Höstens härligt pampiga pumpor

Nu är det dags att njuta av välsmakande vackra pumpor. Av en hel "halloween-pumpa" kan du få både en vacker pumpalykta och tillräckligt med fruktkött till flera maträtter. Andra pumpasorter är svårare att göra lyktor av, men desto godare smak på köttet!

Det finns många sorters pumpa. De flesta är söta och fina i smaken och har en mjuk, lite trådig konsistens på köttet. Några sorter (som märgpumpor) påminner mer om squash i smaken men med grövre, trådigare konsistens.
Halloweenpumpan är vacker att göra lyktor av, och köttet som du gröper ur är ganska sött och passar till de flesta pumparecept. Butternutsquashen är en lite mindre pumpa med mycket delikat söt smak, fin färg och bra konsistens. Muscatpumpan är också mycket söt och fin, mörkorange färg på köttet och lite trådig konsistens. Hokkaidopumpan är också söt och har en något mosigare konsistens på köttet.

Vad ska du då laga för mat av pumporna? Massor! säger jag. Pumpan är väldigt användbar och passar i kryddiga grytor, soppor, thai-curry, sallader, rostade i ugn, i wok och till desserter. Här får du några tips och recept Tänk på att vikterna avser skalad och urkärnad pumpa!

Ugnsbakad pumpa

Skär pumpan i klyftor eller i stora bitar. Pensla eller ringla på olja, gärna olivolja och strö på lite havsalt eller flingsalt. Baka i ganska hög ugnsvärme tills pumpan är mjuk och fått fin färg.
Vill du krydda pumpan lite mer så strö på spiskumminfrö, timjan, rosmarin eller curry. Det är också gott att dela en vitlöksklyfta på mitten och gnida på pumpan. Röksalt eller rökt paprikapulver är en annan god smaksättning på pumpan.

Pumpasoppa

4 port
500 g pumpa i bitar
2 potatisar, i bitar
1 morot, skivad
1 lök, skivad
11-12 dl buljong
Krydda med 1 krm muskot, 1 tsk rosmarin, 1 msk curry eller 2 tsk spiskummin och lite chili
persilja, spenat eller gräslök

Stek pumpa, morot, potatis och lök några minuter i lite olja. Om du använder curry eller spiskummin så låt det fräsa med grönsakerna. Häll på det mesta av buljongen samt eventuell rosmarin. Sjud tills grönsakerna är mjuka. Mixa sedan soppan slät, tillsätt mer buljong om soppan känns för tjock. Smaka av med kryddor, salt och peppar. Rör ner några strimlade färska spenatblad eller strö på hackad persilja eller gräslök.

Thai-kryddad pumpasoppa

4 port
500 g pumpa med orange kött, tärnad
2 potatisar, skivade
1 stor lök eller purjolök, skivad
2 tsk spiskummin
1 tsk koriander
1 tsk sambal oelek eller färsk chili
2 vitlöksklyftor, hackade
2 tsk ingefära, hackad
1 stjälk citrongräs, slagen med baksidan av en kniv
3 limeblad
7-9 dl vegetabilisk buljong
eventuellt saft av ½-1 lime
eventuellt 2 dl kokosmjölk eller 75 g creamed coconut
salt

Hetta upp lite olja i en kastrull. Fräs löken några minuter, tillsätt sedan spiskummin, koriander, sambal, vitlök och ingefära. Låt fräsa under omrörning. Tillsätt övriga ingredienser förutom eventuell kokosmjölk. Låt koka tills pumpan och potatisen är mjuka. Ta upp limebladen och citrongräset och mixa sedan soppan slät i mixer eller med stavmixer. Tillsätt limesaft och kokosmjölk eller creamed coconut. Späd med mer vätska om soppan är tjock. Smaka av med salt, limesaft och eventuellt mer kryddor. Ska du inte äta soppan direkt, kan du lägga tillbaka limeblad och citrongräs i soppan så utvecklas smakerna ännu mer.
Variation: Gör pumpasoppa med currysmak genom att tillsätta ca 2 msk currypulver eller indisk currypasta med de andra kryddorna. Uteslut limeblad, citrongräs och limesaft ur receptet.

Pumpa- & jordnötssoppa

Följ receptet på Palsternacks/sötpotatissoppa med jordnötssmör men ta cirka 500 g pumpa i stället för palsternacka.

Stekt pumpa på japanskt vis

500 g pumpa i ganska stora tärningar
2 msk japansk sojasås
½ msk socker
1 tsk finhackad färsk ingefära
1-2 vitlöksklyftor
några blad färsk spenat eller pak choy
sesamfrö till garnering

Hetta upp olja i en stekpanna och stek pumpan tills den börjar få färg och stekyta. Häll på sojasås och socker och lägg på lock. Låt koka tills pumpan är nästan mjuk, rör någon gång under tiden. Tillsätt ingefära, vitlök och spenat och låt fräsa med någon minut. Servera överströdd med sesamfrö.

Kryddigt stekt pumpa

Stek 500 g pumpa i tärningar i lite olja tills den börjar få färg och stekyta. Tillsätt en tesked curry och låt fräsa någon minut innan du tillsätter någon matsked vatten och buljongpulver och låter pumpan koka mjuk under lock. Lite vitlök och chilipeppar/sambal kan också tillsättas. Smaka av med salt.
I stället för curry kan du krydda med ½ msk spiskummin och lite chili. Vattnet kan, om du vill, ersättas med mörk rom eller apelsinjuice. Salta efter smak.

Höstgryta

4 port
2 dl hel smålök eller skivad purjolök
1 morot, slantad eller stavad
1 liten palsternacka, skivad eller stavad
200 g pumpa, i stora tärningar eller stavar
2 ½ dl färsk eller fryst majs eller minimajs (ej konserverad!)
1 burk krossade tomater
2 msk tomatpuré
1-1 ½ dl vatten
1 buljongtärning
persilja
eventuellt lite socker
salt, peppar

Värm lite olja i en gryta. Lägg i lök och morot och fräs några minuter innan du tillsätter palsternackan. Fräs tills rotsakerna börjar mjukna. Tillsätt pumpan och fräs någon minut till. Häll i majs (använder du hela majskolvar så skär i skivor eller använd bara majskornen), tomatkross, tomatpuré, lite vatten och buljong. Låt koka ihop tills grönsakerna är mjuka. Tillsätt mer vatten om det blir för torrt. Smaka av med socker om det är lite syrligt, samt salt och peppar. Rör ner persiljan. Servera med pressad potatis eller potatis- och sellerimos.
Variation: Tillsätt andra grönsaker, som paprika, rotselleri, rotpersilja, svartrot eller squash.
Krydda med vitlök, paprikapulver och kanske någon örtkrydda som timjan eller rosmarin.

Jordnötsgryta med pumpa och gröna bönor

5 port
1 lök, finhackad
2 vitlöksklyftor, finhackade
2 tsk finhackad färsk ingefära
1/2-1 tsk kanel
1 1/2-2 tsk spiskummin
1 tsk sambal oelek, eller mer
1 stor morot, skivad
½ butternutpumpa eller annan orange pumpa, skalad och tärnad (ca ½-¾ liter)
½ röd paprika, i bitar
3 dl gröna bönor, förvällda och halverade
1 burk tomatkross
2 1/2-3 dl vatten
½-3/4 dl jordnötssmör
1 msk tomatpuré
1 buljongtärning
½ tsk socker
salt, peppar
gärna 3/4 dl färsk koriander

Fräs löken i olja några minuter. Tillsätt vitlök, ingefära, kanel, spiskummin och sambal och rör några minuter. Tillsätt moroten och fräs några minuter. Tillsätt sedan pumpan och paprikan och fräs cirka fem minuter. Tillsätt resterande ingredienser, förutom färsk koriander och koka samman 10 minuter, eller tills grönsakerna är mjuka, men ej mosiga. Tillsätt slutligen färsk koriander, och smaka av med mer jordnötssmör, chili och salt om det behövs. Servera med ris, couscous eller tjocka vetenudlar.
Om du har möjlighet, så rosta gärna pumpatärningarna i lite olja, salt, peppar och kanel i ugnen ca 10-15 minuter. Tillsätt pumpan till grytan i slutet av koktiden. Rör försiktigt så den inte går sönder. Gillar du koriander, så tillsätt 1-1 1/2 tsk mald koriander med de andra kryddorna.
Variation: Använd andra grönsakskombinationer. Byt till exempel ut pumpan mot cirka 300 g sötpotatis. Byt ut bönorna mot färsk eller fryst (tinad) bladspenat, ca 150 g. Tillsätt spenaten (som ska vara hel eller halverad om bladen är stora) de 3 sista minuter av koktiden. Eller ersätt pumpan med olika rotsaker, som selleri, kålrot, palsternacka, sötpotatis och/eller potatis.
Uteslut jordnötssmöret ur grytan. Tillsätt 1 krm mald kardemumma till grytan.

Kryddig pumpagryta med okra

4 port
1 liten lök, finhackad
300 g pumpa, i stora tärningar (muscat, butternut, hokkaido eller annan söt orange eller gul pumpa)
2 potatisar (150 g), tärnade
2 morötter (150 g), skivade
100 g okra
1 ½ tsk curry
1-2 vitlöksklyftor, finhackade
1 tsk finhackad färsk ingefära
½ tsk kanel
1 krm muskotnöt
½-1 tsk sambal oelek eller färsk finhackad chili
gärna 1 tsk curryblad eller bockhornsklöverblad
2 tomater, tärnade
3 dl vatten
2 tsk buljongpulver
½ tsk socker
2 tsk tomatpuré
salt efter smak

Fräs pumpan några minuter i olja. Lägg undan så länge. Fräs lök, potatis och morot i olja tills de börjar få färg. Tillsätt curry, kanel, curryblad, muskot, sambal, vitlök och ingefära. Rör om någon minut. Tillsätt sedan vatten, buljong, socker och tomat och låt sjuda tills grönsakerna är halvmjuka. Tillsätt då okran, som du först skär bort skaftet på och sedan eventuellt delar på mitten, pumpatärningarna och tomatpuré. Låt koka tills grönsakerna är mjuka. Smaka av med salt och kryddor. Servera med ris, couscous, bulgur, polenta eller röd hirspilaff.

Sallad på ugnsbakad pumpa & mandel

Skär pumpan i tärningar, vänd i olivolja och strö på lite havssalt. Baka i ugn tills pumpan är precis mjuk. Låt svalna. Slå på lite balsamvinägrett och strö över rostade hackade mandlar samt lite persilja, basilika eller annan örtkrydda.

Sataypumpa

Ugnsbaka pumpan som i föregående recept, eller förväll den precis mjuk. Blanda med jordnötsdressing, färsk koriander, hackad röd paprika och strimlad salladslök. Servera ljummen eller kall.

Pumpasallad med ingefära & lime

Baka pumpan som ovan. Gör en dressing av finriven ingefära, limesaft, färsk hackad koriander om du gillar det, lite chili eller sambal, olja samt salt och socker. Blanda med pumpan.

Krämig pumpasallad

Ugnsbaka pumpan som i föregående recept, eller förväll den precis mjuk. Blanda med sojamajonnäs kryddad med curry.

Pumpasallad med örter & vinägrett

Strimla pumpa och morot grovt i matberedare eller för hand (till tändsticksstrimlor). Förväll snabbt i lite buljong eller saltat vatten, grönsakerna ska bli precis mjuka men inte för mosiga. Låt rinna av väl. Blanda med hackad persilja, gräslök och vinägrett, senapsvinägrett eller balsamvinägrett. Servera ljummen eller kall.

Pastasås med pumpa & curry

4 port
300 g pumpa i små tärningar
½ lök eller 1/4 purjolök, i små bitar
1-2 vitlöksklyftor
1 dl vatten
2 tsk buljongpulver eller ½ tärning
2 dl soja/havregrädde
½ msk majsena + 1 msk kallt vatten
1 tsk curry
eventuellt 1 msk mango chutney

Fräs pumpa och lök några minuter, tillsätt vitlöken och curry. Fräs en minut, sänk värmen och häll på vatten och buljong. Låt sjuda upp, tillsätt grädde, majsenaredning och eventuell mango chutney. Låt sjuda upp. Smaka av med salt. Servera till pasta, strö gärna på lite rostad hackad mandel.
Variation: Krydda med cirka 1 tsk rosmarin i stället för curry och mango chutney.

Några till grytor som är mycket goda med pumpa i:

Sötpotatiscurry med en twist av marmelad (ersätt sötpotatisen med pumpa)
Kryddig lins- & grönsaksgryta med kokosflingor
Vegetarisk thai-curry med kokos
Chili sin carne (tillsätt 200 g pumpa till chilin)
Vegetarisk tagine

Jack the vegan king’s pumpkin pie

Höstpajen som smakar pepparkaka
Ett ogräddat pajskal
8 dl tärnad pumpa (muscat eller hokkaido är bäst, butternut funkar med, halloweenpumpa kanske)
1-1 ½ dl brunt rårörssocker (gärna hälften ljust muscovadosocker)
2 msk sirap
2 ½ dl sojamjölk
4 ½ msk majsenamjöl
1-2 msk färsk hackad ingefära
¾ tsk kanel
½ tsk malen/riven muskot
½ tsk malen kardemumma
en nypa salt
50 g mjölkfritt margarin

Koka pumpan mjuk, låt rinna av väl. Mixa tillsammans med 1 dl socker, sirap, kryddor och tillsätt sen margarinet. Vispa ihop sojamjölk och majsenamjöl i en liten kastrull, sjud upp under omvispning tills det tjocknar. Blanda med pumpamixen. Smaka av med mer socker om det behövs. Häll i pajskalet och grädda i 175 grader i ca 50 minuter. Låt svalna och sedan stå kallt över natten att stelna. Strö på lite florsocker och servera med vegan vispgrädde eller cashewnötsgrädde.