Kryddor och smått

Tacokrydda
BBQ-grillkrydda
Cajunkrydda
Marinad med smak av hav
Amarantkaviar
Mhamara – libanesisk valnötsröra

Rökrostad mandel
Vitlökssmör
Vitlök- & örtsmör
Lime- & koriandersmör
Citron- & basilikasmör
Basilika- & paprikasmör

Tacokrydda

3 msk spiskummin
1 ½ msk paprikapulver
1 ½ msk socker, gärna stött i mortel
1 tsk smulad torkad oregano
½ tsk cayennepeppar

Blanda allt. Förvara i en kryddburk.

Kryddblandningar du köper i affären är fulla av suspekta smaktillsatser och består till stor del av salt och socker. Vill du ha koll på vad du äter, så gör dina egna kryddblandningar i stället!
2 msk paprikapulver
1 msk havssalt
2 tsk provensalska örter
2 tsk lökpulver
2 tsk socker
1 tsk svartpeppar
2 krm rökt paprikapulver eller rökt salt
2 krm vitlökspulver
1 krm cayennepeppar

Stöt ihop alla ingredienser i omgångar i en mortel. Förvara i en glasburk med tätslutande lock. Rökt paprikapulver eller salt gör kryddblandningen extra god, men om du inte hittar rökta kryddor så går det att utesluta.

Cajun/creolkrydda

2 msk paprikapulver
1 msk havssalt
1 tsk oregano
1 tsk timjan
2 tsk lökpulver
2 tsk socker
1 tsk svartpeppar
2 krm vitlökspulver
2 krm cayennepeppar
2 krm rökt paprikapulver eller rökt salt (kan uteslutas)
½ tesked spiskummin (kan uteslutas)
½ tesked senapsfrön (kan uteslutas)
½ tesked sellerisalt (kan uteslutas)

Stöt ihop alla kryddor i en mortel till en fin blandning. Förvara i tätslutande burk. Gott till klyftpotatis, jambalaya, stekta sojastrimlor, grillad majs och stekt okra.

Marinad med smak av hav

2 dl vatten
1 tsk tomatpuré
½ tsk havssalt
½ tsk buljongpulver
½ tsk torkad eller ½ msk färsk dill
1 rejäl bit alg (kombu, wakame, nori)
eventuellt en tesked ”fiskkrydda” (kryddblandning med olika örter och kryddor)
eventuellt 1 krm citronsaft eller några droppar rökarom

Koka ihop alla ingredienserna. Koka tofu eller sojakött i marinaden cirka 10 minuter, låt gärna kallna i marinaden.

Amarantkaviar - som Kalles

2 dl amarant
2 tsk chilisås
½ tsk havssalt
½ tsk rökarom
½ tsk olja
2 msk finhackad färsk dill

Koka amaranten mjuk i dubbel mängd saltat vatten, 15-20 min. Häll i en finmaskig sil och skölj väl i kallt vatten. Låt rinna av väl innan du blandar med resterande ingredienser. Smaka av med mer salt, rök och dill om det behövs.

Mhamara – libanesisk valnötsröra

100 g valnötter
½ rostad eller stekt röd paprika
½ vitlöksklyfta
ett stänk spiskummin
1 msk ströbröd
½ msk ajvar relish
sambal oelek efter smak (ska vara lite starkt)
salt
olivolja

Grovhacka valnötterna, gärna i matberedare så att du får en del finmalet och en del grova bitar. Kör resten av ingredienserna i mixer/matberedare, ta lite olja först, och mixa slät. Blanda ihop valnötterna med paprikablandningen, rör ner mer olja om det behövs för att blandningen inte ska vara torr. Smaka av med salt. Servera som en del i en libanesisk måltid/buffé.

Rökrostad mandel

1 ½ dl mandel
¾ msk tamari eller japansk sojasås
½ krm rökarom
1 tsk olja

Rör ihop sojasås, rökarom och olja. Blanda med mandeln. Bred ut i en liten ugnsform och rosta i 200 grader tills mandel är rostad och vätskan kokat bort. Rör efter fem minuter. Passa så det inte bränns. Gott som snacks och att strö över sallader.