Risrätter

Pilaffris

Fräs en halv hackad gul, röd eller purjolök och en vitlöksklyfta i olivolja tills löken är mjuk men inte tagit färg. Tillsätt 3 dl basmatiris (gärna fullkorn) och rör om. Häll på 6 dl buljong samt lite gurkmeja eller en nypa saffran. Låt koka på svag värme under lock tills riset är klart. Fluffa upp riset och strö gärna på lite färsk koriander eller persilja samt cashewnötter.

Paella vegania

4 port
3 dl kortkornigt ris, gärna råris
6 dl vatten, 1 buljongtärning
½ tsk paprikapulver
gärna 2 krm spiskummin
½-1 paket (0,5 g) saffran
olivolja
1 lök, hackad
2 morötter, skivade
½ aubergine, i fjärdedelskivor
½ squash, i fjärdedelsskivor
1 stor röd paprika, strimlad
150 g svamp, skivad
2 st vitlöksklyftor, pressade
cirka 1 dl svarta oliver

Hetta upp olivolja i en kastrull. Fräs löken genomskinlig, tillsätt vitlök, paprikapulver och spiskummin och rör om. Häll på buljong, saffran och ris och låt koka på svag värme tills riset är mjukt, 20 minuter för vanligt ris, 40-45 minuter för råris. Under tiden riset kokar, hettar du upp olivolja i en stor gryta. Fräs morot och aubergine cirka 5 minuter. Häll i squash, paprika och svamp och fräs tills alla grönsaker är mjuka. Blanda i det kokta riset, tillsätt lite mer olivolja och rör om. Smaka av med salt och peppar. Blanda i en handfull oliver. Garnera med ytterligare några oliver samt lite finhackad persilja.
Variation: Använd andra grönsaker i paellan, t.ex. gröna bönor eller sockerärter, färsk tomat, marinerade kronärtskockor, gröna ärter eller grön sparris. Eller tillsätt olika typer av vegokött som veganska "räkor", "kyckling" eller korv.

Svamp- & paprikarisotto

4 port
Risotto: 3 dl rundkornigt ris (det finns speciellt risottoris, men det är ganska dyrt. Arborioris, avorioris och vanligt grötris kan användas istället med lyckat resultat)
1 lök (gärna hälften rödlök, hälften gul lök), finhackad
2 vitlöksklyftor, finhackade
½ dl vitt vin
8-12 dl vatten
1-1 ½ buljongtärning
eventuellt vegansk parmesanost, Parmazano
Grönsaker: 200 g blandade svampsorter, skivade
1 purjolök eller 4 vårlökar, strimlade
½-1 röd paprika, tärnad

Börja med att steka svampen, purjon och paprikan i lite olja eller margarin, tills allt är mjukt och gärna lite knaperstekt. Ställ undan medan du gör risotton.
Häll vatten och buljongtärning i en liten kastrull och låt koka upp. När det kokar, sänk värmen och håll det svagt sjudande. Under tiden buljongen kokar upp fräser du löken i olivolja i en tjockbottnad kastrull. När den är genomskinlig tillsätter du vitlöken och fräser en minut. Rör sen i riset och rör runt någon min. Håll värmen något över medelvärme. Häll på vin och rör om tills det kokat in. Tillsätt nu buljongen, ungefär en soppslev i taget och rör tills vattnet kokat in. Tillsätt då en slev till, och fortsätt på samma sätt tills riset är genomkokt (smaka av det). Det tar mellan 20 och 30 min att få riset kokt. Att koka riset på detta sätt (att tillsätta vattnet lite i taget, och röra tills det kokat in) gör att det blir krämigt, och så ska en risotto vara! Blanda nu i de stekta grönsakerna och parmazano om du vill ha det i (jag tycker att det blir lika gott utan, alternativt kan du ställa fram osten på bordet och låta den som vill ha ta för sig). Värm igenom allt. Smaka av med lite vitpeppar och mer salt om det behövs, kanske även en liten skvätt vin till behövs. Servera gärna med vitlöksbaguette och sallad med pestodressing (t.ex. på gröna bönor, rödlök och tomat).
Variation: Med grundreceptet till hands kan du variera risotton som du behagar. I stort sett alla grönsaker kan användas; gröna bönor, broccoli, sparris, pumpa, spenat, mangold, rotsaker (morot, kålrot, sötpotatis, palsternacka, rotpersilja, majrova etc), zucchini osv. Kombinera som du vill. Hårda grönsaker, som rotsaker, kan du låta fräsa med löken och sen koka med riset. Andra grönsaker kan du fräsa eller förvälla för sig och lägga i mot slutet, som jag gjort ovan. Vill du ha lite mer smaksättning på risotton så pröva med timjan, saffran, färsk basilika eller rivet citronskal.

Rotsaksrisotto med pesto

Följ receptet på Svamp- & paprikarisotto men som grönsaker använder du cirka 400 g rotsaker, till exempel morot, palsternacka, rotpersilja, majrova, kålrot eller sötpotatis som du skär i strimlor och fräser mjuka i olja. Tillsätt till risotton när riset är färdigkokt tillsammans med 4-5 msk vegansk pesto. Rör om väl och smaka av med salt och lite peppar.

Vegojambalaya

4 port
½ gul lök, hackad
½ rödlök, strimlad
2 vitlöksklyftor, finhackade
1 röd spansk peppar/chili (ej för het), fintärnad
3 selleristjälkar, skivade
1 röd eller grön paprika, i bitar
1 liten fänkål, i klyftor eller stora bitar
eventuellt 200 g färska champinjoner, skivade
½ squash, i bitar
1 lagerblad
1 tsk torkad oregano
1-1 ½ tsk paprikapulver
1-1 ¼ tsk timjan
cayennepeppar efter smak
2 dl ris (basmatiris, råris eller basmatiråris)
2 ½ dl krossad tomat
3 dl vatten
¾-1 tsk socker
1 ½-2 tsk salt
½ tsk grovmald svartpeppar
2 tomater, klyftade

Hetta upp olivolja i en tjockbottnad kastrull. Fräs den gula löken precis genomskinlig. Tillsätt rödlök, vitlök, spansk peppar, selleri, paprika, fänkål och svamp. Rör om och fräs några minuter innan du tillsätter squash och kryddorna. Fräs några minuter tills grönsakerna är nästan mjuka. Ta upp nästan hälften av grönsakerna och lägg undan så länge. Tillsätt riset till resten av grönsakerna och rör om. Häll på krossad tomat, vatten, socker och salt. Sänk värmen och låt sjuda tills riset är mjukt, 15-20 minuter. Tillsätt svartpeppar, tomater och de sparade grönsakerna och låt koka några minuter till. Smaka av med mer salt och kryddor om det behövs. Servera gärna med sallat, tzatziki eller nån annan god kall sås, bröd och marinerade kidneybönor eller kikärtor.
Variation: I stället för fänkål, svamp och squash kan andra grönsaker användas, till exempel broccoli, gröna bönor, aubergine, pumpa, vitkål, potatis eller sötpotatis.

I can’t believe there’s no meat in this jambalaya

Följ receptet på Vegojambalaya men uteslut svamp, squash och eventuellt fänkål ur receptet. Tillsätt i stället, när riset är kokt, två skivade veganska korvar, gärna lite kryddiga sådana (typ chorizo) samt 1 ½ dl sojastrimlor som du först kokar i buljong, låter rinna av och sedan steker i olja med grillkrydda eller cajunkrydda. I stället för sojastrimlor kan du använda marinerad och stekt tempeh, tofu eller seitanstrimor. Även veganska "räkor/jätteräkor" och "vegokycklingbitar" är goda i jambalayan.

Indiskt kryddat ris med ärter

4 port
1 lök, finhackad
2 tsk finhackad färsk ingefära
2 vitlöksklyftor, finhackade
ca 1 tsk sambal oelek, el färsk chilipeppar
1 ½ tsk malen spiskummin
1 tsk malen koriander
1 kanelstång
en nypa saffranstrån eller ½ tsk gurkmeja
3 dl basmatiris eller jasminris (ca 8 dl kokt)
6 dl vatten
1 buljongtärning
2 dl gröna ärter, frysta

Fräs löken i olja tills den är genomskinlig. Tillsätt ingefära och vitlök och fräs några min till. Tillsätt sambal, spiskummin, koriander, kanel och gurkmeja. Rör om några min. Stöt saffranet med lite socker i en mortel, rör sen i en matsked hett vatten. Häll i grytan. Rör ner riset, som först sköljts och tvättats väl. Rör en minut, häll sedan i vattnet och buljongen. Låt koka upp på svag värme, lägg på lock, sänk värmen och sjud tills riset är mjukt, ca 15 min. Tillsätt ärterna i slutet av koktiden. Ta av kastrullen från plattan och låt stå med locket på en stund. Har du kokt ris över sen dan innan, rör du ner ris och ärter i krydd- och lökröran samtidigt med saffranet. Smaka av med salt och eventuellt mer kryddor. Servera till en indisk curry, eller med dal och Stekt kryddig grönkål.
Variation: Tillsätt gärna lite kardemumma och kryddnejlika till riset med de andra kryddorna. Eller ersätt spiskummin, koriander och saffran med 1 ½-2 tsk garam masala, som du tillsätter med ärterna, i slutet av koktiden.

Kryddigt ris med aprikoser & cashewnötter

4 port
½ gul lök, hackad
½ liten purjolök, skivad
3 dl ris, gärna basmatiris
6 dl buljong
eventuellt lite gurkmeja eller saffran
2-2 ½ tsk garam masala
1-1 ½ dl strimlade torkade aprikoser
1-1 ½ dl cashewnötter

Fräs gul lök och purjolök i olja, gärna olivolja, tills löken är genomskinlig men inte brynt. Skölj riset väl så klibbar det inte ihop så lätt. Tillsätt riset och rör om. Häll på buljongen och gurkmeja eller saffran om du vill ha gul färg på riset (saffranet ger också en mycket god smak på riset!), samt lite salt, sänk värmen till lägsta möjliga och låt koka tills riset är klart, se förpackningen på just det ris du valt. När 5 minuter återstår av koktiden lägger du i aprikoserna i grytan, men rör inte om än. Låt koka klart och sedan stå under lock några min. Rör försiktigt ned aprikoserna samt cashewnötter och garam masala. Smaka av med mer salt och kryddor om det behövs, men rör så lite som möjligt i riset för att hålla det fluffigt. Servera riset till nån gryta, ugnsbakade grönsaker, vegobiffar eller som en del av buffébordet.
Vill du utöka rätten till en huvudrätt kan du tillsätta grönsaker som paprika, broccoli, morot, zucchini eller hel bladspenat, beräkna ca 500 g grönsaker till 4 port. Servera med en god sallad och kanske bröd.

Mexikanskt ris

4 port
1 gul lök, hackad
½ hackad röd chilipeppar (spansk peppar) eller 1 tsk sambal oelek (eller efter smak)
1-2 vitlöksklyftor, pressade
1 tsk hela spiskumminfrön
½ tsk malen spiskummin
6 dl vatten + 1 veg buljongtärning
3 dl ris (basmati, rött, svart eller jasminris)

Fräs hackad lök, chili, vitlök, spiskumminfrön och malen spiskummin i olja tills löken mjuknar och nästan tar färg. Tillsätt riset och rör om. Häll på vatten eller buljong och koka riset mjukt (15-20 min). Servera t.ex. med Kidneybönburgare och chilikryddad tomatsås.

Kokosris

Fräs 1 tsk spiskummin och 1 tsk sambal oelek i lite olja. Häll på 6 dl vatten och 1 buljongtärning. Låt koka upp. Häll i 3 dl sköljt och avrunnet ris (jasmin- eller basmatiris), rör om, sänk värmen och lägg på ett lock. Låt koka sakta 15-20 min, tills riset är mjukt. Blanda i 1 dl kokosflingor, gärna lätt rostade (i ugn eller torr stekpanna, rör om ofta och passa så det inte bränns vid). Garnera gärna med flagad mandel.

Doftande thairis

Som kokosris, men lägg i 1 stjälk citrongräs, slagen med baksidan av en kniv för att frigöra smak samt 2-3 limeblad med vattnet.

Biryani - indisk risrätt

4 port
1 sats Indiskt kryddat ris
1 stor morot, skivad
½ stort blomkålshuvud, i buketter, stammen finhackad
1 liten purjolök, skivad
1 röd paprika, strimlad eller tärnad
5 msk mandelspån

Utgå från receptet på Indiskt kryddat ris. Antingen fräser du grönsakerna för sig och blandar sen i riset, eller så fräser du morot och blomkål med löken en stund, och tillsätter sen paprika och purjolök, sen kryddor och ris enligt receptet. Du kan komma att behöva mer vatten om du kokar grönsakerna med riset. När riset är klart, rostar du mandelspånen lätt på en torr stekpanna, rör om ofta, tills de är ljust bruna. Rör i risröran innan serveringen. Smaka av.
Variation: Ersätt och tillsätt grönsaker efter eget behag. Du kan t.ex. ha i gröna bönor (eller låta dem ersätta ärterna), bladspenat eller tomat. Kikärtor passar också bra i grytan. Gillar du färsk koriander, så ha i det!

Nasi goreng – indonesisk risrätt

4 port
3 dl basmatiris
½ stjälk citrongräs
2 dl sojagrytbitar, sojastrimlor, seitanstrimlor eller tofubitar
1 klyfta vitkål, strimlad
1 liten lök, hackad
2 vitlöksklyftor, finhackade
1 tsk finhackad ingefära
1 liten purjolök, strimlad
1 msk curry
½ msk sambal oelek
1 liten paprika, tärnad eller strimlad
1 dl majskorn
1 dl gröna ärtor
1-1 ½ msk sojasås

Koka riset med citrongräs i lättsaltat vatten. Koka sojagrytbitarna eller strimlorna mjuka i saltat vatten. Låt rinna av och pressa ur vattnet.
Hetta upp olja i en stor stekpanna eller stekgryta. Stek vitkål, lök och grytbitar/strimlor tills de börjar få färg. Tillsätt paprika och efter en stund vitlök, ingefära, purjolök, curry och sambal. Låt steka tills vitkålen och löken är mjuk. Tillsätt majs, ärtor och det kokta riset (ta bort citrongräset). Rör om och häll på sojasås. Smaka av med salt, mer curry, sambal, soja och kanske en gnutta socker. Vill du ha riset mer stekt så tillsätt mer olja. Använder du seitan eller tofu så stek det för sig och blanda ner i rätten allra sist. Servera gärna med inlagd chiligurka (stavad gurka i vinäger, socker och sambal), ananasbitar, jordnötter och färsk koriander.
Variation: Använd andra grönsaker i rätten som squash, morot, böngroddar, vattenkastanj eller minimajs.

Mexikansk risgryta

4 port
2-2 ½ dl ris (basmatiris eller råris)
1 dl strimlad purjolök eller hackad gul lök
100 g champinjoner, skivade
1 tsk malen spiskummin
ca 2 tsk tacokrydda
1 pressad vitlöksklyfta
1 stor morot, slantad
½ röd eller grön paprika, tärnad
2 ½ dl tomatkross
2 dl kokta kidney-, bruna eller vita bönor
1 tsk socker
2 msk chilisås
vatten
1 knippe persilja eller lite färsk koriander

Koka upp 3 dl vatten och 1/2 veg buljongtärning. Häll i riset och koka halvklart. Fräs purjolök eller vanlig lök, champinjoner, spiskummin och tacokrydda i olja i en tjockbottnad kastrull. Tillsätt vitlök, morot och paprika och fräs en stund till. Tillsätt sedan tomatkross, bönorna, 1/2 buljongtärning, socker, chilisås och det halvkokta riset. Tillsätt eventuellt lite mer vatten. Lägg på lock och koka på svag värme tills riset är klart. Smaka av med mer salt, tacokrydda och kanske lite cayennepeppar om det behövs. Strö på persilja eller koriander och servera med grönsallad.
Grytan passar även bra att ha som fyllning i tortilla- eller pitabröd, piroger och fyllda grönsaker. Men skär i så fall grönsakerna i mindre bitar (hacka svamp och paprika och riv moroten).
Variation: Byt ut några av grönsakerna mot strimlad vitkål och majskorn.
Gör en torrare gryta genom att ersätta tomatkrosset med ca 2 dl vatten och 2 msk tomatpuré. Uteslut sockret. Tillsätt gärna 2 dl tacokryddad sojafärs till denna gryta. God som fyllning i grönsaker, gärna med tomatsås serverad vid sidan om.
I stället för ris kan du använda couscous. Couscousgryta passar dock mindre bra som fyllning i tortillas och piroger.
Får du över av risgrytan? Mosa den lätt och blanda i lite brödsmulor så att smeten håller ihop. Forma till biffar, vänd i ströbröd och stek i olja på båda sidor. Risbiffar går bra att frysa in.

Orientalisk risrätt

Receptet kommer från "Matglädje & Hälsa" av Inga-Britta Sundqvist
4-6 port
3 dl ris
6 dl vatten
1 tsk plantaforce (buljongextrakt)
2 krm curry
1 gul lök
300 g färska champinjoner
1 röd paprika
1 bit gurka
4 skivor ananas i egen juice
4 bananer
4 dl fint strimlad vitkål
1 msk oliv- eller rapsolja
2 pressade vitlöksklyftor
½ tsk curry
1 tsk gurkmeja
1 krm mald spiskummin
1-2 krm mald koriander
1-2 tsk sambal oelek eller 1-1 1/2 msk mild salsa
½-1 msk sojasås
2-3 tsk citronsaft
125 g gröna ärter
½-1 dl svarta oliver
½-1 dl jordnötter eller sojarostade pumpakärnor eller solrosfrö

Koka riset i vattnet tillsammans med buljongkoncentrat och curry.
Skala och hacka löken. Ansa och skiva svampen grovt. Ansa och strimla paprikan. Skiva gurkan och halvera därefter skivorna. Halvera ananasskivorna. Halvera bananerna först på längden och sedan mitt itu.
Fräs lök, svamp och vitkål mjuka i oljan. Tillsätt paprika, gurka, vitlök och curry i slutet av stektiden.
Smaka av med gurkmeja, kummin, koriander, sambal oelek, sojasås och citronsaft. Rör i ärter, oliver, jordnötter och ris och låt allt bli genomvarmt.
Stek bananerna på båda sidor i olja och strö över curry. Rör försiktigt ner banan- och ananasbitarna.

Ris- och currygratäng

4 port
2 ½ dl ris
5 dl veg buljong
30 cm purjolök, strimlad
5 dl färsk strimlad grönkål
1 röd eller gul paprika, strimlad
1 sats currysås
sesamfrön

Koka riset i buljongen tills det är nästan mjukt. Fräs purjolök, grönkål och paprika i olja en stund, och blanda det sedan med riset. Gör currysåsen, men minska ner mängden mjöl något (1 ½-2 msk räcker) och smaka av med mer curry om du vill.
Smörj en ugnsform och häll i ris- och grönsaksblandningen. Slå på currysåsen, och gör några hål ner i riset med en kniv, så att såsen rinner ner. Strö över mycket sesamfrön och gratinera gratängen i 225 grader ca 15 min. Servera med stekt banan, pudrad med curry, och en grönsallad, gärna med rostade hasselnötter i. Eller med en sallad på marinerade kikärtor, tomat, salladslök, isbergssallat och röd vinägrett.
Variation: Blanda såsen med riset och slå allting i formen, så får du en mer puddingaktigt gratäng.