låt gärna kakan stå till sig några timmar innan du vispar grädden och brer den på och runt tårtan. Precis innan servering garnerar du med godisbitar.
Variation: Gör grädde med nöt- och chokladsmak och garnera tårtan med strimlad choklad eller ringla över smält choklad.

Gräddtårta med färska bär

1 sockerkaka
cirka 1 dl sylt eller mixade bär (jordgubbar, hallon eller blåbär)
cirka 2 dl vegansk vaniljkräm, hemmagjord eller färdigköpt
cirka 3 dl vispbar vegansk grädde
färska bär

Dela kakan i två bottnar. Bred ett lager sylt eller mixade bär, t.ex. jordgubbar, hallon, blåbär eller björnbär, på tårtbottnen. Bred på vaniljkräm ovanpå sylten och lägg på andra bottnen. Nu kan tårtan stå och dra till sig ett par timmar eller över natten. Vispa grädden riktigt tjock. Bred ett ganska tjockt lager grädde på tårtan och runt kanterna. Garnera med bär, helst färska och gärna samma bärsort som sylten innehåller. Eller blanda olika bärsorter.

Prinsessan blir vegan-tårta

Gör som gräddtårta med färska bär men istället för att garnera med bär lägger du på ett marsipanlock på tårtan (observera att röd marsipan kan innehålla E120 = karmin = malda löss. Röd karamellfärg kan också innehålla E120). Gör gärna en marsipanros och några gröna blad att garnera med.

Frukt- & mandeltårta

1 mandelkaka
Fyllning: vispbar vegansk grädde (drygt 1 dl ovispad) eller 2 dl vegansk vaniljkräm eller 2 dl mandelgrädde med fikon i
2 dl torkade aprikoser eller aprikospuré på burk
Garnering: vispbar vegansk grädde (cirka 1 ½ dl)
Valfri frukt (t.ex. persika, ananas, mango, kiwi, mandariner, vindruvor, physalis)
Gelé: 2 dl saft eller fruktspad
1 ½ tsk agaragarpulver
eller 1 ½ dl vatten och 1 dl gelésocker

Lägg aprikoserna i blöt i 2 dl vatten i flera timmar eller över natten. Mixa till en slät puré, reglera med mer vatten om det behövs och tillsätt gärna ½ tsk vaniljsocker.
Dela sockerkakan på mitten. Bred ett lager aprikospuré på bottnen och lägg på ett lager vispad grädde, vaniljkräm eller mandelgrädde. Lägg på andra sockerkaksdelen. Bred ett tunt lager aprikospuré ovanpå tårtan. Så här långt kan du förbereda tårtan några timmar eller dagen innan servering. Någon timme innan servering breder eller spritsar du uppvispad grädde längs sidorna på tårtan, och spritsa gärna små gräddtoppar längs kanten på tårtovandelen. Garnera vackert med frukt i olika färger. Koka ihop saft och agaragar (eller vatten och gelésocker) under omvispning några minuter. Låt svalna någon minut under omvispning, när gelén börjar tjockna så höll den i ett jämt lager över frukten där den kommer att stelna. Ställ tårtan kallt en stund innan servering.

Tips! Ska du spritsa veganvispgrädde behöver du vispa den länge så den blir riktigt tjock (glöm inte att ställa gräddpaketet i kyl flera timmar innan!). Det underlättar sen om du ställer den vispade grädden i kyl några timmar, så blir den kall och håller formen när du ska spritsa. Bäst resultat får du om du blandar Alpro och Carlshamns vispar.

Chokladmoussetårta

1 sockerkaka, chokladkaka, mandelkaka eller nötkaka
1-1 ½ sats chokladmousse (godast med mycket mousse!)
25 g mörk choklad
Några physalis eller hallon till garnering

Dela sockerkakan i två bottnar. Använd en tredjedel av chokladmoussen som fyllning mellan tårtbottnarna, och bred resten över kakan och längs kanten. Strimla chokladen grovt och strö över tårtan samt lägg på physalis som garnering. Istället för physalis kan du garnera med spritsade toppar chokladmousse.
OBS! Det är bäst att göra chokladmoussen precis innan du ska använda den, så den inte hinner stelna till för mycket.
Variation: Bred hallon- eller jordgubbssylt eller aprikospuré på den understa tårtbottnen innan du brer på chokladmoussen. Eller gör en hallongrädde, se recept under hallon- & chokladmoussebakelser. Garnera tårtan med hallon eller jordgubbar.

Tiramisú-tårta

1 mandelkaka
2 msk starkt kaffe, helst espresso
kakao
Gräddkräm: 2 dl vegansk vispgrädde
75 g naturell vegansk mjukost
1 ½ msk socker
4 tsk mandellikör eller några droppar mandelessens (alternativt kahlúa och några droppar mandelessens)

Vispa upp grädden och vispa sedan i mjukost, socker och likör. Dela kakan i två bottnar, droppa cirka en matsked kaffe över ena bottnen. Bred på lite mindre än hälften av gräddkrämen, lägg på andra kakbottnen och droppa över en matsked kaffe. Bred resten av grädden över och runt sidorna. Pudra på lite kakao genom en sil precis innan servering. Njut av min allra godaste tårta!

Citron- & blåbärstårta

1 citronkaka
Fyllning: 1 sats citronfromage
Garnering: cirka 1 ½ dl vispbar vegansk grädde
cirka 3 dl färska blåbär
Gelé: 2 dl vatten
½ dl socker
1 ½ tsk agaragarpulver
eller 1 ½ dl vatten och 1 dl gelésocker

Dela kakan på mitten till två bottnar. Lägg tillbaka bottnen i formen med kant. Gör citronfromagen och bred på bottnen i kakformen. Låt stelna något, gärna i kylskåp, innan du lägger på andra kakbottnen. Låt gärna stå till sig några timmar. Ta ur kakan ur formen. Bred eller spritsa grädde runt sidorna på tårtan och spritsa små gräddtoppar längs kanten på ovansidan av tårtan. Lägg blåbären i mitten. Koka ihop vatten, socker och agaragar och låt sjuda någon minut under omvispning. Låt svalna någon minut innan gelén hälls över blåbären i ett jämnt lager. Låt stå kallt en liten stund så gelén stelnar.

Citron- & mandeltårta

1 stor mandelkaka (ersätt 1 dl av mjölet med drygt 1 dl mandel som du maler fint. Baka kakan i en rund form)
dubbel sats citronfromage
2 dl vegansk vispgrädde
mandelspån
citronskal

Gör sockerkakan och låt svalna. Dela i tre bottnar. Gör citronfromagen och bred på två av bottnarna. Låt stelna i kylskåp. Lägg sedan ihop de tre bottnarna så du får citronfromagen som fyllning. Låt gärna kakan stå och dra några timmar eller över natten. Innan serveringen, vispa grädden tjock och bred på tårtan och på sidorna. Fäst rikligt med mandelspån på sidorna och längs kanten uppepå tårtan. Strö cicelerat (tunt strimlat) citronskal över hela tårtan och servera.

Kaffe- & valnötstårta med kolakräm

1 kaffe- & valnötskaka
Fyllning: knappt ½ sats mocka- eller chokladpudding eller ½ sats mockakräm
Garnering: 1 sats kolakräm
Valnötter
Vispad vegansk grädde

Dela kakan på mitten till två bottnar. Bred fyllningen på ena bottnen, lägg på andra kakdelen. Låt stå kallt några timmar. Gör kolakrämen och häll över kakan i ett jämt lager, det får gärna rinna ner över kanterna också. Låt kakan stå kallt en stund. Garnera med spritsad grädde och valnötter, eller servera kakan med visp vid sidan om.

Apelsin- & chokladtårta

1 sockerkaka eller chokladkaka (ersätt gärna 3/4 dl av sojamjölken mot koncentrerad apelsinjuice)
Fyllning: 1 sats apelsinfromage eller 2 dl vegansk vispbar grädde vispad med 2 msk koncentrerad apelsinjuice
Garnering: ½ sats chokladkräm
Mandariner
Finstrimlad vegansk choklad

Dela kakan på mitten till två bottnar. Bred nygjord apelsinfromage (eller grädde vispad med apelsinjuice, eller vispad guf) på ena bottnen, lägg på andra kakdelen. Gör chokladkrämen och häll över kakan i ett jämt lager, det får gärna rinna ner över sidorna också. Låt gärna stå kallt några timmar innan du garnerar med mandarinklyfor och choklad.
Variation: Byt plats på chokladkräm och apelsinfromage om så önskas.

Jordgubbs- & chokladtårta

1 chokladkaka
Fyllning: drygt ½ sats jordgubbsmousse (eller jordgubbsguf om du kan hitta… Fanns i Danmark för några år sedan men jag har inte hittat den på flera år)
Garnering: ½ sats chokladkräm
Färska jordgubbar

Dela kakan på mitten till två bottnar. Bred jordgubbsmousse på ena bottnen, lägg på andra kakdelen. Gör chokladkrämen och häll över kakan i ett jämt lager, det får gärna rinna ner över sidorna också. Låt gärna stå kallt några timmar innan du garnerar med färska jordgubbar.

Mockatårta med ett stänk rom

1 kaffe- & valnötskaka men uteslut nötterna
Fyllning: ½ sats mockakräm (ersätt 2 msk av sojagrädden med mörk rom)
Garnering: 2-3 dl vispbar vegansk grädde
Chokladdoppade kaffebönor, strimlad vegansk choklad eller smält chokad som du ringlar över tårtan

Dela kakan på mitten till två bottnar. Stänk gärna lite rom på bottnarna. Bred mockakräm på ena bottnen, lägg på andra kakdelen. Låt gärna stå kallt några timmar. Garnera med vispad vegansk grädde och chokladdoppade kaffebönor (kolla så de är mjölkfria dock!) eller choklad.

Napoleontårta

1 port
1 smördegsplatta
2 msk äpplemos
1-1½ dl vispad sojagrädde (Soyatoo) eller havregrädde Visp
Hallonglasyr

Baka smördegsplattan i 225 grader tills den höjt sig och fått fin färg. Låt svalna och dela sedan på mitten. Bred äpplemos på ena botten, lägg på grädden och sen den andra smördegsbottnen. Rör ihop florsocker och sylt till en tjock glasyr och bred ett lager på den översta smördegsplattan. Ställ kallt så glasyren stelnar. Servera.
Variation: Använd aprikossylt eller aprikospuré (se recept under Frukt- & mandeltårta) i stället för äpplemos. Gör glasyren på aprikossylt/puré i stället för hallonsylt.

Mandel- & kolatårta

Glutenfri!
Botten: 200 g mandel
3 dl florsocker
1 tsk bakpulver
3 msk sojagrädde
Fyllning: 1 sats kolakräm
Garnering: 1 ½ dl soyatoo visp
25 g mörk choklad

Mal mandeln fint och blanda väl med florsocker, bakpulver och sojagrädde. Platta ut till en kaka och lägg på en bit plastfolie. Lägg plastfolie över kakan och kavla sedan ut till cirka 3 mm tjocklek. Dra av översta biten plastfolie och vänd upp kakan på en plåt med lättoljat bakplåtspapper. Dra av andra biten plastfolie. Grädda kakan i 175 grader i 15-20 min, tills kakan fått lite färg. Låt svalna innan du lossar från bakplåtspappret och lägger över kakan på ett tårtfat.
Koka ihop kolakrämen och bred på mandelbottnen. Låt svalna och stelna. Vispa grädden och bred över när kolakrämen svalnat. Smält choklad och ringla över tårtan. Har du kolakräm över, ringlar du lite sådan över tårtan också.
Det går förstås att använda havregrädde istället för sojagrädde, men tårtan blir då inte glutenfri.

Nougattårta med mandariner

5 port
1 sockerkaka bakad i avlång form eller en stor sockerkaka bakad i långpanna
Fyllning: 1 sats nougatmousse
Garnering: ½-¾ sats nougatkräm
mandariner, physalis eller annan frukt
strimlad nougat

Dela kakan till tre avlånga bottnar. Bred nougatmousse på två av bottnarna, ställ kallt en stund och lägg sedan ihop tårtan med moussen som fyllning. Gör nougatkrämen, låt svalna något och häll sedan över tårtan så hela ovansidan täcks och det rinner ner lite längs sidorna. Ställ kallt. Garnera med frukt och strimlad nougat och servera, gärna med lite veganvisp till.
Variation: Garnera med vispad vegansk grädde istället för det översta lagret nougatkräm.

Äppelstrudel med dadlar & kanel

100 g filodeg
cirka 75 g mjölkfritt margarin
400 g äpple
8 st dadlar
1 tsk agavesirap eller råsocker
½ tsk kanel
½ krm vaniljpulver

Smält 50 g av margarinet. Lägg ut ett ark filodeg (ca 30 x 30 cm) på en plåt med bakpapper. Pensla tunt med margarin, lägg på nästa ark, pensla och fortsätt så med alla arken.
Tärna äpplen och hacka dadlarna. Smält 25 g margarin i en stor stekpanna eller stekgryta. Rör ner äpple och tillsätt dadlarna och sirap efter en stund. Låt värmas ihop tills det börjar bli lite mosigt men äpplena fortfarande håller sin form. Rör ner kanel och vanilj, smaka av med mer sötma om det behövs.
Lägg äpplefyllingen i mitten av filoarken, vik degen över fyllningen och tryck ihop kanterna. Pensla hela rullen med mer smält margarin. Baka i 200 grader i cirka 18 minuter, tills strudeln fått fin färg. Servera ljummen med vegansk glass, vaniljsås eller vispbar grädde.
Variation: Tillsätt hackade pekan- eller valnötter till fyllningen. Ersätt vaniljpulvret med rivet apelsinskal eller några stänk muskot och lite kardemumma.

Sött pajskal

3 dl vetemjöl
2 msk socker
100 gram vegetabiliskt margarin
3 msk kallt vatten

Blanda mjöl och socker i en skål. Gnid in margarinet med fingertopparna till en smulig massa. Häll i vattnet och blanda snabbt ihop till en deg. Kavla eller tryck ut i en pajform. Låt gärna pajen vila i kylskåp 30-60 minuter. Nagga botten med en gaffel och förgrädda pajskalet i 200 grader 10-15 minuter.

Pajgaller

Gör en halv sats extra av pajskalsdegen. Kavla ut till en rektangel, skär remsor och lägg som ett galler över den fyllda pajen. Grädda.

Smultopping

100 g mjölkfritt margarin
1 ½ dl vetemjöl
1 1/4 dl havregryn
2 ½ msk socker

Blanda ihop allt till en smulig massa. Toppa frukt- och bärpajen med smulet innan den gräddas klart.

Knäckigt pajtäcke

75 g mjölkfritt margarin
1 dl havregryn
1 dl vetemjöl
½ dl sirap

Smält margarinet till täcket. Blanda med havregryn, mjöl och sirap. Klicka ut på pajen. Grädda till täcket fått fin färg, ca 200 grader.
Täcket räcker till en paj på 22-24 cm. Har du en större pajform så öka mängderna

Digestivepajskal

15 digestivekex (cirka 200 gram) eller andra kex, småkakor, havrekakor eller torkade sockerkaksbitar
100 gram vegetabiliskt margarin, smält
½ tsk kanel
2 msk socker

Krossa digestivekex i en matberedare och blanda med smält margarin, socker och kanel. Pressa ut i en lätt oljad pajform och ställ kallt. Kan också gräddas cirka 7 minuter i 175 grader.
Med nötter: Ersätt tre av kexen med ½ deciliter nötter eller mandel som du maler fint i matberedare eller mixer.
Med kokos: Ersätt två av kexen med 1 deciliter kokosflingor.
Med choklad: Minska margarinet till 50 gram, smält och rör ner 75 gram vegansk choklad. Rör ihop med kexen i matberedare. Uteslut socker och kanel.
Med dadlar: Ersätt margarin och socker med 10 färska dadlar (urkärnade och finhackade), 2 msk olja och 2 msk vatten. Kör allt i matberedare.

Mazarinpaj

1 ogräddat pajskal (se ovan)
Fyllning: 150 gram mandel (2 ½ dl)
¾ dl soja/havregrädde
60 gram vegetabiliskt margarin
½ dl socker
en gnutta vaniljpulver
gärna några droppar bittermandelolja eller några finmalda bittermandlar
Glasyr: hallon-, blåbär- björnbärs- eller citronglasyr

Mixa fyllningen till en jämn smet och bred ut i det ogräddade pajskalet. Grädda i 35 minuter i 175 grader. Låt svalna och bred på ett tunt lager glasyr. Servera gärna med veganvisp.
Variation: Gör små portionspajer i tartelettformar eller muffinsformar i stället för en stor paj.

Äpplemazarinpaj

1 ogräddat pajskal (se ovan)
Fyllning: ½ dl mandel
4 bittermandlar
600 g äpple
250 g mandelmassa
Glasyr: florsocker och äpplemust (alt pressa saften från rivet äpple)

Riv eller mixa bittermandel fint, hacka eller mixa sötmandeln grovt. Riv mandelmassan på grova sidan av rivjärnet, eller i matberedare. Blanda med mandel och bittermandel. Riv också äpplena och blanda snabbt med mandlen.
Häll i det ogräddade pajskalet, tryck till ytan så den blir jämn och grädda i ca 30 minuter i 175 grader. Låt svalna och kallna innan du brer på glasyr av florsocker och äpplejos.

Bärpaj

Gör ett sött pajskal enligt ovan och förgrädda i 10-15 minuter.
Blanda cirka en liter blåbär, hallon, jordgubbar eller björnbär med ¾-1 deciliter socker och 1-2 matskedar potatismjöl (beroende på hur vattniga bären är). Häll i pajskalet. Strö gärna på smultopping eller gör ½ sats pajdeg, kavla ut och skär ut långa remsor som du lägger som en korsmönster över pajen. Grädda i 200 grader cirka 20 minuter. Servera med vaniljsås eller vegansk vaniljglass.

Äpplepaj

Gör ett sött pajskal. Lägg 4-5 tunt skivade äpplen i pajskalet, strö på socker och kanel efter smak. Strö på smultopping, recept ovan, eller gör ett pajgaller. Grädda i 200 grader i 20 minuter tills äpplena är mjuka och smuldegen fått färg.
Alternativt skär du äpplena i lite större bitar och kokar ihop med socker, en kanelstång, och lite vatten eller äpplemust så de mjuknar något, smaka av med lite kanelpulver om det behövs. Mald kardemumma eller vaniljpulver är också gott i pajen. Lägg äpplena i det förgräddade pajskalet och strö på smultopping eller pajgaller.
Variation: Lägg ett lager riven mandelmassa i botten på pajskalet, lägg sedan på äpplen och smultopping eller pajgaller och grädda.

Äpple- & björnbärspaj

1 förgräddat pajskal
4 äpple, urkärnade, halverade och skivade
5 dl björnbär
socker
½ tsk kardemumma
1 kanelstång
Knäckigt täcke eller smultopping + ½ tsk kanel

Hetta upp en klick mjölkfritt margarin och stek äpplena under omrörning tillsammans med en kanelstång. Tillsätt lite råsocker och lite vätska (vatten eller äpplejuice) om äpplena är torra, koka äpplena halvmjuka. Häll i ett förgräddat pajskal.
Blanda björnbären (färska eller frysta) med en till två matskedar råsocker samt kardemumma och häll över äpplena. Blanda ½ tsk kanel i knäcktäcket eller smultäcket och bred ut över björnbären. Grädda tills täcket fått fin färg, ca 200 grader.

Päronpaj

Skiva eller klyfta 5-6 päron i tjocka bitar. Smält lite mjölkfritt margarin och stek päronen på medelvärme några minuter, tillsätt råsocker och vaniljpulver. Låt päronen bli lite mjuka. Smaka av sötman. Lägg i ett förgräddat sött pajskal, strö på smultopping och grädda. Ha gärna i 1 dl grovmald mandel istället för havregryn i smuldegen.
Variation: Smaksätt päronen med finriven ingefära (tillsätt vid stekningen) eller mald kardemumma istället för vanilj.
Lägg ett lager grovriven mandelmassa i ett förgräddat pajskal. Förbered päronen som ovan men ta bara i lite socker eftersom mandelmassan är söt. Gör ett pajgaller och lägg på päronen innan pajen gräddas.

Päron- & lingonpaj med knäckigt täcke

1 förgräddat pajskal
4 päron, tärnade eller skivade
5 dl lingon
sirap eller råsocker
Knäckig täcke

Hetta upp en klick mjölkfritt margarin och stek päronen under omrörning på läg värme. Tillsätt en matsked råsocker eller sirap. Häll i ett förgräddat pajskal. Blanda lingonen (färska eller frysta) med 1-2 matskedar sirap eller socker och häll över päronen.
Klicka på knäcktäcket. Grädda tills täcket får fin färg. Låt pajen stå till sig en stund innan servering.
Variation: Använd äpple istället för päron. Stek gärna äpplena med en kanelstång.

Rabarberpaj

Gör ett sött pajskal enligt ovan. Koka ihop 1 liter skivade rabarber med någon matsked vatten och cirka 1 deciliter socker. Rör om ofta och sjud tills rabarberna börjar mjukna. Smaka av med mer socker om det behövs. Sikta ner en matsked potatismjöl och blanda om ordentligt. Häll i pajskalet, smula på smultopping och grädda i 200 grader i 20 minuter.
Variation: Lägg ett lager riven mandelmassa i botten på pajskalet innan du lägger på rabarber (söta rabarberna lite mindre). Eller gör en mandelsmultopping på riven mandelmassa, soja/havregrädde, lite mjölkfritt margarin och lite vetemjöl.

Paj eller tarteletter med vanilj & färska bär

1 färdiggräddat sött pajskal eller 1 digestivepajskal med nötter eller dadlar (se ovan)
2 dl vaniljkräm
2 dl vegansk vispgrädde
1 liter färska bär (jordgubbar, blåbär, hallon, vinbär, björnbär eller blanda två till tre sorter)

Gör gärna pajskalen i små portionsformar eller tartelettformar. Koka ihop vaniljkrämen och låt kallna. Vispa grädden tjock och vispa sedan ner vaniljkrämen. Fyll pajskalet/pajskalen med vaniljkräm och lägg sedan på bären. Servera genast.

Smulpaj

1 ½ dl havregryn
1 ½ dl vetemjöl
3 msk socker
125 gram vegetabiliskt margarin
Frukt, till exempel äpple, päron, rabarber, persika, jordgubbar, blåbär, banan

Blanda havregryn, vetemjöl och socker. Fördela margarinet i blandningen med fingrarna till en smulig deg.
Lägg skivad eller klyftad frukt i en smord pajform. Till äpple- och rabarberpaj passar det bra att strö på socker och kanel. Sura bär sockras en aning. En bananpaj kan strös med lite kardemumma och kanel. Smula över smuldegen och grädda i 200 grader cirka 20 minuter.
Det är också gott att byta ut ½ deciliter av havregrynen mot kokosflingor eller hackade nötter.

Sommarens bästa bärcoupe

Sommarens bär är allra bäst färska. Vill du göra en pajdessert av dem så ska du testa denna i stället för en vanlig paj. Du behåller bärens vitaminer och slipper ha igång ugnen i sommarvärmen!
1 portion

1 ½ dl färska bär
½ dl färdig vegansk vaniljsås
Smulis: 10 g vegetabiliskt margarin
½ tsk socker
½ tsk sirap
2 tsk kokosflingor
2 ½ msk havregryn
½ msk hackade nötter eller mandel

Smält margarinet och rör ner socker och sirap. Tillsätt kokos, havregryn och nötter. Låt brynas under omrörning några minuter. Ställ kallt att stelna.
Vid serveringen, varva bär, vaniljsås och havresmul två gånger i ett dessertglas eller vinglas. Servera genast!

Jack the vegan king’s pumpkin pie

Höstpajen som smakar pepparkaka
Ett förgräddat digestivepajskal eller ett ogräddat pajskal
1 liter tärnad pumpa (butternut, muscat eller hokkaido är bäst men även halloweenpumpa och andra pumpor med orange kött funkar)
1 dl brunt rårörssocker (eller ljust muscovadosocker)
2 msk sirap
2 dl soja/havregrädde
4 ½ msk majsenamjöl
1 msk färsk hackad ingefära
¾ tsk kanel
2 krm malen/riven muskot
2 krm malen kardemumma
en nypa salt

Koka pumpan mjuk, låt rinna av. Mixa pumpan slät, tillsätt sedan resten av ingredienserna och mixa igen. Häll i pajskalet, grädda 15 min i 200 grader, sen 35 min i 175 grader. Låt svalna någon timme. Strö på lite florsocker och servera med vegansk vispgrädde eller cashewnötsgrädde.

Chokladtryffelpaj

Minst 10 bitar, väldigt mäktig
Pajbotten: 1 digestivepajskal, gärna med choklad (se ovan)
Fyllning: 1 paket soyatoo visp
400 gram mörk vegansk choklad
en nypa salt
smaksätt gärna med 3 msk likör, apelsinjuice och skal eller använd smaksatt choklad

Vispa grädden tjock flera minuter. Tillsätt salt och eventuell smaksättning. Smält chokladen i vattenbad. Häll under omvispning ner chokladen i grädden och vispa så allt blandas väl. Bred ut chokladen i pajbottnen. Låt stå kallt en stund innan servering.
Variation: Bred ett tunt lager hallonsylt eller mosade hallon på det kalla pajskalet innan du lägger i fyllningen.

Choklad- & jordnötstryffelpaj

Följ receptet ovan men använd 300 gram choklad och tillsätt 1 deciliter jordnötssmör till tryffeln. Uteslut eventuell likör eller juice.

Chokladmoussepaj med pekannötbotten (rå)

Botten: 1 dl pekannötter (eller andra nötter/mandel)
2 msk kokosflingor
1 msk (rå) kokosfett
½ tsk agavesirap
Fyllning: 1 avokado
6 färska dadlar
ca 1 tsk agavesirap
gärna en nypa salt
2 msk (rå) kakao

Finmal/mixa nötter och kokosflingor till botten.Värm kokosfettet i vattenbad så det smälter. Blanda nötter med kokosfett och agavesirap. Tryck ut i två portionspajformar eller i en liten form. Ställ kallt medan du gör fyllningen.
Mixa avokadon slät, tillsätt dadlarna, agavesirapen och saltet och fortsätt mixa. Om blandningen är för fast för att gå runt, tillsätt 1 msk vatten och mixa slät. Blanda sist i kakaon och smaka av med mer agavesirap om det behövs.
Bred ut chokladmoussen på pajbottnarna, ställ kallt en stund innan du serverar dem, gärna med färska bär eller frukter.

Vegansk cheezecake

Botten:15 digestivekex (cirka 200 g)
100 g mjölkfritt margarin, smält
½ tsk kanel
½ dl socker
Fyllning: 350 g mjuk tofu av bra kvalitet
350 g vegansk mjukost naturell
1 dl socker
½ tsk vaniljpulver eller ½ msk vaniljsocker
1 ½-2 ½ msk citronsaft
3/4 tsk citronskal
1 msk apelsinskal

Krossa digestivekex i en matberedare och blanda med smält margarin, socker och kanel. Pressa ut i en lätt oljad pajform och ställ kallt.
Mixa ihop tofu, mjukost, socker, vanilj och citronsaft till en helt slät fyllning. Blanda i citrusskalen och smaka av med mer socker och citron om det behövs. Häll fyllningen i det förgräddade pajskalet.
Grädda kakan i 175 grader i 30-40 minuter tills den fått en fast konsistens. Låt svalna och ställ kallt.
Garnera vid serveringen med citron- eller apelsinskal, apelsinskivor, citronmeliss och strö på lite kanel.

Tofucake

Cheesecake med tofu i stället för ost! Som den gjordes innan den veganska mjukosten fanns
Botten:
som cheezecaken ovan
Fyllning: cirka 500 g mjuk tofu
3/4 dl socker
½ msk vaniljsocker
1-2 msk citronsaft (eller efter smak)
½ tsk citronskal
1 msk apelsinskal

Gör bottnen som ovan.
Gör fyllningen genom att mixa tofun med socker, vaniljsocker och citronsaft i en matberedare eller mixer. Konsistensen ska vara slät och fast. Blanda i citrusskalen, och smaka av med mer citronsaft och skal om det behövs. Fyll pajen med tofublandningen. Nu kan du antingen ställa pajen i kylen ett par timmar, eller grädda den i 175 grader i 30-40 minuter för att få en fastare konsistens. Låt den därefter svalna och ställ sedan kallt en stund. Garnera vid serveringen med citron- eller apelsinskal och strö på lite kanel. Citronmeliss är också fin dekoration.
Tofucaken kan också toppas med färska bär, som blåbär, hallon eller björnbär. Gärna med gelétäcke, se recept nedan på Jordgubbstofucake.

Kokos- & citroncheezecake

Botten: som Vegansk cheezecake, se ovan
Fyllning: 200 g creamed coconut
200 g vegansk naturell mjukost
200 g tofu, gärna mjuk
1-2 msk socker
½ dl sirap
3-4 msk färskpressad citronsaft
1 tsk vaniljsocker
½ dl kokosmjölk eller sojagrädde
1½ tsk citronskal

Skär kokosblocket i mindre bitar. Kör alla ingredienser till fyllningen i matberedare till en slät massa. Häll i pajskalet och ställ kallt. Garnera med citronskal och kokosflingor/flagor.

Cheezecake med bär

Följ receptet på Vegansk cheezecake. Pressa ur överflödig vätska ur tofun och uteslut citronsaften och citrusskalen förutom i blåbärscheezecake där du behåller citronskalen.Mixa 250 gram färska blåbär, jordgubbar, hallon eller björnbär (björnbär och hallon är godast att först pressa genom en sil så att du får bort de hårda kärnorna) och blanda med fyllningen i vegansk cheezecake. Häll i bottnen. Jag föredrar att inte grädda cheezecakes med bär, utan i stället ställa pajen kallt några timmar.
Toppa den kalla pajen med ca 300 g färska bär (jordgubbar kan du skiva eller halvera och sedan arrangera på pajen). Vispa ihop 2 deciliter saft (gärna flädersaft) med 3 kryddmått agaragar och låt sjuda upp under omvispning. Häll gelén över kakan och ställ kallt tills gelén stelnar. Alternativt kan kakan glaseras med toppingen till chokladcheezecake nedan.

Chokladcheesecake

Pajbotten: digestivebotten (se Tofucake ovan) men ersätt gärna 4 av kexen med ½ dl grovmalda nötter eller mandlar
Fyllning: 450-500 g mjuk tofu (silken tofu eller dylik)
150 g naturell vegansk mjukost
¾ dl socker
300 g mörk vegansk choklad
Topping (valfritt): 2 dl hallon eller björnbär
2 dl gelésocker

Kör tofu, mjukost och socker i matberedare eller mixer till en helt slätt blandning. Smält chokladen och blanda ner, kör så allt blandas väl. Häll i pajskalet och ställ kallt.
Mosa eller mixa bären till toppingen. Häll i en liten kastrull med sockret, låt sjuda under omrörning på låg värme några minuter. Bred på chokladpajen och ställ kallt att stelna.
Variation: Tillsätt ½ dl apelsinlikör, mörk rom, konjak eller annan smakfull likör/sprit till tofublandningen. Alternativt kan några droppar essenser användas.

Mockatofucake

Gör som Chokladcheezecake, men blanda i 2 msk starkt kaffe i chokladtofun. Använder du snabbkaffe, så ta 1 ½-2 tsk pulver i 2 msk vatten. Uteslut det mesta av sojagrädden ur receptet, så du får en bra konsistens på det hela.

Apelsin- & kaneltofucake

Följ receptet på Vegansk cheezecake men uteslut vaniljsocker, citronsaft och citronskal ur receptet på fyllningen. Låt 2-3 matskedar apelsinjuice och en tesked kanel mixas med tofun. Öka eventuellt mängden apelsinskal till två matskedar. Garnera den färdiga kakan med några strimlor apelsinskal och pudra på lite kanel.

Ostkaka/mannagrynspudding

ca 8 port
3 ½ dl soja/havre/mandelmjölk
1 ½ dl havre/soja/kokosgrädde
1 ½ dl mannagryn
2 krm salt
4 msk råsocker
100 g vegansk naturell mjukost
½ msk vaniljsocker
1 dl mandel
5 bittermandlar
250 g tofu
Topping: 2 msk mandel
2 bittermandel
råsocker
25 g mjölkfritt margarin

Koka ihop mjölk, grädde, salt och mannagryn till en gröt. Mixa mandeln så att en del är finmald och en del är grovhackad. Bittermandeln rivs fint. Rör ner mjukost, mandel, socker och vaniljsocker i mannagrynen. Smula ner tofun och rör om. Häll i en smord ugnsform/kakform. Grädda i 200 grader i 25 minuter. Ta ut från ugnen, strö på hackad mandel, rårörssocker och hyvla/klicka på margarin. Baka i 20 minuter till. Servera med veganvispgrädde och sylt..
Till jul tillsätter du ½ paket saffran till kakan. Servera då gärna med romspetsad grädde, färsk apelsin och hjortonsylt.

Ta mig till toppen av sidan ↑