Pasta & nudlar

Pasta är gott med olika såser, i gratänger och till grytor. Recept och tips finns samlade nedan. Se upp med lasagneplattor, bandspagetti och färsk pasta som kan innehålla ägg! Det står i så fall på innehållsförteckningen.
Vill du ha en näringsrikare pasta väljer du sorter av fullkornsmjöl. Den vanliga vita pastan är rik på stärkelse, men innehåller inte mycket vitaminer eller mineraler (såvida den inte är berikad). Ekologisk pasta finns i olika märken i större livsmedelsbutiker. Det finns också glutenfri pasta för dej som är glutenintolerant.
I asiatiska affärer hittar du ett stort utbud av olika sorters nudlar, och i vanliga livsmedelsaffärer ett mindre utbud. De vanligaste sorterna nudlar är gjorda av vete, ris, bovete eller mungbönor (glasnudlar). Glas- och risnudlar är glutenfria, bovetenudlar kan vara uppblandade med vete så läs på förteckningen om du undviker gluten! Äggnudlar är gjorda av ägg och vete, och därmed inte lämpliga i vegokost.

3 tips till pasta

Koka pasta, gärna spiraler, snäckor, fjärilar eller annan rolig pasta. Låt rinna av och häll tillbaka i pastagrytan. Blanda i något av följande och låt det värmas på eftervärmen:

Pasta med pesto

Blanda pasta, gärna spagetti, med pesto (vanlig eller tomatpesto). Som tillbehör är det gott med snabbstekta grönsaker, t.ex. morotsstrimlor, gröna bönor, broccoli, rödlök, blomkål och/eller zucchini.

Bolognese à la Vego

4 port
1 lök, hackad
1 röd paprika, i små bitar
1 morot, grovriven
1-2 vitlöksklyftor, finhackade
1 tsk paprikapulver
1 tsk oregano
2 ½ dl små sojafärsbitar
1 burk tomatkross
2 dl vatten
1 buljongtärning
1 msk sojasås
1 msk socker
2 msk färsk basilika

Fräs lök, morot och paprika i olja, gärna olivolja, några minuter. Tillsätt vitlök, paprikapulver och oregano och rör om. Rör ner resten av ingredienserna och låt koka på låg värme 10-15 minuter. Smaka av med salt, peppar och socker. Servera till pasta.
Variation: Andra grönsaker kan användas i stället för morot och paprika, t.ex. champinjoner, zucchini, blekselleri, fänkål och riven rotselleri eller palsternacka. Svarta eller gröna oliver är också gott i.
Smaksätt färssåsen med finhackad chili eller sambal oelek, några hackad soltorkade tomater eller med några matskedar ajvar relish.

Veggiefärssås

Som mamma gjorde den (fast veganiserad förstås!)
4 port
2 ½ dl sojafärsbitar
1 lök, hackad
1-2 vitlöksklyftor, finhackade
150-200 g champinjoner, skivade
1 morot, grovriven
1 tsk oregano
1 ½ msk sojasås
4 msk ketchup eller chilisås
2 msk tomatpuré
vatten eller passerade tomater till bra konsistens

Koka sojafärsbitarna en kort stund, låt rinna av och pressa ur vätskan. Stek lök, vitlök, champinjoner och morot tillsammans. Tillsätt sojafärsen. Rör ner resterande ingredienser och smaka av med salt, peppar och mer ketchup om du vill ha såsen sötare. Servera med pasta eller använd som fyllning i piroger.

Veggiefärssås med nötter

4 port
1 ¾ dl sojafärsbitar
1 lök, hackad
1-2 vitlöksklyftor, finhackade
75 g champinjoner, hackade (konserverad går bra)
1 morot, grovriven
½ röd paprika, fintärnad
¾ dl hasselnötter, grovt hackade
½ burk tomatkross
1 tsk oregano
1 tsk basilika
1 msk sojasås
1 msk ketchup eller chilisås (eller blandat)
1 msk tomatpuré

Koka sojafärsbitarna en kort stund om du använder grövre bitar. Låt rinna av och pressa ur vätskan. Stek lök, vitlök, champinjoner, paprika, morot och hasselnötter tillsammans. Tillsätt sojafärsen. Rör ner resterande ingredienser. Späd med vatten om det behövs. Smaka av med salt, peppar och lite socker om det är syrligt. Servera med pasta.

Tomatsås med linser och grönsaker

4-5 port
1 lök, hackad
1 morot, skivad eller grovt riven
½ stor paprika, grön eller röd, strimlad
100 g skivade champinjoner
1-1 ½ dl röda linser
300 g tomatkross
½ dl chilisås eller ketchup
1 ½ dl vatten
1 veg buljongtärning
Kryddning: 1 tsk chilipulver
½ tsk paprikapulver
några stänk cayennepeppar
eller 1 tsk oregano
1 tsk basilika
svartpeppar

Fräs lök, morot, paprika och champinjoner i olja. Häll på tomatkross och chilisås eller ketchup. Blanda i röda linser, vatten och buljong. Låt koka ihop. Häll på mer vatten om det behövs för att linserna ska kokas mjuka. Krydda med antingen chilipulver, paprika och cayenne eller oregano, basilika och peppar. Smaka av med mer kryddor, salt och chilisås eller lite socker. Koka tills linserna och grönsakerna är mjuka. Servera med spagetti eller annan pasta.
Variation: Byt ut grönsakerna mot grovt riven squash och/eller palsternacka, kålrot eller rotselleri. Majs är också gott i.

Mr Steven's smoky pastasauce

1 lök, halverad och skivad
1 grön eller röd paprika, strimlad
200 g champinjoner, skivade
2 vitlöksklyftor, finhackade
chilipeppar efter smak (½-1 st)
1 burk baked beans (vita bönor i tomatsås)
1 burk tomatkross el 400 g färska tomater
1 msk tomatpuré
2 dl stora sojafärsbitar och 3/4 tsk rökarom eller 300 g tärnad rökt tofu
1 msk sojasås

Koka sojafärsen någon minut i 4 dl buljong och 3/4 tsk rökarom, låt rinna av. Fräs löken, paprikan och champinjonerna i olja i ca 5 min. Om du använder tofu så låt den fräsa med lök och grönsaker. Tillsätt vitlök och chili, fräs några minuter. Tillsätt bönor i tomatsås, tomatkross, tomatpuré och sojafärs. Låt koka ihop 10 min. Smaka av med sojasås, salt och peppar. Servera med pasta.

Höstig kantarellsås

4 port
70 g rotselleri
70 g jordärtskocka eller palsternacka
3-4 dl vatten
2 dl havregrädde
½ grönsaksbuljongtärning
1 kvist färsk rosmarin
salt
massor av kantareller
persilja

Tärna och stek rotselleri och jordärtskocka i lite rapsolja under omrörning. Tillsätt vattnet, buljong och rosmarin och låt koka tills grönsakerna är mjuka. Ta upp rosmarinkvisten, tillsätt grädden och mixa blandningen slät. Värm upp igenom, smaka av med salt och lite svartpeppar och red med majsenamjöl utrört i lite kallt vatten om du vill ha såsen tjockare. Servera till pasta och toppa med ett rejält gäng stekta kantareller. Strö på finhackad persilja.

Gräddig pastasås

5 port
½ gul lök, hackad
½ liten purjolök, strimlad
1-2 vitlöksklyftor, finhackade
200 g valfria grönsaker (½ liter), t.ex. tärnad paprika, riven morot, strimlad grönkål eller spenat, broccoli, skivad svamp eller strimlad zucchini
2 dl stora sojafärsbitar eller 300 g tärnad marinerad eller rökt tofu
1½-2 dl sojamjölk eller vatten
½ buljongtärning
1-1 ½ msk mjöl
1 paket, 2 ½ dl, sojagrädde
några stänk sojasås
paprikapulver
oregano
salt, peppar

Börja med att förvälla sojafärsbitarna en kort stund. Låt rinna av och hacka eventuellt i mindre bitar. Hetta upp lite olja, gärna olivolja, och fräs löken genomskinlig. Tillsätt purjolök, vitlök och valfria grönsaker samt tofu om du använder det. Fräs tills grönsakerna börjar mjukna något. Tillsätt sojaproteinet och fräs några min. Häll på sojamjölk eller vatten och buljong. Låt koka tills grönsakerna är mjuka. Rör ut mjölet i lite vatten och rör ner i grytan. Tillsätt också sojagrädde, sojasås och kryddor. Låt värmas igenom. Smaka av. Servera med pasta.

Vegocarbonara

4 port
½ gul lök, finhackad
250 g tofubacon, i bitar
2 dl sojamjölk
1 tsk buljongpulver
½-1 tsk salt
peppar
2 tomater, klyftade
2 msk majsenamjöl utrört i ½ dl kallt vatten
2 dl sojagrädde
4 tsk parmazano (veganskt parmesanpulver)
finhackad persilja

Fräs löken i lite olja tills den är genomskinlig men inte brynt. Tillsätt tofubacon, sojamjölk, buljong, salt, peppar och tomat och låt koka upp. Vispa i majsenaredningen och låt koka upp under omrörning. Rör ner sojagrädden, sjud upp och smaka av. Servera överströdd med parmazano och persilja till spagetti.
Variation: I stället för hemmagjord tofubacon kan du använda Astrid & apornas färdiga carbonarabitar.

Gräddig sås med valnöt, rökt tofu & spenat

4 port
1 dl valnötter, rostade och mixade
350 g rökt tofu
1-2 vitlöksklyfta
8 blad färsk basilika
2 dl havregrädde
2 nävar ruccola
2 nävar färsk spenat eller fryst bladspenat
svartpeppar
eventuellt 1 ½-2 msk naturell vegansk mjukost

Rosta valnötterna lätt i torr stekpanna eller i ugn, rör ofta så de inte bränns. Mixa.
Stek tofutärningar i olja tills de får en krispig yta. Tillsätt valnötsmixen och rör om. Pressa ner vitlöken och hackad basilika. Häll på 1 dl vatten, havregrädde samt lite buljong eller havssalt. Låt sjuda upp på svag värme. Rör ner ruccola, spenat och mjukost. Värm igenom. Smaka av med havssalt och svartpeppar. Servera med pasta.
Variation: Stek med lite hackade champinjoner, tärnad paprika eller fintärnad rotselleri i såsen.
Tips! Får du sås över kan du mixa den till en rökig tofupaté och ha på kex och smörgås.

Pastasås med vegoost och paprika

4 port
1 stor röd paprika (ca 200 g), strimlad eller tärnad
1 liten purjolök, skivad
2 vitlöksklyftor, finhackad
5 dl sojamjölk (eventuellt 3 dl sojamjölk och 2 dl sojagrädde)
1 buljongtärning
2 dl riven vegansk mozzarellaost
1 ½-2 msk mjöl
vitpeppar

Hetta upp vegetabiliskt margarin eller olja i en kastrull och stek paprikan mjuk. Tillsätt purjon och vitlöken och fräs några minuter till, akta så det inte bränns. Häll på sojamjölk och buljong och låt koka upp. Rör om då och då. Rör ner osten. Om du vill ha såsen helt slätt kan du mixa osten med 2 dl av sojamjölken och sen hälla i grytan. Vispa ut mjölet med lite vatten eller sojamjölk. Låt såsen sjuda upp och vispa ner mjölredningen. Smaka av med vitpeppar och eventuellt mer salt. Servera med pasta.
Variation: Tillsätt gröna ärter till såsen.
Ersätt mozzarellaosten med cirka 100 g vegansk naturell mjukost.

Fänkål- & saffranssås

4 port
1 liten lök, gärna schalottenlök, finhackad
300 g fänkål, tärnad
1-2 vitlöksklyftor
2-3 msk vitt vin (kan uteslutas)
½ paket saffran
2 dl vatten
½ buljongtärning eller 1 tsk pulver
1-1 ½ tsk havssalt
2 dl soja/havregrädde
vitpeppar
gärna ½ dl rostade mandlar

Fräs lök och fänkål halvmjuka i hälften olivolja, hälften rapsolja. Rör ner vitlöken. Häll på vin och låt koka några minuter innan du tillsätter vatten, buljong, saffran och en del av saltet. Låt koka fem minuter under lock så att fänkålen blir mjuk. Tillsätt grädde och vitpeppar.
Mixa drygt hälften av såsen slät, blanda sedan med resten av såsen, värm upp och smaka av med salt. Servera med tagliatelle eller annan pasta, gärna överströdd med rostade mandlar och en ruccola- och tomatsallad till. Fräst färsk grönkål eller svartkål är också gott till.
Variation: Tillsätt 1 strimlad röd paprika till såsen samtidigt med vitlöken, eller ½ hyvlad zucchini, som du tillsätter efter att såsen mixats, sjud försiktigt några minuter.

Karins pasta med rosa sås

Ett recept jag fick från en tjej som heter Karin Mattsson. Tack!
2 ½ dl vegetabilisk matlagningsgrädde
1-2 vitlöksklyftor
¼ - ½ lök, hackad
5-7 soltorkade tomater (gärna marinerade), i små bitar
1 tsk tomatpuré
svartpeppar
citronpeppar
salt

Bryn löken med vitlöken i lite olja tills den är mjuk. Tillsätt grädden, soltorkade tomater och tomatpuré. Smaka av med kryddor. Låt småputtra i ca 10 min och servera med pasta.

Pastasås med grönkål

4 port
Tärna och fräs en halv liten röd paprika i olja tillsammans med curry och lite cayennepeppar. Häll sedan på sojamjölk och följ receptet på grönkålsstuvning.
Istället för paprika kan du använda strimlad morot. Såsen kan göras utan kryddorna om du så vill. Istället för sojamjölkssås kan du använda 1 paket sojagrädde, 2 dl sojamjölk, lite mjöl, lite veg buljong och svartpeppar.

Pastasåser med broccoli x 4

Några förslag på hur du kan göra pastasåser med broccoli och sojamjölksås. Såserna kan också göras på sojagrädde istället för sojamjölk. Det blir lite "lyxigare" fylligare smak. Använd 1 paket sojagrädde, späd ut med 1 ½-1 dl sojamjölk, som du rör ut med lite mjöl så det tjocknar lagom. Krydda med veg buljong eller salt och peppar. I samtliga recept kan du tillsätta strimlad purjolök.

Pastasås med pumpa & curry

4 port
300 g pumpa i små tärningar
½ lök eller 1/4 purjolök, i små bitar
1-2 vitlöksklyftor
1 dl vatten
2 tsk buljongpulver eller ½ tärning
2 dl soja/havregrädde
½ msk majsena + 1 msk kallt vatten
1 tsk curry
eventuellt 1 msk mango chutney

Fräs pumpa och lök några minuter, tillsätt vitlöken och curry. Fräs en minut, sänk värmen och häll på vatten och buljong. Låt sjuda upp, tillsätt grädde, majsenaredning och eventuell mango chutney. Låt sjuda upp. Smaka av med salt. Servera till pasta, strö gärna på lite rostad hackad mandel.
Variation: Krydda med cirka 1 tsk rosmarin i stället för curry och mango chutney.

Svamp- & spenatsås med hasselnötter

4 port
200 g svamp, skivad
5 dl sojamjölk
200 g (5-6 nävar) spenat, hel eller hackad
2 ½ msk vetemjöl
1 veg buljongtärning
vitpeppar, riven muskotnöt
1 dl hasselnötter, grovt hackade

Stek svampen i olja. Häll på sojamjölken samt buljongtärningen. Låt koka upp. Tillsätt spenaten och låt såsen sjuda upp igen. Rör ut mjölet i lite vatten eller sojamjölk, tillsätt till såsen under omrörning. Tillsätt också vitpeppar och muskot. Smaka av såsen. Rosta nötterna i en torr stekpanna tills de är gyllene. Servera såsen med pasta och strö över nötterna.
Såsen kan också serveras med ris eller potatis och kanske en god rotsaksbiff av något slag.
Variation: Fyra matskedar vegetabilisk pastej kan tillsättas såsen innan du rör ner mjölredningen.

Pastasås med dill & vego-kaviar

6 port
300 g rotselleri, tärnad smått
150 g palsternacka, tärnad smått
½ röd paprika, tärnad smått
1 tsk paprikapulver
lite finrivet citronskal
2 ½ dl havregrädde
4 dl sojamjölk
2 msk majsenamjöl
1 msk tomatpuré
buljong
¾ dl hackad dill
2 msk svart tångkaviar
salt

Fräs rotselleri och palsternacka i olja på ganska låg värme. Tillsätt paprika efter några minuter. När grönsakerna börjar mjukna, rör ner paprika och citronskal. Häll sedan på sojamjölk, grädde, tomatpuré och buljong. Låt sjuda upp. Rör ut majsenamjölet med lite kallt vatten och vispa ner. Låt sjuda upp och rör ner dill och tångkaviar. Smaka av med salt och servera till pasta, gärna tagliatelle. Stekt färsk grönkål eller svartkål är också gott till.
Variation: Ersätt rotselleri eller palsternacka med champinjoner, ca 400g.
Smaksätt såsen med 1 msk curry istället för tångkaviar.

Pasta primavera

5-6 port
500 g spagetti
2 morötter (ca 170 g)
200 g zucchini
250 g kålrabbi eller broccoli
100 g spenatblad eller ruccola
50 g salladslök eller purjolök
2 vitlöksklyftor
1 ½ msk färsk basilika
½ tsk oregano
3 msk havregrädde
1 ½ msk parmazano
1 tsk buljongpulver
½-1 tsk salt
2 krm svartpeppar

Skär morot, zucchini och kålrabbi i strimlor. Broccolin delas i buketter. Strimla purjolöken. Hetta upp lite olivolja och lite rapsolja i en stor stekpanna eller stekgryta. Fräs morot och kålrabbi några minuter. Tillsätt broccoli och purjolök, fräs några minuter till. I med spenat eller ruccola, salladslök, vitlök och oregano, vänd runt och tillsätt resten av ingredienserna. Värm igenom och tillsätt sedan kokt pasta. Smaka av med salt. Servera gärna en klick pesto till.

Andra goda såser till pasta

Grytor som är goda att servera med pasta:

Gott till nudlar:

Orzopastagryta

4-5 port
1 lök, hackad
4 stora champinjoner (ca 100 g), klyftade
2 morötter, skivade
2/3 squash eller aubergine, strimlad
½ röd paprika, tärnad
400 g krossade tomater (1 burk)
1-2 tsk sambal oelek el hackad röd chili (eller efter smak)
1-1 ½ veg buljongtärning
2 tsk socker
200 g orzopasta eller risoni (en pastasort som liknar stora riskorn)
2 msk tomatpuré
2 dl vatten

Fräs lök, svamp, morot, squash och paprika i olja ett par minuter. Koka under tiden pastan några min (ca 3-5 min) så att den mjuknar något (obs! den ska ej kokas klart!).
Tillsätt tomat, sambal, pastan, tomatpuré och vatten till grönsakerna. Tillsätt buljong och socker. Låt koka upp, och koka tills pastan är mjuk. Tillsätt mer vatten när det behövs, och rör ofta om i grytan så att det inte bränner fast. Grytan är klar när pastan är helt mjuk och det hela kokat ihop till en tjock sås. Är den för vattnig, höj värmen och rör om hela tiden så att vattnet avdunstar.
Servera med sallad och bröd (gärna Olivbröd eller Mediterranean) eller rostade vitlökskrutonger (blanda pressade vitlöksklyftor med olivolja och salt. Blanda i tärnade brödbitar. Stek i ugnen eller på stekpanna tills brödet är knaprigt).
Variation: Smaksätt grytan med valfria kryddor, till exempel paprikapulver, oregano, basilika, spiskummin och/eller vitlök.

Makaronistuvning

4 port
Gör en sats sojamjölksstuvning. Blanda i 4 port kokta makaroner och låt det värmas igenom. Blanda gärna i 2 matskedar jästflingor i stuvningen. Servera med stekt vegansk sojakorv, tofubacon eller frästa/wokade grönsaker kryddade med sojasås.

Sötpotatis-, nudel- och kokoscurry

Gör som Sötpotatis, nudel och kokossoppa, men ta bara ca 4 dl vatten. Eventuellt behöver nudelmängden ökas något. Alla variationer på soppan kan appliceras på grytan.

Thaipasta

Följ receptet på Vegetarisk thai-curry med kokos, men ersätt kokosmjölken med 2 dl vatten. Koka 300-400 g pastaspiraler och tillsätt till grönsakerna. Låt värmas igen och smaka av med salt.

Teriyakinudlar med wokade grönsaker

600 g färska grönsaker (till exempel morot, paprika, broccoli, aubergine och/eller svamp)
en rejäl näve färska bladgrönsaker (pak choy, spenat, mizuna, ruccola eller dylikt)
800 g färska udon-nudlar (tjocka vetenudlar) eller 400 g torkade tjocka nudlar
1 ½ sats teriyakisås
eventuellt 1 dl cashewnötter, jordnötter eller mandel eller ½ dl rostade sesamfrö

Skär grönsakerna i snygga skivor/bitar. Använder du torkade nudlar så koka dem mjuka och låt rinna av. Hetta upp olja i en wok och woka grönsakerna krispiga. Tillsätt nudlar, bladgrönt och det mesta av teriyakisåsen. Rör om tills nudlarna är varma. Smaka av med mer sås om det behövs. Strö på nötter eller frö vid serveringen. Servera gärna med Lime- & koriandermarinerad tofu, tempeh eller sojafilé.

Chow mein

5 port
300 g vetenudlar eller spagetti
½ lök, hackad
2 vitlöksklyftor, finhackade
½ cm ingefära, finhackad
8 dl broccolibuketter
4 vårlökar eller 1 purjolök, skivad
2 morötter, strimlade
1 röd paprika, strimlad
6 champinjoner, i fjärdedelar el skivade
1 liten burk vattenkastanj
1 ½-2 msk sojasås
3 dl vatten
¾ buljongtärning
eventuellt 1-2 msk sherry eller ½ msk sesamolja
1 msk majsena

Koka nudlarna enligt anvisningar på förpackningen. Låt rinna av. Fräs löken i lite olja. Tillsätt vitlök och ingefära och fräs några min till. Lägg sen i broccoli och fräs några min, tillsätt därefter vårlök, morot, paprika och svamp. Fräs tills grönsakerna är mjuka. Lägg lock på grytan om du vill att grönsakerna ska mjukna fortare. Vispa ihop sojasås, vatten, sherry och majsena och häll i grytan tillsammans med buljongtärningen och vattenkastanj. Låt koka upp så såsen tjocknar, tillsätt sen nudlarna. Rör om väl och smaka av med mer salt eller sojasås om det behövs. Servera gärna överströdd med rostade solrosfrön, flagad mandel eller jordnötter.

Nudlar med five spice & cashewnötter

2 port
125 g ris- eller vetenudlar
½ dl gröna ärtor
1 stor morot, strimlad eller slantad
½ liten paprika, strimlad
70 g zucchini (ca 6 skivor), tjockt strimlad
2 salladslök eller en klyfta rödlök, i bitar
½ dl cashewnötter eller 2 msk rostade sesamfrö
cirka ½ tsk rostad sesamolja
cirka ½ tsk kinesiska 5-kryddor
cirka ½ tsk salt

Koka nudlarna mjuka i lättsaltat vatten. Värm lite olja i en stekpanna och fräs morot, zucchini, paprika och lök mjuka. Tillsätt resterande ingredienser förutom nudlar och nötter och blanda om. Tillsätt de kokta och avrunna nudlarna. Smaka av med salt och strö över cashewnötter.
Variation: Använd andra grönsaker som svamp, sockerärtor, gröna bönor, vattenkastanj, minimajs, böngroddar, färsk spenat, palsternacka eller broccoli.
Tillsätt 150g rökt eller marinerad tofu till rätten.

Glasnudelwok med curry, kokos & mango

1 port
¼ morot, grovriven
lite färsk ingefära, finhackad
2 strimlor paprika, tärnad
1 tomat, halverad och skivad
¼ tsk curry
lite spiskummin
lite gurkmeja
lite röd chili
6 små ”vegoräkor” eller 2 jätte (kan finnas i vegetariska affärer och kinabutiker)
drygt 1 msk creamed coconut
några msk vatten
salt
½ msk mango chutney
50 g glasnudlar
färsk koriander

Slå kokhett vatten över nudlarna, låt stå någon minut tills nudlarna är mjuka. Häll av vattnet och låt nudlarna rinna av.
Fräs morot, ingefära och paprika i lite rapsolja några minuter. Tillsätt curry, spiskummin, gurkmeja och chili. Rör om, tillsätt tomaten och låt koka några minuter. Tillsätt ”räkor”, kokos, vatten, lite salt och mango chutney. Värm under omrörning några minuter, tillsätt nudlarna och smaka av med salt. Servera överströdd med färsk hackad koriander.
Variation: Ersätt vegoräkorna med rostade cashewnötter. Andra grönsaker goda i woken är broccoli, sockerärter, kålrabbi (strimlad).

Lasagne Vegania

5 port
1 sats ratatouille, Bolognese, undergroundgryta, veggiefärssås eller Tomatsås med linser och grönsaker
1 ½ sats sojamjölksås, gärna hälften Vego-ostsås
12 st äggfria lasagneplattor
eventuellt smältbar vegansk ost

Gör såserna. De ska inte vara för tjocka, eftersom lasagneplattorna behöver vätska för att bli mjuka. Grovriv eller skär grönsakerna till såsen i små bitar. Häll 2 deciliter av sojamjölksåsen i botten på en ugnssäker form. Lägg på ett lager lasagneplattor (3 st), toppa med hälften av den andra såsen (tomatsåsen), lägg på ett lager lasagne till, två deciliter sojamjölkssås, ytterligare ett lager lasagne, så resten av tomatsåsen, 3 lasagneplattor och slutligen resterande sojamjölkssås eller ostsås. Se till så du har mycket sås till översta lagret, så att lasagnen inte torkar ut. Strö gärna på riven/hyvlad vegansk smältbar ost, solrosfrö eller pumpafrö och gratinera i 225 grader i ca 25-30 min. Känn med en provsticka om lasagneplattorna är mjuka. Lägg på aluminiumfolie om gratängen verkar brännas vid efter en stund i ugnen. Servera med grönsallad eller vitkålssallad.
Variation: Tillsätt fräst svamp, broccoli i små bitar eller hackad grönkål, spenat eller mangold till sojamjölkssåsen.

Pastagratäng Vegania

5 port
1 sats Bolognese, veggiefärssås eller ratatouille
1 ½ sats sojamjölksås eller Vego-ostsås
400-450 g (12-14 dl) pasta i valfri form
eventuellt smältbar vegansk ost eller tomatskivor

Koka pasta nästan men inte helt mjuk. Blanda med färssås eller ratatouille. Häll 2 dl sojamjölksås i botten på en smord form, häll på pastan och toppa med resten av sojamjölksåsen. Strö vegansk ost eller lägg tomatskivor överst på gratängen och gratinera i 20-25 min i 225 grader.

Krämig pastagratäng med spenat & tofubacon

4 port
300 g pastaspiraler (ca 1 liter)
200 g bladspenat, färsk eller fryst
¼ röd paprika, tärnad
3 dl havregrädde/sojagrädde
3 dl sojamjölk/havremjölk
2 tsk buljongpulver eller 1 tärning
1 msk majsenamjöl
muskotnöt
vitpeppar
eventuellt 2 msk b-jästflingor eller ½ dl riven vegansk smältbar ost (Cheezly mozzarella)
50 g tofubacon eller rashers, stekt
1-2 tomater, skivade
vegansk smältbar ost (Cheezly mozzarella)

Koka pastan al dente i lättsaltat vatten, låt rinna av. Skölj färsk spenat väl, låt fryst spenat tina. Rör ut majsenamjölet med lite kall sojamjölk. Vispa ihop med resten av mjölken, grädden och buljong i en kastrull. Låt koka upp under omrörning. Tillsätt spenat (krama ur vätskan från fryst spenat först), paprika, muskotnöt, vitpeppar, jästflingor eller ost. Låt sjuda ihop. Skär baconet i mindre bitar och tillsätt. Smaka av såsen med salt och mer muskot om det behövs. Rör ner pastan och häll allt i en gratängform. Lägg på skivad tomat och hyvla över ost. Gratinera tills osten smält och tagit färg, ca 20 minuter i 200 grader. Servera med grönsallad.

Hasselnöt- & tomatcannelloni

4-5 port
ca 200 g cannellonirör (18 st)
knappt 1 ½ sats Veggiefärssås med nötter, men minska eventuellt mängden tomat så att såsen inte blir så lös
1 ½ sats sojamjölksås
eventuellt vegansk parmesanost, parmazano eller smältbar vegansk ost

Gör de båda såserna. Fyll cannellonirören med färssåsen (detta kan du göra med en liten sked, en tratt eller en sprits med stort hål). Häll lite vit sås i botten på en ugnsform. Lägg i cannellonirören i ett lager, och häll resten av såsen ovanpå. Strö över parmazano eller riven smältbar vegansk ost. Gratinera i 200 grader ca 40 min tills pastarören är mjuka.

Spenatcannelloni

4 port
16 lasagneplattor eller cannellonirör
300 g bladspenat, färsk eller fryst
½ lök, finhackad
½ röd paprika, finhackad
300 g svamp, skivad
¾ dl mandel, grovhackad
½ sats (ca 2 dl) tomatsås
knappt 1 sats sojamjölkssås (gärna med lite jästflingor i) eller ostsås

Stek lök, paprika och svamp väl. Tillsätt spenaten, krydda med salt, peppar, muskotnöt och gärna lite buljongpulver eller smulad buljong. Blanda ner mandeln och låt svalna något.
Om du använder lasagneplattor så koka dem halvmjuka i saltat vatten, låt rinna av och spola med kallt vatten. Rulla in en matsked spenatfyllning i varje lasagneplatta, eller fyll cannellonirören med spenatfyllningen med hjälp av en tesked.
Gör såserna. Häll tomatsås i botten på en ugnsform. Lägg cannellonin i formen och slå på sojamjölksåsen eller ostsåsen. Gratinera i 200 grader i 30-40 minuter eller tills pastan är mjuk och gratängen fått lite färg.

Zillas pastagratäng

3-4 port
7-8 dl skruvmakaroner eller 6 dl makaroner
1 påse vegetarisk färssås
150-200 g hackad spenat
½ sats sojamjölksås

Koka pastan nästan mjuk. Koka färssåsen, men ta lite mindre vatten än vad det står på paketet. Blanda spenaten i färssåsen. Blanda med pastan och slå i en smord gratängform. Gör sojamjölkssåsen och slå över gratängen. Gratinera i 225 grader 15-20 min.

Makaronipudding

4-5 port
Koka 300 g (ca 5 dl) makaroner nästan mjuka. Gör en sats ganska tunn sojamjölksås. Blanda makaronerna med såsen. Lägg i en smord och bröad form. Strö över ströbröd, sesamfrön, paprikapulver och lite salt och gratinera i 225 grader i 15-20 minuter.
Variation: Blanda hackad färsk eller fryst grönkål (spenat, mangold och nässla går också bra) i sojamjölkssåsen, så får du en Pastagratäng med grönkål. Blandar du i fräst skivad svamp i såsen blir det Pastagratäng med svamp. Du kan också blanda pasta med broccoli, majs och/eller paprika och sedan slå på en sojamjölkssås och gratinera.

Mac’n’cheeze

4-5 port
Koka 300 g (ca 5 dl) makaroner nästan mjuka. Gör en sats Vego-ostsås. Blanda makaronerna med såsen samt 2 deciliter tofubacon. Lägg i en smord och bröad form. Lägg på några skivor vegansk smältbar ost om du vill och toppa med ströbröd. I stället för ostskivor kan du strö på lite jästflingor samt några klickar mjölkfritt margarin. Gratinera i 225 grader i 15-20 minuter.

Trädgårdsmästarens pastalåda

Receptet kommer från kocken Ola Johansson
500 g fullkornspasta
1 ½ liter blandade grönsaker från trädgården (t.ex. morötter, lök, purjo, blomkål, broccoli, ärter, bönor, squash, kål, selleri, mangold)
vitlöksklyftor efter smak
2-3 dl vatten
2 grönsaksbuljongtärningar
2 msk olja
1-2 msk maizenamjöl + ½ dl vatten
cirka 2 dl chilisås
basilika

Koka pastan i rikligt med vatten. Häll av den i ett durkslag och skölj hastigt med kallt vatten. Skär grönsakerna i mindre bitar eller strimlor och lägg i en kastrull. Fyll på vatten, olja, buljongtärningar och koka ihop under omrörning tills grönsakerna mjuknat. Red av röran med maizenamjöl utrört i vatten. Smaksätt med chilisås och basilika. Blanda i pastan i röran och lägg allt i formar. Värm i ugn.

Ta mig till toppen av sidan ↑